出品/紅餐網(wǎng)

作者/何沛凌

中式炸雞，成為洋快餐放不下的“中國(guó)味”。

8月，肯德基推出全新子品牌“炸雞兄弟”，目前開出兩家門店，其中之一主打“秘制香料東方味”的生炸雞架和雞腿。

全球快餐巨頭親自下場(chǎng)背后，中式炸雞賽道正在快速增長(zhǎng)。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前，中式炸雞全國(guó)門店數(shù)已超1.6萬(wàn)家，且仍在不斷增加。

在這片蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)中，已經(jīng)跑出了一些頗具規(guī)模的品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，臨榆炸雞腿（以下簡(jiǎn)稱“臨榆”）已突破5000家門店，是目前中式炸雞賽道門店數(shù)最多的品牌。

巨頭下場(chǎng)、區(qū)域品牌崛起，共同改寫著中式炸雞市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。

走向C位，“中國(guó)味”改寫炸雞版圖

中式炸雞的崛起，不止是中西快餐口味之爭(zhēng)，更是一場(chǎng)市場(chǎng)格局的重構(gòu)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年中式炸雞市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破300億元，在整個(gè)快餐市場(chǎng)的占比將達(dá)到20%。截至2024年9月，全國(guó)中式炸雞門店數(shù)已超1.6萬(wàn)家，近半年新增近1000家，市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升。

其中，下沉市場(chǎng)成為了品牌布局的主陣地，全國(guó)中式炸雞門店里超55%扎根三線及以下城市，江蘇、河北、河南的縣域市場(chǎng)，成了品類擴(kuò)張的核心陣地。

這種增長(zhǎng)，讓中式炸雞逐漸走到了“C位”。

洋快餐巨頭也坐不住了，開始重估市場(chǎng)。

以肯德基推出的“炸雞兄弟”為例，其不僅強(qiáng)調(diào)“生炸工藝”等中式技藝，還強(qiáng)調(diào)荊楚甜辣等中式風(fēng)味，瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者更重視的夜宵時(shí)段，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到場(chǎng)景定位都直指中式炸雞細(xì)分市場(chǎng)。

和美式炸雞的厚重裹粉、韓式炸雞的甜辣醬感不同，中式炸雞講究“輕裹粉、重香料”，咸香、五香、蒜香等傳統(tǒng)味型更貼近中國(guó)人的味蕾記憶。

這種天然親和力，疊加國(guó)潮興起的消費(fèi)自信，讓中式炸雞迅速破圈。抖音上，#中式炸雞#話題播放量已突破1.5億次，年輕人紛紛用打卡表達(dá)口味認(rèn)同。

這一賽道也跑出了一批頗具規(guī)模和實(shí)力的本土品牌。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，臨榆炸雞腿在全國(guó)的門店已突破5000家；老韓煸雞、永順炸雞、延慶觀炸雞等品牌也已拓展至300家以上。

其中，2017年從河北秦皇島起家的臨榆炸雞腿，即便在行業(yè)調(diào)整期仍保持年均千家店的增速，成為中式炸雞全國(guó)化布局的典型樣本。

8年開5000店，

小店模型如何撬動(dòng)大市場(chǎng)？

中式炸雞品牌能快速崛起，靠的不僅僅是一口“中國(guó)味”，更是一套高度適配本土市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)模型。

比如臨榆炸雞腿能夠在八年內(nèi)突破5000家門店，其核心在于構(gòu)建了一套難以復(fù)制的“小門店、大生態(tài)”運(yùn)營(yíng)體系。

與傳統(tǒng)快餐店多選址黃金地段、門店面積相對(duì)較大不同，臨榆的門店模型更輕盈——15-30平米的檔口小店，通常不設(shè)堂食，聚焦外帶與外賣，僅需3-6人就能撐起一家門店。

