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撰文/旖旎

“紅公館的幾大問題：重金投資失敗巨額虧損，負(fù)債經(jīng)營，內(nèi)部管理漏洞，借高利貸被套利貸，但欠大家的，我會(huì)還”！

這是來自南京知名高端餐飲品牌紅公館創(chuàng)始人吳斌發(fā)的朋友圈。

近日，作為南京美食江湖中，唯一同時(shí)斬獲米其林、黑珍珠、必吃榜三項(xiàng)權(quán)威榮譽(yù)餐企的紅公館，卻陷入倒閉、欠薪等輿論風(fēng)波。

創(chuàng)始人字里行間的無奈，揭開了部分?jǐn)∫颉?/p>

而在我們看來，更讓人心頭泛酸的是對這個(gè)16年品牌的惋惜。日復(fù)一日積累的本土食客的好口碑，多年來打拼積攢的一份份殊榮都在輿論風(fēng)波中消散。這樣一個(gè)好品牌落得如此境地，更讓人感嘆餐飲的不易。

它“墜落”的背后，也是高端餐飲遇冷、消費(fèi)理性化等時(shí)代趨勢下，部分餐企化為塵埃消散后的“縮影”。 

當(dāng)時(shí)代的浪潮奔涌向前，如今陷入泥潭的紅公館或許正印證了那句：

“時(shí)代里的一粒塵埃，落在個(gè)人頭上，就是一座山”。

從“南京美食名片”到“一夜閉店”，

輿論風(fēng)波來得猝不及防！

說到紅公館，它可以算得上是南京的美食名片。

從2009年創(chuàng)立，目前已經(jīng)走過了十六個(gè)年頭。

創(chuàng)立16年，南京高端餐飲“扛把子”

創(chuàng)立之初，紅公館就瞄準(zhǔn)淮揚(yáng)美食，加之融合民國風(fēng)的“金陵文化”，一下子在南京爆火。

它慢慢地不僅成為南京的美食名片，也化身成為南京人的“高端社交符號(hào)”。

而作為紅公館集團(tuán)旗下的紫金山院，3次獲得黑珍珠餐廳榮譽(yù)，今年4月，又入選江蘇省米其林指南入選餐廳。

6月，民國紅公館（老門東店）也摘得2025大眾點(diǎn)評必吃榜的榮譽(yù)。

紅公館集團(tuán)就這樣成為了南京餐飲圈唯一同時(shí)斬獲米其林、黑珍珠、必吃榜三項(xiàng)權(quán)威榮譽(yù)的企業(yè)，也變成了當(dāng)之無愧的南京高端餐飲界標(biāo)桿。

