出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/王春玲

“家鄉(xiāng)容得下肉身，遠(yuǎn)方裝得下夢(mèng)想”。

最近幾年，一批東北籍餐飲創(chuàng)始人，正在組團(tuán)攻占江浙滬“包郵區(qū)”。

在東北安營(yíng)扎寨22年的喜家德創(chuàng)始人高德福，將新總部搬到了蘇州；拌飯類(lèi)頭部品牌米村拌飯，也將新總部騰挪到了上海灘……

和當(dāng)年祖輩們闖關(guān)東到東北，只為一口吃食不同，這批南下的東北餐飲人，早已脫離溫飽問(wèn)題，甚至是這個(gè)行業(yè)里的“尖子生”。

他們中有人先后輾轉(zhuǎn)三次才來(lái)到上海；有千店品牌靠賣(mài)麻辣燙買(mǎi)下一棟樓；當(dāng)然也有初出茅廬的黑馬問(wèn)路，試著跟隨前輩們的腳步大展宏圖……

看他們勇闖國(guó)際大都市的遷徙路徑，像一部令人熱血沸騰的奮進(jìn)史，充滿了繽紛的夢(mèng)想色彩。

01

張亮麻辣燙：

那個(gè)賣(mài)麻辣燙的東北人，在上海買(mǎi)了一棟樓！

自從張亮麻辣燙門(mén)店突破6000家，麻辣燙不再被人認(rèn)為是一門(mén)小生意。

張亮本人，也是最早開(kāi)疆拓土到上海灘的東北籍餐飲創(chuàng)始人之一。

據(jù)財(cái)聯(lián)社報(bào)道，今年，張亮麻辣燙買(mǎi)下了建筑面積約3500平方米的一棟大樓，作為其在上海的總部，一時(shí)間引得業(yè)內(nèi)關(guān)注。

為什么要在上海，一擲千金？

根據(jù)相關(guān)報(bào)道張亮麻辣燙方回應(yīng)：“買(mǎi)樓，主要基于兩方面原因：一是方便員工上班，我們來(lái)上海好幾年了，每年租房費(fèi)用也要三、四百萬(wàn)，且辦公位置也不是特別好；二是吸引好人才，對(duì)資本市場(chǎng)更具有吸引力”。

據(jù)了解，張亮麻辣燙早已布局海外市場(chǎng)，先后在日本、美國(guó)、澳大利亞等18個(gè)國(guó)家的50個(gè)城市建立100+品牌門(mén)店。上海作為國(guó)家化大都市，是最能承接起全球化戰(zhàn)略的城市，這不禁讓人大膽猜測(cè)未來(lái)張亮麻辣燙將會(huì)加碼海外布局。

也許，就像東北人經(jīng)歷過(guò)遷徙、游牧一樣，骨子里的不安，使得他們更喜歡通過(guò)置業(yè)獲取安全感。

02

米村拌飯：

總部歷經(jīng)三次遷徙，劍指“包郵區(qū)”市場(chǎng)！

如果問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題：

這幾年風(fēng)口最大的品類(lèi)是什么？

名氣最大的品牌是誰(shuí)？

恐怕很多人給出的答案都是：米村拌飯。

它的成長(zhǎng)速度是驚人的，2017年米村僅60家門(mén)店，而到2024年7月，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)增長(zhǎng)到1300家，現(xiàn)在最新月份已開(kāi)1735家門(mén)店，要知道千店規(guī)模，老鄉(xiāng)雞用了18年，鄉(xiāng)村基用了24年，而米村只用了7年。

而今年，這個(gè)當(dāng)紅品牌也把根據(jù)地騰挪到了上海。

如果用結(jié)果倒推米村成功的底層邏輯，大概是做對(duì)了以下動(dòng)作：

1、選模型優(yōu)勢(shì)；米村拌飯創(chuàng)始人周強(qiáng)曾用一個(gè)比喻形容模型目標(biāo)選擇的重要性。他說(shuō)：“一個(gè)人養(yǎng)貓、一個(gè)人養(yǎng)老虎，養(yǎng)貓的人每天再兢兢業(yè)業(yè)、再喂貓吃多少有營(yíng)養(yǎng)的東西，它都不可能長(zhǎng)成老虎，頂多是一只雄壯的貓�！�

16歲就在后廚做廚師工作，周強(qiáng)比誰(shuí)都明白一個(gè)好的盈利模型，對(duì)于品牌的重要性， 他也更能共情合伙人需要的究竟是一個(gè)怎樣的品牌，于是操作簡(jiǎn)單、效率高成了米村最大優(yōu)勢(shì)。

