海底撈的logo變了，新店面的形象變了，甚至零售化的底料包裝都變了……
“變”的邏輯是什么?
近日，在海底撈調(diào)味料品牌升級(jí)大會(huì)上，幕后操盤者華與華董事長(zhǎng)華杉首次揭秘背后策略——“品牌三觀”。
從操盤葵花藥業(yè)、三精、黃金酒、克咳等著名案例，到服務(wù)餐飲業(yè)的西貝、海底撈，華與華9個(gè)字的品牌三觀，值得所有企業(yè)經(jīng)營者看看。
大家都知道海底撈是個(gè)品牌，但是想了解清楚到底什么是品牌，就需要有三個(gè)方面的觀點(diǎn)來分析——第一個(gè)叫品牌失靈論，第二是品牌成本論，第三是品牌資產(chǎn)觀。
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品牌失靈論
eg：為什么“出事”最多的肯德基屹立不倒?
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品牌失靈論，是我根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)上的說法——市場(chǎng)失靈和政府失靈這兩個(gè)方面延伸出來的。我們都知道，市場(chǎng)失靈，需要政府;政府失靈，需要市場(chǎng)。
經(jīng)濟(jì)學(xué)上講品牌，是從博弈論角度來講的。
大家都知道麥當(dāng)勞是全球最大的餐飲品牌之一。但是在美國高速公路服務(wù)區(qū)，麥當(dāng)勞是不允許加盟的，為什么?因?yàn)楦咚俟贩⻊?wù)區(qū)多是單次博弈，顧客吃了就走，這就會(huì)導(dǎo)致某些無良加盟商不去把控質(zhì)量。但是對(duì)于麥當(dāng)勞總部來說，不管開到哪，都是多次博弈。這就是品牌博弈論。
根據(jù)博弈論，我再講講什么是品牌失靈論。
大家常常聽到“某某品牌出事了”，實(shí)際上，品牌就是為出事而準(zhǔn)備的，如果不出事，就不叫品牌了。
怎么講?當(dāng)品牌出現(xiàn)問題的時(shí)候，敢于站出來承擔(dān)責(zé)任，作出賠償、補(bǔ)償，我們就說這個(gè)時(shí)候品牌有效;當(dāng)品牌出事的時(shí)候，躲起來或者推諉責(zé)任，這個(gè)時(shí)候品牌就失靈了。
我為什么講“品牌出事”呢?因?yàn)楝F(xiàn)在有些企業(yè)的習(xí)慣性做法是一出事就躲避，一出事就想平事，就要馬不停蹄的刪帖。
仔細(xì)想想，中國出事最多的食品品牌是哪一個(gè)?是肯德基。
上網(wǎng)搜索一下，可能前三條都是負(fù)面消息。但是消費(fèi)者有沒有因此就不去肯德基了呢?沒有!大家罵的時(shí)候跟著罵，吃的時(shí)候還是照樣吃，因?yàn)榇蠹叶疾簧，都知道肯德基是最安全的?
只有當(dāng)你成為大品牌、每個(gè)人隨時(shí)隨地都能監(jiān)督你的時(shí)候，社會(huì)監(jiān)督你的成本就會(huì)非常低，大家才會(huì)信任你。
《論語》里有這樣一句話：“君子之過也,如日月之食焉。過也，人皆見之;更也，人皆仰之。”什么意思呢?就是說圣人犯錯(cuò)就像日食月食一樣，不僅躲不了，而且全世界都看到了。但是當(dāng)陰影過去，也就是當(dāng)他改正了錯(cuò)誤之后，大家也會(huì)照樣仰望著他。所以，有這樣一個(gè)心態(tài)就能解決好多好多的問題。
因此，之前有人跟我說：“原來我們搞好多不同的品牌，就想說如果這個(gè)品牌出事了，我還可以有別的品牌。”我說：“你搞了很多的品牌，但大家知道的只有一個(gè)，因?yàn)榻⒁粋(gè)品牌需要巨大的投資，你能夠有一個(gè)知名品牌已經(jīng)不得了了，還能做兩個(gè)三個(gè)都知名嗎?”
2
品牌成本論
eg：為什么大企業(yè)起名喜歡用動(dòng)物?
