來源/餐企老板內參 

撰文/內參君

從韓劇走出的炸雞，多家停業(yè)關門！

“下初雪的時候，怎么能沒有炸雞和啤酒呢”，2013年《來自星星的你》熱播，女主千頌伊的一句臺詞，讓“啤酒炸雞”這對cp火爆網絡。

隨后，劇中千頌伊吃的炸雞，即Pelicana百利家在2014年被引入中國，并成為炸雞市場里的人氣王。

店鋪裝修風格帶點韓風，配上韓劇里常有的暖黃色燈光，吃起炸雞來溫馨又愜意。

當時，百利家的出現(xiàn)讓半個深圳炸開鍋，每天排隊保底2小時，吃一口炸雞足以炫耀一條微博。

然而最近，內參君卻在小紅書上刷到了多家百利家深圳門店停業(yè)的消息。

在某外賣平臺上搜索深圳的百利家，僅剩一家門店還在營業(yè)，其余的六家均已停業(yè)關門。

百利家是1982年在韓國大田成立的炸雞品牌，主推產品是甜辣味的“調味炸雞”，以及“混搭（一半原味炸雞、一半調味炸雞）”的新式炸雞。

《星你》播出后，百利家迅速出圈，不僅火爆了整個亞洲市場，還先后于美國、澳洲、馬來西亞、蒙古等全球各地成立海外事業(yè)部及連鎖門店，巔峰時期全球范圍內擁有過三千多家門店。

百利家進入中國市場后，開店最多那年在2021年，開店數(shù)量巔峰在27家，門店大部分集中在廣東省。但如今，據(jù)網上公開數(shù)據(jù)，門店已僅剩16家左右。

韓式炸雞，靠“網紅刺客”翻身？

眾所周知的是，隨著韓流退潮以及新中式炸雞的崛起，韓式炸雞的聲量大不如前。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，近三年數(shù)據(jù)對比來看，“韓式炸雞”“韓國炸雞”相關企業(yè)注冊量一路下滑。其中，“韓式炸雞”在2021年到2024年的新增注冊量，整體降幅約33%。

韓式炸雞品牌除了百利家，在韓國有著“炸雞大學”之稱、另一部韓劇《鬼怪》同款的比比客炸雞，據(jù)比比客炸雞官方公眾號顯示，2020年初，其在國內10多個城市擁有門店。

如今，據(jù)大眾點評顯示，杭州、蘇州、鄭州等城市的比比客均已關門。

然而就此認為韓式炸雞沒落，就大意了。

比如去年隨旅游地一起爆火的延吉炸雞，與韓式炸雞一脈相承，出現(xiàn)了“每天早上9點半在小程序放號，100多個號1分鐘左右就搶完了”等讓人咋舌的現(xiàn)象。

而代表品牌正談炸雞，創(chuàng)立于2018年，創(chuàng)始人曾在韓國學藝七年，號稱“嘗遍了韓國各種品牌的炸雞”，在去年之前，還是名不見經傳的“小透明”。

一份炸雞賣98元，顧客排隊兩個半小時，愣是整出一副搶出奢侈品限定款的架勢。

據(jù)悉，目前正談炸雞全國門店已經將近百家，小紅書上，關于正談炸雞的發(fā)帖已經有了2萬+篇，對于一個小體量的品牌來說，這已是不小的熱度。

正談炸雞的走紅背后是韓式炸雞高端化的一次嘗試，相比開在街頭巷尾的夫妻炸雞店，韓式炸雞店通常注重裝潢，正談炸雞正在把這一點差異性發(fā)揮到極致。

不管是強調“到店點單”“純手工制作”等，還是在選址上陸續(xù)進入萬象城、萬達等商場，都在有意把炸雞這種小吃做成“正餐”。

但這樣的路子能走多遠，還得時間的驗證。

當下正談炸雞也面臨著加盟開放后的品控問題，消費者對炸雞的心理價位不高，賣得貴很難賣得好，此外，高端定位門店模型也使得投資回報的不確定性增加。

倒閉率高達50%，留給韓式炸雞的時間不多了

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前，國內以“炸雞”為關鍵詞、國標行業(yè)為餐飲業(yè)的現(xiàn)存企業(yè)有16.2萬家，其中狀態(tài)為“注銷、吊銷”的為8萬家，倒閉率達到了50%。

而最近，Tims天好中國宣布出售Popeyes，此前對這個炸雞品牌做出的“5年500家店、10年超過1700家店”的Flag，轉眼成為空談，同時也意味著，Popeyes在中國的經營方第三次易主。

咖啡和炸雞哪個更香？有資本已經用腳投了票，這并不算什么好的信號。但是Popeyes的幾進幾出、反復嘗試，也顯示出了中國市場的值得。

近年來，炸雞市場競爭加劇，尤其是韓式炸雞的品類紅利逐漸減弱。在這樣的背景下，品牌需要積極尋找新趨勢，采取有效措施維穩(wěn)并拉新，以保持市場競爭力。

不管是加強口味創(chuàng)新、迎合當下的健康需求、嘗試多元化產品線提升提高顧客的回頭率等等，都是在當前競爭激烈的市場環(huán)境中，品牌保持活力和吸引力的關鍵。