“菜市場生鮮銷售量比往常下降了近一半”一家菜市場相關(guān)負(fù)責(zé)人說。在生鮮到家的擴(kuò)張契機(jī)之下，家門口的傳統(tǒng)菜市場還有多少生存空間？
北京商報(bào)記者7月13日從多家菜市場了解到，疫情期間的生鮮銷售出現(xiàn)不同程度下滑。超市、電商線上訂單翻倍的增長情況下，菜市場的線上收效甚微。
近年來，隨著各大零售商開始對(duì)社區(qū)生鮮加速布局，傳統(tǒng)菜市場發(fā)展速度卻難以匹配消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。此次疫情也迫使傳統(tǒng)菜市場加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。
生存空間擠壓
疫情使生鮮送貨到家業(yè)務(wù)迎來了新的發(fā)展契機(jī)，但對(duì)于傳統(tǒng)的菜市場業(yè)態(tài)來說，卻迎來“勁敵人”。尚未摸索成熟的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型因?yàn)橐咔楸l(fā)而戛然而止，讓本就逐步下滑的業(yè)績變得更難以挽回。
一家菜市場相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者：“一些社區(qū)生鮮超市、生鮮店給菜市場帶來了很大的沖擊。現(xiàn)在會(huì)來菜市場的基本都是一些老年人群體。年輕的消費(fèi)者很少。就拿疫情期間來說，盡管客單價(jià)有所提高，但是人流比往常相比少了很多。我們的銷量比正常情況少了近一半�！�
數(shù)據(jù)顯示，我國生鮮交易規(guī)模逐年增長。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場依然是我國居民購買生鮮的主要渠道，占比約73%。超市渠道占比22%，為第二大渠道。電商渠道占比約3%。不過，可以看到的是，作為生鮮主要銷售渠道的菜市場已經(jīng)不再是一家獨(dú)大了。隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)耐晟坪团渌退俣鹊募涌欤r電商的沖擊也越來越大，成為全新的交易渠道。同時(shí)，越來越多的創(chuàng)新型模式的涌現(xiàn)，正逐步擠壓菜市場的生存空間。
值得注意的是，疫情期間，消費(fèi)者對(duì)生鮮需求有了大幅度的提升，尤其是在線上渠道，不少超市、電商平臺(tái)線上訂單都出現(xiàn)翻倍增長。但線上薄弱的傳統(tǒng)菜市場卻收效甚微。
據(jù)上述負(fù)責(zé)人介紹，其實(shí)市場上的部分商戶也接入了外賣平臺(tái)。不過效果并不是太好。“很多消費(fèi)者都直接去大品牌的app或者小程序直接購買了，所以來我們買的人就少了�！�
面對(duì)生鮮這塊大蛋糕，無論是實(shí)體超市還是電商企業(yè)都開始加速布局，尤其是疫情發(fā)生之后，線上處于短板的傳統(tǒng)菜市場生存空間正在被擠壓。據(jù)了解，在生鮮電商方面，入京僅數(shù)月的叮咚買菜在6月公布計(jì)劃，預(yù)計(jì)今年將在北京開設(shè)超過200家前置倉，僅兩個(gè)月期間，叮咚買菜訂單量增長超過兩倍。此外，像美團(tuán)、美菜等巨頭同樣在加速布局生鮮領(lǐng)域。
此外，進(jìn)入7月以來，不少實(shí)體超市也開始加速布局社區(qū)生鮮小業(yè)態(tài)。以大賣場為主的大潤發(fā)推出了自己的社區(qū)型超市“小潤發(fā)RT-mini”，其生鮮占比將在60%以上；新零售玩家盒馬鮮生的小業(yè)態(tài)盒馬mini也首次“離家進(jìn)京”，一開便是兩家；國美則推出了北京首家社區(qū)超市“美+生鮮生活超市”。
小市場痛點(diǎn)凸顯
在北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤看來，在新發(fā)地休市后，正是這些創(chuàng)新型業(yè)態(tài)的活躍彌補(bǔ)了生鮮巨大的市場空間。但同樣對(duì)社區(qū)周邊的傳統(tǒng)菜市場產(chǎn)生了一些影響。尤其是對(duì)空間窄小、環(huán)臟亂差的菜市場帶來了沖擊。
事實(shí)上，菜市場臟亂差曾一度被消費(fèi)者所詬病。但在經(jīng)歷過一輪升級(jí)改造后，不少菜市場的環(huán)境開始逐漸改觀。不過，外在的改變卻并不足以讓菜市場適應(yīng)當(dāng)前的消費(fèi)市場變化。菜市場內(nèi)在的轉(zhuǎn)型升級(jí)勢在必行。
