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專(zhuān)注研發(fā)30年 佐味家憑什么成為粵菜湯調(diào)企業(yè)黑馬?

來(lái)源: 思爾福 2022-10-19 16:16

說(shuō)到粵菜必然離不開(kāi)煲湯,廣東“老火靚湯”全國(guó)馳名。

湯,在這片土地舉重若輕,代表著廣東飲食文化的精髓,在廣東人的眼里,湯幾乎是無(wú)所不能的,感冒了可以煲感冒湯,上火了必喝煲清火湯,積食了就煲消食湯,真是粵語(yǔ)所講的“有湯,咩都得”。

從前煲湯講究“三煲四燉”,想煲一鍋好湯,需要十足的經(jīng)驗(yàn)和耐心。首先,不同的食材需搭配不同的煲湯工具,普通人家缺少這些工具,其次對(duì)于火候的掌握至關(guān)重要,而且小火慢熬,耗時(shí)兩三個(gè)小時(shí)才能完成。這些“條條框框”無(wú)形中一定程度阻礙了煲湯飲食文化的傳播。如何讓粵味好湯搶占市場(chǎng),讓“廣東味道”持續(xù)飄香呢?

誕生于本土的廣州佐味家,用自己的方式解答這道難題。預(yù)制菜,方便快捷、操作簡(jiǎn)單,加熱就能吃。佐味家?guī)е鴿撔难邪l(fā)的廣東湯與中國(guó)醬,讓遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的廣東兒女便捷地吃到家鄉(xiāng)的味道,更讓全國(guó)各地廣大食客隨時(shí)、隨地品味到自然樸實(shí)、健康美味的廣式湯風(fēng)味菜肴。

品牌介紹

廣州佐味家食品有限公司成立于2016年,公司位于廣州從化區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園,坐落于流溪河畔,源源奔騰的天然地?zé)崛獜幕瘻厝,是好水出好湯,好醬炒出好菜的天然保障。公司以“讓天下沒(méi)有難做的美食,讓眾口不再難調(diào),讓人人吃出幸福感”為己任,自主研發(fā)、生產(chǎn),銷(xiāo)售家庭調(diào)味料、廣州靚湯、原湯、濃湯、清湯等產(chǎn)品。

佐味家的的創(chuàng)始人李衛(wèi)華,已在專(zhuān)業(yè)的食品配料領(lǐng)域深耕30年,佐味家是他的第四次創(chuàng)業(yè),在此之前他創(chuàng)立過(guò)數(shù)家食品工廠,包括匯香源、ADD江大和風(fēng)等等知名品牌。李衛(wèi)華坦言,佐味家將是他人生中最后一次創(chuàng)業(yè),押上人生所有積累的戰(zhàn)績(jī)、財(cái)富和聲譽(yù),為美食而戰(zhàn)。

在創(chuàng)立之初,佐味家便堅(jiān)持著一個(gè)信念,就是要做老百姓餐桌上的放心食品,做出媽媽的味道,讓“做飯變得簡(jiǎn)單”成為佐味家的使命,傳揚(yáng)中華美食文化,把中國(guó)醬、廣東湯,傳播到世界各地。

煲湯是廣府人的傳統(tǒng),每家每戶(hù)的老火靚湯,材料不外乎雞、鴨、魚(yú)、干果和一些干貨,有的還會(huì)放入中藥材,造就了繁多的湯品。好的燉湯即使湯清得像開(kāi)水一樣,而滋味無(wú)窮。一提到煲湯\喝湯,那種濃濃的親情和家庭氛圍就油然而生,而且在我國(guó)不同菜系以及粉面類(lèi)產(chǎn)品中,對(duì)湯的要求都是代表廚師的最高水準(zhǔn)。佐味家一直在研究味食同源,致力于在工廠也能還原廣東湯急火開(kāi)煲文火慢燉的工藝,專(zhuān)注研究湯的鮮美,菜的美味,為預(yù)制菜提供湯和醬。

事實(shí)上他們也做到了,出品的湯從原料到工藝,從生產(chǎn)到出品,都高度還原了廣東湯的底韻。秉承和發(fā)揚(yáng)“廣州靚湯”的特色,采用鮮活食材,慢煲細(xì)熬,老火燉煮將食材原味留住,其清雞湯、鮮魚(yú)湯、金湯最為代表,獲得市場(chǎng)的很大認(rèn)可和追捧。

