來源/咖門

撰文/張瑾

繼啤酒、茶葉后，胖東來又對(duì)咖啡下手了。

最近我發(fā)現(xiàn)，許昌胖東來天使城的咖啡店低調(diào)營業(yè)了，“服務(wù)周到”“胖東來光環(huán)”，吸引了不少網(wǎng)友專程前往體驗(yàn)，已成為當(dāng)?shù)鼐用竦摹皩毑卮蚩ǖ亍薄?/p>

胖東來自營咖啡到底怎么樣？來看前方探店實(shí)錄。

01

探店胖東來自營咖啡：

機(jī)器用辣媽，開在影城對(duì)面

胖東來“超市游”火了之后，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“胖東來保姆級(jí)旅游攻略”的帖子鋪天蓋地。其中就有網(wǎng)友曬出打卡胖東來自營咖啡店的筆記。

評(píng)論區(qū)眾多網(wǎng)友化身“自來水”，紛紛表示“期待值拉滿，一定要去嘗一嘗”“寶藏別亂發(fā)，不然又要擠破頭�！�

從當(dāng)?shù)嘏笥涯莾捍_認(rèn)信息屬實(shí)后，我立刻前往許昌實(shí)地探訪。

令人意外的是，這家自營咖啡店并不在天使城客流扎堆的1層、B1層，而是在5層的盡頭。

門店以開放式吧臺(tái)呈現(xiàn)，沒有獨(dú)立招牌，正對(duì)著胖東來影城的售票處，外觀裝潢也延續(xù)了影城藍(lán)白相間的簡(jiǎn)約風(fēng)格。

門店沒有設(shè)置獨(dú)立客座區(qū)，而是與影城候場(chǎng)區(qū)共享休息空間，包含沙發(fā)座椅、手機(jī)充電桌臺(tái)。

產(chǎn)品方面，涵蓋意式咖啡、特調(diào)咖啡、果茶、氣泡水、鮮榨果汁等7大系列40余款單品。

咖啡飲品全部使用辣媽雙頭咖啡機(jī)出品，定價(jià)中等，一杯500ml的冰美式售價(jià)15元，其余咖啡飲品則集中在18～25元。

我了解到，這家咖啡店目前屬于胖東來影城旗下，去年12月份開始營業(yè)，一直處于測(cè)試調(diào)整階段，還沒有正式對(duì)外宣傳，咖啡師是由原影城員工經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后上崗。

“最近有很多顧客是從小紅書看到后專程找來的，咖啡飲品中香橙氣泡冰咖、香草拿鐵的銷量都還不錯(cuò)。”店員說。

有的網(wǎng)友對(duì)該咖啡店評(píng)價(jià)很高，“恨不得一天一杯�！币灿芯W(wǎng)友表示，“風(fēng)味中規(guī)中矩，日�？诩Z也夠了�！�

這兩年跨界做咖啡并不是新鮮事，越來越多品牌希望借助咖啡的熱度與流量，與新一代消費(fèi)者產(chǎn)生鏈接。

作為“商超頂流”的胖東來也低調(diào)推出自營咖啡，有哪些值得行業(yè)人學(xué)習(xí)的亮點(diǎn)？

02

10分鐘快速圈粉

胖東來咖啡店用4個(gè)細(xì)節(jié)打動(dòng)用戶

在門店深度體驗(yàn)下來，我發(fā)現(xiàn)，胖東來做咖啡很大程度上延續(xù)了其一貫的“利他”理念，顧客即便只有短短10分鐘的咖啡體驗(yàn)，也很容易被圈粉。

1、產(chǎn)品集齊流行元素，做全家人的生意

翻看菜單，不僅涵蓋了生椰、燕麥、氣泡等流行元素，還有酸奶谷物、鮮榨果汁等多種單品，不含咖啡、茶的單品占比過半，僅鮮榨果汁就有10種不同的搭配。

據(jù)店員介紹，門店很多�？褪歉浇膶殝專谏虉�(chǎng)遛娃間隙上來點(diǎn)一杯咖啡。

在下沉市場(chǎng)的商場(chǎng)，家庭、親子通常是主流客群，胖東來也不例外。但市場(chǎng)上多數(shù)咖啡飲品店，往往不能完全滿足這部分群體的需要，家長(zhǎng)們很難找到適合孩子的飲品。

