中式菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化一直是人們熱議的話題，也許你能在上海的麥當(dāng)勞和北京的麥當(dāng)勞吃到同一味道的漢堡，體驗(yàn)到一致的服務(wù)，但是北方的小炒到了南方可能就變成另一種口味，這也就是為什么常說(shuō)中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化難以實(shí)現(xiàn)。

餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)，必須走標(biāo)準(zhǔn)化道路。但現(xiàn)實(shí)中，由于中餐烹飪技術(shù)的特殊性，落地門店廚師的水平，以及各地顧客對(duì)味道的挑剔，導(dǎo)致了中餐菜式的口味、色澤、風(fēng)味、操作不統(tǒng)一，而這些都是中式菜肴難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的原因。

在并不被看好的外部市場(chǎng)環(huán)境和實(shí)操困難的內(nèi)部研發(fā)環(huán)境中，預(yù)制菜行業(yè)中仍有不少企業(yè)選擇將中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化作為運(yùn)營(yíng)理念并取得不俗的業(yè)績(jī)成效，亞明食品就是其中的佼佼者。

亞明食品自2003年發(fā)展至今，成為一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)和國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢(shì)企業(yè)，榮獲了“中國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)”和“中國(guó)食品安全年會(huì)百家誠(chéng)信示范單位”等榮譽(yù)稱號(hào)，與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)共建中國(guó)中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地、中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新示范基地，共設(shè)中國(guó)預(yù)制菜研發(fā)中心。亞明為行業(yè)發(fā)展樹(shù)立了優(yōu)秀典范，今天我們通過(guò)梳理其近二十年的成長(zhǎng)經(jīng)歷，來(lái)發(fā)掘亞明食品是如何引領(lǐng)中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展？

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打造行業(yè)標(biāo)桿、專研中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化

亞明食品的創(chuàng)始人吳其明在餐飲烹飪行業(yè)深耕開(kāi)拓30年，從配菜學(xué)徒做起，發(fā)展到先后在不同的大型飯店、酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)、行政總廚等職務(wù)。2003年“非典”爆發(fā)，中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入凄冷的寒冬。挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存，憑借著閩南人“愛(ài)拼才會(huì)贏”的精神，吳其明在其中嗅到了商機(jī)，在莆田創(chuàng)立了莆田市城廂區(qū)亞明食品廠。

梳理企業(yè)近20年的發(fā)展路徑，可以發(fā)現(xiàn)亞明食品始終有著清晰的規(guī)劃：

2004年申報(bào)“亞明商標(biāo)”并在2006年獲批，2005年引進(jìn)第一條肉制品機(jī)械生產(chǎn)線，2007年新增引進(jìn)魚(yú)糜制品機(jī)械生產(chǎn)線，2008年 成立并正式更名為“福建省亞明食品有限公司”。

2008年這一年，亞明食品深受奧運(yùn)精神觸動(dòng)，研發(fā)出夢(mèng)8系列“爆品”——夢(mèng)8金牌骨，用大師秘制的匠心品質(zhì)訴說(shuō)“金牌理念”，一經(jīng)推出備受消費(fèi)者喜愛(ài)，經(jīng)久不衰，還榮獲了福建省改革開(kāi)放40年食品工業(yè)“單項(xiàng)產(chǎn)品冠軍獎(jiǎng)”，近幾年也保持著每年20%的增長(zhǎng)。

此后幾年，亞明食品的行業(yè)影響力逐漸擴(kuò)大，2013年獲得公司的第一項(xiàng)專利；2014年被評(píng)選為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，是酒店速凍菜肴行業(yè)首家獲此榮譽(yù)的企業(yè)；2017年新廠建成投產(chǎn)，從舊廠搬遷到了新廠，邁開(kāi)了工廠智能化的步子；2019年執(zhí)筆的《預(yù)制包裝菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施，2021年“調(diào)理肉制品品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”項(xiàng)目獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

預(yù)制菜行業(yè)正在度過(guò)摸索期，開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展期，而標(biāo)準(zhǔn)化，是橫亙于快速發(fā)展之前，企業(yè)要啃的第一塊“硬骨頭”。作為福建省中式菜肴生產(chǎn)標(biāo)桿企業(yè)，中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化加工行業(yè)的領(lǐng)軍人，亞明食品是如何打造“中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化”，核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？

（1）制定預(yù)制包裝菜肴行業(yè)的統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)預(yù)制菜肴加工業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展勢(shì)必伴隨產(chǎn)生一些魚(yú)龍混雜的情況，為引領(lǐng)行業(yè)良性健康發(fā)展，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定顯得尤為重要，亞明食品攜手行業(yè)力量，健全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)盛興起帶頭作用。2017年9月，亞明食品深度參與到中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)的“中國(guó)《預(yù)制包裝菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，亞明食品也是《牛排》、《牛排質(zhì)量等級(jí)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)《冷凍冷藏食品術(shù)語(yǔ)與分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)《預(yù)制調(diào)理肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位之一，對(duì)中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)起到積極推動(dòng)作用。

