麻辣燙在韓國(guó)突然爆火

熱度甚至超過(guò)炒年糕！

這兩天，央視財(cái)經(jīng)的一條新聞，讓小吃賽道的經(jīng)營(yíng)者非�！伴_(kāi)心和振奮”：那就是麻辣燙在韓國(guó)突然爆火起來(lái)，熱度甚至超過(guò)了炒年糕這種本土小吃！

即使在這三伏天，韓國(guó)的麻辣燙店生意依舊不減，甚至更加紅火！原來(lái)是在韓國(guó)里有“以熱制熱”的說(shuō)法，越是炎熱的天氣越要吃熱的。吹著空調(diào)吃著麻辣燙，和我們?cè)谙奶斐曰疱佊蓄愃频摹八小薄?/p>

這條消息很快“發(fā)酵”，并登上了微博熱搜。內(nèi)參君從23日晚間開(kāi)始關(guān)注，該話題閱讀數(shù)和討論數(shù)持續(xù)上漲，截至發(fā)發(fā)稿已達(dá)到300多萬(wàn)。并獲得了環(huán)球時(shí)報(bào)、人民日?qǐng)?bào)等多家媒體報(bào)道。

評(píng)論區(qū)里網(wǎng)友們都很激動(dòng)，一方面，民族自豪感爆棚，中國(guó)的小吃果然有旺盛的生命力，這也讓從業(yè)者感到認(rèn)可；另一方面，不少網(wǎng)友擔(dān)心這波操作會(huì)如同當(dāng)年的“筷子之爭(zhēng)”、“豆?jié){之爭(zhēng)”、“端午節(jié)之爭(zhēng)”，擔(dān)心“麻辣燙會(huì)不會(huì)被韓國(guó)申遺”，并表示“請(qǐng)保護(hù)我方麻辣燙，盡快申遺”。這呼聲非常高，甚至一度“蓋過(guò)”前者。

內(nèi)參君隨即在社交媒體上搜了搜，發(fā)現(xiàn)在韓國(guó)街頭，麻辣燙確實(shí)成為了“小吃王”，具體情況如下：

價(jià)格：在國(guó)內(nèi)，只需要三四十的麻辣燙，到了韓國(guó)身價(jià)翻番，變成了人均價(jià)動(dòng)輒上七八十的“高檔美食“，即便如此，韓國(guó)人對(duì)麻辣燙的熱情是一點(diǎn)沒(méi)減。

吃法：韓國(guó)人酷愛(ài)喝湯，不像在國(guó)內(nèi)自己點(diǎn)自己的，他們習(xí)慣一桌點(diǎn)一份，再用湯泡飯吃，湯涼了還帶加熱，麻辣燙給韓國(guó)年輕人聚會(huì)提供了新的消費(fèi)場(chǎng)景。

在韓國(guó)，麻辣燙和鍋包肉是一對(duì)CP

經(jīng)營(yíng)者：在韓國(guó)開(kāi)麻辣燙門(mén)店的人，七成是中國(guó)人。這其中，東北人占九成，絕大部分來(lái)自吉林延邊和黑龍江。從品牌占有率上看，韓國(guó)人耳熟能詳?shù)穆槔睜C連鎖品牌大都來(lái)自黑龍江。

連鎖規(guī)模：來(lái)自黑龍江的“湯火功夫”和“辣火功夫”都是較早進(jìn)入韓國(guó)市場(chǎng)的中國(guó)品牌，如今在韓國(guó)的門(mén)店數(shù)都超過(guò)了200家。對(duì)于韓國(guó)這樣的小面積國(guó)家來(lái)說(shuō)，連鎖規(guī)模突破200就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了充分覆蓋和飽和。此外，還有“辣紅房”等品牌也在韓國(guó)的麻辣燙連鎖市場(chǎng)立足，“一口氣開(kāi)出66家店”。

相比之下，在國(guó)內(nèi)的巨頭楊國(guó)福和張亮，稍顯“含蓄”，目前在韓的數(shù)量不算多。

不止麻辣燙

預(yù)制菜也大舉進(jìn)軍“泡菜國(guó)”

在央視財(cái)經(jīng)的報(bào)道中，內(nèi)參君還“捕捉”到一個(gè)重要信息：食品企業(yè)也相繼投產(chǎn)方便宅在家食用的真空包裝麻辣燙，同時(shí)，家庭簡(jiǎn)便食品冷凍速食鍋包肉和辣子雞，也相繼“出圈”，每個(gè)月售出25萬(wàn)袋左右。

