出品/紅餐網(wǎng)

作者/李金枝

一線城市餐飲消費(fèi)不行了？

最近，有媒體報(bào)道稱，北京、上海餐飲消費(fèi)下行明顯。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-4月，全國餐飲收入17360億元，增長(zhǎng)9.3%。以2023年全國GDP排名前9的重點(diǎn)城市表現(xiàn)來看，北京和上海的餐飲收入出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。而重慶等新一線城市的餐飲收入增速卻在領(lǐng)跑，遠(yuǎn)超全國大盤。

為何四大一線城市的餐飲收入會(huì)明顯放緩，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)？新一線和一線城市迥然不同的表現(xiàn)背后又說明了什么？

01

北上廣深明顯掉隊(duì)！重慶跑贏大盤

根據(jù)新一線城市研究所發(fā)布的《城市商業(yè)魅力排行榜》，除了四大一線城市，2023年GDP前九的其余城市均為新一線城市。

各地統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，1-4月，北京社會(huì)消費(fèi)品零售總額4649.1億元，同比下降0.2%；餐飲收入422.2億元，同比下降2.3%。其中，4月北京餐飲收入為104.19億元，同比降幅達(dá)到了8.9%。

對(duì)比一季度，北京餐飲收入為318億元，同比增長(zhǎng)0.1%，這意味著進(jìn)入4月，北京餐飲的數(shù)據(jù)更糟糕了，且進(jìn)一步拖累了整體的社零數(shù)據(jù)。

上海的情況與北京相似，1-4月社會(huì)消費(fèi)品零售總額6061.33億元，同比下降1.3%。其中，住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額490.26億元，下降2.5%，住宿和餐飲的降幅要高于批發(fā)零售。

相較于北上的負(fù)增長(zhǎng)，廣深則陷入了低迷不振的狀態(tài)。1-4月的餐飲收入增速分別為4.1%和0.7%，低于全國9.3%增速，與其他城市相比也處于較低的水平。

與此同時(shí)，以重慶、武漢、蘇州為代表的新一線城市餐飲市場(chǎng)卻表現(xiàn)出明顯的活力，其中重慶1-4月餐飲收入14.3%的增長(zhǎng)，跑贏全國增速。

四大一線城市餐飲增速放緩或出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，與重慶等新一線城市形成強(qiáng)烈反差。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？

“過度競(jìng)爭(zhēng)、餐飲消費(fèi)率降低。”有不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)專家表示，北上廣深四個(gè)一線城市的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈，尤其是北京、上海不少居民的資產(chǎn)與房地產(chǎn)強(qiáng)關(guān)聯(lián)，房?jī)r(jià)縮水也導(dǎo)致消費(fèi)信心下降。

反觀重慶等新一線城市，餐飲競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)較小，且城市本身煙火氣濃厚，很多街巷小店到凌晨依舊人山人海，餐飲消費(fèi)熱情相對(duì)較高。

圖文無關(guān)，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

對(duì)于重慶的餐飲收入增速領(lǐng)跑，該業(yè)內(nèi)專家也強(qiáng)調(diào)：“背后應(yīng)該還是產(chǎn)業(yè)支撐，重慶的房?jī)r(jià)在幾個(gè)直轄市里最低，老百姓的可支配收入較高，有消費(fèi)能力�！�

重慶統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，重慶今年一季度居民人均可支配收入為11251元，人均消費(fèi)支出7058元。其中，食品煙酒支出占比最高，達(dá)33.5%。

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也認(rèn)為，在北京、上海等城市，無論是生活成本還是就業(yè)壓力都要高于其他城市，在消費(fèi)下行的情況下，一些非必要消費(fèi)，比如餐飲、娛樂、旅游會(huì)相應(yīng)減少。

翟彬表示，一線城市餐飲收入增長(zhǎng)放緩，跟市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、餐飲創(chuàng)業(yè)難度大也有一定關(guān)系�！叭绻f生存，三四線城市，甚至縣域的情況會(huì)更好一些。因?yàn)楸旧沓杀镜�，小鋪�(zhàn)右荒瓴艓兹f的房租，在北京一個(gè)月就幾萬塊錢�！� 

02

競(jìng)爭(zhēng)飽和、價(jià)格戰(zhàn)盛行……

一線城市卷不動(dòng)了

北上廣深的餐飲市場(chǎng)集體低迷的背后，餐飲商家的競(jìng)爭(zhēng)也在日趨白熱化。在翟彬看來，現(xiàn)在沒有增量，大家都是在存量市場(chǎng)里肉搏。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，2023年一二線市場(chǎng)餐飲門店規(guī)模出現(xiàn)較大幅度負(fù)增長(zhǎng)，其中一線城市門店數(shù)達(dá)70.3萬家，同比下降7.4%。

