出品/零售氪星球

撰文/邵思

瑞幸咖啡又動工了一家“超級工廠”。

6月25日，福建廈門海滄，迄今中國最大單體咖啡烘焙工廠——瑞幸第5家工廠動工。這個項目總投資30億元，建成后計劃年烘焙產(chǎn)能5.5萬噸，年處理生豆能力最高超過10萬噸。

顯然，這個“超級工廠”未來投產(chǎn)后，協(xié)同福建屏南、江蘇昆山、以及山東青島（2024年8月動工）的另外3個自建烘焙基地，瑞幸咖啡將在業(yè)內(nèi)實現(xiàn)碾壓級的產(chǎn)能躍遷：中國最大的品牌自建咖啡烘焙工廠網(wǎng)絡，年產(chǎn)能將超過15.5萬噸。

從“一顆咖啡豆到一杯咖啡”的垂直產(chǎn)業(yè)鏈深化上，瑞幸咖啡又加了一個重量級籌碼，也將為其長期的發(fā)展，提供了充足“彈藥儲備”。

在成為中國門店最多的咖啡連鎖品牌后，瑞幸咖啡，也由此正式躋身全球最大咖啡烘焙商專業(yè)玩家之列。

2025開年，DeepSeek的橫空出世，成為全球矚目的“DeepSeek時刻”，其帶來的后勁兒已外溢到更多行業(yè)和領域，人們都在期待自己的“DeepSeek時刻”——未必是高科技范兒拉滿，但至少，從定位上，有一個從“模仿追隨者”變成“行業(yè)引領者”的拐點。

比如，自古以茶文化消費為主的中國，在咖啡行業(yè)里，有沒有機會逼近某個“關(guān)鍵性時刻”，借由技術(shù)驅(qū)動、體驗重塑或產(chǎn)業(yè)質(zhì)變，迎來自己的“DeepSeek時刻”？

或者，國內(nèi)咖啡業(yè)上下游這些年日新月異的發(fā)展勢頭，有沒有給這個行業(yè)的未來提供更宏大的念想？

01

中國咖啡離“DeepSeek時刻”還有多遠 ？

參天大樹非一日之功，當市場鋒芒初露，深厚根系其實早已扎根多年。

在中國這個全球最熱鬧的咖啡市場，以瑞幸為代表的本土品牌，通過技術(shù)驅(qū)動、體驗重塑在市場上打出一片天，這是很多人的共識。

但，這次，我們不妨探討下“產(chǎn)業(yè)的質(zhì)變”機會。

從市場大盤和增速看。當咖啡從偶爾嘗鮮的飲品，日漸變成中國消費者的日常搭子，乃至像歐美或日本市場一樣的消費頻率，這個領域才有更肥沃土壤孕育“DeepSeek時刻”。

2018年以來，尤其是瑞幸咖啡開出后，中國幾乎是全球增速最快咖啡市場。研究機構(gòu)World Coffee Portal報告稱，2023年，中國品牌連鎖咖啡店數(shù)量首次超越美國，成為全球最大的品牌咖啡店市場。GlobalData數(shù)據(jù)顯示，2022年到2027年，中國咖啡銷量將以8.7%的年復合增長率（CAGR）增長。

中國人均咖啡消費杯量也逐年水漲船高，《2025中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，2024年，國內(nèi)咖啡人均年飲用數(shù)相比上年（16.74杯）提升至22.24杯。而據(jù)全美咖啡協(xié)會（NCA）最新估算，美國成年人咖啡人均飲用量達729.2杯。對比看，中國市場未來想象空間很大。

一系列中國咖啡品牌崛起和不斷的咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新，以及出其不意的營銷話題，催化咖啡消費快速升溫，背后是本土咖啡產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。從種植、鮮果加工、烘焙到咖啡店的數(shù)量增長，都在顯示這個“小咖啡大市場”的活力。

僅看產(chǎn)業(yè)鏈中游，有數(shù)據(jù)顯示，2025年，云南本土烘焙廠數(shù)量激增至217家，是2020年的3.4倍。而像瑞幸咖啡這樣的本土品牌，2024年就在云南自建鮮果加工廠，年處理量達5000噸，能覆蓋2萬多家農(nóng)戶。此外，瑞幸咖啡還計劃在工廠附近建培訓和實操中心，對當?shù)乜мr(nóng)進行相關(guān)培訓，進一步賦能原產(chǎn)地。

在云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所首席咖啡專家黃家雄看來，瑞幸咖啡加大對云南咖啡產(chǎn)區(qū)的投入，將促進云南咖啡整體品質(zhì)水準的提升，不僅有助提升云南咖啡的整體品質(zhì)，推動當?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標準化和可持續(xù)健康發(fā)展。

在國內(nèi)一些經(jīng)濟發(fā)達的港口城市，新興的“咖啡產(chǎn)業(yè)集群”正成為區(qū)域發(fā)展熱詞。

蘇州昆山，是一個鉚勁兒要成為中國“咖啡硅谷”的城市，目前已是中國最大的咖啡烘焙產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，年咖啡生豆烘焙量占全國60%。去年4月，瑞幸咖啡昆山新烘焙廠啟用，成為昆山千億級咖啡產(chǎn)業(yè)鏈里最搶眼的本土新銳勢力。