2、  找剛需，可做大的好品類(lèi)；找到答案的周強(qiáng)便開(kāi)始在品類(lèi)上下功夫，選擇了剛需快餐，在剛需快餐中他想到了全國(guó)都有“拌”文化，南方有拌面，東北有飯包，拌飯是一種受眾人群較廣的品類(lèi)，而延吉是中國(guó)最正宗朝鮮族拌飯發(fā)源地，故而選擇了拌飯。

3、做質(zhì)價(jià)比消費(fèi)；快餐素有卷王之王的稱號(hào)，30元以下的價(jià)格都是普適性餐飲和菜品，既然都是快餐為什么不嘗試一下同等價(jià)位下可以選擇魷魚(yú)、安格斯肥牛、明太魚(yú)等高價(jià)值感食材拌飯?zhí)撞�，而且米飯、小菜、湯還能無(wú)限續(xù)的米村拌飯。

在品控方面，我們縱覽了米村拌飯?jiān)诖蟊婞c(diǎn)評(píng)的評(píng)分，其所有門(mén)店基本都能維持在4.2分左右，最高的甚至達(dá)到4.5分，真正做到質(zhì)價(jià)比消費(fèi)。

4、吃到購(gòu)物中心紅利；有時(shí)候一個(gè)品牌的發(fā)展，像極了一個(gè)人的運(yùn)勢(shì)，想大成天時(shí)、地利、人和缺一不可。

過(guò)去幾年米村拌飯的高速成長(zhǎng)期幾乎是伴著疫情，整個(gè)經(jīng)濟(jì)大病三年，購(gòu)物中心蕭條，其正是在這個(gè)時(shí)期廣泛拿鋪快速擴(kuò)張，不僅房租有優(yōu)勢(shì)還能拿到好位置。

5、走創(chuàng)業(yè)合伙人模式；米村拌飯得以高速擴(kuò)張，創(chuàng)業(yè)合伙人模式起到了關(guān)鍵作用。據(jù)了解其是“三制合一”運(yùn)營(yíng)機(jī)制：合伙制、師徒制和賽馬制，保證企業(yè)又穩(wěn)又快發(fā)展。

而今天米村拌飯移師上海，我們也看到了這個(gè)品牌一路的成長(zhǎng)，從聚焦延邊做好東北市場(chǎng)，到遷居沈陽(yáng)做好長(zhǎng)江以北市場(chǎng)，再到征戰(zhàn)上海灘攻占長(zhǎng)江以南市場(chǎng)，打破劃江而治格局。

看似是一次總部遷徙，實(shí)則是一次次關(guān)于未來(lái)的戰(zhàn)略部署。

03

喜家德水餃：

22年?yáng)|北水餃大王，落子蘇州，欲加碼海外市場(chǎng)！

在離上海100多公里開(kāi)外的蘇州，正是全中國(guó)湖蟹最肥美的地方，這里也成為了在東北深耕22年水餃大王喜家德走出東北的落腳點(diǎn)。

2003年，喜家德從鶴崗走進(jìn)哈爾濱，2010年進(jìn)駐北京。2016年，總部落戶大連，成立喜鼎餐飲，注冊(cè)資本5000萬(wàn)元，由創(chuàng)始人高德福全資控股。

設(shè)立明檔操作間，堅(jiān)持現(xiàn)搟現(xiàn)包，憑借蝦三鮮水餃、喜三鮮水餃、西芹鮮肉水餃幾款經(jīng)典產(chǎn)品，喜家德一路高歌猛進(jìn)，成為餃子品類(lèi)中的頭部品牌。

隨著企業(yè)發(fā)展，喜家德也逐漸從北方市場(chǎng)一路南下，進(jìn)軍華東、華南市場(chǎng)。

公開(kāi)報(bào)道顯示，在南下過(guò)程中，喜家德推行“一城一策”，確保符合當(dāng)?shù)厝说目谖�，“東北習(xí)慣餃子配涼菜，而當(dāng)?shù)厝藙t沒(méi)有這樣的習(xí)慣，所以我們改變成‘熱菜+水餃+骨頭’的模式�！�

2019年，喜家德進(jìn)駐上海，2020年進(jìn)駐鄭州、西安、太原、石家莊市場(chǎng)，2021年，進(jìn)駐廣州、成都市場(chǎng)。目前，喜家德在全國(guó)擁有超過(guò)800家門(mén)店，連鎖遍布40多個(gè)城市，員工超過(guò)1.1萬(wàn)人。

2024年，喜家德公司總部從大連市遷至蘇州市相城區(qū)，成立蘇州贏眾，這一次，和新總部一起來(lái)的，還有喜家德蘇州的第一家門(mén)店。

根據(jù)目前的消息來(lái)看，蘇州是一個(gè)國(guó)際投資中心，大有加碼國(guó)際市場(chǎng)的意味。

讓南方人愛(ài)上吃餃子，讓年輕人愛(ài)上吃餃子，一直是喜家德急需要解決的課題，今年無(wú)論是落子蘇州新總部，還是南方門(mén)店里都上了生燙菜品，都在說(shuō)明這個(gè)20多年能夠一直穿越周期的品牌，并沒(méi)有居高自傲，而是繼續(xù)俯下身傾聽(tīng)消費(fèi)者聲音。

