來(lái)源/中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

作者/中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng) 裴亮

和中國(guó)經(jīng)濟(jì)一樣，便利店正進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，要構(gòu)建更強(qiáng)的商品經(jīng)營(yíng)能力，培育新發(fā)展動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

構(gòu)建商品力是一個(gè)系統(tǒng)工程，既要不斷優(yōu)化組織與人力、業(yè)務(wù)流程、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)等企業(yè)內(nèi)部的諸多要素，也需要一個(gè)良好的外部生態(tài)，支撐企業(yè)的能力建設(shè)。CDF支持系統(tǒng)就是這個(gè)外部生態(tài)的基礎(chǔ)組成部分，它包含便利店的冷鏈系統(tǒng)、數(shù)字化系統(tǒng)和鮮食加工系統(tǒng)。

冷鏈系統(tǒng)是便利店擴(kuò)大新鮮、健康、便利食品經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)保障。協(xié)會(huì)即將發(fā)布的便利店暢銷(xiāo)品調(diào)研報(bào)告顯示，過(guò)去一年增長(zhǎng)最快的暢銷(xiāo)品是鮮奶品類(lèi)，進(jìn)入全國(guó)便利店TOP100暢銷(xiāo)單品的牛奶的個(gè)數(shù)由9個(gè)增加到13個(gè)，新入的4款牛奶3款是低溫奶，伊利、光明和蒙牛各一款入圍，打破了君樂(lè)寶悅鮮活獨(dú)占低溫奶的格局。從總體上看，便利店的鮮食生產(chǎn)和售賣(mài)能力尚處于培育期，鮮食加工和銷(xiāo)售占比將不斷提高，大多數(shù)頭部便利店品牌都在加碼鮮食，熱食和冷餐都呈現(xiàn)了穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)。放眼未來(lái)，隨著老齡消費(fèi)人口不斷增長(zhǎng)，便利店也許會(huì)像日本便利店那樣，扮演社區(qū)超市的功能，生鮮產(chǎn)品會(huì)逐漸增多，對(duì)冷鏈的使用量和功能的需求還會(huì)進(jìn)一步加大。目前，很多冷鏈企業(yè)都在布局便利店市場(chǎng)，松洋、谷輪、顧凱等品牌尤其活躍，松洋推出的便利店綜合解決方案就是一個(gè)典型案例，折射出便利店冷鏈巨大的增長(zhǎng)潛力。

在商品力的打造上，數(shù)字化將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。捕捉顧客需求、商品開(kāi)發(fā)與管理、門(mén)店訂貨、庫(kù)存管理、促銷(xiāo)與價(jià)格管理，都可以借助數(shù)字化和AI技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化。目前，便利店的數(shù)字化應(yīng)用程度存在很大差異。以便利蜂為代表的少數(shù)便利店企業(yè)，通過(guò)模擬構(gòu)建和持續(xù)完善算法，完成了人貨場(chǎng)管理以及門(mén)店選址的數(shù)字化和智能化，其應(yīng)用成效在一定程度上替代甚至優(yōu)于傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式。便利蜂的數(shù)字化探索與其說(shuō)為企業(yè)自身創(chuàng)造了價(jià)值，更是為行業(yè)貢獻(xiàn)了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。相較于便利蜂，大多數(shù)企業(yè)的數(shù)字化還處于基礎(chǔ)應(yīng)用層面，而且主要依靠第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行開(kāi)發(fā)和實(shí)施。從營(yíng)銷(xiāo)端到中后臺(tái)，從數(shù)據(jù)集成到輔助決策，從銷(xiāo)售預(yù)測(cè)到員工管理，隨著云計(jì)算、AI科技快速發(fā)展，第三方解決方案的專(zhuān)業(yè)化水平也在快速迭代和升級(jí)。

便利店的流量根基是鮮食而不是香煙，這是行業(yè)同仁共同奮斗的目標(biāo)。便利店鮮食的持續(xù)增長(zhǎng)，首先源于消費(fèi)者對(duì)該類(lèi)商品的旺盛需求，在一定程度上，便利店的鮮食生產(chǎn)和供應(yīng)能力滯后于需求端的增長(zhǎng)，具體表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是鮮食的社會(huì)化、專(zhuān)業(yè)化供給不足，一是企業(yè)在鮮食開(kāi)發(fā)方面投入不足。以唐久、見(jiàn)福為代表的本土企業(yè)正在大力度投入鮮食品類(lèi)的能力建設(shè)，而且取得了良好的投資回報(bào)。在去年的便利店大會(huì)上，樂(lè)豆佳提出，鮮食的開(kāi)發(fā)要符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)特點(diǎn)，并和與會(huì)者分享了企業(yè)導(dǎo)入江西炒粉的成功案例。像這種個(gè)性化、多樣化、常變常新的鮮食供應(yīng)能力，除了企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的建設(shè)，更離不開(kāi)社會(huì)化專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的賦能和加持。協(xié)會(huì)的調(diào)研顯示，便利店售賣(mài)的主流的鮮食品類(lèi)除了關(guān)東煮、米飯類(lèi)和蒸包類(lèi)，還有粉面、烤制品、炸品、現(xiàn)制飲品等，花樣品種非常豐富。越來(lái)越多的食品生產(chǎn)企業(yè)在布局便利店鮮食，領(lǐng)跑這個(gè)上升賽道。

中國(guó)便利店行業(yè)經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，成長(zhǎng)起一批以美宜佳為代表的本土便利店品牌（目前，美宜佳已成為全球門(mén)店規(guī)模居第二位的便利店品牌），也培育了一個(gè)良好的便利店發(fā)展生態(tài)，CDF系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)與行業(yè)共同成長(zhǎng)，成為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。本年度的便利店大會(huì)，云集了大量的CDF系統(tǒng)的企業(yè)與解決方案，是一個(gè)學(xué)習(xí)了解和尋求合作的絕佳機(jī)會(huì)。