來源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/張鐸

01

賽百味要賣身

1月11日，《華爾街日報》報道，據(jù)知情人士透露，三明治巨頭賽百味已經(jīng)聘請顧問，研究潛在的出售事宜。

該人士還指出，目前仍處于初級階段，預計想吸引潛在的企業(yè)買家和私募股權公司。該公司估值可能超過100億美元。

賽百味在郵件回復中表示，作為一家私人控股公司，賽百味不對所有權結(jié)構和商業(yè)計劃發(fā)表評論，將繼續(xù)專注于推動品牌的轉(zhuǎn)型之旅，幫助加盟商取得成功和盈利。

公開資料顯示，賽百味是全球門店最多的快餐品牌之一，由 Fred DeLuca 和 Peter Buck 聯(lián)合創(chuàng)立，五十多年來一直由其兩個創(chuàng)始家族擁有。

兩位創(chuàng)始人先后于2015年和2021年去世。在彼得·巴克去世的2021年，賽百味也傳出正在為出售進行整頓的消息，不過，當時賽百味給出了明確的否認。

此前，賽百味在全球曾擁有4.5萬家門店。但如今，這一數(shù)字已縮減至于3.7萬家左右。

02

賽百味怎么了？

在美國，賽百味的加盟費僅為麥當勞和漢堡王的三分之一，這吸引了相當多的移民加盟，也促成了賽百味的快速展店。

增長的門店數(shù)進一步拉高了賽百味的全球銷售額。根據(jù)行業(yè)研究公司 Technomic 的數(shù)據(jù)，賽百味的巔峰時刻出現(xiàn)在2012年，其全球銷售額達到180億美元。此后一路下滑。

在品牌的快速增長期，亮眼的數(shù)據(jù)總會掩蓋內(nèi)部的問題。但增長停滯后，“增長高于一切，一切為了增長”的慣性，還在推動著賽百味前進。

《中國連鎖》雜志的報道稱，已故的老板 DeLuca 一直是“大干快上”的身體力行者，第一家店起步之時，他想要再來32家連鎖；店鋪數(shù)達到200時，他說他能開出5000家；2010年當賽百味以33749的分店數(shù)超過麥當勞成為全世界最大連鎖快餐的時候，他說一家大型企業(yè)怎么說都得開個10萬家出來吧…… 

圖片截取自中國連鎖雜志

《賽百味“變味”》

隱患顯而易見。賽百味加盟費低，加盟商的能力難免良莠不齊，不良門店對品牌的損害巨大。同時有業(yè)內(nèi)人士向《紐約郵報》指出，即使餐廳營業(yè)額虧損，賽百味也會從總銷售額中抽取8%的特許經(jīng)營用費。這也惡化了部分門店的經(jīng)營。

2018年，美國商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站Business Insider 報道稱，超過10家加盟商表示，大多數(shù)賽百味門店每周僅有1至2次進貨。還有加盟商表示，在美國，三分之一以上的賽百味門店在2017年都沒有盈利。

這樣的慣性可能來自于家族制的管理，自從賽百味成立以來，該公司一直被兩個創(chuàng)始家族擁有并管理。直到2019年才從外部聘請CEO。

2019年，John Chidsey上任賽百味首席執(zhí)行官，致力于扭轉(zhuǎn)賽百味的局面，措施包括關閉部分門店、重組運營，并專注于菜單和食品質(zhì)量。

2022年2月，賽百味表示，其在美國的銷售額在2021年整體穩(wěn)定增長。但專家表示，賽百味營業(yè)額的提升與通貨膨脹和食品價格上漲有關，并不意味著客流增加。

John Chidsey的某些重組運營的措施還帶來了更為惡劣的工作環(huán)境。John Chidsey要求所有店家每周7天，每天營業(yè)13小時。但這讓許多員工每周工作時間高達80小時。

03

搞不定的中國胃

1995年賽百味進入中國市場，但到了2014年，才開設了400家門店。如今2023年，全國門店數(shù)不足700家。

2014年，賽百味大中華區(qū)總經(jīng)理托馬斯在接受《中國連鎖》雜志采訪時間表示，SUBWAY賽百味在進入中國的前五年，中國的消費者并不知道三明治是什么。

他還舉了一個例子“一些二三線城市開店，常常會有一些老人光臨賽百味。以前，他們常提出想吃油條或是白粥，現(xiàn)在他們就是想吃三明治，并強調(diào)是美國的三明治�！�

圖片截取自中國連鎖雜志

《48年四萬家店只做三明治 賽百味的變與不變》

賽百味認為其新鮮、百搭的三明治能夠獲得中國消費者的厚愛，但消費者眼中，這是不思進取的表現(xiàn)。

在肯德基麥當勞大舉本土化之后，2016年，賽百味才推出川香麻辣雞三明治。但至今，6寸12寸的面包大小，也并未根據(jù)中國居民的日常每餐攝入進行調(diào)整。

雖然以健康作為主打，但是賽百味三明治熱量也不低，套餐中配置的碳酸飲料，也和健康沒什么關系。因此也并未在輕食賽道中分一杯羹。

而賽百味在中國聲量最大的時刻，也是在2014年4月，其承認在北美出售的面包中含有“偶氮二甲酰胺”。不幸的是，該款添加劑，通常被用在鞋底和瑜伽墊上。

雖然賽百味否認中國區(qū)出售的面包含此種添加劑，也出具了供應商的證明信。但在“聞食品添加劑色變”的中國消費者面前，還是造成了很大的影響。

近年來，賽百味中國在數(shù)字化和品牌上著墨頗深，打造了包括美團點評、抖音、小程序的線上矩陣，同時進行品牌換新，邀請籃球運動員擔任新鮮推薦官，推出了新品能量碗系列。

改變正在發(fā)生，但賽百味中國還需要做更多功課，找到更多消費者和加盟商。