（2）構(gòu)建膳滿分科技服務(wù)平臺(tái)，建設(shè)中國(guó)中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地

數(shù)字化運(yùn)營(yíng)是亞明食品的一大發(fā)展方向。亞明食品率先構(gòu)建起膳滿分科技服務(wù)平臺(tái)，致力于打造傳統(tǒng)加工制造業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代金融工具的創(chuàng)新型商業(yè)模式，樹(shù)立一個(gè)集技術(shù)研發(fā)、平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、渠道分銷、倉(cāng)儲(chǔ)托管、供應(yīng)鏈金融服務(wù)業(yè)為一體的綜合性、生態(tài)型全新電子商務(wù)平臺(tái)。

（3）承辦首屆中國(guó)中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇等重大活動(dòng)，推動(dòng)全國(guó)中式菜肴的傳承與發(fā)展

2020年，亞明食品承辦了“亞明杯”2020全國(guó)海鮮烹飪邀請(qǐng)賽暨“全閩樂(lè)購(gòu)?富美城廂”美食品鑒展會(huì)活動(dòng)，榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；并承辦了第三屆“中國(guó)中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”，榮獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)（福建）中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地”榮譽(yù)牌匾，有力推動(dòng)了傳統(tǒng)中式菜肴產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與實(shí)踐融合發(fā)展；成功舉辦了2020亞明新品發(fā)布會(huì)暨年度訂貨會(huì)，大力推動(dòng)了公司產(chǎn)能的持續(xù)提升。

- 02 -

緊抓市場(chǎng)風(fēng)口、快速切入預(yù)制菜賽道

2020年至2021年，預(yù)制菜賽道上共發(fā)生20多起融資，融資金額高達(dá)幾十億元，許多知名投資機(jī)構(gòu)也“下注”預(yù)制菜行業(yè)。資本炒菜確實(shí)帶來(lái)一片掘金繁榮，讓入局投資者一片狂歡。但這種紅利期是否具備可持續(xù)性比較存疑。

從2022年中旬看，與之前兇猛的漲勢(shì)相比，有些高開(kāi)低走。亞明食品創(chuàng)始人吳其明從事中式菜肴行業(yè)已有三十余年，他對(duì)于預(yù)制菜的看法是，單就國(guó)人飲食習(xí)慣和地域風(fēng)味而言，預(yù)制菜不是一個(gè)適合賺快錢的行業(yè)，而是一個(gè)需要積淀的行業(yè)，需要工匠精神不斷地精益求精，不斷地推陳出新。

亞明食品目前研發(fā)并規(guī)�；a(chǎn)的中式菜肴已有“酒店菜肴、米面制品、火鍋料制品、團(tuán)餐系列和家有星廚系列”五個(gè)系列共100多種產(chǎn)品，打造了夢(mèng)8金牌骨、韓澳舌、豬頸肉、蠔油牛柳、雪花牛粒粒、夢(mèng)8香腸（原味和黑椒味）、霸氣羊排等諸多爆品，例如夢(mèng)8金牌骨作為行業(yè)爆品每年銷售額破兩億。這些成績(jī)離不開(kāi)亞明食品不斷地優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，不斷地調(diào)研市場(chǎng)情況，不斷地創(chuàng)新研發(fā)升級(jí)技術(shù)，最大程度去保留和還原產(chǎn)品新鮮度、口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

在人才聚集和自主創(chuàng)新方面。2019年亞明食品引進(jìn)孫寶國(guó)院士專家團(tuán)隊(duì)，成功設(shè)立省級(jí)“院士專家工作站”，目前擁有一批注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、閩菜大師、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師等高端人才，自主創(chuàng)新的能力和水平不斷提高。公司已申獲知識(shí)產(chǎn)權(quán)300多項(xiàng)，做到連續(xù)六年榮獲國(guó)家科技獎(jiǎng)，有力推動(dòng)企業(yè)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力和智能化制造水平，加快高質(zhì)量發(fā)展步伐。

最近幾個(gè)月里關(guān)注度頗高的“�？怂箍萍肌�，將食品安全話題再次送到風(fēng)口浪尖，也對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的食品安全敲響警鐘。保障預(yù)制菜食品的營(yíng)養(yǎng)至關(guān)重要，食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，尤其在疫情當(dāng)下更需謹(jǐn)小慎微，亞明食品表示，守護(hù)國(guó)人的餐桌安全，讓大家買的放心、用的省心、吃的安心，是公司創(chuàng)業(yè)的初衷和使命，也是亞明產(chǎn)品異軍突起的重要原因之一。

