出品/紅餐網(wǎng) 

撰文/盧子言

近日，某知名烘焙品牌被曝遭消費(fèi)者“擠兌”。

有網(wǎng)友稱，有的店需要排隊(duì)一小時(shí)才能兌換到面包，更夸張的是，還有顧客闖進(jìn)部分門店直接搬走收銀電腦、面包托盤等非賣品。

而另一邊，是該品牌頻頻發(fā)聲明稱：“沒倒閉！”

到底是怎么回事？

顧客搶收銀電腦、搶盤子，還把門店員工打進(jìn)醫(yī)院？

據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，2024年12月，多名網(wǎng)友發(fā)帖稱，皇家美孚有多家門店倒閉，且充值卡余額無法退款。同時(shí)，有多名員工向該報(bào)表示，12月才拿到9月份的工資。

受一系列負(fù)面消息影響，元旦前后，大量持有皇家美孚會(huì)員卡的消費(fèi)者前往門店進(jìn)行兌換，兌換量暴增到平時(shí)的10倍，部分門店貨架被清空，有的門店消費(fèi)者還搶走店里的收銀電腦，甚至和店員起沖突。

據(jù)山東廣播電視臺(tái)《生活幫》報(bào)道，1月3日，該臺(tái)記者走訪青島皇家美孚永旺夢(mèng)樂城店時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)被消費(fèi)者擠得水泄不通，貨架上空空如也，等待購(gòu)買的市民已經(jīng)排成了長(zhǎng)長(zhǎng)的一隊(duì)。由于排隊(duì)人數(shù)過多，門店已經(jīng)采取限購(gòu)措施，一人只能購(gòu)買兩個(gè)面包，蛋糕也只制作預(yù)訂單。

另?yè)?jù)泰山財(cái)經(jīng)報(bào)道，1月3日中午時(shí)段，位于濟(jì)南市陽(yáng)光 100 美樂匯購(gòu)物中心的皇家美孚門店，也有約20名消費(fèi)者手持會(huì)員卡排隊(duì)購(gòu)買面包，但店內(nèi)的柜架卻空空蕩蕩。店員解釋稱，系購(gòu)買的人數(shù)太多，面包還未來得及放上貨架。

對(duì)比排隊(duì)搶面包，還有部分門店的情況更是近乎瘋狂。

1月3日，小紅書上有網(wǎng)友稱，部分皇家美孚門店內(nèi)的非賣品遭市民哄搶，包括用于展示的蛋糕模型、面包托盤、收銀電腦設(shè)備以及招財(cái)貓玩偶等，現(xiàn)場(chǎng)一片狼藉。

還有網(wǎng)友在社交平臺(tái)分享，皇家美孚安子店貼出紙條，上面寫著“店員被打，去醫(yī)院，已報(bào)警”。另?yè)?jù)南都灣財(cái)社報(bào)道，皇家美孚前員工表示，有在職員工向其透露，由于有顧客與店員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，許多門店為此報(bào)警，“有市民將店員罵哭了，或者直接闖進(jìn)后廚。有的顧客把店員氣進(jìn)醫(yī)院”。

△圖片來源：小紅書截圖

針對(duì)一系列事件，皇家美孚于1月3日在公眾號(hào)發(fā)表聲明稱，網(wǎng)絡(luò)流傳的“皇家美孚將倒閉”“皇家美孚資金鏈斷裂”等信息，均為虛假、不實(shí)報(bào)道，“目前公司生產(chǎn)、銷售均處于正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，所有卡券均可正常有序兌換�！�

皇家美孚還在聲明中強(qiáng)調(diào)，對(duì)于抹黑造謠、博取流量的惡意行為，已向公安機(jī)關(guān)報(bào)警。

 △圖片來源：皇家美孚公眾號(hào)

此外，1月3日，青島皇家食品有限公司總經(jīng)理姜耀東在大眾網(wǎng)的采訪中表示，“希望大家不要著急，有序排隊(duì)，所有卡券均可正常有序兌換。請(qǐng)給皇家美孚一些時(shí)間，我們還是希望能保質(zhì)保量地給市民提供我們的放心產(chǎn)品。”

針對(duì)部分門店貨架空置的情況，他解釋稱，因?yàn)槊鎴F(tuán)需要現(xiàn)場(chǎng)烘烤1至1.5小時(shí)，而消費(fèi)者著急兌換，烘烤完的產(chǎn)品還沒上架就被搶購(gòu)一空。而針對(duì)部分門店暫時(shí)關(guān)閉的問題，姜耀東稱，擠兌情況導(dǎo)致兌換量高達(dá)正常情況的10倍，公司會(huì)集中優(yōu)先供應(yīng)較大的門店。

品牌回應(yīng)：正常運(yùn)營(yíng)，生產(chǎn)部門還在連續(xù)加班

事實(shí)上，消費(fèi)者排隊(duì)換面包的心態(tài)并非不能理解，近幾年，確實(shí)有一批知名烘焙品牌相繼倒下，而皇家美孚近期也多次傳出負(fù)面消費(fèi)，引得品牌方頻頻發(fā)布聲明。

皇家美孚隸屬于青島皇家食品有限公司，該公司成立于1994年，是一家的老牌烘焙連鎖企業(yè)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，皇家美孚主打產(chǎn)品與普通烘焙店相似，主要為蛋糕、面包等西點(diǎn)，人均價(jià)格在30元左右。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年，皇家美孚的全國(guó)門店數(shù)一度超70家。此外，皇家美孚曾于2021年將門店拓展至湖北武漢、陜西西安和青海西寧，但這些門店目前均已關(guān)閉。