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接下來我要講的是品牌成本論。
大家都是老板，老板腦子里面時(shí)？紤]的無外乎就是兩件事：一是成本，二是投資。
先說成本的考慮，我們要降低三個(gè)成本：第一降低營銷成本，第二降低顧客的選擇成本，第三是降低社會(huì)的監(jiān)督成本。這三個(gè)成本是需要同時(shí)降低的。
以我們的調(diào)味料包裝為例：
首先，在命名上，如果海底撈的的調(diào)味料不叫“海底撈調(diào)味料”而是用了別的名字，那營銷成本一下子就上去了。
其次，在包裝設(shè)計(jì)上，我們還要考慮比如“牛油火鍋底料”的字寫多大，用什么顏色，放在什么位置，這都是為了降低顧客發(fā)現(xiàn)它的成本。
然后我們還特意規(guī)劃了貨架的陳列方式，也是為了降低顧客的選擇成本。顧客走過貨架，一眼就能看到我們的產(chǎn)品時(shí)，他的選擇成本就低了，同時(shí)企業(yè)的營銷成本也低了。
▲ 華杉
所以說，我們寫一句話，設(shè)計(jì)一個(gè)包裝，都是為了降低企業(yè)的營銷成本和顧客的選擇成本。我經(jīng)常聽到有人說“我喜歡這個(gè)設(shè)計(jì)，我不喜歡那個(gè)設(shè)計(jì)”，我覺得大家以后沒有必要這么討論了，因?yàn)樽钪匾氖悄膫(gè)設(shè)計(jì)的成本更低。
比如海底撈、阿里巴巴這些名字都是成本低的名字，還有螞蟻金服、天貓，以及現(xiàn)在又出現(xiàn)的飛豬。為什么拿出一副要開動(dòng)物園的架勢(shì)?因?yàn)槭褂脛?dòng)物的名字最好記，好記就說明營銷成本低，顧客的選擇成本也低。
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品牌資產(chǎn)觀
eg：海底撈到底有哪些品牌資產(chǎn)?
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我們說除了成本之外，就是資產(chǎn)的觀念。下面我們講投資——投資就要形成資產(chǎn)，所以我們叫做品牌資產(chǎn)觀。
要理解品牌資產(chǎn)觀，首先要理解什么是品牌資產(chǎn)?品牌資產(chǎn)指能給我們帶來效益的消費(fèi)者的品牌知識(shí)。顧客知道我的品牌，所以他會(huì)買我的產(chǎn)品，進(jìn)一步就能給企業(yè)帶來效益，這就是品牌資產(chǎn)。
所以我們做任何一件事，做一個(gè)設(shè)計(jì)，一個(gè)創(chuàng)意，一個(gè)活動(dòng)之前，都要問自己它能不能夠形成資產(chǎn)。能形成資產(chǎn)就做，不能形成資產(chǎn)就不要做。因?yàn)樽钪匾木褪且獪p少動(dòng)作，不走彎路，讓每個(gè)動(dòng)作都有效。
那么再說回海底撈，它過去有什么資產(chǎn)呢?
第一，海底撈這個(gè)名字是資產(chǎn)。
但是海底撈的logo是不是資產(chǎn)?我認(rèn)為它沒有形成資產(chǎn)，大家只知道海底撈這個(gè)名字，但海底撈logo長(zhǎng)什么樣大家并沒有印象也沒有注意過。
當(dāng)然，也沒有因?yàn)榇蠹矣洸蛔∵@個(gè)logo而影響了海底撈的生意。但是logo是我們可以運(yùn)用起來的戰(zhàn)略工具和品牌資產(chǎn)，是我們過去忽略掉的和沒有用的。
第二，海底撈最大的品牌資產(chǎn)是服務(wù)。
大家都說海底撈服務(wù)好，這個(gè)資產(chǎn)大到連海底撈自己都覺得有點(diǎn)不高興，為什么不會(huì)經(jīng)常聽到有人說海底撈火鍋好吃?不是說海底撈的火鍋不好吃，而是服務(wù)太好了，以至于壓倒了另一個(gè)方面的印象。
這個(gè)時(shí)候應(yīng)該怎么做呢?就是要推出一些自己的產(chǎn)品，這是海底撈要不斷去做的一件事。
第三，還有一個(gè)品牌資產(chǎn)就是海底撈的創(chuàng)始人張勇，以及海底撈對(duì)員工的激勵(lì)和員工職業(yè)生涯的規(guī)劃——這種“雙手改變命運(yùn)”的企業(yè)文化。這個(gè)是非常寶貴的。
