案例一：肯德基
7月1日，肯德基在杭州的萬(wàn)象城隆重推出綠色餐廳KPRO。相對(duì)于傳統(tǒng)的肯德基，KPRO簡(jiǎn)直就是整容。綠色的Logo，工業(yè)風(fēng)的裝修風(fēng)格，冷灰色的主色調(diào)搭配暖木色的桌椅。并且產(chǎn)品也從洋快餐的炸雞漢堡可樂(lè)，變成以蔬菜沙拉果汁為主的西式簡(jiǎn)餐。不僅如此，還破天荒地加入啤酒與小龍蝦，畫(huà)風(fēng)變化之大，簡(jiǎn)直毀三觀。
案例二：沙縣小吃
性價(jià)比高，出品不差，環(huán)境簡(jiǎn)漏……這些都是傳統(tǒng)沙縣小吃給消費(fèi)者留下的印象。但錫城新開(kāi)的一家名為“沙縣輕食”則完全不一樣，瞬間刷爆朋友圈。昔日的“窮屌絲”，搖身一變成為“高富帥”，成為具有日式清新風(fēng)格的輕食店。產(chǎn)品方面，在保留沙縣原有的招牌外，推出沙拉，咖喱雞飯等輕食菜系。面積只有32平米，營(yíng)業(yè)額卻達(dá)到3千元/日。
一、輕食
低成本，高毛利，可承受較大租金壓力，加上市場(chǎng)需求不斷增大，輕食類的餐飲大有快速崛起的一種勢(shì)頭。
現(xiàn)在的白領(lǐng)一族，由于生活的節(jié)奏愈發(fā)加快，工作期間也愈發(fā)依賴于各種外賣(mài)。只要有點(diǎn)常識(shí)的人都知道，快餐只能解決饑餓，但不利于身體健康。久而久之，消費(fèi)者開(kāi)始注意身體，健康的理念也隨之而起。此時(shí)，推出蔬菜、雜糧、沙拉、水果汁菜品的輕食餐廳，主打天然，健康的理念深受年輕人喜愛(ài)。
除了消費(fèi)者的消費(fèi)選擇升級(jí)，還有一個(gè)原因就是成本低。輕食行業(yè)的平均毛利率可達(dá)70%，是傳統(tǒng)餐飲的1.5-2倍。因此在上海市場(chǎng)，餐飲經(jīng)營(yíng)面積占比4成的商場(chǎng)里，輕食餐飲就占到其中的10%。
二、沙拉
在輕食主義這股浪潮里，沙拉是發(fā)展得最迅速，最為成熟的一個(gè)品類。
2014年：甜心搖滾沙拉，米有沙拉，大型沙界相繼成立。
2015年：好色派沙拉、瘦沙拉陸續(xù)成立。甜心搖滾沙拉、米有沙拉、大型沙界相繼獲得A輪融資。
2016年：沙綠輕食、沙拉花園成立。
2017年：好色沙拉獲得B輪融資。
根據(jù)餐飲資訊內(nèi)參了解，在上海，沙拉店從剛開(kāi)始50家都不到，短短幾年內(nèi)就增長(zhǎng)到三四百家。外賣(mài)平臺(tái)上，沙拉品類產(chǎn)品的訂單量，也從剛開(kāi)始的屈指可數(shù)，增長(zhǎng)到5%。
與傳統(tǒng)的中餐相比，沙拉在食材和加工的環(huán)節(jié)上有著更大的優(yōu)勢(shì)。因此，也吸引了更多創(chuàng)業(yè)者，都選擇沙拉這個(gè)品類。
沙拉在快速發(fā)展的同時(shí)，還需要面臨兩大難關(guān)：
1、飲食習(xí)慣
以涼拌或酸菜出現(xiàn)的沙拉，與中國(guó)人喜歡的“趁熱吃”，似乎天生存在著巨大的壕溝。
2、可復(fù)制性
烹制簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化的制作工序，使得別人復(fù)制成本大幅降低。
因此，如何適應(yīng)國(guó)人飲食習(xí)慣和提高消費(fèi)者忠誠(chéng)度，成為了各大沙拉創(chuàng)業(yè)者需要解決的難題。
三、未來(lái)
肯德基與沙縣的轉(zhuǎn)型，及各大新品牌的涌入，無(wú)不顯示著輕食餐飲市場(chǎng)的巨大潛力。對(duì)于這種新生的產(chǎn)品，一般都是先從年輕人入手，其主要原因除了現(xiàn)在的年輕人追求健康生活，還因?yàn)槟贻p人對(duì)新鮮事物的接受度高。因此，如何抓住年輕人的心成為各大輕食品牌未來(lái)最為關(guān)注的點(diǎn)。
1、健康
想要健康，知道如何健康飲食，這是兩個(gè)完全不同的概念。太多人想要健康了，但真正懂得如何去做則少之又少。高效且有用地教育消費(fèi)者如何健康飲食，最能打動(dòng)消費(fèi)者。
2、裝修
簡(jiǎn)約時(shí)尚，小清新，性冷淡的裝修風(fēng)格，更能吸引年輕人的目光。一個(gè)適合聊天社交的空間，能使消費(fèi)者多次回頭消費(fèi)。
3、顏值
人還沒(méi)吃，手機(jī)先吃；拍幾張照片，發(fā)個(gè)朋友圈。這已經(jīng)成為現(xiàn)代都市人的共識(shí)。只有在店里的各種東西的顏值上下狠功夫，提高自身的逼格，把自己和別家的產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái)，才能更好吸引消費(fèi)者。
4、產(chǎn)品
提升產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，增加產(chǎn)品的烹制難度，加大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制的成本，甚至做到無(wú)法復(fù)制。
四、總結(jié)
生活水平提高，消費(fèi)升級(jí)，健康飲食理念普及，這些因素都導(dǎo)致輕食餐飲的市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)�，F(xiàn)在正處于快速發(fā)展期，無(wú)數(shù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相繼進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，誰(shuí)能走得更快，誰(shuí)就能占得先機(jī)，占領(lǐng)市場(chǎng)。