亞明速凍菜肴產(chǎn)品能夠最大程度地保持食品營(yíng)養(yǎng)成分，在保留食材原有口感的基礎(chǔ)上進(jìn)行風(fēng)味匠制，延長(zhǎng)食品貨架期，打破地域及季節(jié)的限制，以及保有食品原本的品質(zhì)，且制作方法便捷、簡(jiǎn)單快速，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。尤其是在新冠疫情期間，亞明產(chǎn)品耐儲(chǔ)存、便于運(yùn)輸、制作便捷省心等優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯，產(chǎn)品生產(chǎn)量及銷售量快速增長(zhǎng)。

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BC雙輪驅(qū)動(dòng)、打通線上線下全渠道

除了從產(chǎn)品本身考慮以外，亞明食品認(rèn)為，預(yù)制菜的特殊性還在于它的流通渠道和營(yíng)銷痛點(diǎn)。預(yù)制菜無(wú)法離開(kāi)冷鏈，更需要b端維穩(wěn)、c端破冰的全線推廣，這中間環(huán)環(huán)相扣，就不只是以金錢就能輕易撬動(dòng)的大餅。資本炒菜可能會(huì)使預(yù)制菜準(zhǔn)入的門檻降低，強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲帶動(dòng)熱度會(huì)收割到一波紅利，但要出爆款、做出深得民心的預(yù)制菜產(chǎn)品，需要帶著一種不斷在傳承與創(chuàng)新中專研、為中餐預(yù)制菜崛起而奮力拼搏的使命感，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

當(dāng)前，亞明食品營(yíng)銷渠道遍布酒店餐飲、團(tuán)餐、電商生鮮平臺(tái)、廚師（鄉(xiāng)廚）、經(jīng)銷商、二批商、企事業(yè)單位食堂等客戶，同時(shí)也設(shè)立了堂食外賣與預(yù)制菜商超相結(jié)合的連鎖門店，為客戶提供綠色健康、品豐味美的預(yù)制菜產(chǎn)品。

談及未來(lái)將走向何種方向，亞明食品表示將重點(diǎn)在發(fā)展“六力”上下大功夫：

一是創(chuàng)新產(chǎn)品力，打造享譽(yù)國(guó)際的爆品、優(yōu)品、口碑品；

二是擴(kuò)展渠道力，運(yùn)營(yíng)線上線下雙模式，B端C端多維度；

三是強(qiáng)化銷售力，建站立處完善銷售網(wǎng)絡(luò)，廣納強(qiáng)兵虎將；

四是培植影響力，創(chuàng)建自媒體運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，打造多媒體矩陣；

五是提升重構(gòu)力，升級(jí)優(yōu)勢(shì)構(gòu)新格局，應(yīng)對(duì)瞬息萬(wàn)變新形勢(shì)；

六是挖掘資本力，創(chuàng)新業(yè)態(tài)、新模式、新產(chǎn)品、新場(chǎng)景和新特色。

目前亞明食品已成功入駐淘寶、天貓、京東、拼多多等各大電商平臺(tái)，開(kāi)設(shè)旗艦店、直營(yíng)店；開(kāi)拓多多買菜、京東超市等社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道；已布局抖音、優(yōu)酷、百家號(hào)等直播帶貨、品宣視頻的媒體矩陣，未來(lái)將持續(xù)拓寬C端服務(wù)渠道，壯大B2C銷售規(guī)模。

亞明食品將繼續(xù)積極弘揚(yáng)中華餐飲文化，堅(jiān)守“造美食惠民、辦實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)”的創(chuàng)業(yè)初心，以科技創(chuàng)新發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化中式菜肴，以工匠精神智造亞明高端產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)引領(lǐng)美食新消費(fèi)，立志鑄就利于員工、利于客戶、利于行業(yè)、利于社會(huì)的亞明品牌，打造更高水平的中國(guó)中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地，從而實(shí)現(xiàn)“打造百畝產(chǎn)業(yè)基地，創(chuàng)造百億美食產(chǎn)值；成就百年品牌輝煌，躍上千億市值高臺(tái)”的“兩造雙百、成百上千”戰(zhàn)略目標(biāo)，為提升中華民族餐飲影響力和實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

亞明公司擁有的先進(jìn)自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備和加工技術(shù)，強(qiáng)大的技術(shù)人才隊(duì)伍和研發(fā)能力，對(duì)推動(dòng)中式菜肴工業(yè)化、規(guī)�；a(chǎn)業(yè)化具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，具備推動(dòng)全國(guó)傳統(tǒng)中餐的傳承與發(fā)展能力。