采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得聲稱為現(xiàn)榨飲料;現(xiàn)榨飲料加工后至食用間隔時間不得超過2小時;現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應進行手部消毒……昨天，早報記者從國家食品藥品監(jiān)管局獲悉，《餐飲服務單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》發(fā)布征求意見稿，首次對現(xiàn)榨飲料制定統(tǒng)一市場標準。

　　對此，滬上不少商家和餐飲機構(gòu)均表示，一般情況下，現(xiàn)榨飲料都是應客人需要，現(xiàn)點現(xiàn)榨，因此飲料存放時間基本不會超過兩小時“警戒線”。

　　現(xiàn)榨果汁有了標準定義

　　天氣熱得離譜，飲料成了必需品,在外就餐，人們往往喜歡點杯現(xiàn)榨果蔬汁。和經(jīng)過重重檢驗的軟包裝飲料不同，這些身價比普通飲料昂貴得多的現(xiàn)榨果蔬汁品質(zhì)到底如何,一直以來市場上都沒有統(tǒng)一標準。業(yè)內(nèi)人士普遍認為現(xiàn)榨果蔬汁的標準定義要清晰準確，并且要進一步落實其實是很有難度的。因為標準要落實到每家餐廳，又涉及不同餐廳個性化的制作調(diào)配方法，操作起來很難。

　　還有業(yè)內(nèi)人士透露，有些餐廳的現(xiàn)榨果蔬汁為了降低成本或為“改善口感”，會在現(xiàn)榨果蔬汁中加入各種添加劑。因為純正現(xiàn)榨蔬果汁成本其實是很高的，以現(xiàn)榨橙汁為例，除了在本地橙上市時使用本地橙外，一般使用的是進口新奇士橙或其他來自巴西、南非的橙，售價每斤都在10元左右，有時候價格會更貴，而且因為保鮮問題不能大批量進貨，一個中等進口橙最多只能榨出約30毫升純果汁，一杯純果汁算下來已經(jīng)價格不菲，所以為了降低成本，果汁兌水是在所難免的。

　　而兌水的果汁或放久了的不新鮮果汁，氧化后可能會出現(xiàn)果汁分層，所以不少餐館想出了在現(xiàn)榨果汁中添加果汁伴侶和優(yōu)果粉的方式，既保證口感和色澤，也能很好地防止果汁變色或分層，還降低成本。

　　對此，《管理辦法(征求意見稿)》就特別規(guī)定采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得聲稱為現(xiàn)榨飲料,現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮、無腐爛，現(xiàn)榨前應先嚴格清洗，不得使用食品添加劑……

　　現(xiàn)榨果汁制作統(tǒng)一規(guī)范

　　除了規(guī)定食用時間，《管理辦法 (征求意見稿)》還規(guī)定了現(xiàn)榨果汁的制作規(guī)范，強調(diào)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事現(xiàn)榨飲料操作�，F(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒;操作時應佩戴一次性口罩。

　　另外，現(xiàn)榨飲料的設備在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。

　　鮮榨果汁到底是不是現(xiàn)榨的?業(yè)內(nèi)人士透露，目前在市場上，餐館做“現(xiàn)榨果汁”的有兩類，一類是真正拿水果現(xiàn)榨，另一類是直接用濃縮汁勾兌。

　　85度C入夏推出了鮮榨西瓜汁，售價6元一杯，不過，記者近日在威海路等處多家85度C門店看到，當有顧客要購買西瓜汁時，工作人員就會從冰柜里拿出一壺此前便已榨好的西瓜汁，將壺中的部分西瓜汁倒進飲料杯內(nèi)后，再將剩余的西瓜汁重新放回冰柜。“這樣完全看不出是現(xiàn)榨的，也不知道在冰柜里放了多久。”一位顧客當場取消了購買西瓜汁的念頭，改買了一杯咖啡。85度C店員昨晚向記者解釋說，因為現(xiàn)榨時間比較慢，所以按照估計好的銷售量提前榨一些果汁備用。“一般會提前半小時左右榨好果汁，然后冷藏。”

　　據(jù)某餐飲店主管說，一杯500毫升的現(xiàn)榨橙汁需要兩個橙子，必須是成熟、果肉飽滿的新鮮水果，制成一杯橙汁的成本大約在4元左右，平均2-5分鐘就能做成一杯，售價大概在8元至20元不等。

　　現(xiàn)榨果汁看清了再喝

　　看顏色：拿到果蔬汁后可以首先看顏色，真正的現(xiàn)榨果汁，色澤自然;如果有沉淀或顏色偏深，那么可能不太新鮮;勾兌的飲料顏色鮮艷，如果用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內(nèi)壁，發(fā)現(xiàn)餐巾紙上留下的顏色鮮艷，且長時間不褪色，十有八九是勾兌的。

　　聞氣味：真正的現(xiàn)榨果汁，香味自然，但香味較淡，而勾兌的果汁由于富含香精，香氣往往過于濃郁。

　　識稠度：真正的現(xiàn)榨果汁，通常黏稠度都比較高。如果是汁液清澈，不夠黏稠，流動性好，那么大多是兌水過多。

　　辨口感：以橙汁為例，一般現(xiàn)榨橙汁的果肉與汁液具有穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)果肉上浮或下沉的現(xiàn)象，如果嘗一口發(fā)覺舌頭發(fā)苦，那么也是不新鮮的。
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