模型雖輕，效率卻不低。

以秦皇島建國(guó)路店為例，僅32平方米的門店，工作日日營(yíng)業(yè)額能穩(wěn)定在8000元以上，周末甚至突破9000元。

產(chǎn)品層面，臨榆抓住了傳統(tǒng)文化這張“王牌”。

其核心工藝“葛氏臨榆炸八塊制作技藝”源自乾隆年間的御宴技法，經(jīng)葛氏家族改良后，形成了獨(dú)特的傳統(tǒng)“干炸”技法。

采用祖?zhèn)髡{(diào)料、秘制掛糊，對(duì)火候把控與技藝要求極為嚴(yán)苛，需精準(zhǔn)控制油溫與炸制時(shí)長(zhǎng)，先以高溫快速鎖住雞肉內(nèi)部水分，再用低溫慢炸使外皮金黃酥脆。

這般炸制出的炸雞，色澤金黃誘人，口感外酥里嫩。

這一技藝已認(rèn)證為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅成為品牌差異化的護(hù)城河，也讓產(chǎn)品與美式炸雞的厚重裹粉和韓式炸雞的甜辣醬感形成鮮明的味覺區(qū)隔，更適合“中國(guó)胃”。

臨榆研發(fā)團(tuán)隊(duì)一直將年輕群體喜愛的風(fēng)味與傳統(tǒng)非遺技藝相結(jié)合，不斷創(chuàng)造出以中式風(fēng)味為靈感的創(chuàng)新產(chǎn)品。

今年6月推出山楂風(fēng)味的“楂楂雞塊”，近期即將推出新品“椒麻辣子雞”，都是沿襲了這一思路。

它精選鮮嫩雞肉，切成均勻小塊，佐以四川漢源花椒、貴州子彈頭辣椒等優(yōu)質(zhì)香料，經(jīng)非遺工藝炸制，外皮酥脆，內(nèi)里雞肉鮮嫩多汁，椒麻香氣濃郁，辣而不燥，滿足消費(fèi)者對(duì)多元口味的追求。

除了好的產(chǎn)品，臨榆的另一大差異化優(yōu)勢(shì)還在于好的市場(chǎng)“表達(dá)”。這一點(diǎn)，體現(xiàn)在臨榆炸雞腿如何與年輕消費(fèi)群體“打交道”上。

比如，臨榆炸雞腿打造了以秦朝士兵為原型的“榆寶”IP，圓滾滾的Q版形象，配上“臨榆美食守護(hù)者”的人設(shè)，深受年輕人喜愛。#臨榆炸雞腿真香#話題還曾登上微博熱搜，閱讀量超4000萬(wàn)。

通過表情包、場(chǎng)景故事等形式，臨榆將炸雞融入年輕人社交語(yǔ)境，不論是考試之后的獎(jiǎng)勵(lì)、工作黨加班夜的慰藉、朋友聚會(huì)的熱鬧……炸雞不再只是食物，更是情緒價(jià)值的載體。

這種文化結(jié)合情感的溝通，讓品牌在規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，也牢牢粘住了核心用戶。

筑起“生態(tài)墻”，

臨榆炸雞腿的“萬(wàn)店地基”怎么打？

在中式炸雞品類加速發(fā)展的當(dāng)下，臨榆炸雞腿的戰(zhàn)略目標(biāo)已從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向“生態(tài)能力”的深度構(gòu)建。

據(jù)了解，臨榆正通過品牌視覺升級(jí)、供應(yīng)鏈協(xié)同、數(shù)字化滲透等全鏈路動(dòng)作夯實(shí)萬(wàn)店根基，既保障當(dāng)下運(yùn)營(yíng)效率，也為未來資本化、全球化儲(chǔ)備核心能量。

2025年下半年，臨榆啟動(dòng)創(chuàng)立以來最全面的品牌形象升級(jí)。

新門店采用“秦韻紅+米白”主色調(diào)，門頭嵌入非遺工藝簡(jiǎn)化圖標(biāo)，外賣包裝新增“榆寶”IP場(chǎng)景化插畫。據(jù)品牌設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)透露，此次升級(jí)核心是為“萬(wàn)店時(shí)代”的認(rèn)知管理鋪路，通過標(biāo)準(zhǔn)化視覺符號(hào)降低消費(fèi)者教育成本。

