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作者/辰溪

海底撈正式進(jìn)軍烤肉賽道！

近日，海底撈在西安開了一間烤肉店，名為“焰請烤肉鋪?zhàn)印�。品牌主打牛肉、豬肉、海鮮和各類料理小吃，人均消費(fèi)在120元左右。

在店內(nèi)，顧客不僅可以吃烤肉，還可以免費(fèi)洗頭、編小辮、點(diǎn)歌、看服務(wù)員跳“科目三”等，堪稱“翻版海底撈”。不少顧客表示“體驗(yàn)非常好”“氛圍感十足”“很適合聚會”……

這家烤肉副牌在模式上有何創(chuàng)新之處？此次布局烤肉賽道，海底撈能否成功攪動市場？

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海底撈新推烤肉副牌，人均消費(fèi)120元

繼小酒館、自助餐之后，海底撈又盯上了烤肉賽道。

近日，海底撈開設(shè)了一家烤肉店，位于西安高新萬達(dá)廣場，從去年12月29日開始試營業(yè)。開在熱門商圈、走起輕奢路線，這家烤肉店還推出了免費(fèi)洗頭、編小辮等特色服務(wù)，吸引了不少顧客前來。

1、主打融合烤肉，推出18款招牌牛肉

焰請烤肉鋪?zhàn)又鞔蛉诤峡救猓陜?nèi)提供的菜品包括牛肉類、豬肉類、海鮮、蔬菜、各類料理和酒水飲料，品牌的口號是“好肉不調(diào)理，澆汁即入味”，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和口味。

其中主打的牛肉類菜品SKU達(dá)18個，包括西式滑蛋牛、黃桃牛肋條、絕代雙椒肥牛、雪花牛上腦、厚切牛舌等。

豬肉主要為五花肉，海鮮類則提供香烤鰻魚、烤海蝦、魚籽蝦肉滑等。此外蔬菜類包含了果蔬拼盤、鮮口蘑、鮮香菇、土豆片、杏鮑菇等8款SKU。

除了主打的烤肉，焰請烤肉鋪?zhàn)油瞥隽艘幌盗辛侠恚w了16款網(wǎng)紅特色小吃，例如炸酸奶、芝士焗紅薯。一些經(jīng)典韓式料理，例如石鍋拌飯、甜辣炒年糕等，還有撈汁小海鮮、番茄疙瘩湯等地方特色小吃，都包括在內(nèi)。

2、提供特色服務(wù)，幫顧客編辮子、免費(fèi)洗頭，還跳科目三

在服務(wù)方面，這家烤肉品牌延續(xù)了海底撈一貫以來的風(fēng)格，以多元化、個性化的服務(wù)出圈。

在焰請烤肉鋪?zhàn)�，顧客可以享受免費(fèi)冰淇淋、小零食，還可以免費(fèi)洗頭、編小辮，吸引許多顧客前來打卡。其中不少顧客給出好評：“可以預(yù)約編小辮和洗頭，這個服務(wù)太貼心了”“服務(wù)特別好，物超所值”…… 

對于顧客的各種要求，這家烤肉店也會想方設(shè)法滿足，堪稱翻版“海底撈”。例如只要顧客提出想看舞蹈“科目三”，員工可以現(xiàn)場來一段舞蹈，顧客還可以在現(xiàn)場點(diǎn)歌、過生日。店內(nèi)也會有員工進(jìn)行吉他演奏，營造熱鬧的就餐氛圍。

3、主打中端價位，推出226元、358元和439元三種套餐

與其他走平價路線的副牌不同，此次海底撈推出的烤肉品牌，定位中端價格帶。從價格來看，焰請烤肉鋪?zhàn)拥娜司M(fèi)達(dá)到120元左右。

其中主打的牛肉類菜品，價格集中在50元至80元之間，其中特色肥牛、辣味牛五花、雙椒肥牛價格最低至38元，最貴的雪花牛小排，價格為128元一份。其余的海鮮和豬肉類，價格在26元到46元之間。

