出品/消費鈦度 

撰文/賈白雪

4月9日晚間，絕味食品發(fā)布的2024年年報顯示，絕味食品全年實現(xiàn)營業(yè)收入62.57億元，同比下降13.84%；歸屬于母公司股東的凈利潤為2.27億元，同比下降34.04%。

作為曾經(jīng)的“鹵味一哥”，這份成績單并不盡如人意，但絕味食品并未輕言放棄：“2025年，公司將推進‘聚焦鹵味賽道，深耕細分需求’戰(zhàn)略，制定了三大重點經(jīng)營計劃�！�

值得一提的是，當(dāng)人們還在討論“萬店基因”時，絕味食品已悄然構(gòu)建起作為鹵味一哥的壁壘，不僅繼續(xù)坐穩(wěn)品牌榜單首位，也漸漸用數(shù)智化打造起發(fā)展的新武器。

業(yè)績承壓

絕味食品在財報中指出，2024年，國內(nèi)消費市場呈現(xiàn)“理性復(fù)蘇”特征，消費偏好呈現(xiàn)出理性化、場景化、健康化、高性價比的趨勢，鹵味賽道正處于“存量優(yōu)化”與“增量創(chuàng)新”并行階段，差異化競爭格局加速形成。

在此背景下，絕味食品2024年提出“品牌升級+數(shù)字驅(qū)動+精益運營”三位一體的發(fā)展框架，通過科技手段精準(zhǔn)識別消費者需求，擴大年輕消費者的品牌認知。“盡管公司積極采取了調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型、保生產(chǎn)、穩(wěn)經(jīng)營等多項措施，雖初見成效，但由于市場競爭加劇，營業(yè)收入和凈利潤指標(biāo)均有所下降。”絕味食品坦言。

從財報數(shù)據(jù)來看，絕味食品2024年的業(yè)績下滑呈現(xiàn)出全面性。營收方面，不僅全年同比下降13.84%，更是在第四季度遭遇“滑鐵盧”。第四季度單季度營收為12.42億元，為全年四個季度中最低水平，且歸母凈虧損達2.11億元。

同日發(fā)布的2025年一季報顯示，絕味食品實現(xiàn)營收15.01億元，同比下降11.47%；歸母凈利潤1.20億元，同比下降27.29%。

從業(yè)務(wù)板塊看，鹵制食品銷售仍是絕味食品主要收入來源，2024年實現(xiàn)營收52.24億元，同比下降13.67%，但毛利率提升6.1個百分點至33.96%。供應(yīng)鏈物流業(yè)務(wù)表現(xiàn)亮眼，營收同比增長10.26%至4.89億元。此外，絕味食品銷售費用同比增長23.31%，財務(wù)費用同比上升97.14%。

市場人士分析認為，目前消費者更加理性，且可替代產(chǎn)品較多，這些都是相關(guān)企業(yè)業(yè)績受沖擊的原因，而且這種狀態(tài)在短期內(nèi)很難改變。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來：“當(dāng)前鹵味行業(yè)進入了嚴重內(nèi)卷化的時代，屬于高速擴容、高度創(chuàng)新的特殊時期，消費者更偏好高性價比的產(chǎn)品，而頭部企業(yè)產(chǎn)品定價相對偏高�！�

迎戰(zhàn)鹵味賽道“紅海”

不過，面對當(dāng)下的嚴峻形勢，絕味食品選擇迎難而上，并繼續(xù)實施多項措施應(yīng)對挑戰(zhàn)。

近年來，鹵味行業(yè)發(fā)展迅速，市場規(guī)模不斷擴大。根據(jù)咨詢機構(gòu)弗若斯特沙利文和紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，鹵制品行業(yè)2018年-2023年復(fù)合年均增長率為6.42%，2023年市場規(guī)模約3180億元。

隨著市場的擴容，競爭也愈發(fā)激烈。絕味食品不僅要面對周黑鴨、煌上煌等傳統(tǒng)競爭對手的正面交鋒，還要應(yīng)對新興品牌如紫燕百味雞、王小鹵等的沖擊。這些競爭對手紛紛推出差異化產(chǎn)品和營銷策略，瓜分市場份額，使得絕味食品的市場空間受到嚴重擠壓。