04

滿巍明生炸雞架：

謙卑的學(xué)徒，耀眼的新星，4年開(kāi)店600家！

在東北前輩們的一眾“學(xué)徒”里，滿巍明生炸雞架算是耀眼的一顆星，它只用了4年的時(shí)間就開(kāi)出了600家門(mén)店，是生炸雞架烹飪方式的開(kāi)創(chuàng)者，甚至洋快餐鼻祖肯德基也要追隨其生炸產(chǎn)品步伐。

在上海徐匯區(qū)光啟文化廣場(chǎng)16層樓，就是其創(chuàng)始人滿國(guó)強(qiáng)的辦公室，從這里可以眺望上海灘樓宇間的繁華。

作為農(nóng)民的孩子，17歲滿國(guó)強(qiáng)就在黑龍江齊齊哈爾市酒樓里做粵菜學(xué)徒，后來(lái)積攢了一些積蓄后創(chuàng)業(yè)。沈陽(yáng)的雞架子當(dāng)時(shí)在他看來(lái)在全國(guó)還是一個(gè)空缺市場(chǎng)，又結(jié)合了自己在粵菜里的手藝，用生炸的方式料理雞架子，成為生炸雞架品類(lèi)連鎖的開(kāi)創(chuàng)者。

反觀滿巍明生炸雞架的成功，是有底層邏輯可循：

1、占據(jù)品類(lèi)原創(chuàng)者紅利優(yōu)勢(shì)；生炸雞架的開(kāi)創(chuàng)者，用粵菜的方式料理產(chǎn)品，不裹粉，新鮮度更高，售價(jià)可比其它炸物類(lèi)品牌客單價(jià)高15%，有差異化，消費(fèi)者才不比價(jià)。

2、享供應(yīng)鏈紅利；雞肉本身供應(yīng)鏈成本就優(yōu)于其它肉類(lèi)，而雞架、雞脖對(duì)于其它雞部位來(lái)說(shuō)，采購(gòu)成本更具有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

3、現(xiàn)場(chǎng)烹飪，鍋氣感十足；門(mén)店全部可視化展示食材，現(xiàn)場(chǎng)拌、現(xiàn)場(chǎng)炸，鍋氣感十足，很多顧客都是被現(xiàn)場(chǎng)香味吸引來(lái)消費(fèi)。

從今年三四月份開(kāi)始，滿國(guó)強(qiáng)就已經(jīng)把總部設(shè)到了上海，用他自己的話來(lái)講：“如果想用品類(lèi)紅利賺兩年快錢(qián)，那我就沒(méi)有必要花這么高成本來(lái)上海，來(lái)上海就是想給自己的夢(mèng)想一個(gè)交代，給員工一個(gè)交代，給站在身后的加盟商一個(gè)交代，因?yàn)槊總�(gè)加盟商的背后都站著的是一個(gè)家庭，而上海從經(jīng)營(yíng)環(huán)境到數(shù)字化革新，無(wú)疑都是最適合落腳的城市�！�

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

如果說(shuō)餐飲湘軍是“吃得苦、霸得蠻”，徽商是“低調(diào)務(wù)實(shí)派的發(fā)言人”，那么東北餐飲人的底色就是“敢不同，好爭(zhēng)先”。

這六個(gè)字，讓東北餐飲人，擅舞餐飲“連鎖”長(zhǎng)袖。

用花椒學(xué)社創(chuàng)始人滕飛的話來(lái)說(shuō)：“東北是全國(guó)一個(gè)非常特殊的區(qū)域，東北人做生意打心眼里有股不裝的熱乎勁兒，其它地方的人很少會(huì)說(shuō)自己是華南人，華東人，但東北三省的人都會(huì)說(shuō)自己是東北人。東北是一個(gè)大文化區(qū)域，所以在東北任何一個(gè)城市做了一個(gè)門(mén)店或者項(xiàng)目成功了，就能迅速在東北鋪開(kāi)，這是東北容易出連鎖的主要原因。”

參考文獻(xiàn)：

《賣(mài)麻辣燙的東北人，上海買(mǎi)下一棟樓》鹽財(cái)經(jīng)

《米村拌飯，如何成為快餐新頂流？》餐創(chuàng)指南

《喜家德水餃“南下”蘇州：落戶全球總部，欲加速布局海外市場(chǎng)》山東財(cái)經(jīng)

《餐飲的核心就是這股熱乎勁兒》中國(guó)烹飪雜志