“夜市、夜秀、夜游”，購(gòu)物中心盯上“夜”經(jīng)濟(jì)！

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間。

“夜經(jīng)濟(jì)”作為拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)的舉措，惹得全國(guó)一批購(gòu)物中心開(kāi)始打造“夜市”，挖掘夜經(jīng)濟(jì)，比如將B1層、天臺(tái)改造成夜宵小巷、酒吧街、微醺派對(duì)……

而適合夜宵的“居酒屋”、“酒吧”、“燒烤”、“西餐廳”、“小吃”等餐飲品類(lèi)，則擁有了最好的“借勢(shì)”機(jī)會(huì)。

究竟購(gòu)物中心是如何撬動(dòng)“夜經(jīng)濟(jì)”的？

適合夜宵的餐飲品類(lèi)又如何才能搭上商場(chǎng)夜經(jīng)濟(jì)的“東風(fēng)”？

跟隨職餐記者，一起深度分析夜經(jīng)濟(jì)的餐飲新趨勢(shì)。

夜市街、轟趴巷、主題夜樂(lè)園

各地商場(chǎng)盯上夜經(jīng)濟(jì)

今年以來(lái)，夜間消費(fèi)風(fēng)潮席卷全國(guó)，地方紛紛出臺(tái)相關(guān)措施鼓勵(lì)夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展，夜經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)再次升級(jí)。

在這個(gè)背景下，一大批極具特色的主題活動(dòng)成為了商業(yè)購(gòu)物中心聚人氣，刺激消費(fèi)的新路子。

1、酒吧+韓式簡(jiǎn)餐+燒鳥(niǎo)+日式居酒屋，打造“夜”主題街區(qū)營(yíng)業(yè)至凌晨

與我們以往見(jiàn)到的購(gòu)物中心“美食街”不同，現(xiàn)在很多商場(chǎng)都在圍繞“夜生活”，打造主題街區(qū)，鎖定夜經(jīng)濟(jì)去集合一些夜宵品類(lèi)、酒吧等。

像是就在7月1號(hào)，北京CBD就新開(kāi)了一家圍繞夜經(jīng)濟(jì)的美食夜市街——華貿(mào)17街。

這條街位于華貿(mào)中心附近，緊鄰大望路，華貿(mào)中心已經(jīng)成為眾多白領(lǐng)、商務(wù)人士日�；顒�(dòng)的首選之地，主打客群就是附近的白領(lǐng)一族、年輕海歸、Z世代客群。

它將商場(chǎng)的地下一層改造、整合，目前由9家餐飲品牌構(gòu)成，包括日式居酒屋、串燒小酒館、韓國(guó)簡(jiǎn)餐、威士忌酒吧、紅酒吧等。

而該街區(qū)營(yíng)業(yè)時(shí)間一改以前的22:00，持續(xù)至零時(shí)左右。

華貿(mào)中心相關(guān)人員表示，華貿(mào)17街主打“美食、酒館，歡聚”，通過(guò)網(wǎng)紅打卡點(diǎn)與互動(dòng)裝置遍布，希望打造成為區(qū)域內(nèi)新的深夜食堂和深夜酒館，能夠讓消費(fèi)者感受到沉浸式體驗(yàn)。

2、融合“吃+喝+玩”，商場(chǎng)變年輕人夜晚聚集地

而像北京通州萬(wàn)達(dá)，為了吸引喜歡夜生活的年輕人，它把“吃+喝+潮玩”放到了一起，將以前人流量較少的B1層，直接變成美食夜經(jīng)濟(jì)小巷，名字也為了迎合夜晚取名“東8yeah巷”。

將目標(biāo)客群鎖定16-30歲崇尚自我、熱愛(ài)潮玩、追求顏值的潮流青年群體身上。

不僅僅是一個(gè)商業(yè)空間，而是基于年輕群體的娛樂(lè)需求、社交需求及審美需求等多維角度，涵蓋了三大沉浸式主題街區(qū)，分別是：潮玩集市、潮能補(bǔ)給站、潮玩地帶。

潮玩集市：主要鎖定潮流零售品類(lèi)，滿(mǎn)足顧客買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。

潮能補(bǔ)給站：則以餐飲業(yè)態(tài)為主，以美食、美酒等核心內(nèi)容，將餐酒吧、輕食、小酒館等品類(lèi)放在其中。

潮玩地帶：則是配合年輕人夜生活的娛樂(lè)，比如VR、劇本殺、KTV，讓年輕人玩起來(lái)。

目前這個(gè)街區(qū)已經(jīng)涵蓋了40多個(gè)餐飲品牌，像是老鄉(xiāng)雞、鶴所、茶話(huà)弄、7分甜、海倫司、唐記排骨、點(diǎn)兵點(diǎn)將、南鑼肥貓麻辣烤魚(yú)、犟牛家榴蓮烤肉、和府撈面、很久以前羊肉串、栗記仙豆糕等。

