出品/紅餐網(wǎng)

作者/陳江

一邊吃著鐵鍋燉，一邊看著小哥哥小姐姐“扭秧歌”，這看似新奇的一幕，正出現(xiàn)在餐飲店里。

最近，紅餐網(wǎng)注意到，河南鄭州新開(kāi)了一家“苗師兄鐵鍋燉·新派東北菜”。

“苗師兄”這個(gè)品牌其實(shí)是海底撈眾多“副牌矩陣”中一個(gè)獨(dú)特的存在。它曾以“炒雞”起家，此后曾多次調(diào)整品類(lèi)、模式，最近出現(xiàn)在大眾視野里，還是以魚(yú)蝦鍋和燒烤特色。

工作人員向紅餐網(wǎng)介紹，該餐廳是苗師兄新開(kāi)的店型，本質(zhì)上也屬于海底撈旗下，目前僅在鄭州開(kāi)出一家門(mén)店。鄭州地區(qū)的其他“苗師兄”門(mén)店，依然主打魚(yú)蝦鍋和燒烤。

從“炒雞”起家，歷經(jīng)多次變革的苗師兄，這是又要轉(zhuǎn)型了嗎？

人均60多，苗師兄開(kāi)賣(mài)東北菜

新開(kāi)出的苗師兄鐵鍋燉·新派東北菜，到底有何特色？

產(chǎn)品層面，這家調(diào)整后的苗師兄鐵鍋燉店內(nèi)，菜品總SKU約有60款，涵蓋了鐵鍋系列、手工面點(diǎn)、東北特色菜、小吃、甜品、主食及酒飲等多個(gè)品類(lèi)，人均消費(fèi)60+元。

△圖片來(lái)源：苗師兄鐵鍋燉小紅書(shū)

最具代表性的當(dāng)屬招牌鐵鍋系列，包括招牌鐵鍋燉大鵝，以及土雞松茸燉榛蘑、黑土豬排骨、呼倫貝爾牛排3款產(chǎn)品。

除鐵鍋燉外，店內(nèi)還提供多款東北特色菜品，如鍋包肉、搖滾大拉皮、紅油耳絲、熗拌貢菜筍絲、哈爾濱紅腸皮凍拼盤(pán)等。

店內(nèi)設(shè)有透明食材展示柜，陳列菌菇、時(shí)蔬等配料，部分食材可見(jiàn)實(shí)物狀態(tài)。另外一個(gè)東北特色食材展示區(qū)，則專(zhuān)門(mén)展出了黑龍江訥河粉、東北酸菜、甘肅定西土豆、長(zhǎng)白山榛蘑、油豆角、大興安嶺木耳等長(zhǎng)白山原材料。

△圖片來(lái)源：苗師兄鐵鍋燉小紅書(shū)

飲品與甜品方面則包含了雪山凍凍果拼、雪梨凍凍、東北大白梨、東北凍梨果汁汽水、福佳白啤酒、北大倉(cāng)白酒等地方特色產(chǎn)品。

可以明顯感受到，產(chǎn)品層面透著一股濃濃的東北風(fēng)，門(mén)店的很多標(biāo)語(yǔ)和廣告語(yǔ)也強(qiáng)調(diào)了，使用食材中有70%以上源自東北長(zhǎng)白山地區(qū)。

體驗(yàn)方面，門(mén)店強(qiáng)調(diào)食材新鮮現(xiàn)做，鐵鍋燉都是“鍋鍋現(xiàn)燉”，現(xiàn)包酸菜餃、玉米雜糧餅、三色盤(pán)龍饃等面點(diǎn)也是門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)手工制作，并設(shè)有開(kāi)放式窗口供顧客觀看制作過(guò)程。

同時(shí)，門(mén)店延續(xù)了“海底撈式的特色服務(wù)”。比如，每晚8點(diǎn)左右安排員工進(jìn)行才藝表演，工作人員身著東北傳統(tǒng)花布服飾，在店內(nèi)扭秧歌、喊麥，與顧客互動(dòng)；鐵鍋燉系列產(chǎn)品還有開(kāi)蓋儀式，諸如“搖滾大拉皮”等菜品在上桌時(shí)會(huì)配合音樂(lè)搖瓶并送上祝福語(yǔ)；在店門(mén)口提供免費(fèi)飲料和冰糖葫蘆，店內(nèi)設(shè)有冰粉DIY自取區(qū)，增加顧客參與度……

