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樓主
中國超市經(jīng)營生鮮食品必須明晰兩個戰(zhàn)略基點,一是超市的生鮮食品經(jīng)營是能夠體現(xiàn)差異化和個性化的經(jīng)營特點,從而使眾多的超市避免在競爭中陷入單一的價格競爭的陷阱之中,使競爭良性起來,也使得差異化和個性化的經(jīng)營能夠滿足消費者多樣化的需求;二是從中外超市企業(yè)的競爭的現(xiàn)狀來看,在資金實力、業(yè)態(tài)規(guī)模、經(jīng)營管理經(jīng)驗等方面來看中國的超市企業(yè)明顯地處在弱勢地位,但是,中國市場發(fā)展的區(qū)域化特點、中國消費者消費需求習慣的差異在很大程度上體現(xiàn)在飲食文化方面,這種飲食文化除了反映體現(xiàn)地區(qū)差異特色的“八大菜系”外,其后面的底蘊是深不可測的;谶@兩點,我們可以把中國超市本土化競爭優(yōu)勢之一的生鮮食品經(jīng)營歸納為:區(qū)域集中與領(lǐng)先戰(zhàn)略———區(qū)域飲食文化的理解———區(qū)域生鮮食品供應鏈的整合———區(qū)域領(lǐng)先企業(yè)的跨地區(qū)合作戰(zhàn)略的實施。
超市的生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略向批發(fā)市場滲透,向農(nóng)貿(mào)市場滲透可能是超市生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。從現(xiàn)實情況來看,向批發(fā)市場進軍效果則會顯著的多,因為這使得超市在一個地區(qū)內(nèi)獲得了貨源優(yōu)勢和競爭優(yōu)勢,進一步發(fā)展經(jīng)營的話批發(fā)市場會演變?yōu)檗r(nóng)副產(chǎn)品的集散中心和配銷中心,這對超市的生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略的實施至關(guān)重要。中國現(xiàn)行的流通秩序整肅批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場是一個重要的任務,為什么出現(xiàn)整頓來整頓去效果不甚理想呢?很重要的一個原因就是這兩類市場的組織與運行中缺乏具有組織化程度高、社會責任感強并具有規(guī);N售網(wǎng)絡的流通組織。
中國的連鎖超市要更積極地參與到對批發(fā)市場與農(nóng)貿(mào)市場的改造之中去,這也是歷史賦予我們的社會使命。從目前整個中國生鮮食品的供應鏈環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀來看,每一個環(huán)節(jié)都有機會來整合這一供應鏈,都有機會來取得這一供應鏈中的主導地位,超市由于經(jīng)營的連鎖化和規(guī);哂邢葯C的條件,如果是一個地區(qū)集中發(fā)展和區(qū)域領(lǐng)先的公司則具有明顯的主導性整合優(yōu)勢。
中國超市生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略的實施過程中要把食品安全衛(wèi)生放在首要的地位,因為超市是目前中國食品供應市場的領(lǐng)先者理當對消費者的健康負有重要責任,國家食品安全監(jiān)督部門把超市作為主要的監(jiān)控對象,我們超市要理解這是由我們超市的市場主力地位決定的。
目前中國的大型連鎖超市公司在經(jīng)過前階段的大規(guī)模跨區(qū)域發(fā)展之后都在進入調(diào)整之中。中國的超市公司必須要調(diào)整自己的發(fā)展戰(zhàn)略和競爭戰(zhàn)略了。從中國市場的實際情況來看,地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的戰(zhàn)略應是未來中國超市公司發(fā)展和競爭的主要戰(zhàn)略。地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的超市公司才能有條件實施生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略,而具有生鮮食品經(jīng)營優(yōu)勢的超市公司是具有核心競爭力的。中國超市公司與外資超市公司的競爭戰(zhàn)略之一,就是實現(xiàn)各個地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的超市公司的跨地區(qū)合作、聯(lián)合甚至一體化。這種戰(zhàn)略與抗日戰(zhàn)爭中根據(jù)地戰(zhàn)略有極大的相似之處,即市場的分割、擠壓和最后的勝出。
(作者:上海連鎖經(jīng)營學校 顧國建)