爆單、排隊、營業(yè)額新高,上海餐飲正霸氣回歸
來源/餐企老板內(nèi)參
撰文/七飯
01
爆單、排隊、營業(yè)額新高,
上海餐飲正霸氣回歸!
在春節(jié)與情人節(jié)雙節(jié)拉動下,上海餐飲正快速復(fù)蘇。
據(jù)美團“訂座”數(shù)據(jù)顯示,今年已提前預(yù)訂情人節(jié)當天餐廳的訂單量同比去年大幅增長,上海的預(yù)訂量全國第一。
2月14日,情人節(jié)當天,內(nèi)參君來到了環(huán)球港,餐飲門店超過150家店的大型商場。
從地鐵口進入商場,主打草莓酸奶的K22前就排起了約30人的長隊。這樣的排隊盛況似乎只是一個開始。
5點半左右,內(nèi)參君來到高樓層,炊煙小炒黃牛肉、譚鴨血、桂滿隴等熱門餐廳都已經(jīng)排起了長隊。
自助壽喜鍋品牌一緒に壽喜燒早早放出了取號完畢的告示,“門店座位有限,近80個號碼已經(jīng)全部取完。”
一旁的巴奴火鍋同樣火爆,線上排隊90多號。17:42,安三胖韓國烤肉排隊124桌。18:17,炙楽町·赤焰日料小聚薈排隊到了117桌。
6點多,眾多餐廳的排隊數(shù)已經(jīng)超過了100號,門口擠滿了等位的人,但此時并未達到人流的高峰,不少下班族成不斷趕來過節(jié),排隊、爆單、營業(yè)額新紀錄,成了當天餐飲人談?wù)撟疃嗟脑~。
據(jù)報道,《經(jīng)濟學(xué)人》選出全球慶祝情人節(jié)最昂貴的15個城市,上海排名全球第一。情人節(jié)正帶飛上海餐飲,復(fù)蘇節(jié)奏明顯加快。
02
上海餐飲復(fù)蘇歷程:春節(jié)成復(fù)蘇加速器
“最近生意一直很好,從春節(jié)開始就恢復(fù)得不錯,增速驚人!
“和疫情前比,能恢復(fù)個七八成吧!
“現(xiàn)在是不停地看鋪子,談合作,把過去三年丟的生意給補回來!
這是自春節(jié)開始,上海餐飲人最真實的感受。
在年前,上海餐飲的恢復(fù)狀況只有30%到40%,人流銳減,消費者因正“陽”著或懼“陽”鮮少出門。
春節(jié)猶如摁下了加速鍵,上海餐飲一路狂飆,特別是年夜飯的預(yù)定,異;鸨。
上海本幫菜老品牌綠波廊總經(jīng)理陸亞明在媒體采訪中提到,“今年的年夜飯預(yù)訂情況基本恢復(fù)到了往年水平,尤其大年夜更是熱門時段,幾乎一桌難求!
上海年夜飯煙火氣歸來,堂食預(yù)訂吃過80%,年夜飯在遭遇短暫退訂潮后,快速反彈,順勢打開了春節(jié)假期的火熱態(tài)勢。
今年春節(jié)假期期間(1月20日至26日),上海市餐飲業(yè)消費金額達41億元,比去年農(nóng)歷同期增長4.9%。
美團數(shù)據(jù)也顯示,春節(jié)假期前6天,全國多人堂食套餐訂單量同比增長53%;其中,上海堂食消費最旺,訂單量同比增長240%
被節(jié)日效應(yīng)拉動的上海餐飲,在日常也保持著良好的態(tài)勢。
2月12日,內(nèi)參君探訪了上海的龍之夢城市生活中心,順著電梯下到B1層,七分甜和K22前圍滿了人,旁邊是新開業(yè)的輕醒咖啡,在全場咖啡9.9元開業(yè)活動的推動下,店鋪前擠滿人,爆單的火熱態(tài)勢讓門店3點就停止接單了。
5點左右,商場6樓的江邊城外,店里已經(jīng)坐滿了食客,餐桌上一條條風味各異的烤魚正冒著熱氣。
據(jù)店內(nèi)工作人員介紹,5點左右上座率就能到六成,一晚上能翻3次臺,F(xiàn)在門店的營業(yè)額正逐漸恢復(fù),一天能沖到6萬左右。
江邊城外上海門店的整體營運狀況也還不錯,2023年1月份營業(yè)已經(jīng)超過2019年同期水平,超出預(yù)期20%左右。
此外,江邊城外還在籌劃品類更豐富的新品牌,預(yù)計在上半年面世。
2022年年底,左庭右院在龍之夢開了家牧場主題店,店面高達1200m2,將牧場直接搬進了商場。
據(jù)左庭右院相關(guān)負責人介紹說,“春節(jié)期間,營業(yè)額整體有個爆發(fā)性的提升,每家店都在排隊,春節(jié)同期增長27%左右,創(chuàng)了歷史新高!
