近年來(lái)，小眾個(gè)性咖啡館在中國(guó)興起，咖啡連鎖巨頭星巴克也在某種程度上受到影響。3年前，星巴克在中國(guó)投資組建了自己的門(mén)店設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，這支45人的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)包含了建筑師、室內(nèi)設(shè)計(jì)師、平面設(shè)計(jì)師和工業(yè)設(shè)計(jì)師，除了負(fù)責(zé)中國(guó)新開(kāi)門(mén)店的設(shè)計(jì)，原有的店也被陸續(xù)改造。
星巴克的門(mén)店選址主要集中在商業(yè)區(qū)、社區(qū)、辦公區(qū)、交通站點(diǎn)、學(xué)校、度假勝地等，它會(huì)根據(jù)選址的不同來(lái)敲定整體的裝修風(fēng)格，一家位于甲級(jí)寫(xiě)字樓的門(mén)店設(shè)計(jì)會(huì)偏向日間小憩，會(huì)配備更多的高腳凳;而一家社區(qū)門(mén)店則更多偏向休閑和放松，沙發(fā)和矮桌會(huì)更多。
。ㄉ虾Ｈ嗣駨V場(chǎng)，顧客們?cè)谛前涂藘?nèi)喝咖啡。）
雖然門(mén)店風(fēng)格各異，但作為連鎖門(mén)店，每家星巴克還是有著一些共性的東西。
動(dòng)線
“當(dāng)你靠近星巴克入口時(shí)，你所看到的，是人們坐在那安靜地喝著咖啡，它不會(huì)把最嘈雜的吧臺(tái)展現(xiàn)給你，其實(shí)這是通過(guò)設(shè)計(jì)，規(guī)避了不好的視覺(jué)感觀，同時(shí)遵守了人體動(dòng)態(tài)游走的原則。”MINGS設(shè)計(jì)工作室的設(shè)計(jì)師鄭明龍介紹，顧客走向吧臺(tái)后，首先看到的是玲瑯滿目的展示柜，各種咖啡杯和點(diǎn)心，這使得顧客在等候點(diǎn)單時(shí)不致于無(wú)所事事。
這種設(shè)計(jì)被稱作動(dòng)線設(shè)計(jì)，其可促成商品銷(xiāo)售。“每個(gè)星巴克的展示柜、點(diǎn)單區(qū)、操作臺(tái)、取單區(qū)、自助區(qū)的排列順序都是從入門(mén)處開(kāi)始向店內(nèi)延伸，使得人流可以有序地向內(nèi)移動(dòng)，之間不會(huì)產(chǎn)生交叉;紙巾、攪拌棒等自取物會(huì)被單獨(dú)安置在顧客前往座位的必經(jīng)之路上。”鄭明龍介紹說(shuō)。
隔斷
星巴克門(mén)店的座位區(qū)包括工作區(qū)、休閑區(qū)、洽談區(qū)等多個(gè)區(qū)域，動(dòng)線設(shè)計(jì)也體現(xiàn)在區(qū)域的進(jìn)出路徑上。
“譬如休息區(qū)雖然是一個(gè)獨(dú)立的區(qū)域，但它一定不會(huì)是密閉式的，你可以從這里進(jìn)來(lái)，也可以從那里出去，而不是必須從某一個(gè)出口進(jìn)出，這就是它 開(kāi)放性 的思路，使得在店里的客人不會(huì)產(chǎn)生很大的壓迫感、受限制感。”鄭明龍說(shuō)。
不同的區(qū)域主要通過(guò)桌椅的式樣，以及高度進(jìn)行區(qū)隔。在星巴克，有4種高度的桌子和3種不同等級(jí)的椅子的高度，樣式則有100多種。休閑用的桌椅較低，固定式的稍微高點(diǎn)，咖啡館式的再高一點(diǎn)，吧臺(tái)椅子最高，方便和咖啡師面對(duì)面交流。吧臺(tái)椅子還會(huì)被設(shè)置在窗戶或者有玻璃的門(mén)旁邊，方便看外面的景色。
對(duì)于一家門(mén)店來(lái)說(shuō)，燈光的設(shè)計(jì)也是重頭戲。例如區(qū)域之間，除了通過(guò)不同的桌椅加以區(qū)隔，也可通過(guò)燈光的明亮和陰影間隔，作出區(qū)隔。
不過(guò)，虛擬的隔斷雖然可以使人出入自如，但也有其短板。隨著門(mén)店人流的增多，虛擬隔斷造成的嘈雜環(huán)境，日漸成為人們進(jìn)入星巴克后最大的抱怨。
燈光
星巴克門(mén)店多使用點(diǎn)光，星星點(diǎn)點(diǎn)的射燈位置很有講究。
“每盞燈之間的距離都是經(jīng)過(guò)測(cè)算的，所以會(huì)有陰影區(qū)和明亮區(qū)，且這種射燈可以360度旋轉(zhuǎn)調(diào)整方向，你可以發(fā)現(xiàn)，無(wú)論你坐在哪一個(gè)方向，燈光都不會(huì)直射在你的臉上、晃眼。”專業(yè)室內(nèi)設(shè)計(jì)師Linda稱。
對(duì)于燈光的布置，專業(yè)從事咖啡館設(shè)計(jì)的朱晨佳也有相同感受：“燈光大多會(huì)在它們需要強(qiáng)調(diào)的軟裝上進(jìn)行聚焦，譬如墻體上的手繪、藝術(shù)畫(huà)等。”需要被長(zhǎng)久觀看的招牌則采用不會(huì)刺眼的霓虹燈。
不同店面的燈光和采光途徑也不同，有的是靠自然采光，有的是靠人為采光。比如在風(fēng)景區(qū)的店主要是靠自然采光。在年輕人多的區(qū)域，光線可能就不會(huì)那么充足;但在金融區(qū)，活動(dòng)人群年齡為30-50歲的話，對(duì)光的要求就會(huì)變得較高，“人到了40歲以后，對(duì)光的敏銳度會(huì)下降。”
星巴克的顏色并不多，除了最顯眼的墨綠色，其余則以咖啡色、原木色、黑色為主。“繁復(fù)溫馨的設(shè)計(jì)可能會(huì)受到女性的喜歡，但不一定適合商務(wù)人群。”Linda說(shuō)。
。▉(lái)源：澎湃新聞網(wǎng) 記者 宦艷紅 實(shí)習(xí)生 鄭嘉維）
