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作者/辰溪

一則裁員消息，再度將和府撈面推上風(fēng)口浪尖！

近日，和府撈面被傳大面積裁員，比例達(dá)20-30%。

從去年12月底至今，和府撈面被曝已開展多輪裁員，裁員總數(shù)接近1/3�！坝械牟块T幾乎被團(tuán)滅，有的部門已有撤銷計(jì)劃……”

對(duì)此，4月2號(hào)，和府撈面發(fā)布聲明表示，否認(rèn)”裁員20%-30%”等傳言，稱此次為精簡(jiǎn)組織裁員120人左右，比例為1.4%。此外，和府撈面也否認(rèn)了今年將赴港上市的傳聞。

作為一家獲得6輪融資、累計(jì)金額高達(dá)16億元的明星品牌，和府撈面曾享受高光時(shí)刻。然而在近兩年的發(fā)展中，和府撈面持續(xù)面臨高層動(dòng)蕩、拓店失利、持續(xù)虧損等一系列問(wèn)題。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之下，和府撈面越發(fā)明顯地進(jìn)入了增長(zhǎng)瓶頸，門店拓張逐漸碰到了天花板……和府撈面，還能否講出新故事？

01

曝大規(guī)模裁員，和府撈面“扛不住”了？

被視為中式面館賽道的一匹黑馬，和府撈面曾備受資本青睞。品牌成立后共拿到6輪融資，累計(jì)超16億元，創(chuàng)下了賽道最高融資規(guī)模。

然后在近兩年的發(fā)展中，和府撈面卻被曝降薪、高管離職，負(fù)面事件不斷，如今又傳出大規(guī)模裁員的消息……

1，被傳：將裁員20%-30%，至今已裁掉近1/3員工

據(jù)報(bào)道，和府撈面本次裁員主要集中在集團(tuán)總部，涉及員工比例達(dá)20-30%，補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)為N+1或N+1.5。

實(shí)際上，自去年12月底至今，和府撈面已開展多輪裁員，裁員總數(shù)接近三分之一�！坝械牟块T幾乎被團(tuán)滅，有的部門已有撤銷計(jì)劃。從一線儲(chǔ)備店長(zhǎng)、督導(dǎo)至公司總部多個(gè)部門，均有不同身份、職務(wù)員工被裁�！�

對(duì)于裁員的原因，和府方面此前回應(yīng)稱：“和府有8000多人，之前直營(yíng)開店速度快人員多，組織架構(gòu)過(guò)于飽滿，進(jìn)行優(yōu)化和降本增效，屬于正常操作�！�

據(jù)了解，和府撈面此次裁員并非業(yè)績(jī)不佳，而是未雨綢繆，旨在降低成本，為公司的上市計(jì)劃鋪路。早在今年1月，和府撈面曾傳出上市消息，計(jì)劃最快今年到香港IPO，擬募資1億至2億美元。

對(duì)此，和府撈面在今日發(fā)布聲明稱，2024年為精簡(jiǎn)組織裁員120人左右，比例為1.4%，并非網(wǎng)傳的“20%-30%”。聯(lián)營(yíng)、出海、下沉、加密是和府撈面的未來(lái)戰(zhàn)略，調(diào)整精簡(jiǎn)的人員為直營(yíng)超配，聯(lián)營(yíng)版塊仍在擴(kuò)編。

此外，和府撈面也否認(rèn)了今年赴港IPO的傳言。

2，三年累虧超7億元，曾全員降薪、近10位高管離職

在此次裁員消息背后，和府撈面一直深陷虧損泥潭，三年累虧超7億元。

數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年，和府撈面的凈虧損分別為2.06億元、2.11億元、2.99億元，累計(jì)虧損超7億元。不過(guò)，根據(jù)品牌最新披露，2023年，和府撈面收入同比增長(zhǎng)48%，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

實(shí)際上，在這幾年餐飲消費(fèi)整體疲軟的環(huán)境下，和府撈面也進(jìn)入“多事之秋”。

首先是全員降薪。據(jù)媒體報(bào)道，在2022年疫情暴發(fā)后，和府撈面開始進(jìn)行第一次降薪，持續(xù)數(shù)月后恢復(fù)，當(dāng)時(shí)VP級(jí)打3折，總監(jiān)級(jí)打4折，剩余員工5折或者6折。2022年底，和府撈面又出現(xiàn)了第二次降薪，打了八九折，降幅不大。

與此同時(shí)，和府撈面的高層也頻繁發(fā)生變動(dòng)，暴露出運(yùn)營(yíng)和管理環(huán)節(jié)的混亂。2022年，和府撈面近10名VP級(jí)高管離職，涉及產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、IT、品牌、加盟、開發(fā)以及行政等多個(gè)部門。

3，去年宣布開放聯(lián)營(yíng)，計(jì)劃開出2000店

作為中式面館賽道的頭部品牌，憑借高端定位殺出重圍的和府撈面，可謂是“資本寵兒”。

2016年到2022年，和府撈面共完成6輪融資，累計(jì)融資超16億元。其中2022年，和府撈面完成近8億元E輪融資，創(chuàng)下了國(guó)內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。

在資本的推動(dòng)下，和府撈面進(jìn)入加速擴(kuò)張，在過(guò)去10年里開出500多家直營(yíng)門店。期間還推出了和府小面小酒、財(cái)神肉串、阿蘭家蘭州牛肉面等多個(gè)新副牌，布局多品牌戰(zhàn)略。

隨著2023年餐飲行業(yè)“加盟潮”的持續(xù)推進(jìn)，一直走直營(yíng)模式的和府撈面，也開始走向聯(lián)營(yíng)，為擴(kuò)張尋找更多資金來(lái)源。去年12月，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林宣布未來(lái)將尋找“5000+事業(yè)合伙人”開放聯(lián)營(yíng)，正式進(jìn)入“直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)”模式。

