來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/辰溪

“打鹵面、炸醬面、涼面、炒飯等碳水隨便吃，只要13元！”

“還有19.9元的自助午餐和晚餐，60多種菜品無限暢吃！”

近日，物美在北京中關(guān)村門店開了一家“物美大食堂”，開賣平價(jià)自助餐！

要知道，這可是在北京中關(guān)村，人均不到20元的快餐，讓年輕人直呼：拯救打工人！

包括物美在內(nèi)，今年多家超市巨頭“殺入”快餐賽道。包括永輝、盒馬、華聯(lián)等，都不約而同地開設(shè)便民食堂，以高性價(jià)比吸引顧客。

而物美開設(shè)的這家食堂在模式上有何特點(diǎn)？會(huì)成為快餐業(yè)新的強(qiáng)勁“對(duì)手”么？

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又一超市巨頭開食堂，做人均低于20元的平價(jià)自助快餐！

“太卷了吧”“一杯奶茶錢吃到一頓自助餐”“20元在中關(guān)村吃到這個(gè)品質(zhì)的自助餐，真的很滿意了”……

繼永輝、華聯(lián)和盒馬之后，物美近期也推出了平價(jià)快餐，一頓飯的價(jià)格不到20元，而且無限暢吃，吸引了不少顧客前來打卡。

1，主打現(xiàn)炒模式，年底將開20家店

近日，物美開設(shè)了首個(gè)“物美大食堂”，位于中關(guān)村科貿(mào)大廈地下一層的物美超市。

和許多快餐店一樣，物美主打的是現(xiàn)炒模式，稱不賣隔夜菜，保障新鮮，每日現(xiàn)炒。就餐區(qū)域內(nèi)設(shè)置了許多自助檔口，擺放著各類餐品。

食堂現(xiàn)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶，顧客可透過玻璃窗看到廚師烹飪的場(chǎng)景。物美超市餐飲負(fù)責(zé)人對(duì)媒體稱“每天位于天津的凈菜工廠將食材提前洗凈切好、真空包裝，再統(tǒng)一運(yùn)往門店”。

食堂主要涵蓋午餐和晚餐時(shí)段，正餐自助的供餐時(shí)間為上午10：30至晚上8點(diǎn)，中間不閉餐。

在門店布局上，除了中關(guān)村門店，物美還有兩家“物美大食堂”將在本月亮相，分別位于大興黃村店和通州龍湖店，年底前將拓展至20家門店。

2，碳水自助餐13元，正餐自助19.9元，SKU超60個(gè)

物美食堂推出了兩種自助餐。一種是13元的碳水自助餐，包括三鮮打鹵面、西紅柿雞蛋面、炸醬面、炒餅、揚(yáng)州炒飯等。

還有一種是19.9元的自助正餐，涵蓋了60多種菜品，選擇更加豐富，主要為涼菜、炒菜、主食、湯粥等，例如雞腿、鍋包肉、咖喱雞塊等，顧客還可以免費(fèi)吃水果、小吃和甜品。

顧客進(jìn)店掃碼付款后，會(huì)收到相應(yīng)的餐具，隨后進(jìn)行自助打菜。不過在常規(guī)點(diǎn)單之外，食堂向每位顧客收取5元押金，就餐結(jié)束后將餐具送到押金返還處，即可退回押金。食堂稱為了避免浪費(fèi)，剩餐將按重量3/兩結(jié)賬。

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超市巨頭集體“殺入”快餐賽道！物美能分到羹嗎？

超市巨頭，正在加速進(jìn)軍餐飲業(yè)。

其中永輝在今年1月，在福州、武漢等城市的部分門店開設(shè)了“永輝食堂”。這家食堂主打現(xiàn)炒的自選快餐，涵蓋了青椒肉絲、粉蒸肉、炒時(shí)蔬等多種菜品，按1.98元/兩售賣，人均僅15元左右。

另一家頭部超市華聯(lián)，也在部分門店設(shè)立了快餐檔口，提供二三十種現(xiàn)炒菜品。今年6月，盒馬在廣州全市門店推出平價(jià)快餐服務(wù)，上線了近百款快餐，包括9元的腌面、17.8元的燒鴨飯等。

作為連鎖超市巨頭的物美，如今也盯上了快餐行業(yè)，它能分到羹嗎？

1，人均不到20元，用極致性價(jià)比“搶食”快餐品牌

與許多本地快餐品牌相比，物美食堂的“殺手锏”在于極致性價(jià)比。

物美推出的自助餐，價(jià)格非常實(shí)惠，一頓飯不到20元。而在北京，一頓快餐起碼要人均30+，人均20+都比較少見。而物美賣著10多元一份的餐食，可以說是“秒殺”眾多快餐品牌。

不僅是價(jià)格便宜，物美主打的還是自助模式，SKU超過60個(gè)，菜品選擇十分豐富。這對(duì)許多對(duì)價(jià)格敏感的顧客來說，都非常具有吸引力。

2，500多家店貼近消費(fèi)者，有天然的客流優(yōu)勢(shì)

快餐屬于剛需品類，而在一二線城市，對(duì)快餐的需求則更加明顯。物美推出的自助餐，本身具有高頻剛需的屬性，且涵蓋了午餐和晚餐時(shí)間，很好地滿足了顧客的需求。

在消費(fèi)場(chǎng)景上，超市一直都是瞄準(zhǔn)打工人和家庭為主的群體。過去，超市售賣的即食食品、半成品和方便食品，成為了人們的首選。如今，物美開賣自助餐，不僅方便快捷，而且種類繁多，能夠滿足大眾不同口味的需求。

與快餐小店相比，超市主要分布在商業(yè)區(qū)和居民區(qū)附近，周邊聚集著大量客群，包括上班族、家庭人群等。

作為連鎖超市巨頭，物美擁有500多家門店，在地理位置和客群覆蓋上都有著天然的優(yōu)勢(shì)。而門店規(guī)模背后的供應(yīng)鏈實(shí)力，能夠讓其快速響應(yīng)消費(fèi)者的需求，同時(shí)降低成本。

3，快餐賽道極致內(nèi)卷，能否順利殺出重圍？

快餐賽道，正在越來越卷。

在消費(fèi)降級(jí)的大趨勢(shì)下，顧客們更加追求性價(jià)比。對(duì)此頭部餐企包括肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、吉野家等，都紛紛卷起了低價(jià)。還有南城香、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等一批本土快餐巨頭，更推動(dòng)了快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不斷走向白熱化。

如今，物美、永輝、華聯(lián)、盒馬等商超巨頭，也開始入局快餐業(yè)態(tài)。不過這些嘗試動(dòng)作背后，都需要企業(yè)在供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)方面的不斷投入，能否持久經(jīng)營(yíng)，還要等待市場(chǎng)驗(yàn)證。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

面對(duì)零售行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，超市巨頭紛紛開起了食堂，將快餐作為新的業(yè)務(wù)拓展和創(chuàng)新。

對(duì)物美這樣的超市巨頭而言，本身就擁有龐大的客群，能夠吸引許多白領(lǐng)和家庭人群。加上極致性價(jià)比，不到20元能吃一頓自助餐，這成為超市殺入快餐賽道的“利器”。

這些不斷涌現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也在促使著餐飲品牌探索新的模式和策略，從而在日益激烈的市場(chǎng)中生存下來。