最近，家住太原的小藝（化名）發(fā)現(xiàn)，自己常去的一家蜜雪冰城門店對面，又新開了一家蜜雪門店。

小藝常去的這家蜜雪冰城門店，位于太原的柳巷商業(yè)街，處在十字路口處，招牌也很醒目，“在下一個路口都能看到”。不過，新開的蜜雪冰城門店，只是一家普通的底商商鋪�！翱赡芤驗槭切麻_，客流很少�！毙∷囌f。

小藝不太理解，為什么在同一條街已有門店的情況下，蜜雪冰城還要再開新店。

今年以來，受多地頻發(fā)疫情及經(jīng)濟下行的影響，一眾新茶飲品牌收縮規(guī)模、調(diào)整過去激進的節(jié)奏，蜜雪冰城卻反其道而行，展現(xiàn)出了“逆周期生長”的態(tài)勢。

不止是在太原，據(jù)極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，近三個月內(nèi)，蜜雪冰城新開超過1700家門店，而今年前五個月，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶、喜茶分別新開91家和13家門店。

分野明顯。

因而，接著小藝的問題繼續(xù)發(fā)問：當(dāng)下的市場環(huán)境中，蜜雪冰城為何能逆勢擴張？蜜雪冰城的發(fā)展“彼岸”又在何方？

 “逆勢擴張”背后 

1999年的春天，在合肥創(chuàng)業(yè)失敗的張紅超回到鄭州，重操舊業(yè)，開了家冷飲店賣刨冰，如雪花般的刨冰，澆上甜甜的果醬，吃起來像“甜蜜的雪”。

張紅超的門店因此得名“蜜雪冰城”，并在近十年內(nèi)“征服”了大學(xué)城的學(xué)生和小鎮(zhèn)青年們。

尤其在過去兩年，一眾新式茶飲品牌如雨后春筍般誕生，在全國各地加速擴張，但市場規(guī)模的佼佼者，一直都是蜜雪冰城。

第三方數(shù)據(jù)機構(gòu)極海品牌在監(jiān)測了全國50家茶飲品牌后發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)超1000家店面的品牌僅有10家，蜜雪冰城排名第一。截至目前，蜜雪冰城的在營門店總數(shù)超過2萬家，是第二名書亦燒仙草的2.85倍，第三名古茗的3.52倍。

背靠廣泛的下沉市場，坐擁兩萬家門店，還有代表極致性價比的“4元檸檬水”等產(chǎn)品，蜜雪冰城無疑具備了抵御經(jīng)濟周期的韌性。

尤其在當(dāng)下，受經(jīng)濟下行、疫情反復(fù)等因素的影響，新茶飲行業(yè)“哀鴻遍野”，頭部品牌奈雪的茶過去一年虧損近1.5億元，而有著深厚市場基礎(chǔ)的蜜雪冰城，依然敢于通過加盟的輕模式，繼續(xù)擴張。

當(dāng)然，新開門店背后，蜜雪的業(yè)務(wù)邊界也在不斷外延。

2021年，蜜雪冰城成立投資公司——雪王投資有限責(zé)任公司，并在當(dāng)年出手投資廣東的茶飲品牌“匯茶”，又在今年跨界餐飲領(lǐng)域，入股韓式炸雞連鎖品牌“雞裝箱”。

實際上，這并非蜜雪冰城第一次入局餐飲行業(yè)，去年新開的“雪王城堡體驗店”，就在原有飲品的基礎(chǔ)上，引入了炸串、炸雞排和燴面等產(chǎn)品。

可見，蜜雪冰城并不局限于只做奶茶店，餐飲是其擴張版圖的重要部分；與此同時，蜜雪還在持續(xù)布局上游產(chǎn)業(yè)，例如計劃于明年1月建成投產(chǎn)的亞洲新總部。

據(jù)悉，位于成都的蜜雪冰城亞洲新總部，包含研發(fā)中心樓、培訓(xùn)樓、自動化生產(chǎn)車間、自動化立體倉庫等，每年能生產(chǎn)固體飲料10萬噸、乳制品9.5萬噸、飲料濃漿22.5萬噸。

有分析指出，亞洲新總部建成后，蜜雪冰城能更好地拓展南亞及東南亞市場，值得注意的是，伴隨著加盟店的擴張，蜜雪冰城還能持續(xù)強化原材料的“自產(chǎn)自銷”，提升利潤率。

