來(lái)源/筆記俠

撰文/語(yǔ)叔

今年315讓預(yù)制菜的前景蒙上一層陰影。

梅菜扣肉是預(yù)制菜中的頂流品類(lèi)，央視315晚會(huì)記者接到舉報(bào)，作為梅菜扣肉預(yù)制菜主要產(chǎn)區(qū)之一的安徽省阜陽(yáng)市，有個(gè)別企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜，畫(huà)面令人作嘔。

這一下子，就將預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn)頂上了熱搜，甚至還引發(fā)消費(fèi)者的深度思考，究竟有多少快餐品牌也在使用預(yù)制菜？這些預(yù)制菜到底能不能吃？

實(shí)際上，預(yù)制菜風(fēng)波真正顯示的核心問(wèn)題，是整個(gè)行業(yè)過(guò)度關(guān)注自身利益的獲取，忘了所有餐飲業(yè)務(wù)的目標(biāo)，都應(yīng)該是滿足消費(fèi)者對(duì)于美食品質(zhì)的需求。

用日本經(jīng)營(yíng)之神稻盛和夫的話來(lái)說(shuō)，那就是商家過(guò)度追求“利己”，而忘了“利他”，結(jié)果一味地向消費(fèi)者索取，最終遭到了市場(chǎng)的反噬。

而餐飲業(yè)作為一個(gè)完全的服務(wù)業(yè)，其實(shí)所有的生意都應(yīng)該建立在“利他”基礎(chǔ)上才能長(zhǎng)久，也就是商家一定要以消費(fèi)者的意愿和需求作為自己經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，才能讓餐飲的生意永遠(yuǎn)做下去。

換到預(yù)制菜這件事也是一樣。只有所有企業(yè)都將食品安全，這個(gè)消費(fèi)者最重視的事情放到第一位，完全站在消費(fèi)者的角度上去考慮問(wèn)題，無(wú)論是不是使用預(yù)制菜，都會(huì)得到消費(fèi)者的支持和擁護(hù)。

這可能還是餐飲業(yè)在預(yù)制菜這件事上，最可行的解決方案。

一、利他向善是企業(yè)發(fā)展基石

“利他向善”，是指處理利益關(guān)系時(shí)，不但想自己，還要想他人，將對(duì)方的利益放在第一位，先考慮對(duì)方的利益，再考慮自己的得失。

這就是稻盛和夫在拯救日本航空后總結(jié)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，后來(lái)被總結(jié)成“自利則生，利他則久”的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。

長(zhǎng)壽企業(yè)的秘訣，大部分都是將利他向善作為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，并且不遺余力從自身業(yè)務(wù)的變革推動(dòng)行業(yè)乃至社會(huì)向好的方向進(jìn)步。

稻盛和夫是“利他向善”理念的踐行者，他在經(jīng)營(yíng)管理中不摻雜任何私心，他一直堅(jiān)持“以利他心度人生，能增強(qiáng)人的成就感和幸福感，最終回報(bào)會(huì)回到自己身上，對(duì)自己同樣有利。”

因?yàn)橹挥凶龅健袄�，企業(yè)才能將所有的動(dòng)作目標(biāo)指向“落實(shí)善的一面”，也才能真正發(fā)揮企業(yè)價(jià)值，從而將企業(yè)責(zé)任和社會(huì)進(jìn)步結(jié)合到一起，企業(yè)的發(fā)展才能穩(wěn)定。

當(dāng)然，也有人會(huì)質(zhì)疑，在嚴(yán)酷的商業(yè)社會(huì)里，靠“利他”、靠“關(guān)愛(ài)之心”之類(lèi)的東西，能經(jīng)營(yíng)好企業(yè)解決當(dāng)下面臨的問(wèn)題嗎？

有意思的是，一家中餐連鎖企業(yè)老鄉(xiāng)雞，在預(yù)制菜風(fēng)波面前用“利他向善”的理念，給了我們一份不一樣的答卷。

最近，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的疑慮，一貫極其重視用戶體驗(yàn)的中式連鎖餐飲領(lǐng)軍品牌老鄉(xiāng)雞，反應(yīng)非常迅速。

他們?yōu)榱嗣遄陨硎称钒踩L(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，也為了回應(yīng)消費(fèi)者的關(guān)切，老鄉(xiāng)雞組織集團(tuán)安全部、研發(fā)部、采購(gòu)部、老鄉(xiāng)雞中央廚房等部門(mén)開(kāi)展“老鄉(xiāng)雞菜品溯源專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)”。