另一大品類(lèi)“中國(guó)醬”,主打一醬成菜,減輕廚師和家庭菜式的復(fù)雜配料。佐味家推出了經(jīng)典的叉燒醬、牛雜醬、爆炒醬等,極大簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)菜式的操作又保留了老味道,同時(shí)還有很多創(chuàng)新品類(lèi)的醬,比如青醬和麻辣花生醬。并且方便快捷并不意味著粗制濫造,佐味家在追求原滋原味的同時(shí),亦沒(méi)有把健康養(yǎng)生的內(nèi)核落下。

中餐烹飪對(duì)口感和食材新鮮度、烹飪過(guò)程要求較高,特別是像粵菜“煲湯”對(duì)食材新鮮度的要求更高。工業(yè)化生產(chǎn)后的預(yù)制菜,如何還原湯品的傳統(tǒng)味道“鮮味”是制粵菜預(yù)制菜發(fā)展的一大痛點(diǎn),提升研發(fā)能力也成為是預(yù)制菜企業(yè)必要的基本功。

當(dāng)前研發(fā)技術(shù)依然是預(yù)制菜企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,市場(chǎng)的大浪淘沙會(huì)將不專(zhuān)業(yè)、不懂行的競(jìng)爭(zhēng)者會(huì)被淘汰出局。而新入局的佐味家并不怯場(chǎng),研發(fā)正是其巨大的優(yōu)勢(shì),研發(fā)投入占比非常大,一年研發(fā)投入達(dá)到1500萬(wàn)。

在調(diào)味增香的領(lǐng)域,佐味家積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),研發(fā)人員多來(lái)自日本、臺(tái)灣資深專(zhuān)家,整整花了三年的時(shí)間,日夜研發(fā),改進(jìn)產(chǎn)品,籌備設(shè)計(jì)工廠,引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)線,重金引進(jìn)日本先進(jìn)技術(shù)的骨湯生產(chǎn)線。此外對(duì)于工廠和中央廚房的菜品開(kāi)發(fā)和支持協(xié)作比較有經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)新研發(fā)出十幾款湯底,適用于火鍋、粉、面、麻辣燙等各類(lèi)菜品中,一經(jīng)推出,深受大眾好評(píng),并可根據(jù)客戶(hù)需求,專(zhuān)門(mén)定制和開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品。

預(yù)制菜賽道發(fā)展得如火如荼,無(wú)論在C端和B端都有很不錯(cuò)的口碑,但目前市場(chǎng)無(wú)疑更聚焦在B端,C端市場(chǎng)還有一個(gè)比較長(zhǎng)的培育過(guò)程。佐味家將自己定位于預(yù)制菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化適配企業(yè),專(zhuān)門(mén)為預(yù)制菜企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新各種不同口味的標(biāo)準(zhǔn)化湯料醬料產(chǎn)品的。

目前已經(jīng)與國(guó)內(nèi)眾多預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行深度合作,其產(chǎn)品“一醬成菜,一料成湯”吸引了許多大客戶(hù)的關(guān)注,服務(wù)的客戶(hù)主要以大型連鎖餐飲品牌為主,頭部品牌居多。并且在國(guó)內(nèi)各省直轄地區(qū)均布局和已設(shè)立28個(gè)服務(wù)分公司,提供從前端消費(fèi)者流行趨勢(shì)調(diào)研、數(shù)據(jù)調(diào)研、口味分析、產(chǎn)品應(yīng)用方案、價(jià)格體系、售后等一條龍服務(wù)。

當(dāng)然,進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)后,面對(duì)挑戰(zhàn)主要有兩個(gè)方面,一是渠道,預(yù)制菜目前主流的運(yùn)作渠道是冷鏈,目前佐味家對(duì)冷鏈渠道尚未涉及,所以預(yù)制菜成品運(yùn)營(yíng)也暫不涉及。二是如何進(jìn)一步兼顧客戶(hù)對(duì)成本的要求提升產(chǎn)品品質(zhì),預(yù)制菜復(fù)熱后如何還原廚師現(xiàn)炒現(xiàn)煲的味道,還是很有難度的。整體看,佐味表示家在預(yù)制菜方面布局還處在一個(gè)建設(shè)的過(guò)程中。