早在去年11月，陸續(xù)開始有關(guān)于皇家美孚的負(fù)面消息傳出。

2024年11月初，有自稱皇家美孚的員工在社交平臺(tái)發(fā)帖稱，其遇到了工資延遲發(fā)放的問題，本應(yīng)于10月25日發(fā)放的工資卻遲遲未到賬。此外，小紅書上還有其他自稱員工的網(wǎng)友反映，不僅9月的工資未發(fā)，連社保也僅僅繳納至9月。

11月底，網(wǎng)絡(luò)上又傳出了“皇家美孚將在年底關(guān)閉且消費(fèi)者的充值金額不能退款，只能通過購(gòu)買店內(nèi)商品”的消息，一度將皇家美孚推到風(fēng)口浪尖。

面對(duì)洶涌而至的負(fù)面信息，皇家美孚在2024年12月2日第一次發(fā)布相關(guān)聲明，否認(rèn)“皇家美孚年前全面倒閉”傳聞，并稱當(dāng)時(shí)該公司的線上平臺(tái)與線下門店均運(yùn)行良好，生產(chǎn)與銷售活動(dòng)一切如常。

12月30日，皇家美孚再次發(fā)布聲明，線上平臺(tái)及線下連鎖門店均處于正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，各個(gè)生產(chǎn)部門均處于連續(xù)加班生產(chǎn)狀態(tài)。

有人倒下、有人擴(kuò)張，2024，烘焙賽道分化明顯

從上述情況來看，皇家美孚確實(shí)遭遇了一些經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)，但也未如市場(chǎng)傳聞般已步入“鬼門關(guān)”，該品牌后續(xù)發(fā)展情況仍需觀察。但烘焙賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈是公認(rèn)的事實(shí)，僅去年就有一批品牌陸續(xù)倒下。

2024年3月16日，被譽(yù)為“蛋糕界的海底撈”的熊貓不走在其官方微博發(fā)文稱，老板失聯(lián)跑路，導(dǎo)致千名員工工資未發(fā)。次日，熊貓不走蛋糕全國(guó)的網(wǎng)點(diǎn)均已經(jīng)“暫停接單”。3月18日，創(chuàng)始人楊振華告訴媒體，稱在籌錢給員工發(fā)工資，拖欠薪資、供應(yīng)商貨款、消費(fèi)者儲(chǔ)值卡共計(jì)約6000多萬(wàn)元。

2024年8月伊始，網(wǎng)紅烘焙料理工作室ABC Cooking Studio在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的12家門店一夜之間全部關(guān)閉。7月31日，該工作室就發(fā)文稱，“入不敷出導(dǎo)致公司資金已無法繼續(xù)再進(jìn)行后續(xù)正常經(jīng)營(yíng)。即日起關(guān)閉中國(guó)大陸地區(qū)所有門店，公司進(jìn)入清算階段”。

同年10月，勿理堂廣州門店全部關(guān)閉，開業(yè)不到三年便走向了盡頭。高峰時(shí)期，勿理堂還擴(kuò)展至海南、北京和遼寧，門店數(shù)量一度突破50家。對(duì)于大規(guī)模閉店一事，勿理堂創(chuàng)始人黃卓華表示，對(duì)受到影響的人十分內(nèi)疚，企業(yè)正在考慮如何處理能讓員工及消費(fèi)者的損失降到最低。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

去年年底，“烘焙第一股”克里斯汀正式退市，早在兩年前，其門店就已全部歇業(yè)。2023年3月，克莉絲汀曾發(fā)布公告稱其現(xiàn)金流出問題，次月于港交所暫停了股票交易。

不過，在這波“倒閉潮”中，依然有部分品牌逆勢(shì)而上，積極拓展市場(chǎng)。

例如，知名烘焙品牌好利來于去年正式進(jìn)入廣東市場(chǎng)。2024年12月24日，好利來華南首店在深圳福田，三日后，東莞首店也迎來了試營(yíng)業(yè)。另?yè)?jù)公開信息，好利來廣州首店也將于近期開業(yè)。

武漢本土烘焙品牌佑禾也積極開拓外地市場(chǎng)，在長(zhǎng)沙、成都、杭州等地成功開店后，2024 年又先后進(jìn)駐北京、深圳和廣州市場(chǎng)，一路高歌猛進(jìn)。

有著“蛋糕界愛馬仕”之稱的網(wǎng)紅烘焙品牌Lady M在暫別大陸市場(chǎng)兩年后，于2024年11月底在上海開出“首家直營(yíng)店”。

△圖片來源：LadyM小紅書官方賬號(hào)

再往前看，同年9月，美心集團(tuán)旗下高端烘焙品牌PAPER STONE BAKERY打響北上“第一槍”，在北京國(guó)貿(mào)開設(shè)首店。該品牌于2016年在廣州開設(shè)內(nèi)地首店后，2018年進(jìn)入深圳，2022年進(jìn)入上海。目前內(nèi)地門店總數(shù)為18家，其中大部分門店位于廣東。

結(jié)語(yǔ)

烘焙品牌在這一年間的興衰更替，深刻揭示了該賽道競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，烘焙門店的平均存活周期只有32個(gè)月。在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的賽道，唯有保持持續(xù)創(chuàng)新，才更有機(jī)會(huì)沖出重圍。