整個(gè)過(guò)程中，老鄉(xiāng)雞確實(shí)發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，例如“除了肥西老母雞湯，部分雞類(lèi)產(chǎn)品使用的是外采雞肉食材”、“老鄉(xiāng)雞目前僅能在合肥和六安做到食材每日配送，在其他城市的配送時(shí)間需要2天”、“老鄉(xiāng)雞中央廚房大部分產(chǎn)品仍以冷凍形式進(jìn)行儲(chǔ)存，對(duì)于口感有一定的影響，目前央廚正在積極探索冰鮮保存技術(shù)，已有70家餐廳正在測(cè)試?yán)洳胤饰骼夏鸽u，保質(zhì)期僅6天”等等。

針對(duì)這些問(wèn)題和整個(gè)供應(yīng)鏈的情況，老鄉(xiāng)雞最后形成了20萬(wàn)字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》，向社會(huì)全面原文公開(kāi)。

換句話說(shuō)，老鄉(xiāng)雞將自己的原材料和生產(chǎn)過(guò)程“開(kāi)源”了。

這份報(bào)告是在老鄉(xiāng)雞召開(kāi)了一場(chǎng)嚴(yán)肅的自省會(huì)議，組織相關(guān)部門(mén)從食材產(chǎn)地到餐廳出品的全鏈路仔細(xì)梳理了一遍后撰寫(xiě)的，溯源范圍覆蓋老鄉(xiāng)雞當(dāng)前1218家餐廳，共計(jì)677頁(yè)共20萬(wàn)字。

關(guān)鍵，國(guó)家剛剛發(fā)布的新規(guī)表明“連鎖餐飲的央廚出品不屬于預(yù)制菜”，很多連鎖餐飲本可以借這次機(jī)會(huì)和預(yù)制菜割席，但老鄉(xiāng)雞依舊把自己央廚出品的菜品分類(lèi)為“復(fù)熱預(yù)制”、“央廚半預(yù)制”，毫不避諱“預(yù)制”、“中央廚房”等消費(fèi)者敏感信息，偏偏選擇站出來(lái)跟國(guó)標(biāo)“正面剛”。

而根據(jù)這份《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》顯示，老鄉(xiāng)雞當(dāng)前正餐菜品中“餐廳現(xiàn)做”占比70.6%，“半預(yù)制”占比27.7%，“復(fù)熱預(yù)制”占比1.7%。

隨后，在發(fā)布的公開(kāi)信中，老鄉(xiāng)雞坦言，“即使是面對(duì)這份20 萬(wàn)字的溯源報(bào)告和每年15萬(wàn)份的合格證，我們依然對(duì)食品安全做不到完全放心”。

于是，為了讓消費(fèi)者能安心吃好一碗飯，老鄉(xiāng)雞還開(kāi)通了“老鄉(xiāng)雞中央廚房”和“老鄉(xiāng)雞餐廳后廚”兩個(gè)實(shí)時(shí)監(jiān)控直播間，歡迎用戶隨時(shí)隨地“云監(jiān)工”。

某種意義上，老鄉(xiāng)雞此次開(kāi)源，就是利他向善的表現(xiàn)。

老鄉(xiāng)雞開(kāi)源的目標(biāo)是為了解決用戶的需求，倒逼自己做得更好。問(wèn)題是整件事的出發(fā)點(diǎn)，不是說(shuō)老鄉(xiāng)雞要掙多少錢(qián)，也不是如何應(yīng)對(duì)問(wèn)題，反而是如何提升自己的管理，進(jìn)而更好地服務(wù)用戶。

這種從決策一開(kāi)始就體現(xiàn)的東西，對(duì)一家企業(yè)來(lái)說(shuō)更重要。其實(shí)，老鄉(xiāng)雞可以換一種簡(jiǎn)單、省事的方式，對(duì)外重復(fù)國(guó)家新規(guī)，表明連鎖餐飲的菜品準(zhǔn)備不算預(yù)制菜。但老鄉(xiāng)雞就是完全從用戶視角出發(fā)，刀刃向內(nèi)，寧肯付出很大的勇氣和決心，也要讓消費(fèi)者都能安心吃一碗飯。

這顯示的是老鄉(xiāng)雞對(duì)“食以民為天”的重視。

而且，在整個(gè)過(guò)程中，開(kāi)源的老鄉(xiāng)雞還在不斷推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，讓這個(gè)行業(yè)有更加穩(wěn)定的前進(jìn)動(dòng)力。