跨界餐飲、深耕供應(yīng)鏈，蜜雪冰城動作頻頻，而基于現(xiàn)有的市場規(guī)模，以及對上游產(chǎn)業(yè)鏈的長期布局，蜜雪的發(fā)展藍圖或許更為復(fù)雜。

 不只是“奶茶店” 

十多年前，蜜雪冰城就已經(jīng)開始探索供應(yīng)鏈道路。

2013年，蜜雪冰城成立大咖國際食品有限公司，開始自產(chǎn)原漿、調(diào)制乳等配料，并且通過多次擴產(chǎn)形成了蜜雪冰城產(chǎn)業(yè)園。

數(shù)據(jù)顯示，產(chǎn)業(yè)園成立后，蜜雪冰城70%的調(diào)制飲品原料已實現(xiàn)自產(chǎn)，比購買同類原料至少便宜10%。

另外，蜜雪冰城于2014年在河南焦作建起了倉儲物流中心，近年來還在成都、佛山、沈陽和烏魯木齊擁有四個大倉，以及遍布全國的20多個分倉，以保證工廠生產(chǎn)的原料能及時送抵門店。

從生產(chǎn)制造貫穿到倉配運輸，蜜雪冰城擁有了更為完整的供應(yīng)鏈體系。同時，針對水果、茶葉等核心原料，蜜雪從2008年起就與上游產(chǎn)區(qū)洽談合作。

以檸檬為例，鏈果供應(yīng)鏈創(chuàng)始人劉水生向新零售商業(yè)評論表示，蜜雪冰城所用的檸檬基本都來自四川資陽市安岳縣，這里號稱“中國檸檬之都”，當(dāng)?shù)貦幟实漠a(chǎn)量和市占率在國內(nèi)占到80%以上。

“檸檬在國內(nèi)的產(chǎn)量并不高，而蜜雪冰城直接與產(chǎn)區(qū)的政府合作，通過鎖定份額的方式‘包圓’某一品相的檸檬，這就足以在單品上形成價格優(yōu)勢和規(guī)模效應(yīng)。”劉水生說。

2021年的資料顯示，蜜雪冰城已成為安岳當(dāng)?shù)刈畲蟮臋幟什少徤蹋磕瓴少彵壤籍?dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)四兩果總額的30%。

通過“產(chǎn)地直采+自建供應(yīng)鏈”的模式，蜜雪冰城已經(jīng)搭建起涵蓋研發(fā)生產(chǎn)、倉儲物流的完整供應(yīng)鏈體系，同時向下游加盟店銷售原料、配料等，而伴隨加盟店的持續(xù)擴張，上游供應(yīng)鏈基礎(chǔ)又不斷被夯實——蜜雪冰城的供應(yīng)鏈體系得以實現(xiàn)正向循環(huán)發(fā)展。

在相對完整的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，蜜雪也有實力去打造一個“供應(yīng)鏈平臺”。

如前所述，除茶飲門店外，目前蜜雪旗下還有現(xiàn)磨咖啡品牌“幸運咖”，外部投資了“匯茶”“雞裝箱”，以及冰淇淋品牌“極拉圖”；甚至今年年初有消息稱，河南的芙鹿家便利店、精釀啤酒品牌“福鹿家啤酒廠”，也和蜜雪有著千絲萬縷的聯(lián)系。

八爪魚般的擴張之下，蜜雪冰城通過投資、自營等方式，正在打造茶飲品牌之后新的增長曲線，而實現(xiàn)多重跨界的基礎(chǔ)，正是蜜雪冰城業(yè)已成熟的供應(yīng)鏈體系。

正是基于現(xiàn)有的市場規(guī)模、品牌影響力和供應(yīng)鏈能力，蜜雪冰城得以向下打造不同的餐飲品牌，并最終有望形成一個“蜜雪系”的餐飲店集群。

蜜雪冰城要做“平臺”的生意，這條道路與“網(wǎng)易嚴(yán)選”的模式頗為類似。

在電商紅海階段入局的網(wǎng)易嚴(yán)選，以O(shè)DM（原始設(shè)計制造商）代工模式切入，深入把控上游供應(yīng)鏈的選料、工藝和設(shè)計等環(huán)節(jié)，最終產(chǎn)品貼上“網(wǎng)易嚴(yán)選”的品牌標(biāo)識。相比于傳統(tǒng)的“白牌貼牌”產(chǎn)品，“嚴(yán)選模式”更強調(diào)供應(yīng)鏈能力。

