導(dǎo)語(yǔ)

中國(guó)哪里咖啡發(fā)展最快？今年，答案也許是成都。 

一份數(shù)據(jù)顯示，成都的獨(dú)立咖啡館總數(shù)達(dá)到了全國(guó)第二，僅次于上海。 

2021年，成都咖啡門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)8.2%，2022年增長(zhǎng)達(dá)18.2%。 

咖啡館數(shù)量猛增背后，成都能不能成為“下一個(gè)上�！�？ 

01 

超7000家店，成都咖啡館數(shù)量正在猛增

今年，成都咖啡館的數(shù)量，正在猛增。 

成都以“辦公咖啡店”出名的CAFE G1，2022年上半年不斷擴(kuò)店，新開(kāi)了6家店，目前已經(jīng)擁有9家門(mén)店。 

這不是個(gè)例。很多成都本土連鎖品牌都在今年上半年實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)店， KUROKII Cafe在年初4店同開(kāi)，2M Coffee、常識(shí)咖啡都開(kāi)出了它們的第5家。 

Short咖啡 

如果沒(méi)有疫情的影響，成都咖啡的腳步可能會(huì)更快。這一勢(shì)頭，也能從數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)。 

企查查搜索“成都咖啡”，出現(xiàn)7927個(gè)相關(guān)企業(yè)，北京和上海分別為7056個(gè)和13616個(gè)；

在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索咖啡店，上海的數(shù)量為12277家，北京的數(shù)量為8538家，成都數(shù)量已達(dá)7306家，和一線(xiàn)城市相差不遠(yuǎn)。

咖門(mén)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》中， 成都2021年門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)8.2%，到了2022年，門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)達(dá)18.2% ，趨近于現(xiàn)制咖啡整體大盤(pán)門(mén)店增長(zhǎng)比例。 

成都現(xiàn)制咖啡門(mén)店數(shù)及增速 

此外，2021年美團(tuán)線(xiàn)上成都咖啡訂單量同比增長(zhǎng)189%， 咖啡高銷(xiāo)城市TOP5中，除了上廣北深四個(gè)一線(xiàn)城市，就是成都。

而2021年第一財(cái)經(jīng)·新一線(xiàn)城市研究所發(fā)布的《上�？Х认M(fèi)指數(shù)》顯示，獨(dú)立咖啡館在上海的占比是57.01%，在成都的占比達(dá)到81.07%，獨(dú)立咖啡館的開(kāi)店速度遠(yuǎn)超連鎖品牌咖啡館。 

據(jù)媒體報(bào)道，美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，“成都的獨(dú)立咖啡館總數(shù)達(dá)到了全國(guó)第二，僅次于上�！�。 

前段時(shí)間，行業(yè)媒體有一個(gè)說(shuō)法： 孕育了無(wú)數(shù)美食、茶飲爆款的成都，有潛力成為“下一個(gè)上�！薄�

02 

成都，能不能成為“下一個(gè)上�！�

在餐飲、旅游都高度發(fā)達(dá)的成都，咖啡發(fā)展得到底怎么樣？ 

我采訪(fǎng)了10多位當(dāng)?shù)乜Х瑞^主理人、連鎖咖啡店經(jīng)營(yíng)者，試圖還原一個(gè)真實(shí)的成都咖啡市場(chǎng)。 

1、政策友好、外擺接受度高，適合小店生存

成都咖啡館數(shù)量激增，背后是大量看好這片市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者。 

我了解到，近一兩年，有很多來(lái)自上海、重慶、武漢等地的咖啡創(chuàng)業(yè)者前來(lái)成都開(kāi)店。 

據(jù)當(dāng)?shù)乜Х葟臉I(yè)者介紹，一直以來(lái)， 成都在政策上對(duì)小規(guī)模的咖啡店比較友好，對(duì)沿街的外擺接受度也比較高。

Short咖啡 

外擺可以讓更多行人的注意到，無(wú)形中也是一種氛圍營(yíng)造和宣傳。 

“橫向?qū)Ρ雀鱾�(gè)城市，成都的租金市場(chǎng)一直處于低位。”KUROKII Cafe的主理人說(shuō)，“房租占據(jù)開(kāi)店成本中較大部分，所以成都還是具有適宜開(kāi)店的環(huán)境�！� 

2、平價(jià)咖啡、本地小連鎖，正在不斷涌現(xiàn)

一些“價(jià)格大多低于25元、標(biāo)準(zhǔn)化高”的咖啡館不斷涌現(xiàn)，比如縫紉機(jī)咖啡、村夫咖啡、SUGAR COFFEE等。 

也有一些本土連鎖咖啡品牌，他們的價(jià)格可以對(duì)標(biāo)manner，比如Pause Coffee美式15元、拿鐵20元，價(jià)格多在20~28元之間，在成都已經(jīng)開(kāi)出6家店。 

