要不要開一家餐廳，開了以后能賺錢嗎？這是擺在餐飲創(chuàng)業(yè)者面前一個(gè)最直觀的問(wèn)題。
當(dāng)然，很多人也會(huì)去做投資回報(bào)分析，但你的分析科學(xué)嗎？管用嗎？
今天就給餐友們介紹5個(gè)非常好用的公式。
經(jīng)過(guò)計(jì)算后再?zèng)Q定開不開，能減少很大的投資風(fēng)險(xiǎn)。
我將以一個(gè)案例來(lái)說(shuō)明：
有朋友在北京東三環(huán)要投資200萬(wàn)開一個(gè)餐廳，店面面積400平米，房租7元/平米/天。能否開?
首先，我們確定了以下關(guān)鍵指標(biāo)：投資額200萬(wàn)、合同期5年、擬定人均消費(fèi)80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。
注：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的;如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報(bào)率不高。
由此可知，每天餐廳如果能有231人進(jìn)店消費(fèi)，就能實(shí)現(xiàn)預(yù)估營(yíng)業(yè)額。而我們此前通過(guò)對(duì)店面附近人流的測(cè)算，捕捉率的計(jì)算(4A選址法里有：準(zhǔn)確測(cè)算餐廳人流的幾個(gè)小妙招)，確定來(lái)店人數(shù)能夠滿足需求。
關(guān)于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網(wǎng)站上有相關(guān)規(guī)定的全文，通常要求比例是1:2～2.5。當(dāng)然，這在餐廳中基本上很難實(shí)現(xiàn)，所以一般會(huì)按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個(gè)數(shù)字。
那么朋友的這家餐廳，由于人均80元，座位自然不能太緊湊，因此我們按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+過(guò)道的綜合數(shù)據(jù)。
最終實(shí)際上的經(jīng)營(yíng)結(jié)果，也比預(yù)期的還要更好一些，每月客流近9000人，人均也比開始設(shè)計(jì)的高了一點(diǎn)，達(dá)到了84元左右，月收入大約在80萬(wàn)，基本上預(yù)計(jì)可以在1年半左右收回投資了。
（來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 徐。
