出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/袁則

在鄭州，華豫佰佳和鮮風生活、淘小胖，被稱為“鄭州三杰”。

作為鄭州本土的超市品牌，華豫佰佳創(chuàng)立于2008年，至今已深耕市場超過17載，被譽為“河南超市界的黑馬”、鄭州版“胖東來”，也被評價為鄭州最被低估的超市之一。

從發(fā)展軌跡上看，華豫佰佳是在鄭州市區(qū)開店逐步向外，先后走向了河南省內(nèi)的開封、安陽、焦作和漯河市。而鮮風生活和淘小胖的主力足跡則是從外市進入鄭州，淘小胖當下還選擇了進入重慶。

足跡的不同，也一定程度體現(xiàn)了門店風格的不同。

近年來，隨著河南商超聲名鵲起，三大品牌的門店也成為眾多零售人看完胖東來后的第二站，其表現(xiàn)，也被許多零售企業(yè)當作第一階段可企及的目標。而華豫佰佳扎實的現(xiàn)場表現(xiàn)，被眾多零售企業(yè)學習解析。

近期，聯(lián)商網(wǎng)實地探訪了華豫佰佳鄭州IP形象旗艦店－鄭州高新區(qū)公園茂店。

01

走進華豫佰佳

公園茂曾是鄭州高新區(qū)首個購物中心，但隨著高新萬達和正弘?yún)R的開業(yè)，使片區(qū)受到極大沖擊，而隨著7月17日華豫佰佳公園茂店的開業(yè)，項目重新恢復(fù)了活力。

從公園茂3號館7號門進入，寬闊的廣場清晰可見“I?鄭州”和“華豫佰佳”的店招。進入大門，華豫佰佳的IP小象－佳佳招手歡迎，俏皮可愛的形象令人非常歡喜。而這一IP形象，也有利于華豫佰佳未來進行更多的擴展。

進入后，一樓入口的黃金位置設(shè)置成了購物車及寄存專區(qū)，寄包柜整整一面墻，中間是各式各樣的購物車。

墻面上，除了門店導(dǎo)視圖，還清晰地展示了華豫佰佳的品牌理念，“讓購物成為享受”“用真誠和熱愛做事·傳遞美好生活”“公平·真誠·善良是我們的底線”“待顧客如家人 創(chuàng)造幸福鄰里”“為顧客著想·讓顧客少走彎路”“優(yōu)秀的商業(yè)從來不是規(guī)模的大小，而是不斷提高顧客的生活品質(zhì)和幸福感”，這些標語，既有對大眾的期待，更是對員工的價值導(dǎo)向，讀起來讓人感覺非常溫暖。

旁邊，是“佰佳茗茶”——華豫佰佳自營茶葉超市，它也是河南第一家全自營茶葉超市。從品種上看，類別涵蓋了各種主體茶葉品種，紅茶、白茶、普洱茶、果茶應(yīng)有盡有，還有各種茶具，營造了一種全場景的購物組合；而功能上，散裝包裝結(jié)合，禮品特征濃烈。

最讓人放心的，是幾乎全部品種都有商品檢測報告展示，給用戶營造了獨特的放心和省心氛圍；同時，消費者累了也可以坐下來品品茶，店內(nèi)工作人員儀態(tài)端莊，服務(wù)自然貼心。

再向里走，是團購中心和客服中心，各種名酒、禮品及華豫佰佳自有品牌的烘焙、飲料、酒類禮盒堆碼于此，量感突出。

上電梯，墻面同樣張貼著華豫佰佳的價值主張，轉(zhuǎn)角就是華豫佰佳賣場。

整個賣場動線清晰，主次通道筆直，通達便利，賣場布局如下：

從布局圖上看，烘焙、小吃、熟食形成一條集客帶，蔬菜水果位于賣場中心，體現(xiàn)出華豫佰佳的家庭供給屬性；同時，自有品牌專區(qū)集中并結(jié)合各端頭的陳列，品種豐富且質(zhì)感凸顯，整個賣場商品力表現(xiàn)突出。

整體看，華豫佰佳仍有傳統(tǒng)賣場生鮮、食品、百貨三個大類分隔且安排品類過渡的布局模式，并未過分強調(diào)場景化集類，但整個場域管理規(guī)范化程度表現(xiàn)優(yōu)秀，有頗多值得學習的地方。

1、綜合氛圍

華豫佰佳超市整體風格時尚、簡約，布局大氣、明亮。正式進入賣場，門店用深淺不同分色瓷磚，清晰地分化出了主通道和陳列區(qū)，寬度適中的主次通道和1.6米高的貨架，為消費者提供了舒適的感知空間；門店結(jié)合點射燈光、燈帶照明及重點照明，搭配原木色的貨架，走在賣場各區(qū)及穿行貨架，感覺溫馨、通透、舒心。