今年一線城市的洗牌也異常激烈，企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-5月，四大一線城市新注冊(cè)餐飲企業(yè)數(shù)為5.3萬家，同比下降5.8%，注吊銷數(shù)為3.1萬家，同比增長(zhǎng)3.7%。

也就是說，新入局的餐飲企業(yè)更少，但倒下的卻更多了。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力，餐飲商家加劇內(nèi)卷，價(jià)格戰(zhàn)就是最明顯的表現(xiàn)。

“北京各大餐飲品牌，價(jià)格戰(zhàn)打得真是刀尖都抵到脖子上了，大家都是虧本賺吆喝�！钡员蛘f道。

以北京朝陽大悅城為例，紅餐網(wǎng)在大眾點(diǎn)評(píng)搜團(tuán)購套餐發(fā)現(xiàn)，商場(chǎng)內(nèi)幾乎所有的餐廳都提供折扣套餐，像羅馬砂鍋、廖記棒棒雞等快餐店推出了19.9元的單人餐，部分日料店的折扣甚至低至2-3折。

圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

事實(shí)上，全國的餐飲市場(chǎng)都在大打價(jià)格戰(zhàn)——南城香3元自助早餐、西少爺9.9元一碗的油潑面、小酒館9.9元一杯的精釀，甚至有人均消費(fèi)上千元的高端餐廳，也打“骨折”推出198元的單人套餐。用翟彬的話說，現(xiàn)在“價(jià)格回到十年前”“不打折的少了，打骨折的多了�！�

對(duì)于餐飲商家來說，一個(gè)區(qū)域內(nèi)的門店達(dá)到一定密度，會(huì)導(dǎo)致分流，從而影響單店收益，為了尋找新的增量市場(chǎng)，不少餐飲品牌將目光投向相對(duì)空白的市場(chǎng)，比如不少此前在高線城市發(fā)展的品牌逐漸向三四五線城市，甚至是縣域市場(chǎng)拓展。

今年2月初，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容在業(yè)績(jī)會(huì)上表示，低線城市的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)顯著，2023年，百勝中國超過一半的凈新增門店位于低線城市。且受益于租金和低人力成本的優(yōu)勢(shì)，百勝中國在低線城市的門店表現(xiàn)不遜于高線城市。為了加速下沉，肯德基還特別開發(fā)了“小鎮(zhèn)mini門店模式”。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

星巴克中國同樣在發(fā)力下沉市場(chǎng)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年第二季度星巴克中國門店總數(shù)達(dá)7093家，新進(jìn)入20個(gè)城市，覆蓋近900個(gè)縣級(jí)城市。

此外，喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、庫迪咖啡、麥當(dāng)勞、海底撈、老鄉(xiāng)雞……從茶飲咖啡到火鍋、正餐，各大品牌都將下沉市場(chǎng)作為重點(diǎn)拓展市場(chǎng)。

下沉市場(chǎng)的餐飲連鎖化率提升明顯。

近期，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，下沉市場(chǎng)的連鎖化率正在提升，2023年三線及以下城市連鎖門店分布較2021年提升0.6%，擴(kuò)張速度快于一線和新一線城市。此外，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，與2021年相比，2023年三四五線城市連鎖店的數(shù)量相應(yīng)提高了1.7%。

結(jié)語

整體來看，一線城市餐飲業(yè)增長(zhǎng)放緩背后，既有大環(huán)境的影響，也有城市本身競(jìng)爭(zhēng)飽和的緣故。

反觀新一線乃至更為下沉的市場(chǎng)，無論是餐飲消費(fèi)活力、創(chuàng)業(yè)成本還是競(jìng)爭(zhēng)壓力等層面，情況都相對(duì)好于一線城市。

尤其是以縣域?yàn)榇淼南鲁潦袌?chǎng)消費(fèi)活力正在全面爆發(fā)。以咖啡為例，根據(jù)《2023咖啡與茶消費(fèi)洞察》報(bào)告，2023年全年咖啡消費(fèi)中，縣域市場(chǎng)的人均消費(fèi)金額增速比一線城市人均增速高26%，成為各級(jí)市場(chǎng)中人均增速最快的市場(chǎng)。

麥肯錫預(yù)測(cè)，到2030年，中國超過66%的個(gè)人消費(fèi)增長(zhǎng)將來自下沉市場(chǎng)。在這樣的背景下，下沉市場(chǎng)餐飲收入增速跑贏一線城市，乃至全國大盤，也在情理之中。

而對(duì)餐飲品牌來講，改革開放20年高速增長(zhǎng)紅利已經(jīng)消失，如何再次驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)？上述業(yè)內(nèi)專家也表示，未來可能還要靠精細(xì)化管理�！耙�?yàn)榫?xì)化管理的核心價(jià)值就是，對(duì)內(nèi)成本效率優(yōu)化，對(duì)外客戶體驗(yàn)升級(jí)�！