南瓜大叔
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2樓
辦入職后，我去了一個新店。剛上班的頭一個星期天天下雪，我住的地方離門店走路四十分鐘，坐車6分鐘，但等車可能要20分鐘，所以我一般是邊走邊等車，等不到就直接走到門店。想想在黎明前的黑暗里，帶著憂郁的心情，撐著一把傘獨自走在無人踏過的雪地里，也是別有一番滋味，呵呵。
在店里頭半個月，我是一個不知道下單的課長，我是一個向員工請教怎么打理的課長，我是一個不好意思開口叫賣的課長，我是一個很多蔬菜名字叫不出來的課長……我明明是一個臉皮很薄的青年，怎么就這么不厚道的呆了下來？
或許是公司看在我努力學(xué)習(xí)的份上給了機會吧。
南瓜大叔
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3樓
一個月后，我基本能夠獨自擔負起課長的職責(zé)。三個月后，我開始有自己的想法。首先就是生鮮定位的問題。大部分超市太注重于生鮮的人氣功能了，用低價拉開大量的老爺爺老奶奶和喜歡低價的顧客，看似熱鬧，但客單價就呵呵呵呵。我曾經(jīng)在收銀臺看那些喜歡低價的顧客的客單價：1-5塊之間。買了特價就走是這些顧客的特點。低價真的實現(xiàn)了帶動效應(yīng)？有些顧客是永遠帶不動的。
基于低價銷售拉人氣的策略，必定會往上影響采購系統(tǒng)。采購會盡量采購便宜商品。一分錢一分貨有時會失效，但大部分時間是對的。
便宜貨一般帶來幾個問題。一是銷售，質(zhì)量差賣相差，自然難以賣動哪怕是低于市場價。二是損耗，開箱丟掉一部分，賣不動處理一部分，爺爺奶奶翻來覆去挑選弄壞一部分（賣菜的最怕這樣）公司蔬菜損耗率達到20/100左右（555~）。三是員工工作強度加大。員工要耗費大量工作時間總在清理，處理，累卻做了大量無用功。
這個時候我發(fā)現(xiàn)我作為一個課長很無能為力。我曾經(jīng)跟店長說，有一個夫妻店只有40個平米，一天的蔬菜營業(yè)額超過我們門店，售價是翻翻賣，人家的品質(zhì)真沒法說，公司就不曾走這條路線？店長回答是，人氣第一，公司只要求6個點的盤點毛利率（日了狗了，部門員工工資都沒賺到）。沒法，就這樣唄！
后來公司另一個店由于生鮮銷售下降，課長手腳不干凈，看在我勤快有想法，就把我調(diào)到另一個門店。我確實勤快啊，到那個店的頭一個月我每天從早上上到晚上7點，到農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)，到周圍小區(qū)轉(zhuǎn)，做市場調(diào)查，調(diào)整陳列，制定工作流程和標準，給員工做培訓(xùn)，時刻念叨著員工現(xiàn)在該做什么了（已經(jīng)成為賣菜的老手了），呵呵一個月后銷售翻倍啊。但是，利潤沒上來……呵呵，沒辦法，入鄉(xiāng)隨俗，公司目標是提高銷售，我也只能如此。當然在利潤這塊我還是想過辦法，就是直接跟采購溝通，我所在的店能不能單獨采購品質(zhì)較好的商品？采購嘛，只要可以拿到回扣，也不需要費時間這點忙是沒問題的。所以盤點毛利是好于上一個店的。
順便說一說，由于在這個店的成績，我被評為公司十佳員工……
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4樓
后來就在各個店折騰，當救火隊員，我表面上看樂此不疲，內(nèi)心卻有些疲憊了。有些理念性的東西始終在我心里盤旋，實現(xiàn)不了我心有不甘。公司的生鮮經(jīng)理曾提議讓我做副經(jīng)理，但我這個悶騷不善言辭加有點文藝（職業(yè)致命傷）的人實在如不了老總（曾經(jīng)有過讓我做店長的想法）的法眼，我也沒法在更大的平臺上操作，傷！
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5樓
再后來吧，公司準備開展一個子項目，搞生鮮便利店，調(diào)我去負責(zé)開店和培訓(xùn)店長（還是課長待遇，寒�。蚁脒@回應(yīng)該可以在某種程度上實現(xiàn)我的理念了，興致高漲��！哈哈。我的理念是什么？簡單說就是做一個能幫公司賺錢的賣菜人。但是兩個店后，我熱情急劇下降。蔬菜每天賣幾百，鮮肉也只有幾百，水果也差不多這樣子。月盤點下來蔬菜肉不賺錢，水果虧損上千。如果算員工工資水電租金物業(yè)耗材及設(shè)備折舊，每個月虧損上兩萬一個店……蛋疼！