2、生鮮品類情況

(1)烘焙&輕食

烘焙區(qū)占據(jù)了二樓一進賣場最顯眼的位置，面積較大，色香味都有利于抓住用戶第一感受。全透明的操作間內(nèi)，烘焙師傅們現(xiàn)場制作各式面包糕點。

品種上，面包、蛋糕各種甜點非常豐富，堅果棒、米蛋糕等網(wǎng)紅新品備受追捧。

在品質(zhì)上，華豫佰佳采用優(yōu)質(zhì)面粉、純動物黃油，精致細膩，色香味俱佳；所有產(chǎn)品當日售賣、當日出清，絕不出售隔夜產(chǎn)品。

在烘焙和低溫奶之間，放置的是輕食簡餐專柜，臨近果切、熟食等類別，品類組合一起濃縮成休閑飲食場景，適應(yīng)了年輕消費者的閑適需求。

(2)餐飲熟食加工

這是當下超市最為吸客的門類，也是當下超市調(diào)改升級的主力門類。

華豫佰佳規(guī)劃了沿墻一排的項目及三大島柜，匯集了當下非常流行的即食小吃(包括炒酸奶、冰糖葫蘆、手工甜品、關(guān)東煮、爆汁烤腸、現(xiàn)烤披薩）、小餐飲(潮汕砂鍋粥、干炒河粉、江西拌粉、牛肉面、家常小炒、八寶粥、鐵板燒、小龍蝦、蜜汁小海鮮等)、炸物、美味熟食(出自中央廚房的鹵味、醬牛肉、八珍鹵味等各種熟食熱鹵，還有炒板栗、現(xiàn)烤雞鴨)以及各式面點(煎餃、包子、花卷等)。

這些現(xiàn)制食品不僅方便了忙碌的上班族，也為家庭餐桌提供了更多選擇，完美詮釋了“零售餐飲不分家”的現(xiàn)代零售理念。

(3)精品水果

該類在賣場中達成了基本的品質(zhì)狀況和管理標準，堆頭陳列，端頭黃金位置體現(xiàn)季節(jié)性主題。依照品項特征，大部分小果進行了包裝，中大果散裝。

果切、切片水果、鮮榨果汁、鮮果奶昔、菠蘿蜜等年輕喜歡的水果消費方式集中陳列于冷藏圈柜，色彩繽紛，結(jié)合燈光及位置要素，非常吸引年輕消費者。

(4)精品蔬菜

作為超市的基本項，華豫佰佳蔬果保障了基本盤。各個品種均得到了十分專業(yè)的打理，鮮度很高，品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)異。也有辣椒、番茄系列商品，并做了重點宣傳。

在蔬果稱重處，來自華豫佰佳中央廚房的豆制品，品種豐富、營造了安全放心的品質(zhì)銷售氛圍。

(5)水產(chǎn)

品類上，配置了一般超市經(jīng)營的淡水魚、鮮活海鮮及冷凍海鮮產(chǎn)品幾個大類。片區(qū)環(huán)境干凈整潔，量感適中。季節(jié)性的蝦、蟹禮做了一定的凸顯；也用一些獨立冷凍柜作端，陳列散稱帶魚段、冷凍蝦仁、龍蝦、扒皮魚、凍帶魚等超市經(jīng)典品種。

同時，華豫佰佳做了反商業(yè)的宣傳，“海鮮屬于寒性食物，應(yīng)少吃，與姜同食可以中和寒性；與蒜同食可以殺菌去腥”；同時承諾“只賣海鮮不賣水”。

(6)肉類

肉類整體分割非常優(yōu)秀，中糧供應(yīng)保障了品質(zhì)。各種地域性、品牌性肉類豐富，包括有盼頭香豬肉、河南啟明牛肉、澳洲和牛等，散包結(jié)合，用戶可選擇性強。

禽類方面，湘佳鮮禽、石門土雞、優(yōu)選秾稼散養(yǎng)土雞打理清爽；還有潮汕牛肉丸、潮汕牛肉火鍋部位肉等食材集中陳列，亦有廣東豬肚雞、快捷菜，對家庭用戶有極大的吸引力。