上海餐飲復(fù)蘇的背后,一方面是春節(jié)&情人節(jié)的節(jié)日效應(yīng)拉動,另一方面是社會的流動性大加強。
傍晚5點,前灘太古里的一家云南餐廳半山腰在門口豎起了客滿的告知牌。
據(jù)工作人員介紹,“現(xiàn)在餐廳差不多要一個周預(yù)定才有位置,現(xiàn)場排隊的話只能排一輪號,差不多要等1個多小時。
背后嘛,一方面是熱播劇《去有風的地方》,云南菜有了小熱度,另一方面是上海人越來越多了,來上海的人也挺多的!
據(jù)上海旅游大數(shù)據(jù)監(jiān)測,春節(jié)假日七天上海市接待游客突破千萬、達到1002.29萬人次,實現(xiàn)旅游收入166.40億元,恢復(fù)至疫情前約九成。
2月3日,上海地鐵總客流達達到了1018.1萬次,網(wǎng)友們評論“滬千萬回來了”,城市的活力正逐步恢復(fù)中。而上海地鐵日客流最高紀錄是2019年3月8日創(chuàng)造的1329.4萬人。
事關(guān)社會流動性的各項數(shù)據(jù)都在表明,上海正恢復(fù)至疫情前的狀況,餐飲行業(yè)也如此,從快餐到正餐,再到高端餐飲,都如此。
03
新店、新概念、新品類,
上海餐飲的多元性正回歸
1.復(fù)蘇晚,但節(jié)奏快,相互補充的人流奠定了基礎(chǔ)
與北京等城市相比,上海餐飲的復(fù)蘇步調(diào)相對滯后,背后與疫情感染高峰息息相關(guān)。
1月17日,上海市疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室介紹,綜合研判,上海已經(jīng)度過本輪疫情感染高峰,疫情走勢趨穩(wěn)向好、已處于較低流行水平。
這個時間點恰好在今年春節(jié)假期前4天,年夜飯的退訂潮出現(xiàn)反彈,年末聚餐需求大漲,自此開啟了上海的餐飲復(fù)蘇步伐。
在滬過年人群疊加上城市旅游客流,讓春節(jié)假期爆發(fā)出強大的消費力。假期過后,離滬客流返滬開工,社會生活全面回歸,社會流動性又得到了加強。
從1月17日至今,約1個月期間,相互補充的城市人流奠定了上海餐飲復(fù)蘇的基礎(chǔ)。
2.聚會場景增多,社交屬性較強的餐飲更快復(fù)蘇
在上海餐飲復(fù)蘇的整個大盤中,快餐品類依舊是中午火爆、傍晚略顯冷清的狀況。
火鍋燒烤等社交屬性較強的餐飲品牌恢復(fù)速度更快,增幅更大,背后原因依舊是節(jié)日帶動的聚會場景增多。
高端餐飲依舊保持著較好的發(fā)展態(tài)勢,像新榮記這種熱門餐廳,大廳的位置都需要提前5天預(yù)定。
3.新店、新概念、新品類,多元性正回歸
營業(yè)額的飛躍是上海餐飲恢復(fù)的重要特征,但并非全部。作為中國最具活力的餐飲高地,上海正展現(xiàn)著別樣的復(fù)蘇能力,新店、新概念、新品類頻出。
在上海有1000家多家門店的星巴克,今年計劃再開120家,門店密度再提升;火鍋品牌呷哺呷哺也加快了拓店節(jié)奏,1月份34家新店,就有8家開在上海;7分甜旗下的輕醒咖啡,近日在上海齊開了5家店……
在餐飲品牌透露的拓店計劃中,上海仍是重中之重。
上海老牌商場美羅城的B1層,一家叫肉肉大米的快餐品牌悄然開業(yè),營業(yè)時分總會大排長隊,主打餐品是安格斯牛肉制成的牛肉餅和米飯搭配的套餐。新店旁邊,還有不少圍擋,很多新品牌正待入駐。
湘菜品牌巡湘記在2022年開出了子品牌巡小湘,連開3家店。
以茶飲為特色的休閑餐飲品牌gaga在上海開出了全日制餐廳——gaga Coast,三層的獨棟小樓,包含早午茶、午餐、下午茶、晚餐和小酌五個場景。
咖啡、甜品、冰淇凌這部分,更是多了很多新場景、新品牌,有主打英倫風格的復(fù)古咖啡館OVERLAPS,也有紐約人氣爆棚的“冰淇淋實驗室”—il laboratorio del gelato,有來自瑞士的高端冰淇淋品牌Movenpick,還有主打生吐司的日本烘焙品牌銀座仁志川。
在中國餐飲品牌不斷出海的當下,海外的餐飲品類也重啟了登“陸”計劃,把上海作為著陸點。
豐富、多元的業(yè)態(tài)正成為上海餐飲的獨特標識,緩過勁來的上海餐飲正加速狂奔,正“海納百川”,中國餐飲新浪潮也將在此處誕生。
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