來源/咖門

作者/國(guó)君

2022年尾，華東又出現(xiàn)一個(gè)黑馬咖啡品牌。

在上海和蘇州，一個(gè)名叫“比星咖啡”的品牌，不斷出現(xiàn)在行業(yè)人的視線中：

華東多地線上咖啡排行榜第1名，上海靜安寺13平小店月營(yíng)收突破28萬，對(duì)標(biāo)Manner，連獲2輪融資。

成立5個(gè)月，開店42家的比星咖啡，到底怎么樣？我和其創(chuàng)始人吳彬彬聊了聊。

01

5個(gè)月連獲2輪融資

華東又現(xiàn)黑馬咖啡

近日，咖啡品牌比星咖啡，獲得了前宇資本（林向紅任董事長(zhǎng)）追加的天使輪融資。據(jù)悉，這是該品牌繼7月份獲順為資本（雷軍任執(zhí)行董事）天使輪融資之后，第二次融資。

在資本趨向保守的今年，比星咖啡有什么獨(dú)特之處？

先來看業(yè)績(jī)。比星咖啡的上海首店靜安寺門店，面積13平，一個(gè)月營(yíng)業(yè)額28萬，做活動(dòng)的時(shí)候，最高出杯量破千。目前在上海的門店，平均單店日出杯量約500杯，蘇州的門店單店日均出杯量在300杯上下。

上海首店靜安寺門店

線上數(shù)據(jù)也表現(xiàn)不俗，比如蘇州的首店騰飛工業(yè)園店，是個(gè)月租金不到5000元的20平小店，外賣的月單量達(dá)到了9999單，成為咖啡行業(yè)少有的萬單店。

與此同時(shí)，在餓了么咖啡飆升榜、好評(píng)榜的排行榜中，比星咖啡在上海寶山區(qū)、黃浦區(qū)、楊浦區(qū)、松江區(qū)等區(qū)域，都分別獲得了榜一排名。

我還觀察到，這個(gè)品牌門店設(shè)計(jì)感也很強(qiáng)：在開出的門店中，有ins風(fēng)的小房子造型店，還有帳篷造型的露營(yíng)風(fēng)門頭店，以奶油色為主色調(diào)，頗具治愈感，還有暗黑系的純黑主題店，給足了顧客第一次到店的理由。

在表象之下，比星咖啡的品牌邏輯是什么？我和其創(chuàng)始人吳彬彬聊了聊。

02

發(fā)力15~20元價(jià)格帶

對(duì)標(biāo)Manner，做平價(jià)精品咖啡

吳彬彬也曾是茶飲行業(yè)的從業(yè)者，曾開過1000+門店，之所以在咖啡領(lǐng)域重啟創(chuàng)業(yè)，是因?yàn)樵谏虾？吹組anner，以及很多咖啡小店的發(fā)展后，認(rèn)為小店模式在連鎖商業(yè)模式的規(guī)模發(fā)展上還有很大的空間。

“當(dāng)時(shí)我估算了一下，茶飲行業(yè)100家以上體量的品牌，有幾百個(gè)，但咖啡行業(yè)100家以上的品牌不到20個(gè)，還蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)�！�

于是，對(duì)標(biāo)Manner的小店模式，吳彬彬創(chuàng)立了比星咖啡。

比星咖啡現(xiàn)有門店中，最小的門店8平，最大的有60平，但在吳彬彬的計(jì)劃里，主流門店模型應(yīng)該是30平左右，設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，如果有低租金的點(diǎn)位，也考慮開30-80平的大店，同時(shí)商場(chǎng)、寫字樓、街邊三種業(yè)態(tài)同步拓展。

