來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

從韓劇走出的炸雞，多家停業(yè)關(guān)門(mén)！

“下初雪的時(shí)候，怎么能沒(méi)有炸雞和啤酒呢”，2013年《來(lái)自星星的你》熱播，女主千頌伊的一句臺(tái)詞，讓“啤酒炸雞”這對(duì)cp火爆網(wǎng)絡(luò)。

隨后，劇中千頌伊吃的炸雞，即Pelicana百利家在2014年被引入中國(guó)，并成為炸雞市場(chǎng)里的人氣王。

店鋪裝修風(fēng)格帶點(diǎn)韓風(fēng)，配上韓劇里常有的暖黃色燈光，吃起炸雞來(lái)溫馨又愜意。

當(dāng)時(shí)，百利家的出現(xiàn)讓半個(gè)深圳炸開(kāi)鍋，每天排隊(duì)保底2小時(shí)，吃一口炸雞足以炫耀一條微博。

然而最近，內(nèi)參君卻在小紅書(shū)上刷到了多家百利家深圳門(mén)店停業(yè)的消息。

在某外賣(mài)平臺(tái)上搜索深圳的百利家，僅剩一家門(mén)店還在營(yíng)業(yè)，其余的六家均已停業(yè)關(guān)門(mén)。

百利家是1982年在韓國(guó)大田成立的炸雞品牌，主推產(chǎn)品是甜辣味的“調(diào)味炸雞”，以及“混搭（一半原味炸雞、一半調(diào)味炸雞）”的新式炸雞。

《星你》播出后，百利家迅速出圈，不僅火爆了整個(gè)亞洲市場(chǎng)，還先后于美國(guó)、澳洲、馬來(lái)西亞、蒙古等全球各地成立海外事業(yè)部及連鎖門(mén)店，巔峰時(shí)期全球范圍內(nèi)擁有過(guò)三千多家門(mén)店。

百利家進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，開(kāi)店最多那年在2021年，開(kāi)店數(shù)量巔峰在27家，門(mén)店大部分集中在廣東省。但如今，據(jù)網(wǎng)上公開(kāi)數(shù)據(jù)，門(mén)店已僅剩16家左右。

韓式炸雞，靠“網(wǎng)紅刺客”翻身？

眾所周知的是，隨著韓流退潮以及新中式炸雞的崛起，韓式炸雞的聲量大不如前。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，近三年數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)看，“韓式炸雞”“韓國(guó)炸雞”相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量一路下滑。其中，“韓式炸雞”在2021年到2024年的新增注冊(cè)量，整體降幅約33%。

韓式炸雞品牌除了百利家，在韓國(guó)有著“炸雞大學(xué)”之稱(chēng)、另一部韓劇《鬼怪》同款的比比客炸雞，據(jù)比比客炸雞官方公眾號(hào)顯示，2020年初，其在國(guó)內(nèi)10多個(gè)城市擁有門(mén)店。

如今，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，杭州、蘇州、鄭州等城市的比比客均已關(guān)門(mén)。

然而就此認(rèn)為韓式炸雞沒(méi)落，就大意了。

比如去年隨旅游地一起爆火的延吉炸雞，與韓式炸雞一脈相承，出現(xiàn)了“每天早上9點(diǎn)半在小程序放號(hào)，100多個(gè)號(hào)1分鐘左右就搶完了”等讓人咋舌的現(xiàn)象。

而代表品牌正談?wù)u，創(chuàng)立于2018年，創(chuàng)始人曾在韓國(guó)學(xué)藝七年，號(hào)稱(chēng)“嘗遍了韓國(guó)各種品牌的炸雞”，在去年之前，還是名不見(jiàn)經(jīng)傳的“小透明”。

一份炸雞賣(mài)98元，顧客排隊(duì)兩個(gè)半小時(shí)，愣是整出一副搶出奢侈品限定款的架勢(shì)。

據(jù)悉，目前正談?wù)u全國(guó)門(mén)店已經(jīng)將近百家，小紅書(shū)上，關(guān)于正談?wù)u的發(fā)帖已經(jīng)有了2萬(wàn)+篇，對(duì)于一個(gè)小體量的品牌來(lái)說(shuō)，這已是不小的熱度。

正談?wù)u的走紅背后是韓式炸雞高端化的一次嘗試，相比開(kāi)在街頭巷尾的夫妻炸雞店，韓式炸雞店通常注重裝潢，正談?wù)u正在把這一點(diǎn)差異性發(fā)揮到極致。

不管是強(qiáng)調(diào)“到店點(diǎn)單”“純手工制作”等，還是在選址上陸續(xù)進(jìn)入萬(wàn)象城、萬(wàn)達(dá)等商場(chǎng)，都在有意把炸雞這種小吃做成“正餐”。

但這樣的路子能走多遠(yuǎn)，還得時(shí)間的驗(yàn)證。

當(dāng)下正談?wù)u也面臨著加盟開(kāi)放后的品控問(wèn)題，消費(fèi)者對(duì)炸雞的心理價(jià)位不高，賣(mài)得貴很難賣(mài)得好，此外，高端定位門(mén)店模型也使得投資回報(bào)的不確定性增加。

倒閉率高達(dá)50%，留給韓式炸雞的時(shí)間不多了

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前，國(guó)內(nèi)以“炸雞”為關(guān)鍵詞、國(guó)標(biāo)行業(yè)為餐飲業(yè)的現(xiàn)存企業(yè)有16.2萬(wàn)家，其中狀態(tài)為“注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)”的為8萬(wàn)家，倒閉率達(dá)到了50%。

而最近，Tims天好中國(guó)宣布出售Popeyes，此前對(duì)這個(gè)炸雞品牌做出的“5年500家店、10年超過(guò)1700家店”的Flag，轉(zhuǎn)眼成為空談，同時(shí)也意味著，Popeyes在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)方第三次易主。

咖啡和炸雞哪個(gè)更香？有資本已經(jīng)用腳投了票，這并不算什么好的信號(hào)。但是Popeyes的幾進(jìn)幾出、反復(fù)嘗試，也顯示出了中國(guó)市場(chǎng)的值得。

近年來(lái)，炸雞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，尤其是韓式炸雞的品類(lèi)紅利逐漸減弱。在這樣的背景下，品牌需要積極尋找新趨勢(shì)，采取有效措施維穩(wěn)并拉新，以保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

不管是加強(qiáng)口味創(chuàng)新、迎合當(dāng)下的健康需求、嘗試多元化產(chǎn)品線提升提高顧客的回頭率等等，都是在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，品牌保持活力和吸引力的關(guān)鍵。