在這點上，蜜雪冰城亦是如此，并且目前蜜雪依然在強化供應(yīng)鏈能力、放大下游渠道和品牌的市場規(guī)模，從而能在上游不斷吸引、聚集更多的食品原料供應(yīng)商。

如果說網(wǎng)易要做鞋服、日用百貨的“嚴(yán)選”，那蜜雪冰城就是在做餐飲界的“網(wǎng)易嚴(yán)選”。

簡單來看，蜜雪冰城目前的動作無外乎投資、供應(yīng)鏈和市場擴張這三點，這似乎和其他新式茶飲品牌的動作并無差異，但奈雪的茶、喜茶等品牌想要學(xué)蜜雪冰城，或許還得花費幾年的時間來“補課”。

 “學(xué)不會”的蜜雪冰城 

不可否認(rèn)，頭部新式茶飲品牌都在加緊跨界和深耕供應(yīng)鏈。

奈雪的茶賣起了酒精飲料和氣泡水，喜茶從2016年開始自建茶園，與檳榔芋、草莓等原料的核心產(chǎn)區(qū)合作建設(shè)種植基地。

不過，從成立時間和供應(yīng)鏈布局時間上來看，蜜雪冰城相較喜茶、奈雪的茶，已經(jīng)積攢了十年左右的先發(fā)優(yōu)勢，并且蜜雪背靠食品企業(yè)大省河南，在茶飲、餐飲領(lǐng)域的供應(yīng)鏈資源也更為豐富。

從對供應(yīng)鏈的布局來看，喜茶、奈雪的茶僅僅是從單點布局原料產(chǎn)區(qū)，而蜜雪冰城超過七成的核心原料為自產(chǎn)，并且建成了輻射全國多地的倉配網(wǎng)絡(luò)，彼此的差距一目了然。

以果汁原漿為例。今年6月，國內(nèi)重要的原料果汁生產(chǎn)商田野股份向北交所遞交申報稿，該公司的原料果汁產(chǎn)品包括冷凍芒果原漿、冷凍西番蓮原漿等， 2021年的原料果汁收入占總營收的90.52%。

在田野股份2021年的前五大客戶中，新式茶飲品牌占據(jù)四席，奈雪的茶在2020年時就是田野股份的第二大客戶。由此可見，在核心原料上，頭部新式茶飲品牌還難以實現(xiàn)全面自產(chǎn)；而更為最關(guān)鍵的是，奈雪的茶、喜茶等玩家仍沒有真正打造出足夠的供應(yīng)鏈能力。

今年一季度京東財報發(fā)布后，京東CEO徐雷曾對“供應(yīng)鏈”有過這樣的表述：供應(yīng)鏈能力，不單是指那些有形的東西，比如物流或者物流倉庫、車輛，以及我們與一些關(guān)鍵品牌的協(xié)同能力。所有這一切都是工具、專業(yè)知識、專有技術(shù)以及我們與其他品牌合作的結(jié)合。

雖然徐雷的此番話特指京東，或者電商領(lǐng)域的供應(yīng)鏈能力，但實際上，對供應(yīng)鏈能力的評判標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)是放之四海而皆準(zhǔn)的。尤其在新式茶飲領(lǐng)域，供應(yīng)鏈能力的打造，不僅意味著要建倉庫、連接產(chǎn)區(qū)，還應(yīng)涵蓋從選料、研發(fā)到生產(chǎn)、管理等各個環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性能力。

喜茶、奈雪的茶等品牌走到今天這一步，在供應(yīng)鏈上自然具備了一定的基礎(chǔ)，但相比之下，蜜雪冰城的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)不僅已成體系，甚至能以供應(yīng)鏈能力的升級，來驅(qū)動品牌影響力、優(yōu)化經(jīng)營業(yè)績。

蜜雪冰城的“嚴(yán)選”模式，對喜茶、奈雪的茶等品牌而言，短期內(nèi)還“學(xué)不會”。

當(dāng)然，在競爭激烈、高度內(nèi)卷、消費者品牌辨識度不明確的新式茶飲賽道中，蜜雪冰城“供應(yīng)鏈平臺”的打造之路依然充滿挑戰(zhàn)，長征還在繼續(xù)。畢竟，無論蜜雪冰城或是喜茶、奈雪的茶，新式茶飲賽道中仍舊沒有“超級贏家”出現(xiàn)……