要不要開一家餐廳，開了以后能賺錢嗎？這是擺在餐飲創(chuàng)業(yè)者面前一個最直觀的問題。
當然，很多人也會去做投資回報分析，但你的分析科學嗎？管用嗎？
今天就給餐友們介紹5個非常好用的公式。
經(jīng)過計算后再決定開不開，能減少很大的投資風險。
我將以一個案例來說明：
有朋友在北京東三環(huán)要投資200萬開一個餐廳，店面面積400平米，房租7元/平米/天。能否開?
首先，我們確定了以下關鍵指標：投資額200萬、合同期5年、擬定人均消費80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。
注：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的;如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報率不高。
由此可知，每天餐廳如果能有231人進店消費，就能實現(xiàn)預估營業(yè)額。而我們此前通過對店面附近人流的測算，捕捉率的計算(4A選址法里有：準確測算餐廳人流的幾個小妙招)，確定來店人數(shù)能夠滿足需求。
關于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網(wǎng)站上有相關規(guī)定的全文，通常要求比例是1:2～2.5。當然，這在餐廳中基本上很難實現(xiàn)，所以一般會按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個數(shù)字。
那么朋友的這家餐廳，由于人均80元，座位自然不能太緊湊，因此我們按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數(shù)據(jù)。
最終實際上的經(jīng)營結(jié)果，也比預期的還要更好一些，每月客流近9000人，人均也比開始設計的高了一點，達到了84元左右，月收入大約在80萬，基本上預計可以在1年半左右收回投資了。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 徐。