中國有一些企業(yè)家自己本身就是超級(jí)IP，比如說馬云是超級(jí)IP，王健林是超級(jí)IP。然而有的企業(yè)家他不愿意站出來，企業(yè)家本身不成為一個(gè)公眾人物的時(shí)候，實(shí)際上就是放棄了對(duì)品牌資產(chǎn)的利用。
我們講品牌提升的時(shí)候，首先要對(duì)我們已有的品牌資產(chǎn)做一個(gè)審計(jì)，我把它叫做品牌審計(jì)，由品牌的審計(jì)師來完成審計(jì)。審計(jì)完之后就需要補(bǔ)課，補(bǔ)課的重點(diǎn)就是品牌的視覺形象，要將這個(gè)視覺形象強(qiáng)化成能夠持續(xù)投入的品牌資產(chǎn)。
所以我們創(chuàng)造了海底撈“Hi”這個(gè)形象，我們說它是一個(gè)超級(jí)符號(hào)，為什么呢?因?yàn)槌?jí)符號(hào)是一個(gè)全世界所有人都認(rèn)識(shí)的符號(hào)。如果一個(gè)符號(hào)不能描述，那么就說明它的記憶成本很高。
所以在設(shè)計(jì)的時(shí)候，我們說要做聽覺的設(shè)計(jì)，什么叫聽覺的設(shè)計(jì)?就是做一個(gè)我可以用嘴把它說出來，讓聽的人能夠在腦海里還原的設(shè)計(jì)。
比如說海底撈的新logo它是一個(gè)圈，里面是一個(gè)英文的Hi，H是大寫的，i把它做成一個(gè)小辣椒，這就記住了，這就叫聽覺設(shè)計(jì)。
因?yàn)閭鞑ナ且环N聽覺行為，所以我還發(fā)明了一個(gè)詞，不叫傳播，叫“播傳”！安鳌笔俏也ヒ粋(gè)東西讓它自己能夠傳，一傳十，十傳百，成本就低了。因?yàn)椴ナ且ㄥX的，傳是免費(fèi)的。
海底撈要怎么發(fā)動(dòng) “傳”這個(gè)行為呢?我們?yōu)槭裁催x擇Hi呢?這個(gè)設(shè)計(jì)方法叫做要去發(fā)掘品牌與生俱來的戲劇性。
海底撈的戲劇點(diǎn)是“hai”，所以我們就用英文打招呼的Hi。我們說，超級(jí)符號(hào)是公共符號(hào)，這個(gè)Hi是全世界人都認(rèn)識(shí)的，只要把它做一點(diǎn)點(diǎn)小的改動(dòng)，就能把公共符號(hào)私有化，變成海底撈獨(dú)有的Hi。
另外，除了把一個(gè)公共符號(hào)實(shí)現(xiàn)私有化之外，還有一點(diǎn)叫做讓我們的文化全球化，讓我們的品牌全球化，這也是海底撈品牌全球化的一個(gè)新起點(diǎn)。
當(dāng)初誰能想到今天的中國人也開始熱衷于吃漢堡呢?現(xiàn)在美國的文化中國化了，相應(yīng)中國的文化也會(huì)美國化。
海底撈剛剛開到美國的時(shí)候，張總跟我說了一個(gè)故事：人家說到美國開火鍋店要有口味的調(diào)整，符合美國人的口味，他說“我的天啊，我怎么把這個(gè)火鍋調(diào)成美國的口味，本來這就不是外國人的口味！蔽艺f“說得很對(duì)。我就會(huì)做四川火鍋，我開到國外，你們能接受就接著開，不能接受不吃也行，怎么能輕易調(diào)整口味?”
但是在形象設(shè)計(jì)上就要符合全球人的口味，要讓全世界的人都認(rèn)識(shí)。海底撈的“Hi”就是這個(gè)做法。
這樣一來，海底撈就有了一個(gè)超級(jí)符號(hào)。以后不光是“海底撈”這三個(gè)字，還有“Hi”這個(gè)符號(hào)。它把我們?cè)诔欣锩嬲{(diào)味料的銷售和火鍋門店聯(lián)系起來，這樣就能夠共享這個(gè)品牌資產(chǎn)了。
事實(shí)上，不僅能夠共享資產(chǎn)，而且能在它出現(xiàn)的每一個(gè)地方給這個(gè)資產(chǎn)做更多的投資。品牌資產(chǎn)的投資靠什么?就靠重復(fù)。它在門頭上出現(xiàn)，是一次廣告，一次投資;在包裝上出現(xiàn)，又是一次廣告，又是一次投資;在衣服上出現(xiàn)當(dāng)然也是一次廣告，一次投資，而且足夠簡(jiǎn)單。
大家一想到媒體，就會(huì)聯(lián)想到電視、網(wǎng)絡(luò)、廣告牌，其實(shí)包裝本身就是最大的媒體，店頭是最大的媒體，每一個(gè)人也是自己品牌最大的媒體，要把這些媒體充分的利用起來，要持續(xù)創(chuàng)造新的品牌體驗(yàn)。
（來源：華與華，略有刪改）
