出品/紅餐網(wǎng)

作者/周沫

“初代網(wǎng)紅餐廳”的上半年，喜憂參半。

8月26日，綠茶集團正式發(fā)布上市后首份半年度報告。數(shù)據(jù)顯示，綠茶上半年營收為22.9億元，同比增長23.1%；經(jīng)調(diào)凈利潤2.51億元，同比增長40.4%。

經(jīng)營層面，綠茶仍面臨同店銷售額持續(xù)下滑、擴張節(jié)奏不及預期等挑戰(zhàn)。

具體來看，綠茶本輪增長主要來自于外賣增長和門店擴張。

中報數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，綠茶集團外賣收入達5.24億元，較去年同期的3億元大幅增長74.2%。同時，外賣收入占總收入的比重已從去年同期的16.2%躍升至22.9%，接近四分之一的營收來自線上外賣。

餐廳經(jīng)營方面，綠茶集團2025年上半年收入為17.58億元，較去年同期的15.53億元同比增長約13.2%。

△圖片來源：財報截圖

綠茶經(jīng)營收入增長得益于門店的持續(xù)擴張，尤其是小店型的持續(xù)落地。

半年報顯示，上半年，綠茶餐廳在全國共擁有502家門店。其中，一線和新一線城市門店數(shù)量達259家，占總數(shù)的一半以上，是其核心市場。 

紅餐網(wǎng)了解到，綠茶于此前推出了建面450平米以下的小店型，并作為擴張的主要店型之一。招股書顯示，小型餐廳數(shù)量已從2022年的100家增加至2024年的284家，增幅達184%。大型餐廳的數(shù)量則略有縮減，從2023年的186家降至最后實際可行日期的181家。

彼時，綠茶集團方面解釋稱，由于小型餐廳翻臺率更高、運營成本更低，未來要專注于開設這類門店，計劃在2025年、2026年、2027年分別開出139、183、193家，共計515家小型餐廳。

從中報披露的信息看，小型餐廳在成本管控和運營效率優(yōu)化方面已取得一定成效。綠茶集團方面指出，整體翻臺率止跌回升，從2024年上半年為3.05次/日，今年同期為的3.10次/日；上半年綠茶餐廳的凈利潤增長40.4%，顯著高于營收增速（23.1%）。

不過，綠茶餐廳的經(jīng)營仍存隱憂。

結合過往業(yè)績看，2024年綠茶餐廳的同店銷售出現(xiàn)負增長，今年上半年仍未實現(xiàn)扭轉。與此同時，曾被寄予厚望的門店擴張戰(zhàn)目標也不及預期。

財報數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，綠茶餐廳同店日均銷售額從2024年6月底的2.31萬元降至2025年6月底的2萬元。其中，華北地區(qū)降幅最大，從2.64萬降至2.22萬，降幅達15.9%，廣東地區(qū)次之，降幅為14.1%，華北地區(qū)及其他地區(qū)分別下降12.9%、10.6%。

△圖片來源：財報截圖

盡管翻臺率有所提升，但人均消費下滑在一定程度拖累了綠茶餐廳的同店銷售額。

數(shù)據(jù)顯示，綠茶餐廳的整體人均消費從2023年的61.8元降至2024年的56.2元，進入2025年后，進一步下滑至55.5元（截至6月30日）。其中華東地區(qū)從去年同期的59.9元降至56.9元；廣東市場則從55.7元跌至50.6元；華北地區(qū)從58.6元降至56.4元，其他地區(qū)則從57.5元下降到56.8元。

面對增長挑戰(zhàn)，和許多數(shù)連鎖品牌一樣，綠茶寄希望于通過持續(xù)擴張來提升營收、擴大規(guī)模效應。

根據(jù)招股書，綠茶計劃在2025年、2026年及2027年分別開設150家、200家及213家新餐廳。若此計劃成功落地，到2027年，綠茶餐廳的門店總數(shù)將突破1000家。

不過，上半年綠茶僅凈增門店37家，完成年度目標的24.7%，擴張速度遠低于預期。

若以這樣的開店節(jié)奏推算，綠茶在2027年突破千店的目標，恐怕不是那么容易實現(xiàn)。