消費(fèi)需求是餐飲市場(chǎng)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力，隨著餐飲消費(fèi)群體的日漸年輕化，尤其是“Z世代”這一新一代年輕消費(fèi)者的消費(fèi)能力已初露鋒芒，餐飲企業(yè)要做的是明確需求，投其所好。

“Z世代”處在物質(zhì)豐富、選擇廣泛的時(shí)代，對(duì)餐飲的需求已不再是吃飽，而是吃好，小吃快餐品類(lèi)仍具有很大的市場(chǎng)潛力。

內(nèi)參君在梳理全年快餐品牌發(fā)展走勢(shì)時(shí)發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)頭部餐飲品牌——何勇集團(tuán)旗下的阿香與哚哚今年有了新動(dòng)作。

為迎合更多年輕消費(fèi)者的需求，這兩家以米線單品類(lèi)發(fā)展起來(lái)的快餐品牌也在逐漸朝著小吃+輕主食的模式發(fā)展，在疫情期間逆勢(shì)而上，二者互為補(bǔ)充，繼續(xù)在米線市場(chǎng)占領(lǐng)高地。

兩年開(kāi)出近300家店，

2020年成為哚哚米線“大捷之年”

作為風(fēng)味特色小吃之一，米線算是餐飲行業(yè)中比較有發(fā)展歷史的品類(lèi)了，而今年，海底撈也殺入了米線賽道�？v觀整個(gè)米線市場(chǎng)，發(fā)展了20年的阿香米線位居前列，疫情下更是“�！敝袑ぁ皺C(jī)”，聯(lián)合哚哚米線，加速搶占米線市場(chǎng)，提高市場(chǎng)占有率。

據(jù)了解，盡管受疫情影響，今年阿香米線關(guān)閉了部分原來(lái)的末位銷(xiāo)售餐廳，但隨著餐飲行業(yè)的逐步回暖，其營(yíng)業(yè)額在4月份就恢復(fù)了65%，5月份達(dá)到80%，6月份基本恢復(fù)正常。

此外，9月份和11月份的銷(xiāo)售額更是高于8月暑期和10月國(guó)慶，這也是阿香米線20年來(lái)的首次突破。與此同時(shí)，今年又新增直營(yíng)門(mén)店數(shù)130余家，目前全國(guó)已有門(mén)店數(shù)近700家。

作為同屬何勇集團(tuán)下的哚哚米線，疫情期間，更是依托集團(tuán)品牌優(yōu)勢(shì)，以新模式加速搶占米線市場(chǎng)。據(jù)了解，哚哚米線今年在設(shè)計(jì)施工待開(kāi)業(yè)的新門(mén)店就有150余家，開(kāi)店數(shù)量速度已然超過(guò)阿香品牌。目前，哚哚米線在全國(guó)已有加盟門(mén)店數(shù)近300家。

背靠大樹(shù)好乘涼，哚哚米線作為何勇集團(tuán)2017年開(kāi)放加盟的新品牌，在2020年餐飲店一波一波“倒下”的同時(shí)，逆勢(shì)而上，彰顯出其迅速擴(kuò)張之勢(shì)，且具有超強(qiáng)存活及盈利能力。至此，阿香米線與哚哚米線兩個(gè)品牌，已在全國(guó)擁有近1000家門(mén)店。

下沉市場(chǎng)“急先鋒”，

哚哚米線如何形成差異化

為什么何勇集團(tuán)旗下已有一個(gè)發(fā)展多年的“阿香米線”，卻還要開(kāi)辟出同品類(lèi)的“哚哚米線”？

其實(shí)，哚哚米線的誕生，是為迎合市場(chǎng)需求，覆蓋更多客群與區(qū)域，依托阿香集團(tuán)供應(yīng)鏈與盈利模式，打造更具年輕化的新品牌。

整體風(fēng)格更具年輕化，產(chǎn)品豐富，高性價(jià)比

相較于阿香米線，哚哚米線不管是從品牌名還是店面形象上都更具年輕感與時(shí)尚感。

如今，年輕一代的消費(fèi)群體正逐漸成為消費(fèi)主力大軍，哚哚米線在延續(xù)阿香米線品質(zhì)的同時(shí)，為年輕群體營(yíng)造一種舒適、精致的消費(fèi)場(chǎng)景，且地理位置便捷，比如下沉市場(chǎng)的步行街等，與阿香米線相輔相成，共同做大品牌，滲透米線市場(chǎng)。

產(chǎn)品上，哚哚米線除了原有米線品類(lèi)，還新增了土豆粉、刀削面兩種主食，同樣的湯底可以隨心搭配不同的主食，給消費(fèi)者的選擇上增加了靈活性，而豐富的佐餐小吃更是滿足了對(duì)小吃需求比較強(qiáng)烈的年輕消費(fèi)客群。

同時(shí)，門(mén)店運(yùn)營(yíng)也充分顧及好早餐時(shí)段和下午茶時(shí)段，以及滿足外賣(mài)外帶的消費(fèi)需求，豐富其整體的消費(fèi)時(shí)段。

在客單價(jià)上，哚哚米線的整體價(jià)格要比阿香米線便宜4～5塊錢(qián)。疫情期間，阿香米線和哚哚米線都做出了一些新的改變，比如整體主食價(jià)格下探，而這也讓哚哚米線的主食價(jià)格比早期阿香米線的價(jià)格更低些。

