出品/零售氪星球

撰文/邵思

瑞幸咖啡又動(dòng)工了一家“超級(jí)工廠”。

6月25日，福建廈門(mén)海滄，迄今中國(guó)最大單體咖啡烘焙工廠——瑞幸第5家工廠動(dòng)工。這個(gè)項(xiàng)目總投資30億元，建成后計(jì)劃年烘焙產(chǎn)能5.5萬(wàn)噸，年處理生豆能力最高超過(guò)10萬(wàn)噸。

顯然，這個(gè)“超級(jí)工廠”未來(lái)投產(chǎn)后，協(xié)同福建屏南、江蘇昆山、以及山東青島（2024年8月動(dòng)工）的另外3個(gè)自建烘焙基地，瑞幸咖啡將在業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)碾壓級(jí)的產(chǎn)能躍遷：中國(guó)最大的品牌自建咖啡烘焙工廠網(wǎng)絡(luò)，年產(chǎn)能將超過(guò)15.5萬(wàn)噸。

從“一顆咖啡豆到一杯咖啡”的垂直產(chǎn)業(yè)鏈深化上，瑞幸咖啡又加了一個(gè)重量級(jí)籌碼，也將為其長(zhǎng)期的發(fā)展，提供了充足“彈藥儲(chǔ)備”。

在成為中國(guó)門(mén)店最多的咖啡連鎖品牌后，瑞幸咖啡，也由此正式躋身全球最大咖啡烘焙商專(zhuān)業(yè)玩家之列。

2025開(kāi)年，DeepSeek的橫空出世，成為全球矚目的“DeepSeek時(shí)刻”，其帶來(lái)的后勁兒已外溢到更多行業(yè)和領(lǐng)域，人們都在期待自己的“DeepSeek時(shí)刻”——未必是高科技范兒拉滿(mǎn)，但至少，從定位上，有一個(gè)從“模仿追隨者”變成“行業(yè)引領(lǐng)者”的拐點(diǎn)。

比如，自古以茶文化消費(fèi)為主的中國(guó)，在咖啡行業(yè)里，有沒(méi)有機(jī)會(huì)逼近某個(gè)“關(guān)鍵性時(shí)刻”，借由技術(shù)驅(qū)動(dòng)、體驗(yàn)重塑或產(chǎn)業(yè)質(zhì)變，迎來(lái)自己的“DeepSeek時(shí)刻”？

或者，國(guó)內(nèi)咖啡業(yè)上下游這些年日新月異的發(fā)展勢(shì)頭，有沒(méi)有給這個(gè)行業(yè)的未來(lái)提供更宏大的念想？

01

中國(guó)咖啡離“DeepSeek時(shí)刻”還有多遠(yuǎn) ？

參天大樹(shù)非一日之功，當(dāng)市場(chǎng)鋒芒初露，深厚根系其實(shí)早已扎根多年。

在中國(guó)這個(gè)全球最熱鬧的咖啡市場(chǎng)，以瑞幸為代表的本土品牌，通過(guò)技術(shù)驅(qū)動(dòng)、體驗(yàn)重塑在市場(chǎng)上打出一片天，這是很多人的共識(shí)。

但，這次，我們不妨探討下“產(chǎn)業(yè)的質(zhì)變”機(jī)會(huì)。

從市場(chǎng)大盤(pán)和增速看。當(dāng)咖啡從偶爾嘗鮮的飲品，日漸變成中國(guó)消費(fèi)者的日常搭子，乃至像歐美或日本市場(chǎng)一樣的消費(fèi)頻率，這個(gè)領(lǐng)域才有更肥沃土壤孕育“DeepSeek時(shí)刻”。

2018年以來(lái)，尤其是瑞幸咖啡開(kāi)出后，中國(guó)幾乎是全球增速最快咖啡市場(chǎng)。研究機(jī)構(gòu)World Coffee Portal報(bào)告稱(chēng)，2023年，中國(guó)品牌連鎖咖啡店數(shù)量首次超越美國(guó)，成為全球最大的品牌咖啡店市場(chǎng)。GlobalData數(shù)據(jù)顯示，2022年到2027年，中國(guó)咖啡銷(xiāo)量將以8.7%的年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）增長(zhǎng)。