青島是北方重要咖啡生豆進口港，2023年咖啡生豆進口量約占全國12%。雀巢以及去年8月動工烘焙廠的瑞幸咖啡，正在帶動這個城市的生豆貿(mào)易、烘焙加工、包裝物流等上下游企業(yè)聚集。

全國咖啡店密度最高的城市之一，廈門，在2024年咖啡豆進口量同比增長49.72%，是2022年的6.8倍，旺盛需求帶動產(chǎn)業(yè)呈井噴式發(fā)展。

2018年，瑞幸咖啡將總部落在廈門，迅速成長為門店數(shù)全國第一的連鎖咖啡品牌。在這樣的鏈主強力帶動下，廈門集聚了數(shù)千家咖啡相關(guān)企業(yè)，形成完整、高效、聯(lián)動的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈閉環(huán)。

從咖啡種植、烘焙加工、門店壯大等上、中、下游，由點及面至本土更多咖啡產(chǎn)業(yè)集群的崛起，進一步擴大了中國咖啡市場的發(fā)展規(guī)模，也形成推動本土咖啡“產(chǎn)業(yè)質(zhì)變”的各種力量。

在行業(yè)觀察者看來，為長遠發(fā)展深植的根系，已在消費者視線外悄然延展。本土咖啡勢力正小步快跑，為未來的爆發(fā)，積蓄源源不斷的力量。

02

夯實硬實力，也要有軟實力

如果說，更多云南咖啡莊園涌現(xiàn)、更多咖啡烘焙工廠動工、更多咖啡產(chǎn)業(yè)集群壯大，是中國咖啡市場正用一磚一瓦壘出的硬實力，作為軟實力的文化，也在市場各角落萌發(fā)，是硬基建之上必然的果實。

要知道，咖啡承載了特定文化，代表一種生活方式。而咖啡文化，是推動咖啡產(chǎn)業(yè)繁榮的內(nèi)核。當一個喝茶的國家，如今擁有比美國更多的品牌咖啡店，也意味著，咖啡所內(nèi)蘊的文化特質(zhì)，會在這個市場全新演繹。

典型如瑞幸原創(chuàng)的生椰拿鐵，已成為近年國內(nèi)咖啡界“現(xiàn)象級”產(chǎn)品，四年銷量突破驚人的13億杯，還被業(yè)界認為“改變了中國咖啡的發(fā)展進程”。

2025年3月瑞幸咖啡在印尼建立“專屬生椰島”

這款融合中國創(chuàng)意與技術(shù)的咖啡飲品，代表一種全新的“中國咖啡文化”，成為全球咖啡文化一種新流派。

當然，中國本土咖啡文化的形成不是孤立的，也源自與有深厚咖啡文化的市場和國家的交流借鑒。作為頭部品牌，瑞幸咖啡不斷加深與咖啡生產(chǎn)大國間的交流互動，有意識養(yǎng)成本土咖啡文化。

近年來，瑞幸咖啡就與全球最大咖啡生產(chǎn)國與出口國巴西不斷深化合作，從簽署百億級生豆采購協(xié)議到攜手打造巴西咖啡文化節(jié)，打造大師咖啡品鑒沙龍，建立更多巴西咖啡博物館，展開了多形式的咖啡文化交流互鑒。

6月25日，巴西出口投資促進局（Apex Brasil）還向瑞幸咖啡授牌“中巴咖啡文化戰(zhàn)略合作伙伴”，表彰其近年在中巴經(jīng)貿(mào)合作及文化交流領域的貢獻。

03

“DeepSeek時刻”的更多想象力

眼下 ，中國咖啡行業(yè)正處于效率提升和供應鏈基建的關(guān)鍵爬坡期，但，中國咖啡行業(yè)的“DeepSeek時刻”，絕不在于單純的產(chǎn)能擴張，門店數(shù)量超越老牌巨頭等表面的數(shù)字指標。

本土咖啡行業(yè)的新想象力，還應該包含從供應鏈優(yōu)勢向品牌、文化等軟實力的真正跨越，包括云南咖啡在全球市場的強勢崛起，本土特色創(chuàng)新產(chǎn)品和品牌能否反向輸出歐美、日本等全球其它市場等等。

現(xiàn)在，一些本土品牌已開始探索新邊界。早在2023年，瑞幸咖啡就進入東南亞市場，在新加坡開設海外首店，迄今已近60家。2025年1月，瑞幸進入馬來西亞，已開出超10家店。最近，還傳出瑞幸咖啡將在紐約開店的消息，這會是深入咖啡文化深厚的歐美市場的更大探索。

那么，中國咖啡賽道的“DeepSeek時刻”會在何時出現(xiàn)？

一定不是在宏大的預言中，而是藏在每一寸不斷向前的步子里，一個個咖啡莊園的豐收，一個個烘焙工廠的興建，一個個門店的開出，一杯杯醇香咖啡的送出……

尊重時間和尊重經(jīng)營，從硬基建到軟文化，不斷發(fā)力，會帶來意想不到的改變，也一定會推動中國咖啡產(chǎn)業(yè)邁向自己的“DeepSeek時刻”。