繼2020年與廣東涼茶老字號(hào)平安堂開(kāi)啟“現(xiàn)熬涼茶標(biāo)準(zhǔn)化”合作，推出兩款日日鮮涼茶后，盒馬近日與平安堂合作升級(jí)，產(chǎn)品從第一年的癍痧和羅漢果菊花發(fā)展到今年的七種配方，其中，茅根竹蔗水長(zhǎng)期“霸榜”盒馬冷藏水飲銷(xiāo)售排行前三。

今年是平安堂與盒馬第三年聯(lián)合開(kāi)發(fā)廣東涼茶，從一苦一甜兩個(gè)口味、發(fā)展到6個(gè)配方口味，甚至還嘗試過(guò)大規(guī)格的家庭裝銷(xiāo)售。往廣東涼茶里添加了“新零售”的配方，71歲的平安堂殺了個(gè)回馬槍。

合作升級(jí)背后，平安堂產(chǎn)品配方調(diào)制、包裝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化等方面下功夫；盒馬也在冷鏈運(yùn)輸、品控管理等方面嚴(yán)格把關(guān)，雙方在三年時(shí)間里相互磨合，成功讓廣東涼茶闖進(jìn)年輕市場(chǎng)，并逐步推動(dòng)涼茶這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)走出廣東，走向全國(guó)。

口味創(chuàng)新升級(jí)，三年合作成效初顯

2020年，盒馬與平安堂展開(kāi)合作，推出兩款通過(guò)新零售標(biāo)準(zhǔn)制定、在盒馬獨(dú)家銷(xiāo)售的熬制涼茶。今年是盒馬與平安堂合作的第三年，產(chǎn)品也由原來(lái)的瘢痧涼茶與羅漢果菊花茶更新迭代至羅漢果菊花、雪梨枇杷、廣式?jīng)霾�、蒲公英金銀花、竹蔗茅根、油甘子六種口味，還有一款檸檬口味涼茶正在調(diào)制過(guò)程中，不久后也將在盒馬上架。

據(jù)盒馬廣州區(qū)冷藏采購(gòu)負(fù)責(zé)人鄒磊介紹，從2020年上架以來(lái)，盒馬與平安堂合作推出的涼茶產(chǎn)品呈現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)，通過(guò)持續(xù)的消費(fèi)者教育，年輕消費(fèi)者乃至廣東地區(qū)以外的消費(fèi)者對(duì)于涼茶這一品類(lèi)越來(lái)越認(rèn)可。年輕消費(fèi)者尤其喜歡新推出的口味，比如竹蔗茅根口味涼茶去年的銷(xiāo)量在盒馬所有水飲產(chǎn)品中排名前三，成為名副其實(shí)的“爆品”。

傳統(tǒng)涼茶產(chǎn)品走進(jìn)商超看似簡(jiǎn)單，背后卻是傳統(tǒng)家庭作坊和新零售的磨合，對(duì)于以傳統(tǒng)模式經(jīng)營(yíng)管理的涼茶鋪而言，是一場(chǎng)不小的挑戰(zhàn)。

平安堂涼茶主理人黃若姮表示，盒馬的諸多苛刻條件曾經(jīng)讓平安堂這樣的涼茶工廠望而卻步，從袋裝到瓶裝的工藝升級(jí)、生產(chǎn)設(shè)備的更新?lián)Q代、再到產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)以及產(chǎn)品保質(zhì)期的延長(zhǎng)，歷經(jīng)各種困難，才有上述標(biāo)準(zhǔn)化的廣東涼茶產(chǎn)品面世。

“從2020年和盒馬合作之初只做兩個(gè)產(chǎn)品，到2021年推出烏梅湯、蒲公英、竹蔗茅根等配方口味，再到2022年增加油柑子、雪梨枇杷兩個(gè)口味；從最初的一苦一甜兩款涼茶，到后面嘗試做家庭裝，再到后面再回歸到只做個(gè)人裝，這一路過(guò)來(lái)盒馬給了很多建議，大家也有很多碰撞，盒馬愿意給傳統(tǒng)企業(yè)試錯(cuò)的機(jī)會(huì)，也愿意和企業(yè)一起成長(zhǎng)。直到今年夏天，我們一共在盒馬上架了6款產(chǎn)品。”黃若姮認(rèn)為，鼓勵(lì)企業(yè)大膽研發(fā)，隨時(shí)給企業(yè)提供市場(chǎng)上的新信息，這些都是新零售平臺(tái)的獨(dú)特之處。