中國(guó)人均咖啡消費(fèi)杯量也逐年水漲船高，《2025中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年，國(guó)內(nèi)咖啡人均年飲用數(shù)相比上年（16.74杯）提升至22.24杯。而據(jù)全美咖啡協(xié)會(huì)（NCA）最新估算，美國(guó)成年人咖啡人均飲用量達(dá)729.2杯。對(duì)比看，中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)想象空間很大。

一系列中國(guó)咖啡品牌崛起和不斷的咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新，以及出其不意的營(yíng)銷(xiāo)話(huà)題，催化咖啡消費(fèi)快速升溫，背后是本土咖啡產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。從種植、鮮果加工、烘焙到咖啡店的數(shù)量增長(zhǎng)，都在顯示這個(gè)“小咖啡大市場(chǎng)”的活力。

僅看產(chǎn)業(yè)鏈中游，有數(shù)據(jù)顯示，2025年，云南本土烘焙廠數(shù)量激增至217家，是2020年的3.4倍。而像瑞幸咖啡這樣的本土品牌，2024年就在云南自建鮮果加工廠，年處理量達(dá)5000噸，能覆蓋2萬(wàn)多家農(nóng)戶(hù)。此外，瑞幸咖啡還計(jì)劃在工廠附近建培訓(xùn)和實(shí)操中心，對(duì)當(dāng)?shù)乜мr(nóng)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，進(jìn)一步賦能原產(chǎn)地。

在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所首席咖啡專(zhuān)家黃家雄看來(lái)，瑞幸咖啡加大對(duì)云南咖啡產(chǎn)區(qū)的投入，將促進(jìn)云南咖啡整體品質(zhì)水準(zhǔn)的提升，不僅有助提升云南咖啡的整體品質(zhì)，推動(dòng)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化和可持續(xù)健康發(fā)展。

在國(guó)內(nèi)一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的港口城市，新興的“咖啡產(chǎn)業(yè)集群”正成為區(qū)域發(fā)展熱詞。

蘇州昆山，是一個(gè)鉚勁兒要成為中國(guó)“咖啡硅谷”的城市，目前已是中國(guó)最大的咖啡烘焙產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，年咖啡生豆烘焙量占全國(guó)60%。去年4月，瑞幸咖啡昆山新烘焙廠啟用，成為昆山千億級(jí)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈里最搶眼的本土新銳勢(shì)力。

青島是北方重要咖啡生豆進(jìn)口港，2023年咖啡生豆進(jìn)口量約占全國(guó)12%。雀巢以及去年8月動(dòng)工烘焙廠的瑞幸咖啡，正在帶動(dòng)這個(gè)城市的生豆貿(mào)易、烘焙加工、包裝物流等上下游企業(yè)聚集。

全國(guó)咖啡店密度最高的城市之一，廈門(mén)，在2024年咖啡豆進(jìn)口量同比增長(zhǎng)49.72%，是2022年的6.8倍，旺盛需求帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)呈井噴式發(fā)展。

2018年，瑞幸咖啡將總部落在廈門(mén)，迅速成長(zhǎng)為門(mén)店數(shù)全國(guó)第一的連鎖咖啡品牌。在這樣的鏈主強(qiáng)力帶動(dòng)下，廈門(mén)集聚了數(shù)千家咖啡相關(guān)企業(yè)，形成完整、高效、聯(lián)動(dòng)的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈閉環(huán)。

從咖啡種植、烘焙加工、門(mén)店壯大等上、中、下游，由點(diǎn)及面至本土更多咖啡產(chǎn)業(yè)集群的崛起，進(jìn)一步擴(kuò)大了中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)模，也形成推動(dòng)本土咖啡“產(chǎn)業(yè)質(zhì)變”的各種力量。

在行業(yè)觀察者看來(lái)，為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展深植的根系，已在消費(fèi)者視線外悄然延展。本土咖啡勢(shì)力正小步快跑，為未來(lái)的爆發(fā)，積蓄源源不斷的力量。

02

夯實(shí)硬實(shí)力，也要有軟實(shí)力

如果說(shuō)，更多云南咖啡莊園涌現(xiàn)、更多咖啡烘焙工廠動(dòng)工、更多咖啡產(chǎn)業(yè)集群壯大，是中國(guó)咖啡市場(chǎng)正用一磚一瓦壘出的硬實(shí)力，作為軟實(shí)力的文化，也在市場(chǎng)各角落萌發(fā)，是硬基建之上必然的果實(shí)。