粵式飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),有著深遠(yuǎn)影響力,廣受全國(guó)各地和海外華人的歡迎,同時(shí)“食在廣州”城市名片深入人心,為粵式預(yù)制菜發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

廣東有發(fā)展預(yù)制菜得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)所觸達(dá)的上下游鏈條比較完整,據(jù)艾媒咨詢(xún)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),截至2022年6月30日,廣東省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量6116家。在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上,廣東背靠粵港澳大灣區(qū)城市群,市場(chǎng)廣闊,食品加工業(yè)等工業(yè)基礎(chǔ)雄厚。同時(shí),2021年廣東農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值再創(chuàng)新高,達(dá)到8369億元,水果、蔬菜、畜禽、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量,廣東都位居全國(guó)前列。

在政府層面,廣東聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),出臺(tái)了多項(xiàng)扶植政策,為當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展提供了良好的橋梁。2022年3月24日,廣東印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,這是全國(guó)首套針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展出臺(tái)的利好政策。在“預(yù)制菜十條政策”的影響下,廣東各地也陸續(xù)出臺(tái)了預(yù)制菜扶持政策。如佛山市發(fā)布《加快推進(jìn)順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個(gè)一”工程實(shí)施方案》,江門(mén)市發(fā)布《江門(mén)預(yù)制菜十二條政策措施》,湛江市的《推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》等。

佐味家認(rèn)為,從預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看,我國(guó)特別是廣東地區(qū)預(yù)制菜有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間,而且逐年高增長(zhǎng)。目前行業(yè)發(fā)展處于一個(gè)魚(yú)龍混雜的一個(gè)年代,大家都可以做預(yù)制菜,門(mén)檻不高,但是隨著行業(yè)的整合,消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)量、品類(lèi)、口味和價(jià)格等因素的提高,預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)會(huì)淘汰一些規(guī)模小、體系不完善的企業(yè),佐味家更看好擁有產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、研發(fā)創(chuàng)新和企業(yè)食品安全體系優(yōu)勢(shì)的公司。

在快節(jié)奏時(shí)代,特別是常態(tài)化疫情防控以來(lái),預(yù)制菜逐漸成為人們就餐的新選項(xiàng),但是疫情的反復(fù)也牽動(dòng)著每個(gè)食品人的心。面對(duì)疫情反復(fù)的情況,客觀條件的限制在一定程度上“勸退”了部分需求方,為此佐味家從供給方的角度出發(fā),開(kāi)拓多種銷(xiāo)售渠道,對(duì)線上線下進(jìn)行整合,反而今年銷(xiāo)售業(yè)績(jī)有一定的增長(zhǎng)。

在產(chǎn)品交付力方面,由于前期有一定的經(jīng)驗(yàn),專(zhuān)門(mén)成立應(yīng)急小組,對(duì)前端供應(yīng)商進(jìn)行全天候聯(lián)系,提前備選各種原料,做好質(zhì)量安全檢測(cè),力保原料供應(yīng)不受疫情影響。

在產(chǎn)品交付方面,佐味家做好生產(chǎn)員工每日一檢,生產(chǎn)基地、設(shè)備、用具消毒等防控工作,確保了生產(chǎn)出來(lái)的每一批貨物都是安全的,也完成了客戶(hù)產(chǎn)品100%交付。疫情之下,物流運(yùn)輸成了最大的障礙,物流運(yùn)輸方面,佐味家也在各地備選多種點(diǎn)對(duì)點(diǎn)專(zhuān)線運(yùn)輸方案,解決客戶(hù)產(chǎn)品準(zhǔn)點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)交付。

目前預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展,也帶來(lái)了亂象叢生,參與的企業(yè)參次不齊,沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在食品安全衛(wèi)生方面消費(fèi)者也得不到保障,這個(gè)必須引起企業(yè)的重視。長(zhǎng)期發(fā)展下去不僅會(huì)造成預(yù)制菜行業(yè)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等現(xiàn)象,還會(huì)造成很多食品安全事件的發(fā)生,佐味家也期待著政府部門(mén)出臺(tái)更多政策支持和完善監(jiān)管制度的,相關(guān)企業(yè)也應(yīng)做好預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則。

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