想想門店選址偏（每個店30-50平米租金基本在1500以下），采購還是以前的標準（跟別的夫妻店比品質(zhì)可以撞墻），員工都沒有做生意的思維……能賺到錢才是見鬼了！
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6樓
其實，公司做這個項目是賺到錢的。不是從市場而是從政府……這個賺的是政府的補貼。公司這個項目從一開始就是做個樣子，自己開了十來家店（樣板店），然后到處找夫妻店掛公司的牌子，補貼就到手了。呵呵呵呵，政府有時總是推出一些撈政績的政策，錢花了，最后什么都沒有推動。
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7樓
去年，我離開公司。一方面是為了我賣蔬菜能賺錢的生意人理念，另一方面公司快不行了。也對啊，哪有不以利潤作為核心來推動事業(yè)發(fā)展的公司可以活下來？如今公司依然活著，但處境岌岌可危，若不是國家事業(yè)單位在后面做靠山，早就像其他民企一樣被供應(yīng)商沖垮了。
離開公司我成了一個大賣場的聯(lián)營商。該賣場自營的時候蔬菜虧損，日均銷售雖然有8000，但丟得多啊。我曾經(jīng)去過該店幾次，過稱處三個員工在聊天（很多超市都有的現(xiàn)象）。另外，內(nèi)盜嚴重（……）。該商場蔬菜部門有10個員工，多數(shù)打醬油（艸），編制也太多了，養(yǎng)一幫子閑人。但民營超市老板自己信不過人也沒組建自己的管理和采購團隊，沒信心再自營了，就做聯(lián)營。外面的人看到這是一塊肥肉，就進來了，結(jié)果做了一個月就撤了，雖然賺了幾千，但是，銷售在跌，非常累，感覺在下去就不賺了，而且他們自己不經(jīng)營，全請人，找倆親戚看場子，由批發(fā)市場配送公司供貨（很蛋疼的做法）。第二個來了，自己進貨，自己經(jīng)營，以前也在菜市場擺過攤子，按理來說應(yīng)該做得不錯，但是也只做了半個月超市方要求解約。第二個進貨都是便宜貨，打理也不好賣相差，但又賣的貴，導(dǎo)致銷售直線下跌（其實第一個就開始了），超市方受不了啊。所以我就進場了。
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8樓
終于輪到自己操作所有的流程了：進貨，銷售，員工管理。有壓力，興奮！
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9樓
首先我要確定一點，我是來賺錢的。無論是開公司還是做小買賣，本質(zhì)上都是做生意。生意人嘛，終極的目的就是賺錢咯。但是我發(fā)現(xiàn)一個大超市或者連鎖，老板或投資方是想賺錢的，但操作起來未必是符合這一條；被雇傭的員工和經(jīng)理人所作所為會更加偏離這一點。用一個大家都知道的詞語：官僚主義。
為了能賺到錢，我首先會分析商圈消費結(jié)構(gòu)（其實還不錯，新小區(qū)樓盤林立，入住率也挺好70以上）年輕人比較多消費能力尚可（剛買房有房貸也不會很好但喜歡逛超市不太計較價格），附近其他有名的大超市價格（都開始拋棄低價路線）。在進場前，我已經(jīng)做好定位。接下來自己去市場購買一些陳列設(shè)備（超市方的沒法充分展示葉菜的品質(zhì)），做好分類陳列，做好定價策略，制定工作流程（后期根據(jù)銷售做了幾次調(diào)整）和工作標準。
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10樓
銷售在半個月后從四千上升到9000，一個月后穩(wěn)定在7000-9000。毛利率在25/100以上，凈利潤維持在15000--25000之間。這是我的成績。
所以在我看來，永輝超市蔬菜15/100的毛利率其實是不難做到的。只要控制好采購體系門店銷售體系（廢話，哈哈，控制好何其難）……
0點燃
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13樓
很喜歡樓主嬉笑著講自己的故事，繼續(xù)
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想開店，或許可以關(guān)注下這個（搜索微信號：買賣人），從零售店選址到裝修，從經(jīng)營到管理。值得你的時間
南瓜大叔