3、利用商場(chǎng)廣場(chǎng)、天臺(tái)空間打造夜生活嘉年華，成年輕人一站式打卡地

而商場(chǎng)除了利用購(gòu)物中心之中的空間，打造夜生活街區(qū)、小巷，還將外部的廣場(chǎng)、天臺(tái)等作為大型夜市嘉年華的場(chǎng)地。

像是深圳，以福田星河COCO Park為例，打造青年不夜城，相繼推出草坪音樂(lè)節(jié)、“40°煙火氣夜火集市”等主題活動(dòng)，引入鼎幸臺(tái)式麻辣鍋·道地臺(tái)味、食冶日本料理鐵板燒·海鮮自助餐、野·湖南等大量餐飲業(yè)態(tài)，同時(shí)引入 BlaBlaBar奈雪酒屋 、海森堡現(xiàn)代德國(guó)餐廳、OOKI DOKI等夜間消費(fèi)業(yè)態(tài)。

還有長(zhǎng)沙的梅溪不夜城，是新的商業(yè)購(gòu)物中心，直接圍繞餐飲、游樂(lè)、文創(chuàng)、文體、國(guó)潮演藝、網(wǎng)紅打卡等多種文娛業(yè)態(tài)，打造吃、喝、玩、樂(lè)、購(gòu)的一站式潮玩勝地，還舉辦煙花夜游節(jié)、啤酒音樂(lè)節(jié)、國(guó)潮燈會(huì)等，融入國(guó)潮表演、樂(lè)隊(duì)駐唱來(lái)吸引喜愛(ài)夜生活的年輕人。

更有一些民國(guó)主題夜市街區(qū)、大唐不夜城主題街區(qū)、宋朝夜市集會(huì)等文化主題夜市，因?yàn)閰R集了餐飲、休憩娛樂(lè)、演繹等豐富的活動(dòng)及消費(fèi)空間，年輕顧客愿意熬到凌晨，在夜市釋放自己。

購(gòu)物中心挖掘的“夜經(jīng)濟(jì)”，

或成夜宵等品類(lèi)的新“藍(lán)海”

夜晚，是當(dāng)代年輕人的充電方式，隨著Z世代消費(fèi)客群的崛起，夜經(jīng)濟(jì)成為一片“藍(lán)�！�。

而夜經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也影響著商業(yè)地產(chǎn)，無(wú)論是shopping mall室內(nèi)的街區(qū)改造，天臺(tái)、廣場(chǎng)夜生活打造，都在通過(guò)引進(jìn)新興業(yè)態(tài)，完善配套服務(wù)，舉辦活動(dòng)等諸多形式，來(lái)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、擴(kuò)大流量。

隨著商場(chǎng)渠道紅利的消退，商場(chǎng)餐飲早已經(jīng)進(jìn)入存量時(shí)代，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，能在商場(chǎng)中盈利的餐飲品牌僅為20%，優(yōu)質(zhì)的、成熟的商場(chǎng)成了稀缺資源，餐飲品牌想要蹭商場(chǎng)流量已經(jīng)是一件非常困難的事情。

但隨著商場(chǎng)夜經(jīng)濟(jì)的崛起，似乎讓很多具有夜宵屬性的品類(lèi)看到一絲曙光。

1、流量退散的商場(chǎng)，試圖靠“夜經(jīng)濟(jì)”回血  

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，這幾年可謂成也商場(chǎng)，敗也商場(chǎng)。

商場(chǎng)成就了一批頭部餐企，比如海底撈、西貝、外婆家等，借助商場(chǎng)紅利賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，但隨著商業(yè)地產(chǎn)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)，商場(chǎng)也正面臨關(guān)門(mén)、虧損、“換臉”，自身難保。

所以在急需流量回血的當(dāng)下，也在各地政策的助力下，夜經(jīng)濟(jì)成了商業(yè)購(gòu)物中心的好抓手，通過(guò)撬動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)來(lái)吸引客流。

為了迎合年輕人喜歡的夜生活，商場(chǎng)開(kāi)始吸納一些新業(yè)態(tài)，追求新興的玩法，通過(guò)獨(dú)特的新型生活場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)差異化營(yíng)銷(xiāo)，比如商場(chǎng)B1層主題商業(yè)街，屋頂新社交空間，并適當(dāng)對(duì)區(qū)域延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，徹底融入到夜經(jīng)濟(jì)模式中。