基于此，絕味食品將推進“聚焦鹵味賽道，深耕細分需求”戰(zhàn)略，制定了三大重點經(jīng)營計劃。

絕味食品表示：“其一，專注核心業(yè)務(wù)，提高盈利水平，強化工業(yè)資產(chǎn)管理，整體提升供應(yīng)鏈效率和業(yè)務(wù)增長質(zhì)量；其二，拓展會員體系，加強數(shù)字化建設(shè)，運用大數(shù)據(jù)、新技術(shù)開發(fā)個性化、差異化的智能營銷及管理工具，建設(shè)有內(nèi)容、有交互、有黏性的私域會員體系；其三，重視風(fēng)險控制，開拓海外市場，在以控制風(fēng)險為導(dǎo)向、以安全為前提的總體思路下穩(wěn)步推進全球化戰(zhàn)略。”

在此之前，絕味食品似乎已為推進“聚焦鹵味賽道，深耕細分需求”戰(zhàn)略做了不少準(zhǔn)備。絕味鴨脖以“辣”為核心，提出“敢辣，才絕味”的品牌主張，吸引中青年消費者。啟用范丞丞代言，slogan“你的脖子是我的絕味”成為營銷經(jīng)典。品牌通過潮流化標(biāo)簽，成功吸引年輕消費者。

2024年，絕味鴨脖推出多款創(chuàng)新口味新品，如“爆一脖”發(fā)財桶、“爆一爪”等，結(jié)合潮流包裝和趣味命名，獲得年輕消費者喜愛。品牌還通過與《食神》重映和《山海經(jīng)》IP合作，提升品牌影響力，與文化符號深度綁定，增強文化共鳴。

全面發(fā)力數(shù)智化布局

盡管業(yè)績下滑，但對于絕味鴨脖來說，2024是具有里程碑意義的一年。作為休閑鹵味行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，絕味鴨脖憑借卓越的品牌增長表現(xiàn)和創(chuàng)新營銷能力，在多個權(quán)威評選中脫穎而出。根據(jù)“巨量引擎餐飲行業(yè)年終盛典”公布的結(jié)果，絕味鴨脖榮獲2024年度增長黑馬品牌大獎。

此外，在鹵味市場中，絕味鴨脖的地位也不容忽視。根據(jù)《2025年度中國餐飲品類十大品牌》榜單，絕味鴨脖在“鹵味十大品牌”位列第一。盡管鹵味市場整體發(fā)展速度有所放緩，但絕味食品憑借數(shù)智化營銷和產(chǎn)品創(chuàng)新，依然在競爭中占據(jù)領(lǐng)先地位。

值得一提的是，絕味食品在2025年的戰(zhàn)略規(guī)劃中重點提到了“加強數(shù)字化建設(shè)”，在坐穩(wěn)鹵味市場頭把交椅的同時也試圖用數(shù)智化繼續(xù)“武裝”自己。

近年來，絕味食品一直全面發(fā)力數(shù)智化布局，推動公司在管理端、生產(chǎn)端、營銷端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。其中，在營銷端，絕味食品通過全渠道數(shù)智化戰(zhàn)略，實現(xiàn)從線下門店到外賣、小程序等互聯(lián)網(wǎng)主流平臺的全覆蓋。

2024年12月，絕味食品攜手騰訊智慧零售及其他5家頭部企業(yè)發(fā)起AIPC計劃，推動AI技術(shù)在消費零售領(lǐng)域的深度應(yīng)用。通過AI技術(shù)公司建立絕知應(yīng)用，匯集全國優(yōu)秀門店案例和優(yōu)秀店長的知識與經(jīng)驗，自研垂直場景大模型進行學(xué)習(xí)，打造出了AI智體“小火鴨”，為門店提供實時運營支持。

目前，通過大數(shù)據(jù)全鏈進行品質(zhì)管控，絕味食品產(chǎn)品已實現(xiàn)“當(dāng)日訂單、當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日配送，24小時開始售賣”。