蘇州淮海街店，僅8平米

和市場(chǎng)上常見的“快咖啡”相比，比星咖啡有4個(gè)特別之處。

1、出品堅(jiān)守專業(yè)，研發(fā)中有3個(gè)Q-Grader

5個(gè)月開出42家店，其中一半是合作聯(lián)營(yíng)門店，比星咖啡的開店速度是快的，但在出品上，卻堅(jiān)持了一種“慢”。

今年以來，咖啡這門慢生意越來越快了，出于成本、效率的考量，咖啡飲品化成為一個(gè)趨勢(shì)。

比星卻更看重專業(yè)和精品。出品認(rèn)真，咖啡培訓(xùn)也沒有“速成”，研發(fā)團(tuán)隊(duì)有3位Q-Grader。

在他看來，咖啡生意可以通過茶飲的運(yùn)營(yíng)快起來，但“在對(duì)內(nèi)出品上，還是要守住專業(yè)和靈魂”。

出品的堅(jiān)守，也反映在門店的銷售上，吳彬彬透露，菜單上有一半以上的產(chǎn)品是特調(diào)和茶飲類產(chǎn)品，但銷售排名第一的始終是經(jīng)典款拿鐵，比星咖啡的含咖啡產(chǎn)品占比80%，整體復(fù)購率超過30%。

2、押注中端市場(chǎng)，發(fā)力15~20元價(jià)格帶

行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，咖啡館越來越多，但咖啡館分類越來越明顯，有的主打茶飲消費(fèi)者愛喝的“咖啡味小甜水”，有的是滿足咖啡重度依賴癥的日常剛需，還有一些是提供空間屬性。

用以終為始的思維來看，比星最終要做的，還是咖啡剛需消費(fèi)者的生意。

想要做好日常剛需咖啡，價(jià)格就不能高，目前比星咖啡的產(chǎn)品核心價(jià)格集中在15~18元之間，在吳彬彬的市場(chǎng)調(diào)研中，15~20元的中端咖啡領(lǐng)域，是存在市場(chǎng)空白的。

“幸運(yùn)咖在塔基，以10元以下的價(jià)格，培養(yǎng)咖啡用戶；星巴克在30元以上的價(jià)格帶，教育了大量消費(fèi)者，作為成癮性極高的品牌，未來幸運(yùn)咖客群的咖啡升級(jí)需求，星巴克客群的日�？Х刃枨�，是比星想要抓住的�！眳潜虮虮硎�。

3、用茶飲的思維，解決咖啡館15點(diǎn)后沒生意的痛點(diǎn)

比星咖啡的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，有咖啡研發(fā)、茶飲研發(fā)，還有咖啡茶飲都擅長(zhǎng)的綜合型研發(fā)，其產(chǎn)品也分為經(jīng)典咖啡、鴛鴦咖啡（茶拿鐵）、特調(diào)咖啡、檸檬茶4個(gè)系列20款產(chǎn)品。

之所以選擇這樣的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和產(chǎn)品組合，比星咖啡看中的是“咖啡館15點(diǎn)以后的生意”。

通常，咖啡館在下午和晚上是低峰期，不少門店17：00就打烊了，在茶飲領(lǐng)域從業(yè)多年的吳彬彬，希望能用茶飲的方法，彌補(bǔ)15點(diǎn)以后的生意，把平效拉高。

比星第一個(gè)選的就是檸檬茶，也是個(gè)有成癮性的經(jīng)典款，其次是鴛鴦咖啡（茶拿鐵系列），比星的部分特調(diào)產(chǎn)品可以選擇“去咖啡”，未來還會(huì)上新一些烘焙類產(chǎn)品。

在比星的經(jīng)營(yíng)理念中，在咖啡館賣茶飲的關(guān)鍵，首先是好喝，甚至要比茶飲店更好喝，而且要用咖啡館的調(diào)性和文化，去給飲品增加附加值，“好喝有品”的情況下，賣16元/杯，才會(huì)讓顧客覺得超值，才能持續(xù)復(fù)購。

“我對(duì)于精品的理解不僅是豆子，精品分解下來應(yīng)是精細(xì)化和品質(zhì)化，精細(xì)化即咖啡師的培訓(xùn)、門店的管理、會(huì)員的營(yíng)銷等能夠做到精細(xì)的運(yùn)營(yíng)，品質(zhì)化即門店的產(chǎn)品、空間、服務(wù)等都能做到有品質(zhì)的輸出，每一點(diǎn)都要讓消費(fèi)者感受到舒服，感受到剛剛好的日常所需。"吳彬彬表示。