打造集合潮吃、潮玩、潮休閑等業(yè)態(tài)，像是“酒+”、露營(yíng)、音樂(lè)節(jié)、劇本殺等一系列綜合場(chǎng)景升級(jí)，成為“拯救流量的一劑良藥”，成為商場(chǎng)吸金吸客的“重頭戲”。

而在商場(chǎng)的創(chuàng)新動(dòng)作之下，一部分餐飲品牌也順勢(shì)抓到了機(jī)會(huì)。

2、有夜宵屬性的餐飲品類(lèi)可借勢(shì)而起

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，很多像是炸串、烤串、小吃走食類(lèi)品牌小店和商場(chǎng)往往是不搭邊的，很多夜宵性較強(qiáng)的品類(lèi)不會(huì)選擇商場(chǎng)。

因?yàn)橐环矫媸欠孔獬杀臼芟蓿环矫媸巧虉?chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間太短，基本都是營(yíng)業(yè)到22:00就關(guān)門(mén)了，對(duì)于小酒館、燒烤屋、酒吧這樣的業(yè)態(tài)都是夜晚才開(kāi)始有人消費(fèi)，所以很難進(jìn)駐商場(chǎng)。

而圍繞夜經(jīng)濟(jì)，商場(chǎng)現(xiàn)在做的夜市街區(qū)、夜市嘉年華，融合了多種業(yè)態(tài)，不僅拉長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間至凌晨，還涵蓋了夜生活的各個(gè)業(yè)態(tài)，吸引年輕人前來(lái)一站式打卡，因?yàn)樵谝惶幘涂梢杂泻贸缘�、好玩的，夜晚有了休閑娛樂(lè)的地方。

而且商場(chǎng)的夜生活主題活動(dòng)，也幫助有夜宵品類(lèi)屬性的餐廳吸納一波新流量，比如商場(chǎng)會(huì)通過(guò)KOL種草、直播互動(dòng)等，引起顧客獵奇心理，快速擴(kuò)大知名度與影響力。

餐飲品牌也就順帶蹭上了一波流量，而且對(duì)于很多不可“外擺“的城市，商場(chǎng)內(nèi)的夜市街區(qū)就成了餐廳最好的撬動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)的機(jī)會(huì)。

3、“商場(chǎng)夜經(jīng)濟(jì)”或成就一部分夜宵品牌規(guī)�；⑵放苹�

而對(duì)于很多燒烤、小吃、酒吧、酒館等夜宵品類(lèi)屬性的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，通過(guò)街邊小店打品牌、規(guī)模化很慢。

很多快餐、正餐可以通過(guò)進(jìn)駐成熟商圈來(lái)打品牌、走連鎖規(guī)�；�，夜宵類(lèi)品牌一直沒(méi)有一個(gè)好的切入點(diǎn)來(lái)蹭到商場(chǎng)這波品牌紅利。

但商場(chǎng)夜經(jīng)濟(jì)的興起，讓很多烤串、酒吧、酒館等夜宵類(lèi)品牌看到更多可能，比如通過(guò)進(jìn)駐商場(chǎng)的夜市街區(qū)，提升自己的品牌力，不再只是僅能開(kāi)在街邊的小店，也可以多維度提升自己的品牌力，也更適合去復(fù)制擴(kuò)張規(guī)�；�。

而商場(chǎng)夜經(jīng)濟(jì)的興起，也給更多想要走連鎖品牌路子的餐飲品牌一個(gè)新的機(jī)會(huì)，新的選擇，不再受限制，可以多個(gè)渠道一起發(fā)展，這也說(shuō)不定可以成就更多品牌，像是以前海底撈、西貝的誕生，或許在未來(lái)會(huì)有一系列夜宵品類(lèi)、小吃品類(lèi)品牌爆發(fā)乘勢(shì)而起。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

夜經(jīng)濟(jì)不僅是商業(yè)地產(chǎn)的藍(lán)海和新趨勢(shì)方向，也是具有夜宵品類(lèi)屬性餐飲品牌的一個(gè)新機(jī)會(huì)點(diǎn)。

能否抓住機(jī)會(huì)撬動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)，將成為很多餐企此刻要深度考量的問(wèn)題。

商業(yè)地產(chǎn)夜經(jīng)濟(jì)的崛起，會(huì)成為一部分餐企業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的新引擎。能先一步把握住這波趨勢(shì)的，或許可以重新獲得商場(chǎng)紅利也說(shuō)不定。