來源/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/陳黎明

新茶飲換代

2023年，新茶飲正式進(jìn)入“國(guó)風(fēng)奶茶”時(shí)代。

表現(xiàn)1：門店狂飆、賽道興盛

過去的一年，“國(guó)風(fēng)奶茶”三大代表品牌一個(gè)也沒閑著。

霸王茶姬在這一年開出2000多家門店，拓店速度絕對(duì)是過去一年茶飲行業(yè)第一梯隊(duì)。

西安起家的茶話弄，也是加足馬力、穩(wěn)健拓張。在全國(guó)開出850+家門店，遍布150多座城市，在北京、成都、大灣區(qū)、長(zhǎng)三角等多個(gè)地域發(fā)力。

國(guó)風(fēng)茶飲的“初代大魔王”茶顏悅色在門店拓張上依舊堅(jiān)守長(zhǎng)沙，輻射周邊。但積極創(chuàng)新，開出“鴛鴦咖啡”“小神閑茶館”等不同細(xì)分品類副牌，外觀上繼續(xù)采用國(guó)風(fēng)文化，作為國(guó)風(fēng)茶飲的拓展。

頭部的狂飆讓賽道更具吸引力，新入局者層出不窮，越來越多品牌定位于“國(guó)風(fēng)奶茶”或者“新中式茶飲”。

表現(xiàn)2：資本加注、認(rèn)同細(xì)分賽道機(jī)遇點(diǎn)

整個(gè)2023年餐飲大盤發(fā)生的融資數(shù)量明顯下滑，但“國(guó)風(fēng)奶茶”這個(gè)細(xì)分品類，依舊出現(xiàn)融資事件——2023年9月“漢唐序”獲得一筆金額為5000萬美元的A輪融資。

新茶飲行業(yè)已經(jīng)到今天這樣“頭部氣勢(shì)如虹、新手壓力山大”的激烈場(chǎng)面，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化程度持續(xù)提高，在這樣的背景下依舊愿意押注小品牌，也體現(xiàn)出資本市場(chǎng)對(duì)國(guó)風(fēng)奶茶賽道機(jī)遇點(diǎn)的看重。

表現(xiàn)3：原葉茶成為主流、探索創(chuàng)新不斷

產(chǎn)品層面的更替是新茶飲正式進(jìn)入“國(guó)風(fēng)奶茶”時(shí)代最直觀的體現(xiàn)，2023年，“茶+奶（+奶油頂）”的原葉茶成為茶飲行業(yè)主流爆品。

正在風(fēng)口的國(guó)風(fēng)奶茶品牌自是不必多說，近乎全部產(chǎn)品都是原葉茶，此前在果茶風(fēng)口上跑出的茶飲頭部，今年也都避不開原葉茶，且不是推出單款產(chǎn)品，而是推出一整個(gè)新系列。足見國(guó)風(fēng)奶茶對(duì)賽道的影響力。

除了推出“原葉茶”產(chǎn)品系列，茶飲頭部在發(fā)力“原葉茶”副牌，專門做原葉茶，打造中式茶館場(chǎng)景。奈雪的茶在奈雪茶院上持續(xù)做嘗試創(chuàng)新，喜茶近期也推出新品牌“喜茶·茶坊”。

“國(guó)風(fēng)奶茶”從小眾發(fā)展為主旋律。

這是風(fēng)起云涌的新茶飲行業(yè)的一大變化，在產(chǎn)品、文化傳播上發(fā)生的變化，而新茶飲行業(yè)發(fā)展以來持續(xù)不變的是，競(jìng)爭(zhēng)激烈，競(jìng)爭(zhēng)一年比一年激烈，極致內(nèi)卷，同質(zhì)化依然是很多品牌的困局。整條產(chǎn)業(yè)鏈上的細(xì)節(jié)都被品牌們一個(gè)個(gè)找出來，標(biāo)準(zhǔn)化，做創(chuàng)新升級(jí)。