要知道，咖啡承載了特定文化，代表一種生活方式。而咖啡文化，是推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)繁榮的內(nèi)核。當(dāng)一個(gè)喝茶的國(guó)家，如今擁有比美國(guó)更多的品牌咖啡店，也意味著，咖啡所內(nèi)蘊(yùn)的文化特質(zhì)，會(huì)在這個(gè)市場(chǎng)全新演繹。

典型如瑞幸原創(chuàng)的生椰拿鐵，已成為近年國(guó)內(nèi)咖啡界“現(xiàn)象級(jí)”產(chǎn)品，四年銷(xiāo)量突破驚人的13億杯，還被業(yè)界認(rèn)為“改變了中國(guó)咖啡的發(fā)展進(jìn)程”。

2025年3月瑞幸咖啡在印尼建立“專(zhuān)屬生椰島”

這款融合中國(guó)創(chuàng)意與技術(shù)的咖啡飲品，代表一種全新的“中國(guó)咖啡文化”，成為全球咖啡文化一種新流派。

當(dāng)然，中國(guó)本土咖啡文化的形成不是孤立的，也源自與有深厚咖啡文化的市場(chǎng)和國(guó)家的交流借鑒。作為頭部品牌，瑞幸咖啡不斷加深與咖啡生產(chǎn)大國(guó)間的交流互動(dòng)，有意識(shí)養(yǎng)成本土咖啡文化。

近年來(lái)，瑞幸咖啡就與全球最大咖啡生產(chǎn)國(guó)與出口國(guó)巴西不斷深化合作，從簽署百億級(jí)生豆采購(gòu)協(xié)議到攜手打造巴西咖啡文化節(jié)，打造大師咖啡品鑒沙龍，建立更多巴西咖啡博物館，展開(kāi)了多形式的咖啡文化交流互鑒。

6月25日，巴西出口投資促進(jìn)局（Apex Brasil）還向瑞幸咖啡授牌“中巴咖啡文化戰(zhàn)略合作伙伴”，表彰其近年在中巴經(jīng)貿(mào)合作及文化交流領(lǐng)域的貢獻(xiàn)。

03

“DeepSeek時(shí)刻”的更多想象力

眼下 ，中國(guó)咖啡行業(yè)正處于效率提升和供應(yīng)鏈基建的關(guān)鍵爬坡期，但，中國(guó)咖啡行業(yè)的“DeepSeek時(shí)刻”，絕不在于單純的產(chǎn)能擴(kuò)張，門(mén)店數(shù)量超越老牌巨頭等表面的數(shù)字指標(biāo)。

本土咖啡行業(yè)的新想象力，還應(yīng)該包含從供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)向品牌、文化等軟實(shí)力的真正跨越，包括云南咖啡在全球市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)崛起，本土特色創(chuàng)新產(chǎn)品和品牌能否反向輸出歐美、日本等全球其它市場(chǎng)等等。

現(xiàn)在，一些本土品牌已開(kāi)始探索新邊界。早在2023年，瑞幸咖啡就進(jìn)入東南亞市場(chǎng)，在新加坡開(kāi)設(shè)海外首店，迄今已近60家。2025年1月，瑞幸進(jìn)入馬來(lái)西亞，已開(kāi)出超10家店。最近，還傳出瑞幸咖啡將在紐約開(kāi)店的消息，這會(huì)是深入咖啡文化深厚的歐美市場(chǎng)的更大探索。

那么，中國(guó)咖啡賽道的“DeepSeek時(shí)刻”會(huì)在何時(shí)出現(xiàn)？

一定不是在宏大的預(yù)言中，而是藏在每一寸不斷向前的步子里，一個(gè)個(gè)咖啡莊園的豐收，一個(gè)個(gè)烘焙工廠的興建，一個(gè)個(gè)門(mén)店的開(kāi)出，一杯杯醇香咖啡的送出……

尊重時(shí)間和尊重經(jīng)營(yíng)，從硬基建到軟文化，不斷發(fā)力，會(huì)帶來(lái)意想不到的改變，也一定會(huì)推動(dòng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)邁向自己的“DeepSeek時(shí)刻”。