產(chǎn)品口味在創(chuàng)新，產(chǎn)品品質(zhì)更加需要保障。在平安堂工廠內(nèi)，所有出廠產(chǎn)品都會(huì)先在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行日常出廠檢驗(yàn)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品出廠后，為了保證新鮮，雙方在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)全程冷鏈運(yùn)送涼茶，門(mén)店收貨時(shí)會(huì)采用溫槍檢測(cè)，一旦不符合2-8℃的要求則拒收，不合要求的產(chǎn)品就會(huì)退回工廠。

在如此嚴(yán)苛的要求下，平安堂也實(shí)現(xiàn)了內(nèi)部管理的數(shù)字化。每天，管理人員通過(guò)登陸盒馬工作臺(tái)，都能夠看到產(chǎn)品的不良率、入倉(cāng)準(zhǔn)時(shí)率，商品是否有破損、溫度不達(dá)標(biāo)，倉(cāng)儲(chǔ)供應(yīng)銷(xiāo)售鏈路的數(shù)字化一目了然，效率大幅提升。

關(guān)注年輕消費(fèi)需求，推動(dòng)廣東涼茶走向全國(guó)

從東晉到近代，喝涼茶是廣東人的生活習(xí)慣之一，涼茶文化也是嶺南飲食文化中的重要一環(huán)。今年初，網(wǎng)友將癍痧、夏桑菊、板藍(lán)根等涼茶加冰塊制作成“冰廣式”，在社交網(wǎng)絡(luò)走紅。此前，可口可樂(lè)進(jìn)軍涼茶市場(chǎng)，也讓涼茶行業(yè)熱度再起。根據(jù)調(diào)研，目前現(xiàn)熬涼茶產(chǎn)業(yè)約有150億的市場(chǎng)規(guī)模，加上王老吉這類(lèi)常溫包裝產(chǎn)品，市場(chǎng)規(guī)模會(huì)更大。

早在2006年，廣東涼茶就被認(rèn)定為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，然而隨著新生代消費(fèi)者的崛起，廣東涼茶如何收獲年輕人的喜愛(ài)，成為行業(yè)當(dāng)下的一大難題。

談及與盒馬合作的初衷，黃若姮表示，平安堂缺乏的是年輕客群，而盒馬正好能夠提供這類(lèi)新客群。“通過(guò)盒馬這個(gè)窗口，平安堂能吸引更多的年輕人，數(shù)據(jù)顯示，在盒馬買(mǎi)涼茶的消費(fèi)者中有80%都是年輕人�！痹谒磥�(lái)，與盒馬的合作，為平安堂品牌與產(chǎn)品拓寬了思路和銷(xiāo)路。

另外，疫情爆發(fā)以來(lái)，以線下經(jīng)營(yíng)為主的傳統(tǒng)涼茶店遭遇重創(chuàng)。涼茶店的數(shù)量同巔峰期相比萎縮50%以上，高峰期直營(yíng)和加盟店大約400多家，而現(xiàn)在平安堂旗下只剩200多家涼茶店。求變迫在眉睫。通過(guò)盒馬線上線下產(chǎn)品和渠道的銷(xiāo)售，平安堂整個(gè)品牌在疫情的沖擊下迎來(lái)了新生。

據(jù)悉，盒馬在銷(xiāo)售涼茶產(chǎn)品的同時(shí)，也在積極推廣涼茶文化�！袄绾旭R最近主推的‘夜肆’，在烤串、小龍蝦的門(mén)店陳列旁邊、APP頁(yè)面里，還有‘降火’的廣東涼茶，大大提高了銷(xiāo)量和消費(fèi)者的感知。”鄒磊表示，未來(lái)盒馬與平安堂還將根據(jù)年輕消費(fèi)者的不同需求來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，挖掘更多可能性，推動(dòng)廣東涼茶走出廣東，走向全國(guó)。