蛋品和榨菜也有專柜陳列，體現(xiàn)出了極強的品項組合能力。

(7)冷凍冷藏

各種冷藏鮮奶、酸奶、純凈配料果汁飲料陳列非常吸睛；培根、奶酪、冷藏面食等品種豐富。

沿墻冷柜上，鮮明的張貼著品類標識，方便用戶選購。從小類看，華豫佰佳已經(jīng)實現(xiàn)了良好的商品力升級。

3、食品區(qū)域

在門店整體燈光、貨架等空間環(huán)境的支持下，華豫佰佳非常有逛感，相對許多傳統(tǒng)賣場，商品表現(xiàn)力不再單一體現(xiàn)在價格上，而是風格、組合和品牌性等等方面。

門店干貨、調(diào)味、速食、散裝食品、休閑食品等各有亮點，飲料類表現(xiàn)特別優(yōu)秀。

4、百貨區(qū)域

在日化區(qū)，自有品牌的紙巾、洗衣液等放大陳列在片區(qū)最外沿，由于風格統(tǒng)一且設(shè)計簡潔，非常有利于品牌的調(diào)性表達。

而文體、家百，商品大量精選，時尚度、實用性、系列化更為明顯，整體表現(xiàn)更加趨向?qū)I(yè)集合店的場景體現(xiàn)，對于年輕消費者有較強的吸引力。

而門店的另一出口處，還有“花遇佰佳”花店設(shè)計巧妙，讓顧客在購物之余，能夠順手帶一束鮮花回家，為生活增添一抹亮色。

5、自有品牌

特別值得一提的是自有品牌。該系列涵蓋精釀啤酒、果汁、麥片、肉卷、芝麻醬、香油、五常大米、沁州黃小米、花生油，以及果蔬凈、紙杯、保鮮膜、洗衣液、潔廁劑、垃圾袋等幾十款熱銷商品。

陳列上，華豫佰佳采用了集中陳列與片區(qū)重點陳列結(jié)合的方式。

而更為核心的是，基于華豫佰佳的品牌信譽，也讓華豫佰佳的自有品牌底氣十足。

華豫佰佳自有品牌的開發(fā)基本遵循“剛需、高頻、長保”的原則，從果汁、牛奶到衛(wèi)生紙、洗衣液，每一個品種的選擇都經(jīng)過精心考量，既有行業(yè)的參照，也有對消費需求的甄別。據(jù)了解，從立項到上市，整個開發(fā)流程需要2到3個月，若市場反饋不佳，會立即啟動淘汰機制，確保每一個商品都能滿足消費者的真實需求。

在性價比方面，產(chǎn)品從原料配方、生產(chǎn)工藝各環(huán)節(jié)，華豫佰佳以高于行業(yè)標準進行嚴格把控，確保讓顧客放心購買；選品團隊直接走進品牌工廠定制，去除中層層加價環(huán)節(jié)，真正讓利給顧客；同時強化售后服務(wù)的品質(zhì)承諾，讓消費者更放心。

在門店，貨架隨處可見的貼心標語，特別解釋了“為什么開發(fā)自有品牌”：①為了讓顧客更放心、從源頭嚴格甄選，把控每個環(huán)節(jié)；②為了讓顧客更省錢，直達工廠定制，減去中間商環(huán)節(jié)；③為了讓顧客無后顧之憂，我們承諾：商品不好吃，不好用，無條件退換貨。

從能力上講，華豫佰佳現(xiàn)場有很多傳統(tǒng)大賣場的痕跡，但當企業(yè)的改變超越一定閾值，企業(yè)便能夠跟隨時代，跨越周期。對華豫佰佳而言，商品力是核心，除了以上強調(diào)的自有品牌，中央廚房的建設(shè)和投入也是“必殺技”，這也支持了華豫佰佳能夠通過直營的方式，打造煙火氣十足的社區(qū)服務(wù)檔口。在華豫佰佳超市公園茂店，貼近百姓生活的面點、熟食類產(chǎn)品銷售占比高，動銷快。

同時，在產(chǎn)品質(zhì)量管控上，能夠不斷精進，在社會關(guān)注的敏感品項上，做到了“強控制”，這對樹立品質(zhì)及質(zhì)量安全形象，具有十分重要的意義。

此外，華豫佰佳中央廚房生產(chǎn)的豆芽、面條、熟食等產(chǎn)品嚴格遵循無添加防腐劑的標準，并建立了完善的產(chǎn)品溯源體系。特別是在自營烘焙、熟食等領(lǐng)域，企業(yè)創(chuàng)新采用“冷鏈物流+日清銷售”的運營模式，通過全流程的新鮮度管控，確保產(chǎn)品質(zhì)量不打折扣。

6、服務(wù)系統(tǒng)