一夜之間，全部門店倒閉、欠薪、欠高利貸、高額儲(chǔ)值難兌現(xiàn)……

而在各種榮譽(yù)加持下，紅公館沒有繼續(xù)攀升，反倒一夜之間陷入泥沼。

先是從8月30日開始，紅公館南京所有門店（包括老門東店、金奧店、總統(tǒng)府店等）及旗下高端品牌紫金山院陸續(xù)暫停營業(yè)。

部分門店被電力公司貼上了“欠費(fèi)停電通知書”、“燃?xì)馇焚M(fèi)停氣通知書”。

接著，又陷入欠薪、儲(chǔ)值卡難兌現(xiàn)、老板跑路的輿論風(fēng)波。

從7月開始，陸續(xù)有員工在社交平臺(tái)發(fā)出，自己4月到6月的工資沒發(fā)、社保斷繳。

除此之外，還被曝出供應(yīng)商貨款拖欠和會(huì)員大額儲(chǔ)值卡難兌現(xiàn)。

很多會(huì)員都是近乎上萬的儲(chǔ)值，門店關(guān)閉，讓很多會(huì)員都開始擔(dān)心老板跑路。

雖然一部分兌換了一些茶葉和酒水，其他大多數(shù)會(huì)員還是在求助維權(quán)，想退還儲(chǔ)值的錢。

創(chuàng)始人發(fā)聲：

紅公館確實(shí)問題重重，但欠大家的，我會(huì)還

面對輿論風(fēng)暴，紅公館總部“南京紅公倌餐飲管理有限公司”相關(guān)人員在8月18日發(fā)出聲明。

表示老板跑路是謠言，但因“資金周轉(zhuǎn)”出現(xiàn)了問題，導(dǎo)致部分款項(xiàng)未能及時(shí)支付。

會(huì)力求盡快恢復(fù)正常經(jīng)營，承諾按照約定時(shí)間履行支付義務(wù)。

聲明發(fā)出后，輿論風(fēng)波沒有平息，反倒更多人恐慌自己的工資和儲(chǔ)值無法正常被支付。

9月7號(hào)晚上，紅公館創(chuàng)始人吳斌在自己的朋友圈做出回復(fù)，揭開了紅公館經(jīng)營背后的真實(shí)問題和困局。

4大問題：

重金投資兩個(gè)店失敗造成巨額虧損；

負(fù)債經(jīng)營員工工資拖欠；

內(nèi)部管理有漏洞，存在職務(wù)侵占；

為了救公司，借高利貸被套利貸；

而這所有問題又形成了惡性循環(huán)的連鎖反應(yīng)：員工圍堵吳斌，限制其正常開展自救工作；兩家門店被強(qiáng)行關(guān)閉；大量員工被迫離職；會(huì)員嚴(yán)重?cái)D兌，導(dǎo)致現(xiàn)金流突然斷裂，無力支撐；輿論風(fēng)波愈演愈烈。

職餐記者獲悉最新消息，紫金山院目前已經(jīng)重啟，會(huì)員可以消費(fèi)30%刷卡，70%現(xiàn)金。

很多顧客都很惋惜，表示“挺好的品牌，可惜沒做好”、“很用心的品牌，環(huán)境菜品都不錯(cuò)，怎么就突然倒了”。

趨勢浪潮更迭下，

它成了中高端餐飲的“一粒塵�！�

紅公館的墜落，從來不是一家企業(yè)的偶然，而是時(shí)代浪潮下中高端餐飲的 “集體縮影”。

當(dāng)消費(fèi)理性化成為趨勢，高端餐飲的生存邏輯被徹底顛覆，即便如紅公館這般手握米其林、黑珍珠、必吃榜三項(xiàng)榮譽(yù)的 “南京美食名片”，也難逃 “趨勢不站在你這邊，再強(qiáng)的能力也難敵風(fēng)險(xiǎn)” 的宿命。 

1、“高杠桿運(yùn)營”之下，牽一發(fā)而動(dòng)全身的危機(jī)鏈埋下“雷區(qū)”

誰能想到，曾包攬米其林、黑珍珠、必吃榜三項(xiàng)權(quán)威榮譽(yù)的紅公館，會(huì)在短短數(shù)月內(nèi)從云端跌落泥潭。

這場令人唏噓和惋惜的崩塌，并非沒有經(jīng)營好菜品、沒有呵護(hù)好品牌，而是暗藏的“問題”堆積，沒有解決，成了致命引線。

紅公館的潰敗，始于對 “高杠桿” 的依賴。

其多年來將餐飲行業(yè) “現(xiàn)金流穩(wěn)定” 的特性，異化為撬動(dòng)擴(kuò)張的 “資本杠桿”。

正如創(chuàng)始人提到的，望山街、行宮兩家店巨額投資失敗，造成現(xiàn)金流斷裂。

把 “短期現(xiàn)金流” 錯(cuò)當(dāng)作 “長期抗風(fēng)險(xiǎn)底氣”，搭建起看似繁榮的 “空中樓閣”。 

當(dāng)投資新門店的巨額虧損砸來，這座樓閣瞬間坍塌。

本就緊繃的現(xiàn)金流徹底斷裂，而會(huì)員見門店停擺引發(fā) “擠兌潮”，供應(yīng)商也因長期欠款集體追討，形成雙重重壓。

此前被高杠桿掩蓋的漏洞全面爆發(fā)，負(fù)面輿論又放大恐慌，導(dǎo)致更多會(huì)員要求兌現(xiàn)、員工圍堵維權(quán)，最終陷入 “越混亂越缺錢，越缺錢越混亂” 的惡性循環(huán)。

