出品/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

今年明星餐飲，

依舊翻車比翻臉快…

2024年還未過(guò)半，明星餐飲“翻車”的相關(guān)新聞就屢次出現(xiàn)，更是多次登上微博熱搜榜首，引發(fā)了不少關(guān)注。

今年1月3日和3月5日，燒江南公司新增了2條被執(zhí)行人信息，被執(zhí)行總金額388.08萬(wàn)元，2條被執(zhí)行人信息均是因?yàn)椤疤卦S經(jīng)營(yíng)合同糾紛”。

“燒江南”烤肉店曾在2020年11月于成都太古里盛大開業(yè)，當(dāng)天黃曉明親臨現(xiàn)場(chǎng)為品牌站臺(tái)，官方稱黃曉明為其品牌官。此前，江南燒官方賬號(hào)曾公開喊話黃曉明，表示“老板來(lái)巡店，親自上菜超幸�！�。

期間，黃曉明代言的蟹太太在北京開設(shè)面館，首店選址于國(guó)貿(mào)地區(qū)。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，一份招牌蟹黃面168元，一屜蟹黃小籠包38元，特色招牌禿黃油面更是高達(dá)238元。此事同樣引發(fā)眾多吐槽，被批“貴”“不值”“智商稅”。

而年初，關(guān)曉彤代言的天然呆又雙叒叕被強(qiáng)執(zhí)，多次出現(xiàn)在熱搜。

這期間，天然呆還被曝出大量關(guān)店，目前全國(guó)門店僅剩10家左右。資料顯示，天然呆創(chuàng)立于2020年，主要通過(guò)加盟模式擴(kuò)張門店網(wǎng)絡(luò)，2021年“天然呆”曾開出181家門店，巔峰期全國(guó)門店高達(dá)200多家，但從去年開始，天然呆門店大量關(guān)閉。

年初，港星吳志雄在內(nèi)地經(jīng)營(yíng)的5家餐廳被曝全部關(guān)門，虧損上千萬(wàn)，其中一家深圳門店“志雄廚房·品臻生活”海鮮餐廳去年6月剛開業(yè)。這家餐廳面積超3000平米，人均消費(fèi)超500元。吳京、吳鎮(zhèn)宇等20多位明星曾錄制視頻送祝福。

3月份，由1994年港姐冠軍譚小環(huán)與丈夫蔡強(qiáng)榮創(chuàng)立的香港網(wǎng)紅餐廳——“大渣哥”茶餐廳，被指自去年10月至今年2月，拖欠5個(gè)月共130萬(wàn)元的鋪?zhàn)�，連同每月約3萬(wàn)元的管理費(fèi)，共欠約150萬(wàn)元。數(shù)據(jù)顯示，大渣哥在2022年虧損378.3萬(wàn)，2023年擴(kuò)大至1400萬(wàn)。

從紅極一時(shí)到一地雞毛，這兩家餐廳都被曝出有投資人撤資，失去了資金支持和市場(chǎng)資源；拖欠薪款、經(jīng)營(yíng)不善等問(wèn)題，如“大渣哥”茶餐廳在三年口罩期，不少品牌都回歸理性，但在連續(xù)虧損的情況下，大渣哥還堅(jiān)持開店。 

4月份，企查查顯示，麥吉奶茶在大陸地區(qū)唯一的代理運(yùn)營(yíng)商，上海麻吉餐飲管理有限公司新增了一條被執(zhí)行人信息，執(zhí)行標(biāo)的95萬(wàn)元。隨后，有媒體報(bào)道，麥吉奶茶在內(nèi)地，僅剩5家在撐著了。

麥吉奶茶最早因?yàn)槌霈F(xiàn)在周杰倫《說(shuō)好不哭》的MV中而被人知曉，后來(lái)但凡周杰倫手里捧著一杯奶茶，那必然是麥吉。此外，麥吉還獲得林俊杰、阿信等明星的加持過(guò)。后來(lái)一路走低，這背后，主要有三大原因：山寨店的泛濫、自身產(chǎn)品制作復(fù)雜難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、價(jià)格不夠具備優(yōu)勢(shì)。

02

一邊是收縮后退

一邊在爭(zhēng)相進(jìn)軍

明星搞餐飲，其實(shí)也有不翻車的。

近日，網(wǎng)友傳汪小菲去韓國(guó)和新加坡商業(yè)考察，疑似籌備麻六記出海。

麻六記首店在2021年初正式開業(yè)，特意選在了俏江南首店所在的北京國(guó)貿(mào)，主打毛血旺、酸菜魚、椒麻雞等川菜產(chǎn)品，業(yè)務(wù)包括線下餐飲連鎖及線上食品零售。

目前，麻六記全國(guó)門店在30家左右。早在1月份，麻六記還宣布，麻六記酸辣粉全國(guó)首家門店開業(yè)，有別于麻六記餐廳，這家餐廳主打各種粉面小吃，人均15元左右。