這就是利他向善的表現(xiàn)，而具備這種價(jià)值觀的企業(yè)，往往會(huì)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。

二、利他向善之道

“利他向善”說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難。

畢竟，很多“無(wú)私”舉措背后，意味著將看得見(jiàn)利益的放棄。想做好這一點(diǎn)，企業(yè)沒(méi)有一定的方法論是不行的。

老鄉(xiāng)雞“開(kāi)源”這件事能看出，企業(yè)要想做到利他向善，就要有利他向善之道，也就是利他向善的心，利他的行動(dòng)和利他的技術(shù)保證。

這三點(diǎn)缺一不可。

首先，要有一顆利他向善的心。畢竟，在熾烈競(jìng)爭(zhēng)的商業(yè)世界“體諒他人之心”，也就是利他之心，特別重要。這是因?yàn)�，以利他之心發(fā)起的行動(dòng)，早晚會(huì)結(jié)出善果，并返回自己身上。

比如老鄉(xiāng)雞這次溯源報(bào)告的撰寫(xiě)與披露，就顯現(xiàn)出老鄉(xiāng)雞真誠(chéng)坦誠(chéng)、敢于自曝，以及與消費(fèi)者站在一起的信念。

老鄉(xiāng)雞經(jīng)過(guò)對(duì)自身的自查、調(diào)研和討論后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者因?yàn)轭A(yù)制菜的焦慮，很大程度來(lái)源于對(duì)吃進(jìn)身體里的食物來(lái)歷不明的心理負(fù)擔(dān)。

老鄉(xiāng)雞管理團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，這其實(shí)是老鄉(xiāng)雞自身造成的問(wèn)題，是由于很多環(huán)節(jié)，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)都是不透明不公開(kāi)引發(fā)的。而通過(guò)這種“利他向善”思維，老鄉(xiāng)雞感覺(jué)到的越想遮掩的，越是沒(méi)做好的地方，越是應(yīng)該下力氣改變的。

有意思的是，這種理念，恰恰成為消費(fèi)者喜歡老鄉(xiāng)雞的理由。

其次，所有的動(dòng)作都應(yīng)該圍繞這個(gè)向善的心展開(kāi)。稻盛和夫認(rèn)為，思善行善，命運(yùn)就會(huì)轉(zhuǎn)向好的方向。而這種從利他理念出發(fā)的舉動(dòng)，往往最能得到市場(chǎng)的認(rèn)同。

比如，對(duì)于食品安全的重視，尤其是站在消費(fèi)者角度做企業(yè)決策，老鄉(xiāng)雞不是現(xiàn)在才有的。2016年老鄉(xiāng)雞就決定把廚房做成透明化，2021年他們開(kāi)始發(fā)布自查自糾報(bào)告，到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)布34 篇。

但這更多的是顧客能看見(jiàn)的地方，對(duì)于老鄉(xiāng)雞后端供應(yīng)鏈依然一無(wú)所知，這其實(shí)也是讓消費(fèi)者失去了應(yīng)有的知情權(quán)和選擇權(quán)。

所以有了這份溯源報(bào)告。

此次發(fā)布的這份20萬(wàn)字溯源報(bào)告，是下了很大功夫做出來(lái)的。這份報(bào)告溯源范圍覆蓋老鄉(xiāng)雞當(dāng)前226個(gè)SKU、873種原料以及305家供應(yīng)商。具體內(nèi)容包含202個(gè)供應(yīng)商明細(xì)，以及餐廳菜品追溯卡檔案188個(gè)，央廚食材追溯卡檔案136個(gè)，外采原料追溯卡檔案160個(gè)。

某種程度上，老鄉(xiāng)雞再一次敢為行業(yè)第一，他們就是想用最真誠(chéng)的努力，解決消費(fèi)者遇到的任何問(wèn)題，從而贏得消費(fèi)者信任，走能穿越周期考驗(yàn)的可持續(xù)發(fā)展道路。

最后，利他向善要有技術(shù)保證。老鄉(xiāng)雞在整個(gè)過(guò)程中引入信息化追蹤的技術(shù)，利用物聯(lián)網(wǎng)手段實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的可控和管理效率。

而整個(gè)溯源報(bào)告和后續(xù)的開(kāi)源過(guò)程，都是在想辦法通過(guò)信息化手段，將過(guò)往不曾公開(kāi)透明的食品加工、采購(gòu)等過(guò)程，完全展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