這句話翻譯一下：中餐預(yù)制菜也大舉進(jìn)軍“泡菜國(guó)”了。

為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？?jī)?nèi)參君分析原因如下：

1、從味型來(lái)說(shuō)，“辣口”具備成癮性和入侵性。如今經(jīng)濟(jì)低迷，壓力增大，麻味、辣味是可以起到一定緩解和麻痹的作用。麻辣燙不光自己火了起來(lái)，也帶動(dòng)了整個(gè)麻辣市場(chǎng)，麻辣炸雞、麻辣飯團(tuán)、麻辣泡面……

2、韓國(guó)是一個(gè)食物資源較為貧乏的國(guó)家，渴望外食的補(bǔ)充。麻辣燙的火爆現(xiàn)象并非今年才開(kāi)始，這種“大雜燴”本身就具備品類優(yōu)勢(shì)，既提供了年輕人的喜歡的口味，又提供了豐富的蔬菜和肉類。

3、走紅離不開(kāi)韓國(guó)的吃播們。麻辣燙、鍋包肉、冰雪碧，這是韓國(guó)網(wǎng)紅吃播們的標(biāo)配，美女吃播 Dorothy 吃麻辣燙的視頻更是引爆品類，有的一上線播放量就突破了300萬(wàn)次。大小吃播們會(huì)一邊吃一邊描述味道，能快速勾起食欲，在年輕群體有不小的影響力。

4、國(guó)內(nèi)麻辣燙市場(chǎng)的成熟、巨頭的崛起，讓品類勢(shì)能日漸外溢。楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙稱霸雙雄，今年2月楊國(guó)福麻辣燙沖刺IPO，對(duì)整個(gè)行業(yè)都是振奮的消息，標(biāo)志著這一品類愈發(fā)成熟。招股書(shū)中顯示，自2017年楊國(guó)福就已開(kāi)拓海外市場(chǎng)，目前已經(jīng)覆蓋韓國(guó)、日本、新加坡、加拿大、澳大利亞五個(gè)城市，境外加盟21家。

勢(shì)能外溢

得益于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“大后方”成熟

無(wú)論麻辣燙、預(yù)制菜在國(guó)外多么火熱，回到品類發(fā)展的邏輯來(lái)看，品類的成熟，供應(yīng)鏈的穩(wěn)固，得以讓這些產(chǎn)品勢(shì)能外溢。

以麻辣燙來(lái)說(shuō)，作為傳統(tǒng)的小吃快餐，近些年一直處于快速增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。根據(jù)若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2021年麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模較上一年增長(zhǎng)17.08%，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1973億元。

除了增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)，麻辣燙賽道還呈現(xiàn)出幾個(gè)特征：

龍頭的崛起。這里的崛起并不只是說(shuō)連鎖規(guī)模，更重要的是，楊國(guó)福建立起國(guó)內(nèi)首家、也是目前唯一的專業(yè)4.0工廠，從根源上解決供應(yīng)鏈問(wèn)題，這對(duì)于品類來(lái)說(shuō)是極大的促進(jìn)。

品類的細(xì)分。盤(pán)盤(pán)麻辣燙、秤盤(pán)麻辣燙、麻辣拌等品類魚(yú)貫而出，也有地?cái)偮槔睜C、澡堂麻辣燙等網(wǎng)紅誕生。從側(cè)面也促進(jìn)了賽道的共榮。

資本的參與。不僅有麻辣燙品牌獲得融資，更有楊國(guó)福遞交招股書(shū)，沖刺中式快餐第一股。

而這個(gè)邏輯放到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，也幾乎吻合：

不僅呈現(xiàn)百家爭(zhēng)鳴的態(tài)勢(shì)，更頻繁吸引資本及跨界者入局，甚至連各地政府也爭(zhēng)相參與。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)“花式創(chuàng)新”，從產(chǎn)品到技術(shù)全面升級(jí)。被冠以“萬(wàn)億級(jí)”市場(chǎng)的預(yù)制菜正強(qiáng)力發(fā)展，不少專家預(yù)測(cè)，預(yù)制菜的“龍頭老大”尚在爭(zhēng)奪中，但行業(yè)一定會(huì)有新的變化亟待發(fā)生。

大池子養(yǎng)出大魚(yú)。面對(duì)麻辣燙和預(yù)制菜在國(guó)外的聲名鵲起，我們不禁期待：下一個(gè)爆火海外的品類，會(huì)是什么？