餐飲屬于密集型行業(yè)，但麻六記卻顯得很沉穩(wěn)，并不一味追求門店數(shù)量，而是希望將產(chǎn)品和服務(wù)等做好。尤其得益于此前“俏江南”這一基因優(yōu)勢(shì)，麻六記團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)豐富，在餐飲這一行，相比其他明星餐飲，可謂混得“風(fēng)生水起”。

前段時(shí)間，歌手林俊杰主理的咖啡品牌Miracle Coffee在廣州開出新店，去年，在林俊杰舉辦巡回演唱會(huì)的場(chǎng)館附近，Miracle就以咖啡車的形式開設(shè)快閃店。在去年9月，Miracle回歸中國(guó)大陸市場(chǎng)重新開設(shè)門店，首家門店選在南京。

北京三里屯有這樣一家網(wǎng)紅烘焙，新近裝修完，主打面包+咖啡+花藝，但很少人知道，該品牌的合伙人之一是袁弘張歆藝夫婦。據(jù)公開數(shù)據(jù)，該品牌2018年成立。在全國(guó)門店已擁有20家，覆蓋山東、廣東、北京、四川等14個(gè)省市。面包會(huì)有的不僅在近兩年的“烘焙大撤退”活了下來(lái)，還在小紅書等社交平臺(tái)上，擁有眾多追隨者，難得靠譜。

也有明星搞餐飲不僅安全下車還成功轉(zhuǎn)型的。林依輪2014年創(chuàng)立餐飲品牌"飯爺"，主要經(jīng)營(yíng)白領(lǐng)外賣，由于其獨(dú)特的菜品口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，"飯爺"的生意一度火爆，甚至出現(xiàn)顧客等待三個(gè)多小時(shí)的情況，這嚴(yán)重影響了顧客的用餐體驗(yàn)和品牌的品質(zhì)形象。

這種情況下，林依輪慎重決定：放棄快餐業(yè)務(wù)，面向中產(chǎn)階級(jí)年輕群體共推出四款飯爺拌飯醬，讓"飯爺"更專注于產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)提升、保護(hù)品牌形象和聲譽(yù)。"飯爺"在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，目前已是炙手可熱的調(diào)味品品牌。

小結(jié)

然而，成功案例畢竟是鮮有的。

與此同時(shí)，即使是這些品牌也不能掉以輕心，它們?nèi)匀恍枰粩噙m應(yīng)市場(chǎng)變化，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，保持創(chuàng)新和進(jìn)步。在餐飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)環(huán)境瞬息萬(wàn)變，任何品牌都可能面臨各種挑戰(zhàn)和困難。只是相對(duì)于其他明星餐飲而言，它們顯得更加靠譜一些。

這主要是因?yàn)樗鼈冋业搅诉m合自己的賽道和定位，并踏踏實(shí)實(shí)通過(guò)長(zhǎng)期的市場(chǎng)實(shí)踐和積累，注重產(chǎn)品質(zhì)量和口碑積累，致力于保持良好的服務(wù)和口感，從而贏得消費(fèi)者的信賴和口碑傳播，真正占有一定的餐飲市場(chǎng)和影響力。

近年來(lái)，明星餐飲的底色，更主要體現(xiàn)在從上上謙、到賢合莊、到很高興遇見你等明星餐飲品牌的倒閉關(guān)店，各家明星餐飲因產(chǎn)品品質(zhì)、加盟糾紛、管理不當(dāng)?shù)葐?wèn)題頻上熱搜。甚至一些明星開始“急著”退出這個(gè)領(lǐng)域。

據(jù)北京商報(bào)，林更新與“爸爸烤肉”的實(shí)際關(guān)聯(lián)只持續(xù)了短短2年；入股的火鍋店被曝食安問(wèn)題后，鄭凱很快便宣布退股；黃磊，從南京黃孟餐飲管理有限公司的投資人中退出；黃子韜，退出北京好實(shí)餐飲管理有限公司等等。

餐飲作為明星最愛的副業(yè)No.1，確實(shí)，在早十來(lái)年前，是一個(gè)非常有吸引力的領(lǐng)域。相比股市、房產(chǎn)等，它門檻相對(duì)較低、投資回報(bào)通常更為迅速，尤其是在明星效應(yīng)下，可以通過(guò)人氣和知名度可以為餐飲品牌帶來(lái)額外的曝光和關(guān)注度，實(shí)現(xiàn)加盟或連鎖的快速擴(kuò)張。

但這一切，在今年越來(lái)越回歸理性的消費(fèi)潮以及行業(yè)內(nèi)卷下，幾乎失效�！懊餍情_不好餐廳”在許多“一地雞毛”中，愈發(fā)被人深信。

餐飲是個(gè)高競(jìng)爭(zhēng)、賺辛苦錢的行業(yè)，明星效應(yīng)挑戰(zhàn)不了餐飲市場(chǎng)的基本規(guī)律，如果只急于流量變現(xiàn)，不琢磨怎么經(jīng)營(yíng)，遲早撲街。