除了11.8元、18.8元的主食引流產(chǎn)品外，哚哚米線目前主體價(jià)格在22～28元之間。另外，小吃的單價(jià)也基本在3元、5元、6元起的均一價(jià)格，且種類(lèi)豐富。

店面小，輻射范圍廣，低投資額

在阿香米線繼續(xù)保持走直營(yíng)店精致化路線的同時(shí)，哚哚米線加盟店采用低價(jià)策略，向下沉市場(chǎng)滲透，覆蓋縣級(jí)市的小面積門(mén)店及便捷的地理位置，在區(qū)域上更密集。

據(jù)了解，哚哚米線的店面不大，基本在80～100平米左右，但一半以上門(mén)店月銷(xiāo)售額在16萬(wàn)+，超三分之一門(mén)店月銷(xiāo)售額為25萬(wàn)+。

對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，如何低成本投入的同時(shí)，還能保持其店面的存活率是極其重要的。對(duì)于這方面，哚哚米線不太一樣的地方在于，避免加盟商“割韭菜”，給加盟商設(shè)置了很高的門(mén)檻，為的是盡可能保證每家開(kāi)業(yè)門(mén)店的存活率更高些。

存活率達(dá)98%，

秒殺同行的單店盈利能力如何打造

哚哚米線作為阿香米線姊妹品牌，從定位、選址、客單價(jià)、模式等方面，都體現(xiàn)著其品牌優(yōu)勢(shì)與創(chuàng)新，而能做到存活率98%以上，還需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支撐。

阿香米線經(jīng)過(guò)20年的市場(chǎng)驗(yàn)證，證明其產(chǎn)品與營(yíng)運(yùn)模式是能夠適用于全國(guó)各地區(qū)消費(fèi)者的需求，而哚哚米線依托集團(tuán)品牌口碑及成熟的營(yíng)運(yùn)能力，加之年輕化的定位，在區(qū)域拓展上更具有先天優(yōu)勢(shì)。

哚哚米線所有原材料均來(lái)自集團(tuán)自有工廠生產(chǎn)，直供給加盟商，保障原料生產(chǎn)和品質(zhì)。同時(shí)，通過(guò)全新模式的經(jīng)營(yíng)，哚哚希望打造的是份量少無(wú)負(fù)擔(dān)、品類(lèi)多復(fù)購(gòu)高的品牌形象。

據(jù)了解，阿香米線的門(mén)店增量是從2015年開(kāi)始的，但在發(fā)展初期為了打基礎(chǔ)，用了十五年的時(shí)間僅開(kāi)了200多家店。反觀哚哚米線，從2017年開(kāi)放加盟以來(lái)，只用了三年時(shí)間就開(kāi)了近300家店。

與其他加盟品牌不太一樣的是，哚哚米線并不只是追求門(mén)店數(shù)量，而是在保證門(mén)店質(zhì)量的基礎(chǔ)之上，選擇更穩(wěn)健的品牌增長(zhǎng)方式。所以，對(duì)于每一家開(kāi)業(yè)的門(mén)店，前期都會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的篩選和評(píng)估，以確保更高的存活率。

因此，在對(duì)加盟商的選擇上，哚哚米線有這樣幾點(diǎn)要求，一是加盟商能夠真正認(rèn)可集團(tuán)品牌；二是喜歡餐飲，并能夠?qū)⑵渥龊�；三是具有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力；四是遵照直營(yíng)店的運(yùn)營(yíng)模式。

或許，這也是哚哚米線加盟店能夠達(dá)到98%存活率的重要原因之一。

“重做”米線，重塑競(jìng)爭(zhēng)力

阿香米線發(fā)展了20年，無(wú)論是品牌形象或客群都有些固定，此時(shí)孵化一個(gè)更年輕的品牌與之相佐，在米線這個(gè)垂直賽道全面滲透。通過(guò)阿香米線直營(yíng)店模式，加上哚哚米線加盟商模式，何勇集團(tuán)兩頭發(fā)力，從多維度滲透整個(gè)米線市場(chǎng)。

阿香和哚哚都是靠單品類(lèi)打天下的米線品牌，但SKU和米線口味也愈發(fā)多樣，加之小吃等引流產(chǎn)品，打破了單一的產(chǎn)品線，使其整個(gè)產(chǎn)品線更加豐富，滿足消費(fèi)者多元化消費(fèi)場(chǎng)景。

通過(guò)對(duì)配方和工藝的升級(jí)，哚哚米線還自主研發(fā)了麻辣、番茄、泡菜、菌菇等極具風(fēng)味特色的產(chǎn)品，米線+粉+面的新運(yùn)營(yíng)模式，更是增加了其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 

接下來(lái)，哚哚米線將以粉面集合店的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，在門(mén)店內(nèi)匯聚全國(guó)各地有特色的小吃和產(chǎn)品，打造主食隨意搭、小吃豐富又不貴的消費(fèi)體驗(yàn)，契合年輕消費(fèi)市場(chǎng)需求，且在明年計(jì)劃加盟500家門(mén)店，門(mén)店總量將超過(guò)阿香米線。

“得年輕者得天下”已然成為餐飲市場(chǎng)重要的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則之一，隨著“Z世代”消費(fèi)群體的崛起，小吃快餐類(lèi)品牌紛紛推陳出新，滿足更多年輕化消費(fèi)群體的需求。與此同時(shí)，有口碑保障、品類(lèi)豐富且性價(jià)比高的餐飲品牌更能得到消費(fèi)者的青睞。