于是我們看到：茶飲品牌瘋狂比拼奶源、比拼茶底、比拼聯(lián)名，比拼周邊，比拼價(jià)格……同時(shí)越來越像。

在這場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中想要不被大品牌的極致經(jīng)營(yíng)裹挾、存活下來，找到新內(nèi)容做出品質(zhì)感與差異化是首要也是必要條件。

下一輪新茶飲浪潮的引領(lǐng)者，必將是品質(zhì)和創(chuàng)新的融合者。

推出世界茶戰(zhàn)略

引領(lǐng)國(guó)風(fēng)奶茶新趨勢(shì)

茶話弄憋了個(gè)大招。2月2日，茶話弄官方微信公眾號(hào)宣布推出2024品牌新戰(zhàn)略：世界茶戰(zhàn)略。

何為世界茶？茶話弄要怎么做世界茶？新戰(zhàn)略下推出的首個(gè)系列產(chǎn)品“好望雪”就是最直接的回答。

茶底選擇南非國(guó)寶茶博斯茶，與厄瓜多爾生可可豆制茶�？煽刹┧共枞~自帶濃郁可可與獨(dú)特朗姆香氣，交融優(yōu)質(zhì)真奶柔和醇厚。這款產(chǎn)品保留茶話弄經(jīng)典產(chǎn)品特色，可以選擇浮云頂、或者雪頂、或者奶沫產(chǎn)品。

博斯茶學(xué)名線葉金雀花，它也被譯作路易博士茶、如意博士茶。博斯茶是我國(guó)一帶一路合作國(guó)家南非的特產(chǎn)，和鉆石、黃金并稱為“南非三寶”。

“好望雪”系列新品是博斯茶在新茶飲界的首次亮相，也可能是很多消費(fèi)者首次品嘗這一南非國(guó)寶茶。

◎茶話弄世界茶新品“好望雪”

細(xì)究下來，可以發(fā)現(xiàn)世界茶戰(zhàn)略幫助茶話弄突破了兩個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)，一個(gè)是差異化。

茶話弄相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君：世界茶戰(zhàn)略，就是用來自世界的甄選好茶，融匯出中國(guó)人自己的飲茶意趣，奉送給中國(guó)人。千年前，茶文化從中國(guó)流向世界，與各國(guó)文明碰撞流長(zhǎng)，千年后，百川匯流，中國(guó)茶，依舊是中國(guó)茶。

可以看到：茶話弄以好望雪為先的世界茶系列，將品牌從新茶飲競(jìng)爭(zhēng)中“脫戰(zhàn)”，通過差異化與品質(zhì)升級(jí)，茶話弄率先提供更多元的茶飲體現(xiàn)，做到“人無我有”，搶占先機(jī)。

另一個(gè)是奶茶失眠的痛點(diǎn)。

這屆消費(fèi)者睡眠不好，且非常關(guān)注睡眠�！吨袊�(guó)睡眠研究報(bào)告2023》顯示，近半數(shù)人睡不夠8小時(shí)。數(shù)據(jù)顯示，截至11月11日，2023年亞朵星球深睡枕PRO累計(jì)銷量超80萬只。

因?yàn)楹Х纫�，許多消費(fèi)者在社交平臺(tái)表示對(duì)茶飲、咖啡制品“忍痛割愛”——“真的喝不了，已經(jīng)喝一杯了”；“很想喝，但最近睡眠不好”；“算一下離今晚睡覺還有幾個(gè)小時(shí)，再搖擺喝不喝”。

博斯茶雖叫“茶”，但它和眾多茶葉不同：它不含咖啡因。

茶話弄精準(zhǔn)地捕捉到這一行業(yè)痛點(diǎn)，通過世界茶戰(zhàn)略，茶話弄0咖啡因的原葉茶，滿足消費(fèi)者品味茶飲的需求時(shí)，真正意義上解決了奶茶失眠痛點(diǎn)，打消消費(fèi)者喝奶茶睡不著覺的顧慮，做到“晚上喝也好眠”。

