來(lái)源/餐企老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

麻六記酸辣粉，水靈靈進(jìn)京

麻六記又“進(jìn)京”了，這次是酸辣粉專門店！

8月1日，在西單華威7層約飯街上，麻六記酸辣粉的北京首店正式營(yíng)業(yè)。

對(duì)麻六記酸辣粉早有耳聞，對(duì)線下店更是十分好奇的內(nèi)參君，也趁著中午飯點(diǎn)去看了看。

店鋪門頭上，大寫的“麻六記”十分顯眼，旁邊的“酸辣粉”和“川渝名小吃”的字樣，則將其與麻六記正餐門店進(jìn)行了區(qū)分。

店鋪整體是橙、灰配色，搭配大寫的“嗦”字，看上去簡(jiǎn)潔、明亮；而上方的瓦檐與模仿磚墻結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，又營(yíng)造出濃濃的市井氣息。

堂食區(qū)域呈現(xiàn)T字，可同時(shí)容納30人左右用餐。內(nèi)參君到的時(shí)候，正好有兩桌客人吃完離開，服務(wù)員麻利地收拾了碗筷，內(nèi)參君得以落座。

在菜單上，成都線下店的“成都小吃”，到了北京，則悄悄變成了“川渝小吃”，同時(shí)增加了油炸串串系列，大有“一店裝萬(wàn)物”的架勢(shì)。

在價(jià)格上，其招牌酸辣粉系列有五種，價(jià)格在16~28元不等。在麻六記酸辣粉天貓官方旗艦店中，256g桶裝紅薯粉酸辣粉的直播專享價(jià)為59.9元/6桶，線下店的價(jià)格略貴。

油炸串串的價(jià)格中規(guī)中矩：小把牛肉和掌中寶都是10元/把（5串），藕片、花菜、金針菇、土豆片等菜類則為1.5元/串。

線下店中，麻六記酸辣粉還推出了三款套餐，以酸辣粉+飲品為主，價(jià)格更劃算，套餐均價(jià)在25元左右。

但或許是剛開業(yè)，酸辣粉的口味仍有待提升，包括內(nèi)參君在內(nèi)的不少顧客都請(qǐng)服務(wù)員幫忙加了醋，還有幾位顧客表示太辣，要了鍋盔/米飯，搭配著才吃完。

02

多場(chǎng)景發(fā)展

麻六記野心何在？

要談“麻六記酸辣粉”，那得先簡(jiǎn)單看看“麻六記”。

這個(gè)成立于2020年的川菜品牌，在極短的時(shí)間內(nèi)異軍突起，迅速生長(zhǎng)為全新的業(yè)界當(dāng)紅炸子雞。餐里眼大數(shù)據(jù)顯示，截止到今年6月份，麻六記已經(jīng)覆蓋了包括北上廣、四川、浙江等在內(nèi)的11個(gè)省份，全國(guó)門店突破38家。

2022年，麻六記布局線上零售業(yè)務(wù)，麻六記酸辣粉應(yīng)運(yùn)而生。

承接了汪小菲婚姻情況帶來(lái)的“潑天流量”，加上本身味道尚可，截止2023年底，麻六記酸辣粉登上抖音品牌/好評(píng)榜酸辣粉TOP1，其酸辣粉粉面類產(chǎn)品銷量已經(jīng)突破單品過(guò)億桶。

麻六記的野心，遠(yuǎn)不止零售。

今年1月份，全國(guó)首家麻六記酸辣粉就在成都春熙路落地。“三款酸辣粉、兩款小面、幾道小菜”，這家人均15元左右的線下店，開店就霸榜“抖音小吃收藏榜第一名”。

5月份，麻六記酸辣粉外賣店正式上線；6月份，又在三里屯開了一家專門“超市”，店內(nèi)不僅有招牌酸辣粉，還有涼面、小龍蝦等多種半成菜，門店還可提供沖泡、烹飪服務(wù)。

不到兩年，麻六記酸辣粉就把堂食、外帶、外賣甚至新零售一起包圓兒了。

此次在北京開放的酸辣粉線下店，也是麻六記拓寬其線下版圖的又一舉措。

經(jīng)過(guò)詢問(wèn)，店鋪工作人員告訴內(nèi)參君，目前，麻六記酸辣粉是區(qū)域代理加盟模式，在哈爾濱、呼和浩特、南京、蘭州等地也有不少新店即將開業(yè)。

線下開業(yè)，先線上引流。7月份，麻六記酸辣粉官方小紅書賬號(hào)放出多條新店信息，邀請(qǐng)各位網(wǎng)友投票選址，更有店面開啟直播，方便各位“精神股東”們對(duì)裝修過(guò)程進(jìn)行云監(jiān)工。

與粉絲積極互動(dòng)的麻六記，樹立了當(dāng)下最為吃香的“聽勸”形象，把流量“狠狠拿捏”，在新店落地前，就累積了不少好感。

03

從零售到門店

麻六記蹚出來(lái)的路，能走多遠(yuǎn)？

事實(shí)上，線上與線下的聯(lián)動(dòng)在市場(chǎng)上并不罕見，如海底撈、西貝等品牌都積極發(fā)展線上業(yè)務(wù)，在電商平臺(tái)上推出了自己的產(chǎn)品。

從餐飲拓展到零售是大勢(shì)所趨，但將線上零售搬到線下開店的，麻六記可以說(shuō)是獨(dú)一份。

線上生意不錯(cuò)，給了麻六記線下拓店的底氣。2022年5月，汪小菲在辟謠麻六記倒閉時(shí)，發(fā)微博稱“麻六記線上的銷售和外賣已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)線下店的營(yíng)收”。

其次，酸辣粉這一品類的發(fā)展近年來(lái)十分強(qiáng)勁，可以說(shuō)麻六記趕上了好時(shí)氣。抖音上，#酸辣粉 話題有近150億次播放；在企查查平臺(tái)中，搜索關(guān)鍵詞“酸辣粉”且“在業(yè)、存續(xù)”的國(guó)內(nèi)企業(yè)有近1.5萬(wàn)家。

然而，從前期靠娛樂(lè)八卦出圈，到張?zhí)m親自下場(chǎng)直播賣貨，再到如今仍然“剪不斷、理還亂”，偶爾蹦上熱搜的“家務(wù)事”，曾經(jīng)“在瓜田里上躥下跳”的消費(fèi)者們?nèi)缃褚呀?jīng)“疲于吃瓜”。

面對(duì)盡量避免成為“韭菜”的消費(fèi)者們，汪小菲與張?zhí)m為麻六記酸辣粉注入了過(guò)多的個(gè)人色彩，稀釋了品牌本身的認(rèn)知資產(chǎn)，如果將戰(zhàn)線拉長(zhǎng)，麻六記酸辣粉的后勁似乎有些不足。

流量是麻六記的出圈利器，但如果做不好產(chǎn)品，同樣會(huì)有被流量反噬的風(fēng)險(xiǎn)，而麻六記酸辣粉的線下酸辣粉店能否“長(zhǎng)紅”，大家或許可以拭目以待……