一家市場相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者介紹，臟亂差的確是菜市場的通病。不過，這幾年不少菜市場也一直在改善。但是因?yàn)榻?jīng)營商戶眾多也給傳統(tǒng)菜市場的市場方統(tǒng)一管理造成了困難。
“和大超市的產(chǎn)地直采相比，我們市場的商戶進(jìn)貨來源渠道不統(tǒng)一，多數(shù)是依靠大型批發(fā)市場。市場中的商品量又大，每個(gè)商戶的菜從哪里來到了哪里，都很難監(jiān)管。另外，我們也很像發(fā)展線上業(yè)務(wù)，但商戶對(duì)于新鮮事物的接受程度不一樣，我們很難統(tǒng)一去要求�！鄙鲜鲐�(fù)責(zé)人說到。
與超市、社區(qū)生鮮店相比，傳統(tǒng)菜市場具有較大空間，菜品的種類和數(shù)量豐富，滿足消費(fèi)者的一站式購物。同時(shí)，菜市場采取的經(jīng)營方式也是多種多樣，具有較強(qiáng)的市場競爭力。不過，在此次疫情期間強(qiáng)調(diào)非接觸性交易、非接觸性的物流配送凸顯了傳統(tǒng)菜市場的存在短板。
在7月3日國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布會(huì)上，商務(wù)部市場建設(shè)司副司長胡劍萍表示，長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品市場處于“誰投資、誰管理、誰運(yùn)營、誰受益”的模式，還存在著規(guī)劃布局不合理、公益屬性不明確、建設(shè)投入不足、基礎(chǔ)設(shè)施不完善等問題，與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展階段要求以及人民群眾對(duì)美好生活的向往還有不少的差距。
多維試水升級(jí)改造
行業(yè)專家認(rèn)為，菜市場作為民生領(lǐng)域重要的業(yè)態(tài)，不要簡單地給菜市場扣上傳統(tǒng)的、落后的、低端的業(yè)態(tài)的帽子，而是積極地引導(dǎo)其創(chuàng)新發(fā)展。
“只有傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，沒有傳統(tǒng)技術(shù)。因此傳統(tǒng)菜市場需要改善環(huán)境，而不是驅(qū)散消費(fèi)者。通過改善環(huán)境，提供更加安全、健康、綠色、智能、生態(tài)的經(jīng)營和消費(fèi)環(huán)境，比如菜市場的智能化改造、數(shù)字化改造，提高現(xiàn)代化水平，提高可追溯的設(shè)施、改善經(jīng)營環(huán)境，得到業(yè)態(tài)創(chuàng)新的新的市場空間�！焙闈硎�。
值得注意的是，有不少傳統(tǒng)菜市場邁出了升級(jí)改造的步伐。其中，被稱為“網(wǎng)紅”菜市場的三源里菜市場在今年4月推出了線上市集小程序，把320多個(gè)國家和地區(qū)的1500多種食材搬到了線上。與此同時(shí)，根據(jù)當(dāng)前消費(fèi)者的習(xí)慣改變，三源里市集同時(shí)推出了“半熟主義”外賣精選，其中包括花家怡園、TIAGO、耀揚(yáng)的廚房等9家餐廳的40多款產(chǎn)品。
此外，去年年底，超市發(fā)也推出創(chuàng)新業(yè)態(tài)“超市集”。 據(jù)了解，該業(yè)態(tài)由超市將原海淀區(qū)三年前停業(yè)的老舊農(nóng)貿(mào)市場改造而來。根據(jù)周邊社區(qū)消費(fèi)者將其定位為“海淀社區(qū)商業(yè)e中心”，負(fù)一層改造為菜市場，并引入品牌小吃及多種服務(wù)型業(yè)態(tài)，打造一刻鐘便民服務(wù)圈。
北京電商協(xié)會(huì)智能零售專委會(huì)秘書長魏波認(rèn)為，農(nóng)貿(mào)市場的轉(zhuǎn)型升級(jí)還是要在新技術(shù)應(yīng)用及數(shù)據(jù)化管理得到提升。對(duì)商品單品管理，建立人員、交易數(shù)字化檔案，實(shí)現(xiàn)人員、交易可追溯。同時(shí)，擴(kuò)大在農(nóng)業(yè)合作方面的深度和廣度，幫助原產(chǎn)地提高質(zhì)量及保障安全的能力。通過全程信息監(jiān)測完整的供應(yīng)鏈，增加商品生產(chǎn)過程的透明度，掌握商品流向，實(shí)現(xiàn)從田間到零售端的全供應(yīng)鏈過程的監(jiān)控。
（來源：北京商報(bào) 記者 王曉然 趙馳）