茶話弄品牌負(fù)責(zé)人表示：南非博斯茶為茶底的好望雪是“世界茶”系列的開篇之作，后續(xù)，茶話弄將會(huì)引入更多不同國(guó)家的優(yōu)秀茶葉、推出更多“世界茶”系列產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供身在中國(guó)，品味世界的體驗(yàn)。

這份體驗(yàn)，其實(shí)和千百年前，大唐時(shí)期的消費(fèi)者一脈相通。大唐接受了來自世界各國(guó)的文化產(chǎn)物、思想，但也沒有被裹挾，而是博采眾長(zhǎng)，形成了獨(dú)屬于自己盛大的文化和審美精神，并與整個(gè)國(guó)家分享。這是屬于長(zhǎng)安盛唐的文化自信，也是屬于中國(guó)消費(fèi)者的文化自信。

源自長(zhǎng)安盛唐的文化自信

茶話弄走一條屬于自己的路

國(guó)風(fēng)茶飲這一細(xì)分賽道的興榮，茶顏悅色珠玉在前，霸王茶姬高舉高打，茶話弄是那個(gè)一直以來都比較內(nèi)斂、穩(wěn)步發(fā)展的角色。

品牌成立8年以來，茶話弄一步一個(gè)腳印，從西安的一家門店走到今天遍布國(guó)內(nèi)外150余城市、開出850+門店，進(jìn)商場(chǎng)、進(jìn)大學(xué)城，進(jìn)景區(qū)……茶話弄以獨(dú)具唐風(fēng)特色的門店和口感特別的產(chǎn)品收獲了無數(shù)消費(fèi)者的喜愛，并獲得眾多行業(yè)大獎(jiǎng)。

◎茶話弄庭院店

成立8年，茶話弄見證茶飲行業(yè)走過2.0時(shí)代、3.0時(shí)代，走進(jìn)4.0時(shí)代。茶話弄打磨沉淀出能夠適配多種商業(yè)體的單店盈利模型，也有一條自己堅(jiān)定的路。

茶話弄相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，2023年12月，深圳首店開業(yè)火爆，開業(yè)單日出杯突破5000 杯，月營(yíng)收達(dá) 60 萬日均出杯量破 2000杯。深圳地鐵站的外帶式小店，日出杯量也突破 1500 杯。

◎茶話弄深圳皇庭店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍

茶話弄以國(guó)風(fēng)奶茶為品牌定位，堅(jiān)持中國(guó)文化表達(dá)，圍繞長(zhǎng)安文化，做深挖、創(chuàng)新，將盛唐時(shí)期中華民族“九天閶闔開宮殿，萬國(guó)衣冠拜冕旒”的文化自信延續(xù)到今天。這一點(diǎn)，從品牌門店裝修、品牌宣發(fā)海報(bào)、品牌產(chǎn)品包裝等整個(gè)視覺系統(tǒng)，都可以看出。

◎茶話弄長(zhǎng)安三萬里聯(lián)名系列

◎茶話弄長(zhǎng)安八景系列紙杯

對(duì)于過去一年來令一眾餐飲人興奮的話題“出海”，茶話弄有更為冷靜的思考。

在茶話弄看來，出海不僅意味著門店出海，能贏得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)同、贏得當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)知才算真正完成品牌出海。

贏得當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)同、完成屬地化需要結(jié)合當(dāng)?shù)厝说奈幕厣�。茶話弄也將吸收世界性的元素，如�?dāng)年的唐人一樣，知來處，明去處。

辭舊迎新之際，走過8年的茶話弄站在新舊交替點(diǎn)上，對(duì)過往的成績(jī)做總結(jié)，以長(zhǎng)安盛唐時(shí)期的昂揚(yáng)自信的民族風(fēng)貌，推出全新的世界茶戰(zhàn)略，為品牌開啟一個(gè)新的里程碑。

2023年，新茶飲正式進(jìn)入“國(guó)風(fēng)奶茶”時(shí)代，2024年，茶飲賽道的激烈競(jìng)爭(zhēng)又將如何發(fā)展？新中式茶飲代表之一的茶話弄率先打響差異化的一槍。