主打“年輕、有趣”的用餐氛圍，吃頓飯，直接將情緒價(jià)值拉滿(mǎn)。

根據(jù)苗師兄鐵鍋燉小紅書(shū)官方賬號(hào)顯示，該店于6月1日正式營(yíng)業(yè)，截至目前，開(kāi)業(yè)只有1個(gè)多月。大眾點(diǎn)評(píng)則顯示，該店已登上鄭州東北菜打卡人氣榜榜首，近30天有超過(guò)1000人打卡。

從炒雞到鐵鍋燉，苗師兄的“多變”

“苗師兄”這個(gè)名號(hào)，對(duì)于鄭州眾多食客來(lái)說(shuō)并不陌生。

2020-2021年間，海底撈大力拓展副牌，一口氣推出10多個(gè)涉及面館、蓋飯、米線、餃子、炒雞等品類(lèi)的副牌，主打“鮮炒雞”的苗師兄便是其中之一。

之后，海底撈的多個(gè)副牌在內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)中陸續(xù)“出局”，而苗師兄卻有著亮眼表現(xiàn)，也因此，苗師兄炒雞（后來(lái)改名苗師兄功夫炒雞）曾被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)作是“黑馬”般的存在。

但在開(kāi)設(shè)新店的過(guò)程中，苗師兄已經(jīng)有意要在產(chǎn)品、定位及商業(yè)模式上尋求改變。

2021年11月，苗師兄鮮炒雞（正弘城店）升級(jí)為“鮮炒雞+燒烤酒館”復(fù)合業(yè)態(tài)，引入燒烤、熱鹵、雞尾酒等品類(lèi)，營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至凌晨2點(diǎn)，試水宵夜市場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：苗師兄魚(yú)蝦鍋·燒烤官微

2023元旦期間，苗師兄又開(kāi)出三家新店，新店主推“功夫炒雞+美蛙魚(yú)頭”組合，一菜兩吃，并配套米線、雞湯、小吃及自助蘸料，提升用餐豐富度和性?xún)r(jià)比。

△圖片來(lái)源：苗師兄魚(yú)蝦鍋·燒烤官微

同年12月，苗師兄切入高校市場(chǎng)，推出“香鍋拌飯”系列，貼近年輕消費(fèi)群體。

2024年年初，苗師兄5.0模型亮相，產(chǎn)品直接迭代成了“香鍋”，圍繞雞、魚(yú)、蝦、蛙，推出四大類(lèi)香鍋。

彼時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士表示，調(diào)整成香鍋品類(lèi)，利用標(biāo)準(zhǔn)化食材與重量，可大幅優(yōu)化配菜預(yù)處理流程，不用太依賴(lài)廚師，可提升出餐效率與翻臺(tái)率。對(duì)消費(fèi)者而言，明確的量感與價(jià)值感，讓選擇更加輕松。而且產(chǎn)品對(duì)標(biāo)火鍋，價(jià)格卻僅為火鍋的一半，兼具快餐的高效與正餐的品質(zhì)格調(diào)，更契合消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比的需求。

但到了2024年8月，苗師兄又一次變了，推出“魚(yú)蝦鍋燒烤”全新就餐模式。據(jù)苗師兄魚(yú)蝦鍋·燒烤官方微信推文顯示，截至今年2月11日，苗師兄魚(yú)蝦鍋·燒烤總門(mén)店數(shù)達(dá)到15家，分別位于鄭州、洛陽(yáng)、開(kāi)封、許昌、駐馬店、商丘、合肥、銀川等地。

△圖片來(lái)源：苗師兄魚(yú)蝦鍋·燒烤官微

一而再再而三的求變，到底能取得怎樣的成效？接下來(lái)，苗師兄鐵鍋燉·新派東北菜又是否會(huì)開(kāi)出更多新店，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注！

封面圖來(lái)源：苗師兄鐵鍋燉·新派東北菜大眾點(diǎn)評(píng)官方賬號(hào)。