同時(shí)，和府撈面也喊出品牌的“千店目標(biāo)”，預(yù)計(jì)到2026年門店數(shù)量將超過(guò)2000家。

然而在這些光環(huán)下，和府撈面的發(fā)展卻并不太平，面臨著頻繁關(guān)店的處境。

連鎖門店監(jiān)測(cè)網(wǎng)站“極海品牌監(jiān)測(cè)”數(shù)據(jù)顯示，截止2024年1月20日，和府撈面在營(yíng)門店共計(jì)560+家，過(guò)去兩年新開門店460+家，關(guān)閉門店190+家，綜合關(guān)店率達(dá)到25%。

在重重困境之下，和府撈面能否達(dá)成預(yù)期的開店目標(biāo)，還是個(gè)未知數(shù)。

02

背負(fù)千店目標(biāo)，和府撈面

能否打破天花板？

經(jīng)歷了快速擴(kuò)張時(shí)期，如今的和府撈面已然碰到了增長(zhǎng)天花板，從試水新品牌、降價(jià)和放開聯(lián)營(yíng)等一系列動(dòng)作來(lái)看，和府撈面都在積極主動(dòng)求變。

不過(guò)在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，以及背后資本的雙重壓力下，留給和府撈面的時(shí)間或許不多了。

1，規(guī)模化拓張受阻，和府撈面遭遇增長(zhǎng)“天花板”

作為中式面館的代表，和府撈面曾受到不少消費(fèi)者的熱捧。

和府撈面一直瞄準(zhǔn)高端化和品質(zhì)化，推出了“撈面”品類，利用“書房里的養(yǎng)生面”這一概念，吸引許多消費(fèi)者。在布局上，和府撈面聚焦一線和二線城市的熱門商圈，提升品牌形象。在客單價(jià)上，和府撈面的人均消費(fèi)在40元左右，高于許多粉面快餐品牌。

而正是這些因素，導(dǎo)致了和府撈面很快碰到了“天花板”。

由于選址核心地段，租金昂貴，加上裝修等各項(xiàng)成本，和府撈面開設(shè)新店的成本極高，只能圍繞一線、新一線等消費(fèi)水平高的城市，難以向下沉市場(chǎng)發(fā)展。

和府撈面過(guò)去一直走直營(yíng)模式，限制了擴(kuò)張的速度，這對(duì)上游的供應(yīng)鏈成本也是極大的考驗(yàn)。

此外，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，消費(fèi)者越發(fā)注重性價(jià)比，而一直賣高價(jià)的和府撈面，正流失掉許多顧客。

例如味千拉面，作為日式拉面在中國(guó)的“鼻祖”，與和府撈面主打相同的價(jià)格帶。在拓店目標(biāo)上，味千拉面也提出千店的口號(hào)，然而最高峰在中國(guó)開出近800家門店后，品牌便開始走下坡路。從2018年至今，味千拉面的凈利潤(rùn)持續(xù)下滑，門店不斷收縮，目前僅有500多家門店，只能靠關(guān)店求生。

味千拉面的頹勢(shì)盡顯，已經(jīng)是個(gè)鮮明的例子。而同樣扎根這一賽道的和府撈面，如今也陷入相似的困境，頻頻被曝裁員、關(guān)店。尤其在高成本、消費(fèi)降級(jí)的當(dāng)下，和府撈面恐難以支撐其高速擴(kuò)張的夢(mèng)想。

2，降價(jià)、掘金第二曲線，和府撈面能否成功“自救”？

和府撈面一直主打高端定位，憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品和服務(wù)吸引顧客。然而經(jīng)歷階段性的走紅之后，和府撈面的生意開始“降溫”。

隨著近兩年餐飲消費(fèi)力下滑，消費(fèi)者開始追求更多高性價(jià)比的產(chǎn)品，動(dòng)輒40元的一碗高端面，讓消費(fèi)者直呼“吃不起”了。面對(duì)這一消費(fèi)趨勢(shì)，許多拉面品牌紛紛采取降價(jià)、促銷的手段，來(lái)留住顧客。

為了迎合這一趨勢(shì)，和府撈面也做出一番調(diào)整，試圖把價(jià)格打到30元以下。在產(chǎn)品上，和府撈面加大了30元以內(nèi)產(chǎn)品的比重，面、飯類產(chǎn)品中有8個(gè)SKU價(jià)格低于30元，小吃類近7個(gè)SKU中有5個(gè)低于10元。

除了降價(jià)，這幾年和府撈面還嘗試探索第二增長(zhǎng)曲線，接連打造了6個(gè)新品牌，包括“和府火鍋和她的面”、“和府小面小酒”、“財(cái)神肉串”、“一杯拉面”、“阿蘭家蘭州牛肉面”，以及主打咖啡和快餐的“Pick ME”，然而成功存活下來(lái)的并不多。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在行業(yè)加速內(nèi)卷、品牌紛紛加盟擴(kuò)張的趨勢(shì)下，和府撈面通過(guò)降價(jià)、打造新副牌、放開聯(lián)營(yíng)等一系列舉措，來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)的變化。

背后原因在于品類規(guī)�；南拗疲由喜惋嬒M(fèi)力下滑，讓這些主打“高端面”玩家的生存空間，進(jìn)一步縮小了。

但要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型和新的探索，并不容易。

更早進(jìn)入行業(yè)的味千拉面，曾經(jīng)歷了許多嘗試，如今已經(jīng)步入增長(zhǎng)瓶頸。對(duì)于后入局者的和府撈面來(lái)說(shuō)，想要打破增長(zhǎng)天花板，難度同樣可想而知。