品牌供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，臨榆已與正大集團(tuán)等頭部供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，深度參與上游品控，確保原料的穩(wěn)定與品質(zhì)。后端則攜手華鼎物流開展深度合作，比如在全國(guó)建立多級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)等，提升整體運(yùn)營(yíng)的效率與穩(wěn)定性。

2025年啟用的上海研發(fā)中心，為品牌裝上了一個(gè)保障食安與研發(fā)效率的“產(chǎn)品引擎”，從原料檢測(cè)到工藝定型，全部實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化運(yùn)作。

臨榆的生態(tài)構(gòu)建，不僅支撐著5000家門店的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，更為其未來的國(guó)際化、規(guī)模化發(fā)展提供持續(xù)動(dòng)能。

升級(jí)“萬(wàn)店夢(mèng)想”，

中式炸雞品牌的出海野望

如今，越來越多中國(guó)品牌帶著本土特色走向全球，掀起一股“中國(guó)品牌出海熱”。這股熱潮背后，不僅是規(guī)模的擴(kuò)張，更是品牌價(jià)值與文化自信的傳遞。

紅餐網(wǎng)了解到，臨榆炸雞腿門店突破5000店后正式提出了“美味，從這里走向世界”的愿景，計(jì)劃通過繼續(xù)深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、有序推進(jìn)國(guó)際化布局來實(shí)現(xiàn)。

也即，到2027年達(dá)成“全球萬(wàn)店”的戰(zhàn)略目標(biāo)。

具體來看，在國(guó)內(nèi)，下沉市場(chǎng)已成為臨榆規(guī)�；l(fā)展的重要引擎，目前其在全國(guó)三線及以下城市的門店占比超過六成。

此外，臨榆還為加盟商配套成體系的賦能服務(wù)，從選址時(shí)的GIS客流熱力圖分析，到開業(yè)前的非遺技藝實(shí)操培訓(xùn)，再到日常運(yùn)營(yíng)中的數(shù)字化巡店督導(dǎo)，甚至包括節(jié)假日營(yíng)銷方案的定制化輸出都能為加盟商提供指導(dǎo)。

面向國(guó)際市場(chǎng)，臨榆也有了完備的拓店方案。

紅餐網(wǎng)獲悉，臨榆出海的首站將選在東南亞，目前已將出海供應(yīng)鏈的本地化適配提上日程。以上海研發(fā)中心為基地，臨榆正針對(duì)東南亞市場(chǎng)開發(fā)融合香茅、咖喱等本地風(fēng)味的產(chǎn)品方案，堅(jiān)持“中國(guó)工藝，本地調(diào)味”的邏輯。

臨榆出海計(jì)劃通過與本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，建立區(qū)域供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，在保障品質(zhì)的前提下實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)化，為海外擴(kuò)張?zhí)峁┲巍?/p>

目前，品牌已啟動(dòng)全球合伙人招募，為認(rèn)同中式炸雞文化、具備本地運(yùn)營(yíng)能力的合作者提供技術(shù)與供應(yīng)鏈支持，助力海外布局落地；同時(shí)將人才視作萬(wàn)店藍(lán)圖與出海計(jì)劃的核心支撐，正廣納餐飲運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域英才，并堅(jiān)守“利他”價(jià)值觀，在品牌成長(zhǎng)中同步成就員工，讓個(gè)人投入與品牌發(fā)展同頻共振。

結(jié)語(yǔ)

炸雞賽道巨頭環(huán)伺、新品牌層出不窮。臨榆能否實(shí)現(xiàn)“全球萬(wàn)店”目標(biāo)、出海之路是否順暢，仍需時(shí)間給出答案。

但可以肯定的是，中式炸雞已從街頭巷尾的小吃，成長(zhǎng)為撐起300億市場(chǎng)、吸引洋快餐巨頭下場(chǎng)布局的重要賽道。

作為中式炸雞頭部品牌，臨榆炸雞腿走向全球的過程，也證明了本土品牌始終要更貼近消費(fèi)者，無論是更適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的小店模型，還是更適合本土味蕾的風(fēng)味創(chuàng)新、或者充滿溫度感的情感鏈接，都在重新定義這條賽道的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則。