4、注重線上，開出咖啡領(lǐng)域外賣萬單店

從模式上對(duì)標(biāo)Manner開始，吳彬彬就把線上外賣作為突破口之一。

Manner在外賣上一直偏保守，今年3月份，成立7年的Manner才正式開放美團(tuán)外賣。

但比星咖啡從一開始就發(fā)力外賣，如今，從外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)看，上海的幾家比星咖啡，在單量上都有很不錯(cuò)的表現(xiàn)。

“我們從品牌創(chuàng)立初期就成立了外賣運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，未來所有門店的外賣也會(huì)是總部專業(yè)團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)。”吳彬彬表示。

如今，在疫情的反復(fù)之下，比星咖啡的外賣和堂食的比例達(dá)到了5:5，創(chuàng)造了咖啡領(lǐng)域罕見的萬單店。

03

用會(huì)員營(yíng)銷的思維

破解小店模式的“線上內(nèi)卷”

不得不提的是，外賣有時(shí)候是一把雙刃劍，大量的滿減促銷，加上平臺(tái)抽傭，會(huì)讓門店的利潤(rùn)大幅下滑，比星咖啡是如何解決的？

小店模式，租金低平效高，是個(gè)“看上去很美”、這兩年也被眾多行業(yè)人模仿的模式。

但在實(shí)際執(zhí)行中，也會(huì)存在盈利難的問題，看上去很忙卻不賺錢的門店比比皆是。

在決定用小店模式創(chuàng)業(yè)之初，吳彬彬就想到了2個(gè)破解之道。

·首先是社群思維，從公域到私域到轉(zhuǎn)化必須做好

比星咖啡蘇州的騰飛工業(yè)園區(qū)店，從開業(yè)第一天就開始做社群，目前已經(jīng)有7個(gè)社群，每個(gè)200多人，維護(hù)好這幾個(gè)社群，就能保證一家店的營(yíng)收平衡。

蘇州騰飛創(chuàng)新園店

對(duì)一個(gè)新品牌來說，外賣是一定要做的，這是品牌露出，吸引公域流量的必然渠道。如果外賣不做，到門店點(diǎn)單的顧客也不會(huì)變多，而當(dāng)你在外賣上是一個(gè)萬單店，消費(fèi)者路過門店，也會(huì)去線下看看。

“一個(gè)品牌，消費(fèi)者如果線上不點(diǎn)。線下也不會(huì)點(diǎn)�！�

當(dāng)門店有了客群基礎(chǔ)，再借助會(huì)員和社群，慢慢把公域轉(zhuǎn)化為私域，更容易找到生存機(jī)會(huì)。

·會(huì)員11萬+，精準(zhǔn)營(yíng)銷必不可少

成立5個(gè)月的比星咖啡，目前會(huì)員數(shù)量已經(jīng)超過11萬，“我們?cè)跁?huì)員營(yíng)銷上，學(xué)習(xí)瑞幸的玩法，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)發(fā)券�！�

大悅春風(fēng)里店

同時(shí)比星在蘇州開辦了一所一千平的咖啡學(xué)院，一方面是為了門店咖啡師的定期培訓(xùn)，另一個(gè)重要目的是打通會(huì)員體系，實(shí)現(xiàn)客戶鏈接。

在比星接下來的規(guī)劃里，比如一個(gè)月花300元點(diǎn)15杯咖啡的會(huì)員顧客，就會(huì)考慮贈(zèng)送送價(jià)值800元的拉花/手沖課程，以學(xué)習(xí)的方式，和顧客聯(lián)結(jié)在一起，慢慢建立專業(yè)咖啡的認(rèn)知。

結(jié)語

相比于很多快速擴(kuò)張的品牌，比星咖啡的發(fā)展目標(biāo)，更穩(wěn)扎穩(wěn)打。

“明年計(jì)劃開出200家門店，把每家店開好更重要，目前的咖啡市場(chǎng)，是有足夠多的時(shí)間去成長(zhǎng)的。”吳彬彬說。”

“市場(chǎng)在這里，你什么時(shí)候開都行，關(guān)鍵是你要活下去，一步一個(gè)腳印，自然會(huì)有量變到質(zhì)變的過程�！