系統(tǒng)性的服務(wù)項目，已經(jīng)成為華豫佰佳的基本配置。包括各種類型的購物車，超市隨處可見商品知識小百科、清洗小妙招、挑選小技巧、家常美食制作步驟等溫馨提示牌，還提供“免費水果分切、榨汁”“不滿意就退貨”“免費宰殺”等特色服務(wù)。

超市也配置了便民服務(wù)臺，準備了成人洗手池和兒童洗手池，配備有洗手液、抽紙、烘干機和護手霜；為了顧客方便還擺放了手機放置架；顧客口渴了，服務(wù)臺免費提供常溫的直飲水和一次性水杯；還有免費的叉子、勺子、吸管、牙簽、皮筋、發(fā)卡等，微波爐、放大鏡、醫(yī)藥箱、身高體重儀器等，真正讓服務(wù)成為溫暖人心的基本價值。

如果發(fā)現(xiàn)購買的商品存在問題，可以直接到服務(wù)臺找工作人員處理，讓顧客購物無后顧之憂。門店貨架上，也大量放置“顧客意見收集薄”，為服務(wù)閉環(huán)增加了一條途徑。

7、其他

華豫佰佳在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面也走在了行業(yè)前列。顧客可以通過多種方式實現(xiàn)便捷購物，真正做到了全渠道營銷的無縫銜接，無論是到店體驗還是線上下單，都能享受到同樣優(yōu)質(zhì)的商品和服務(wù)。

02

發(fā)展軌跡

在收銀區(qū)邊的墻面上，華豫佰佳也清晰地列示了門店簡史及當前規(guī)模情況。這些內(nèi)容不僅增強了顧客對品牌的認知，也展現(xiàn)了一個負責任企業(yè)的成長軌跡。這種開放、透明的態(tài)度，進一步增強了消費者對品牌的信任感。

從軌跡上看，2008年，華豫佰佳從鄭州一家四五百平米的社區(qū)店起步，早期采取“穩(wěn)扎穩(wěn)打”的拓店策略，一度保持“每年僅開一家店”的節(jié)奏；企業(yè)側(cè)重強化內(nèi)部經(jīng)營管理，開店擴張較為謹慎。

而2024年起，華豫佰佳開始加速擴張，不僅門店數(shù)量穩(wěn)步增長，更首次邁出鄭州、向河南區(qū)域市場滲透；2024年開始加速，到目前為止，已開業(yè)安陽店、開封店、漯河店和焦作店等4家鄭州外區(qū)門店，總店數(shù)達到23家(按已公示信息)。

華豫佰佳運營總經(jīng)理丁亞勇在接受采訪時曾表示，“我們不求快速擴張，不盲目追求規(guī)模與門店數(shù)量，更重視產(chǎn)品品質(zhì)的管控。”

此外，華豫佰佳也十分重視團隊建設(shè)和員工福利，招聘員工基本薪資都在5000以上。在現(xiàn)場，我們與員工互動，都能獲得良好回復(fù)。關(guān)愛員工，應(yīng)該也是華豫佰佳不斷成長的底層邏輯之一。

03

未來期望

上述的巡店，只是現(xiàn)場表面的觀察。我們相信，每一件商品，每一項服務(wù)，背后都有華豫佰佳成長和積累的故事，更有值得挖掘的價值內(nèi)涵，希望每個人都有自己的感覺。

當前，零售行業(yè)出現(xiàn)了各種分級。華豫佰佳正用其優(yōu)秀的現(xiàn)場管理、自建的中央廚房能力、獨特的自有品牌能力和不斷強化的商品組織能力獲得市場的認可，也給行業(yè)企業(yè)帶來啟發(fā)。

而在鄭州，華豫佰佳還有其他小型社區(qū)店，我們走訪了華豫佰佳福祿街店，同樣感受到了華豫佰佳扎實的商品功力和優(yōu)秀的現(xiàn)場管理能力，正因如此，才有其影響力的不斷擴大。

從一定程度上講，華豫佰佳有從傳統(tǒng)大賣場進化而來的影子，在品類組合、陳列過渡、商品結(jié)構(gòu)等方面都有一定的體現(xiàn)，但其仍備受推崇，我們認為其場域內(nèi)商品力內(nèi)容跨域入了新時代是核心，當商品力有了濃度，生活方式的屬性表達就自然清晰顯現(xiàn)。這也讓我們明白，任何一個業(yè)態(tài)的發(fā)展，與時俱進的升級商品力和服務(wù)價值，始終是企業(yè)的核心要務(wù)。

未來，我們相信華豫佰佳會越來越好。我們也期待更多的優(yōu)秀商超品牌涌現(xiàn)，為消費者帶來更加健康、更高品質(zhì)的商品和服務(wù)，讓商業(yè)，更加美好！