一些特色小吃相對平價，例如5元的干杯薯泥泥、22元的炸酸奶和芝士焗紅薯、26元的石鍋拌飯和海鮮泡菜湯等。

除了上述熱門單品，焰請烤肉鋪?zhàn)舆�推出了三類套餐，包括226元的雙人餐、358元的三人餐和439元的4人餐。

開業(yè)期間，門店推出了79元代100元的代金券優(yōu)惠，此外6.8元芝士焗紅薯的折扣券，吸引了許多顧客下單。

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進(jìn)軍烤肉賽道，海底撈加速探索新業(yè)態(tài)

去年下半年開始，海底撈在探索新業(yè)態(tài)上動作頻頻，不斷在產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新。

其中在去年9月，海底撈在北京推出新的平價火鍋?zhàn)悠放啤班藫苹疱仭�，主打半自助模式和低客單價。10月，海底撈在西安開出全球首家校園店，一份炒飯低至8.8元。此外，海底撈還在深圳、青島和天津分別開設(shè)了“牛肉工坊”、“海鮮工坊”和“羊肉工坊”，打造區(qū)域化和個性化。

在緊跟消費(fèi)者需求上，海底撈接連推出了洗頭服務(wù)、夜市擺攤、露營火鍋、跳舞蹈“科目三”等，憑借花式整活獲得了巨大的流量曝光度。此次進(jìn)軍烤肉賽道，海底撈又瞄準(zhǔn)了哪些機(jī)會點(diǎn)？

1、圍繞“烤肉”開創(chuàng)新場景，聚焦服務(wù)體驗(yàn)提升

在競爭激烈的餐飲市場，品牌需要不斷地推陳出新，通過場景創(chuàng)新來吸引消費(fèi)者的眼球。近兩年，包括巴奴、西貝等在內(nèi)的眾多餐飲品牌，都在大力投入創(chuàng)新。

作為火鍋界一哥，海底撈也在不斷打破火鍋的“邊界”，不斷擴(kuò)展新的場景。

此次烤肉副牌的推出，本質(zhì)上是海底撈對新場景的一次探索。在門店，顧客不僅可以吃烤肉，還可以享受免費(fèi)洗頭、編小辮、點(diǎn)歌、欣賞舞蹈表演等特色服務(wù)。相比其他烤肉店，海底撈的服務(wù)更加多元化，并且超出顧客期待值。

為了強(qiáng)化烤肉品類的社交屬性，海底撈還對門店采用了年輕化的設(shè)計(jì)風(fēng)格，整體走輕奢路線，打造社交新空間，受到許多年輕消費(fèi)者的歡迎。

2、復(fù)制供應(yīng)鏈優(yōu)勢，加速掘金烤肉賽道

作為熱門品類，烤肉在近幾年熱度高漲，在美團(tuán)點(diǎn)評的搜索熱度一度超過火鍋。同時隨著消費(fèi)者需求的變化，一些烤肉品牌在不斷推出新品種、新口味和新吃法，來迎合消費(fèi)者。

而海底撈推出烤肉副牌，也是在瞄準(zhǔn)烤肉市場的增長潛力，吸引新的客群，帶來新的增長點(diǎn)。

從供應(yīng)鏈來看，烤肉具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、菜品選擇豐富、對廚師依賴程度低的特點(diǎn)。海底撈可復(fù)制供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，發(fā)展烤肉品類。

加上海底撈以往在選址、門店運(yùn)營和服務(wù)上積累的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢，對新品牌能夠快速賦能，在新的賽道分一杯羹。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

一直以來，海底撈在火鍋行業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢是服務(wù)，包括免費(fèi)美甲、擦鞋，還有變臉、拉面，以及近期大火的“科目三”舞蹈，憑借這些特色、個性化的服務(wù)吸引了大量顧客。

如今，海底撈將其服務(wù)優(yōu)勢復(fù)制到烤肉品牌中，為更多顧客提供新的用餐體驗(yàn)。這一創(chuàng)新嘗試，或?qū)⒔o海底撈的業(yè)務(wù)增長帶來更大的想象空間。