這既是老鄉(xiāng)雞對(duì)待客戶食品安全需求的反饋，也是其堅(jiān)守餐飲初心不忘本，保持憂患意識(shí)，企業(yè)責(zé)任心的表現(xiàn)。

這樣的過(guò)程，踐行了利他向善的價(jià)值觀。

三、利他向善的知行合一

《一代大商孟洛川》中有一句話：于己有利而于人無(wú)利者，小商也；于己有利而于人亦有利者，大商也。

稻盛和夫晚年曾對(duì)外表示，在其他為數(shù)眾多的重大經(jīng)營(yíng)決策當(dāng)中，他的思維方式與一般常識(shí)截然相反，在判斷中優(yōu)先考慮對(duì)方的利益，結(jié)果往往大獲成功。

換言之，只有優(yōu)先實(shí)現(xiàn)別人的利益，自己的利益才能被實(shí)現(xiàn)。

老鄉(xiāng)雞此次開(kāi)源，其實(shí)對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)，也具備推動(dòng)利他向善理念知行合一的意味。

首先，食品安全是餐飲行業(yè)的重中之重。

很多時(shí)候，這個(gè)問(wèn)題會(huì)左右一家餐廳的生死。老鄉(xiāng)雞現(xiàn)在表現(xiàn)出的這個(gè)信息開(kāi)源、過(guò)程透明的經(jīng)營(yíng)邏輯，其實(shí)是解決餐飲業(yè)食品安全的一個(gè)有效手段，也是快速獲得消費(fèi)者認(rèn)同的方式。

其次，老鄉(xiāng)雞耗費(fèi)數(shù)十年、投入數(shù)億元積累的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商資源，還愿意免費(fèi)和同行共享，希望能通過(guò)這樣的方式共同推動(dòng)餐飲業(yè)食品安全再上一個(gè)臺(tái)階。

而這種被行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)證實(shí)過(guò)的供應(yīng)商，其實(shí)也大大降低了其他餐飲企業(yè)的選擇難度，可以實(shí)現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)供應(yīng)鏈中“良幣驅(qū)逐劣幣”的效果，最后提升行業(yè)的發(fā)展穩(wěn)定性。

最后，老鄉(xiāng)雞的舉動(dòng)還切切實(shí)實(shí)消除了消費(fèi)者對(duì)于老鄉(xiāng)雞這樣連鎖餐飲企業(yè)的食品安全顧慮，也從另一方面幫助行業(yè)樹(shù)立了信心。

這樣做的好處是“利他”。老鄉(xiāng)雞這么做是為了把消費(fèi)者看。不見(jiàn)的地方，變得透明，可追溯。這顯示的還是餐飲人的不忘初心、是企業(yè)責(zé)任感和對(duì)消費(fèi)者的同理心，以及刀刃向內(nèi)的勇氣。

畢竟每種變革對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)都很痛苦，尤其是要把問(wèn)題找出來(lái)展示給外界看。但這個(gè)舉動(dòng)，本質(zhì)上推動(dòng)行業(yè)透明化，對(duì)行業(yè)企業(yè)都有參考意義，無(wú)形中推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向以新質(zhì)生產(chǎn)力推動(dòng)服務(wù)客戶能力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)社會(huì)價(jià)值的角度發(fā)展，讓整個(gè)行業(yè)有了長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展的底氣。

這其實(shí)就是利他向善的知行合一。

四、結(jié)語(yǔ)

某種程度上，追求新質(zhì)生產(chǎn)力的突破，對(duì)于千行百業(yè)都很重要。但其實(shí)，真正的新質(zhì)生產(chǎn)力，核心是要想辦法滿足用戶真正的需求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)利他向善的目標(biāo)。

消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的喜惡，不是在預(yù)制菜本身，而是在整個(gè)過(guò)程中是否受到欺瞞，以及消費(fèi)的體驗(yàn)。

從老鄉(xiāng)雞開(kāi)源來(lái)看，餐飲行業(yè)利他向善第一步，就應(yīng)該是站到消費(fèi)者角度思考。因?yàn)橹挥泻拖M(fèi)者站在一起，并確定直面問(wèn)題的勇氣，才能真正獲得消費(fèi)者的真心。

而整個(gè)過(guò)程表明，傳統(tǒng)行業(yè)只有找到用戶價(jià)值所在，才能真正了解需要組建新質(zhì)生產(chǎn)力突破的點(diǎn)在哪里，也才有利他向善的方向。

正如《了凡四訓(xùn)》所說(shuō)的那樣：思善行善，為君子謀萬(wàn)事之基。