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14樓
打工一年工資5萬多，自己做辛苦，去掉同樣的工資，還能賺個10幾萬……最近由于合同到期沒有續(xù)簽，賦閑在家，無聊。30多了，上班，大型知名連鎖超市基層管理基本是內(nèi)部提升；層次高一些的管理層，礙于我本身的性格（不善表達悶騷）和形象（頭發(fā)掉的多，不然我為什么把自己的昵稱叫南瓜大叔？光光的哈哈）以及行業(yè)經(jīng)歷缺陷（民營超市生鮮主打豬肉水果蔬菜）很難有所作為。而現(xiàn)在民營超市要不就像步步高那樣發(fā)展起來了，要不就快倒閉完蛋了（06年后）。
合同到期，主要原因有兩個。一個是理念與超市方有出入。超市老板在合同到期前一個月店慶會議上說（之前也說過），如果不配合超市活動，調(diào)低售價，合同是沒法續(xù)簽的。當時我能說的是，超市方扣點8個點，我需要支出員工工資占銷售比12個點，損耗在10個點左右，那么我的綜合加價率肯定要達到30個點以上才能保證自己不虧本�，F(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場一般的加價率在30到40個點，我的售價在35個點左右跟市場行情一致的。而且跟其他大型知名超市比，價格也沒什么差別。在同價位情況下，我的蔬菜品質(zhì)要好過新一佳蓮花步步高什么的超市，是可以媲美農(nóng)貿(mào)市場的。老總你不可以拿我們跟小社區(qū)超市的價格比較，他們不做低價位，在如今整體實體零售單店銷售下降情況下，他們必死無疑。超市整體銷售下降，不是我的蔬菜價格不走低價位，而是實體零售形式不好，也有超市各方面管理服務(wù)的原因（管理人員多為親戚，汗�。５惺裁从�，超市老板自認為投身超市10來年，認為生鮮要低價拉人氣（家樂福的功勞？）。在說出我的理念后，我說可以在某些品類降低售價（畢竟做聯(lián)營沒資產(chǎn)風(fēng)險吶，哈哈）。再后來的店慶，我他媽特價商品一天虧一千，連虧四天，然并卵！
然并卵的第二個因素是，一塊肉總會有人盯著啊！我做能賺錢，合同到期肯定有人在后面使壞唄（文藝悶騷太實在）。結(jié)果肉沒了！我其實也無所謂啦。主要太累鳥！我一年365天就過年休息四天，其他時間每天要上10個小時，而且長期在零售行業(yè)腰椎盤突出真的吃不消……
現(xiàn)在呢，這個超市蔬菜銷售又下跌到5000一天（還給人家降了一個扣點，悲劇啊，呵呵）。也許有一點達到了超市老總要求，特價時，超市門口有老頭老太婆排隊……
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15樓
合同到期后，我游山玩水一個月，在外看店加找工作2個月……找工作嘛，很受傷，有三個公司能夠提供店長崗位，但一個要去外地，一個剛成立的不久的公司投資方是民間金融公司而且有政府背景（擔心跟上一個公司一樣目的不純，咱的青春耗不起啊），另一個是我自己做的項目（生鮮便利店，但這個項目的盈利模式我自己快否定了）唉！
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16樓
現(xiàn)在我來說說生鮮便利店這種商業(yè)模式吧。我自己在聯(lián)營合同結(jié)束后一度想做。自己的目標是開5家店（封頂），不要嘲笑我在夢想開始的時候目標這么低，跟那些偉大的企業(yè)家動則300家上千家的偉大愿景相比，我為自己的理想感到羞愧難當恨不得把頭彎到自己褲襠里（如果可以的話，可惜年紀大了韌性不好了，哈哈）。其實在規(guī)模這塊，我自己所呆過的公司在很大程度上都是由于步子邁得太大導(dǎo)致管理制度人才跟不上，同時沒有時間來修復(fù)早已出現(xiàn)的問題，最后導(dǎo)致規(guī)模無效益，整體虧損。像生鮮便利店這類對產(chǎn)品品質(zhì)要求很高的服務(wù)業(yè)態(tài)，規(guī)模過大，注定無法掌控。首先采購無法掌控，其次員工無法掌控（專業(yè)要求遠超過超市其他部門，責(zé)任心要求也高）。在我的夢想中，每個店可以為我?guī)?000凈利潤就很不錯了，5個點25000每個月，哈哈哈哈哈，我很開心了。
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17樓
接下來我就說說我對生鮮便利店這種商業(yè)模式的看法吧。
