小酒館頭部品牌開始?xì)⑷搿盁尽辟惖溃?/p>

近期，“小酒館第一股”海倫司開了家500平的全新模式店，主打“酒+燒烤”：

下午賣咖啡、奶茶、披薩等下午茶產(chǎn)品，到了晚上就開始賣燒烤、小龍蝦等。

門店在縣城開業(yè)兩個(gè)月，現(xiàn)日均營(yíng)業(yè)額超2萬！

海倫司的新店長(zhǎng)啥樣？“酒+燒烤”未來會(huì)否成為小酒館賽道的新模式？快跟著職餐網(wǎng)一起來看看吧！

01

海倫司縣城開賣燒烤、小龍蝦，日營(yíng)收超2萬！

5月份，海倫司在湖北省恩施州利川市開了一家新店“海倫司·越”，探索“酒+燒烤”的新模式，新店在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎。

1、在縣城開出560平大店

“海倫司·越”開在利川的龍船天街，這是當(dāng)?shù)氐暮诵纳倘λ凇?/p>

不同于以往的標(biāo)準(zhǔn)化酒館，新店由“海倫司小酒館”和“越啟川夜市”兩部分區(qū)域組成，面積有560平米，而海倫司普通門店的平均面積在300到500平米之間。

門頭上標(biāo)有“酒館夜市一條龍，高端的享受，平價(jià)的消費(fèi)”字樣，整體裝修走的是歐式風(fēng)格，有點(diǎn)像《哈利波特》里面的場(chǎng)景，看起來很“高大上”的樣子。

不進(jìn)去還以為是一家吃西餐的地方，很難將它和喝酒、吃燒烤聯(lián)系到一起。

2、產(chǎn)品向“大排檔”靠攏，賣燒烤和小龍蝦

目前大部分小酒館在餐食這塊主要是賣意面、薯?xiàng)l、雞米花、沙拉等西餐菜品，以往海倫司的普通門店也是賣這些。

而“海倫司·越”的產(chǎn)品，則在原有基礎(chǔ)上增加了許多燒烤大排檔元素，下午賣咖啡、奶茶、披薩等下午茶產(chǎn)品，晚上賣燒烤、小龍蝦、鹵味等。

為此，門店在標(biāo)準(zhǔn)海倫斯門店的基礎(chǔ)上，配置了專門的燒烤師傅以及相關(guān)的燒烤設(shè)備，同時(shí)廚房也做了小范圍的外擴(kuò)。

據(jù)悉，從5月利川門店開業(yè)到6月中旬，這期間海倫司已經(jīng)在武漢的20多家門店進(jìn)行小型的改造，增加燒烤的產(chǎn)品做測(cè)試。

3、燒烤繼續(xù)走“低價(jià)”路線

在價(jià)格上，“海倫司·越”延續(xù)了海倫司一慣的低價(jià)策略：

燒烤葷菜類，江湖瘦肉串（20串）12.9元/份，滋香小香腸（5串）4.9元/份，香烤豬腰（5串）6.9元/份。素菜更便宜，烤面筋（2串）3元/份，烤韭菜（2串）2.9元/份……

在大眾點(diǎn)評(píng)上，大部分去過“海倫司·越”的顧客都給出了“物美價(jià)廉”的評(píng)價(jià)。

02

掘金下沉市場(chǎng)的夜經(jīng)濟(jì)，

海倫司的“酒+燒烤”新模式能跑通嗎？

據(jù)悉，海倫司·越開業(yè)兩個(gè)月，日均營(yíng)業(yè)額在2-3萬元之間！從海倫司對(duì)外披露的信息來看，后續(xù)準(zhǔn)備繼續(xù)在華中一帶選擇20個(gè)跟利川類似的縣城，再次做小規(guī)�；尿�(yàn)證。

究竟，海倫司具體是如何探索“酒+燒烤”模式的？

1、選址縣城核心商圈，盯上“小鎮(zhèn)青年”

湖北省利川市為海倫司創(chuàng)始人徐炳忠的家鄉(xiāng)，海倫司首家“酒+燒烤”模式店選在此處，雖然有些回歸根本的意味，但從深層次來看，將新模式放在縣城測(cè)試，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇：

縣城夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較滯后，夜生活大多以 KTV、燒烤店等傳統(tǒng)場(chǎng)所為主，年輕人在酒館類上沒有太多的選擇。

海倫司已經(jīng)在一二線積累了一定的品牌勢(shì)能，門店對(duì)比大排檔、燒烤攤來說，裝修相對(duì)更加“洋氣”，用餐環(huán)境更加干凈衛(wèi)生。

而且，不同于一二線城市圍繞大學(xué)校區(qū)開店，海倫司·越位于利川市的核心商圈，依靠商圈客流量更能吸引到剛工作的職工或者小鎮(zhèn)青年。

2、用“酒+燒烤”，拓展更多消費(fèi)場(chǎng)景

現(xiàn)有酒吧、小酒館大多是以喝酒為主，菜品多是小吃、水果一類的東西。海倫司·越在此基礎(chǔ)上引入燒烤產(chǎn)品，無疑是將酒館和燒烤攤的客群整合了起來。

而且，燒烤和酒本身就是很好的組合，一口肉就一口酒，對(duì)于消費(fèi)者而言，是最常見的日常。許多大排檔、燒烤攤，一般都會(huì)附帶酒水銷售，可以滿足簡(jiǎn)單的社交飲酒需求。

連鎖品牌木屋燒烤，也已經(jīng)在加碼門店中的酒水銷售，不僅自建了釀酒中心，而且還在門店端專門設(shè)置了一個(gè)名叫“干杯”的酒水附屬品牌。

之前提到海倫司，消費(fèi)者第一時(shí)間想到的是喝酒的地方，加上燒烤之后，顧客無論是想喝酒還是想擼串都能想到海倫司。

3、低價(jià)仍是殺手锏，靠“極致性價(jià)比”切市場(chǎng)

海倫司曾憑借著“低價(jià)”從小酒館賽道中“殺出重圍”，還叩響了港股的大門。如今嘗試“酒+燒烤”新模式依然延續(xù)著“極致性價(jià)比”。

相較于一二線城市，海倫司的低價(jià)模式更切合三線及以下城市顧客追求性價(jià)比的消費(fèi)習(xí)慣。對(duì)于有錢有閑的小鎮(zhèn)青年們來說，花和大排檔差不多的錢可以擁有更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，非常有吸引力。

因?yàn)榭h城的房租、人力成本都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一二線城市，在此開店門店運(yùn)營(yíng)壓力能夠大大減小，所以海倫司不僅能在此開大店，還能支撐得起低價(jià)。

翻看當(dāng)?shù)仡櫩蛯?duì)海倫司·越的評(píng)價(jià)可以發(fā)現(xiàn)，“性價(jià)比高”幾乎成了大家一致的看法：

“價(jià)格真的好親民�。　�

“味道太贊了，而且這個(gè)價(jià)格實(shí)屬良心了�！�

“終于找到一家兼具環(huán)境、性價(jià)比、美味的地方了�！�

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

小酒館發(fā)展到現(xiàn)在已是“群雄逐鹿”，海倫司想要坐穩(wěn)第一股寶座并不容易。

“酒+燒烤”是海倫司做出的嘗試，更是整個(gè)行業(yè)踏出的一步創(chuàng)新之舉，未來能否成為賽道里的新模式還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。