顯然，胖東來洞察到了這個(gè)痛點(diǎn)，在切中健康趨勢(shì)的同時(shí)，胖東來咖啡店力求照顧到不同年齡群體的需求。

值得一提的是，為了配合影城業(yè)態(tài)，店里還售賣定價(jià)15～22元不等的精致小甜品，由胖東來中央廚房統(tǒng)一出品，同樣吸引了不少消費(fèi)者關(guān)注。

2、水果現(xiàn)切現(xiàn)榨，流程透明傳遞品質(zhì)信號(hào)

我在現(xiàn)場(chǎng)觀察到，消費(fèi)者點(diǎn)單后，店員會(huì)直接從展示冰箱里取出水果，現(xiàn)場(chǎng)清洗、剝皮、改刀，從原料到一杯飲品，制作流程都在消費(fèi)者眼皮子底下進(jìn)行。

店員告訴我，門店所使用的水果、牛奶都來自胖東來商超供應(yīng)鏈。在現(xiàn)場(chǎng)也能看到所用原料均擺放在明處。

透明的可視化操作，可以讓消費(fèi)者切實(shí)感受到產(chǎn)品的品質(zhì)價(jià)值。

網(wǎng)絡(luò)上，有人曾質(zhì)疑胖東來咖啡的定價(jià)，而高贊評(píng)論中有一條是：“胖東來賣18元，就可以相信它值18元�！�

3、不滿意立刻重做，根據(jù)顧客反饋找豆子

對(duì)于出品風(fēng)味，胖東來咖啡一直秉承謙遜態(tài)度。

現(xiàn)場(chǎng)顧客不管提出任何疑問，店員總是熱情回應(yīng)。當(dāng)顧客品嘗飲品后，店員也會(huì)主動(dòng)探身詢問：“口味還可以嗎？不喜歡可以重做一杯�！�

店員解釋道，“門店剛剛起步，咖啡豆一直在根據(jù)顧客的反饋調(diào)整。”

我看到吧臺(tái)核心位置還放著一張醒目提示：“不好喝請(qǐng)告訴我們�！�

下面附注小字：“我們還在對(duì)咖啡豆進(jìn)行挑選和拼配，如果您覺得咖啡不好喝，請(qǐng)告知我們。我們還年輕，感謝您的建議幫助我們成長(zhǎng)�！�

而就在兩個(gè)月前，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品風(fēng)味，還引來胖東來影城官方賬號(hào)回復(fù)，表示反饋問題已收到，并積極聯(lián)系消費(fèi)者了解詳情。

4、咖啡渣直接分裝，顧客隨取隨用

不僅在產(chǎn)品體驗(yàn)上下功夫，胖東來自營咖啡還總是在服務(wù)上多做“一步”。

比如，把萃取后的咖啡渣，擺在吧臺(tái)的顯眼位置，并用無紡布袋分裝好放在小籃子里，標(biāo)明咖啡渣的用途，方便顧客拿取使用。

對(duì)咖啡渣進(jìn)行二次價(jià)值挖掘，不僅傳遞出環(huán)保理念，贏得好感，也進(jìn)一步拉近了與消費(fèi)者的距離。

03

不卷價(jià)格、不卷上新

把服務(wù)做到極致自成優(yōu)勢(shì)

毫無疑問，在許昌這座咖啡文化尚不發(fā)達(dá)的城市，胖東來自營咖啡能收獲一批忠實(shí)粉絲，離不開品牌的信任背書。

但通過這次體驗(yàn)，我深刻感受到了胖東來自營咖啡的努力與用心，也讓“真誠是品牌最大的必殺技”再次照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

相比市場(chǎng)上8.8、9.9的咖啡定價(jià)，胖東來自營咖啡并不具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)；在咖啡出品的專業(yè)性上，或不能與一線城市的精品咖啡館比肩；在新品的探索上，或也沒有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)支撐……

但這家店，卻憑借著真材實(shí)料的產(chǎn)品、細(xì)致入微的服務(wù)，給足了消費(fèi)者誠意，使不少消費(fèi)者愿意陪伴其一同成長(zhǎng)。

這幾年，隨著咖啡賽道走向內(nèi)卷，幾乎所有品牌都在強(qiáng)調(diào)“用戶體驗(yàn)”。

在具體的實(shí)踐中，有不少品牌門店只是通過營銷方法，去調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的情緒、刺激購買欲望，卻忽視了消費(fèi)者的核心訴求，這樣很難建立起真正的品牌信任。

而胖東來自營咖啡以“非專業(yè)玩家”的謙遜態(tài)度，回歸本質(zhì)的做法，或能給行業(yè)人帶來啟發(fā)。