正如商業(yè)規(guī)律所示：“所有靠杠桿撐起的擴(kuò)張，終會(huì)在風(fēng)險(xiǎn)來臨時(shí)，將每一分收益都轉(zhuǎn)化為加倍的虧損”，紅公館的結(jié)局，早已在其選擇高杠桿運(yùn)營時(shí)注定。 

2、時(shí)代的一粒塵埃：中高端餐飲洗牌的悲劇不斷上演

去年以來，隨著消費(fèi)偏理性，中高端餐飲圈的 “閉店潮” 早已不是零星個(gè)案，而是成了行業(yè)內(nèi)難以回避的高頻事件。

像是曾讓食客提前3個(gè)月?lián)屛弧⑷司M(fèi)曾高達(dá)近萬元的“魔都最貴北歐菜”米其林一星餐廳“EHB餐廳”，宣布將于本月28日結(jié)束營業(yè)后，關(guān)店離場。

Opera BOMBANA?（北京米其林一星）、?Refer?（黑珍珠二鉆北歐餐廳）、?L'Atelier 18?（上海外灘十八號(hào)）等因經(jīng)營壓力于去年都陸續(xù)停業(yè)?。

這些品牌的倒下，原因看似各不相同 —— 有因成本承壓的，有因客群流失的，也有因定位脫節(jié)的，但追根溯源，都逃不開中高端餐飲行業(yè)趨勢的更迭。

如果像之前一樣門店顧客盈門，現(xiàn)金流好，或許紅公館等高端餐飲品牌能度過難關(guān)，但如今下滑趨勢之下，有一點(diǎn)點(diǎn)問題就會(huì)引起惡性連鎖反應(yīng)。

如今，顧客早已從 “為排場買單” 轉(zhuǎn)向 “為品質(zhì)買單”，過去 “高溢價(jià)、重裝修、輕性價(jià)比” 的模式不再吃香，疊加經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，高端商務(wù)消費(fèi)、大額宴請需求明顯收縮，行業(yè)不可避免地進(jìn)入洗牌期。

而紅公館的墜落，不過是這場洗牌浪潮中最受關(guān)注的一朵浪花 —— 它不是第一個(gè)因趨勢脫節(jié)而倒下的高端品牌，也不會(huì)是最后一個(gè)，只是無數(shù)中高端餐企在時(shí)代塵埃下掙扎的典型縮影。 

就像那句嘆息：“時(shí)代的塵埃落在行業(yè)頭上，就是無數(shù)家企業(yè)的滅頂之災(zāi)�！�

中高端餐飲的生態(tài)早已改變，當(dāng)趨勢的風(fēng)向轉(zhuǎn)變，再精密的經(jīng)營策略、再深厚的品牌積淀，都可能在一夜之間變得不堪一擊。 

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

趨勢更迭之下，餐企沒有永遠(yuǎn)的 “安全區(qū)” 。

紅公館的故事，是商業(yè)世界最殘酷的啟示：沒有任何企業(yè)能永遠(yuǎn)躲在 “成功的安全區(qū)” 里。

當(dāng)時(shí)代趨勢轉(zhuǎn)身，曾經(jīng)的優(yōu)勢可能變成劣勢，過往的經(jīng)驗(yàn)或許成為枷鎖。

它曾用16年辛苦鑄就一個(gè)品牌，但卻忽略了高杠桿下，任何微小的失誤，都可能引發(fā)連鎖崩塌。 

在趨勢面前，個(gè)體的能力終究有限，唯有敬畏趨勢、守住經(jīng)營本質(zhì)，才能在時(shí)代的風(fēng)浪中，避免成為那粒 “消散的塵�！薄