還有，常識(shí)咖啡、Short咖啡、2M Coffee、野鴿子咖啡等本土小連鎖，咖啡價(jià)格多在28元以?xún)?nèi)，在成都開(kāi)出3~5家店不等。 

2M Coffee 

更多平價(jià)咖啡館和本土咖啡連鎖的出現(xiàn)，讓咖啡能觸達(dá)更多的消費(fèi)人群 ，讓咖啡成為更日�；娘嬈贰� 

3、休閑消費(fèi)，成就了獨(dú)特的“成都咖啡文化”

近兩年，成都對(duì)老舊小區(qū)改造，許多街頭巷尾煥然新生，從镋鈀街到望平街，從小通巷到猛追灣，從寬窄巷子到玉林社區(qū)，誕生出多個(gè)“咖啡街道”。 

成都屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，日照較少，有個(gè)開(kāi)玩笑的說(shuō)法是“成都人的本質(zhì)是向日葵”，街頭曬太陽(yáng)，本就是成都人獨(dú)特的休閑方式。 

于是，很多咖啡館都有外擺區(qū)域，幾把露營(yíng)椅，三兩顧客，隨意而坐，好不愜意，也形成了獨(dú)具成都特色的社區(qū)咖啡氛圍。 

4、極致單品、辦公咖啡，多個(gè)新模式從這里誕生

餐飲發(fā)達(dá)的成都，也誕生了不少咖啡新模式。 

G1推出7家COFFICE，提供“有咖啡的辦公場(chǎng)所”，還配有打印機(jī)、文具、護(hù)眼燈，在成都咖啡市場(chǎng)開(kāi)辟出 “辦公咖啡的先河” 。 

2019年9月，縫紉機(jī)咖啡“一杯埃塞俄比亞瑰夏咖啡豆制作的澳白只要15元”，讓行業(yè)看到了 “極致單品模式” ，同時(shí)具有話(huà)題性和性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)，一個(gè)7㎡的小店最高日銷(xiāo)300杯＋，平均日銷(xiāo)也有180杯＋。 

在成都，還有一家3000㎡的咖啡店IN3Bean，是 “西南最大的咖啡工廠(chǎng)” ，集合了喝咖啡、咖啡烘焙和培訓(xùn)、周邊產(chǎn)品和設(shè)備等為一體的“一站式沉浸體驗(yàn)咖啡”。 

不論是G1的“辦公咖啡”模式，還是縫紉機(jī)咖啡“極致單品模式”和IN3Bean的“咖啡工廠(chǎng)”模式，都為成都的咖啡市場(chǎng)注入了新鮮的活力，也帶來(lái)更多咖啡模式的思考和探索。 

5、口味包容性強(qiáng)，花椒、藤椒都能做咖啡

“成都的咖啡館除了喝咖啡，還必須具備另一個(gè)屬性：打卡�！� 

相比上海的剛需型消費(fèi)， 成都咖啡館在空間和口味上的創(chuàng)意，是消費(fèi)者買(mǎi)單的一大理由。

在成都，日式、法式風(fēng)格并不罕見(jiàn)，敘利亞風(fēng)、廢墟風(fēng)都有存在，克萊因藍(lán)、莫蘭迪都流行過(guò)；本土文化元素的蓋碗、竹編、蒲扇、川西建筑風(fēng)格，也被咖啡館提取應(yīng)用。 

而在美食之都， 層出不窮的風(fēng)味創(chuàng)意，也為成都咖啡注入了源源不斷的活力。

與本土特色的結(jié)合，小米辣、二荊條、花椒、藤椒、甜椒等都能做咖啡，比如勒克立方的花椒美式、Yeclip的甜椒拿鐵；

新的創(chuàng)意不斷涌現(xiàn)，比如HERBES SPICE LEGEND以香料與咖啡為創(chuàng)新。

6、成都小酒館文化，也滋養(yǎng)了“日咖夜酒”

小酒館，也是成都一大特色。這里的很多本土咖啡連鎖品牌，都是“日咖夜酒”的模式。 

比如開(kāi)出5家店的UID cafe有“白咖夜酒”和服裝兩種經(jīng)營(yíng)方式；開(kāi)出4家店的KUROKII Cafe也有3家白咖夜酒店面；2M Coffee、CAFE G1等也都有“早C晚A”模式。 

“早C晚A可以提高坪效， 我們‘晚A’的營(yíng)收占比七成左右。 ”KUROKII Cafe的主理人說(shuō)。 

咖啡跨界和異業(yè)合作的復(fù)合形態(tài)，在成都也隨處可見(jiàn)。

從買(mǎi)手店、家具店、書(shū)店，再到自習(xí)室、香氛店、理發(fā)店等，“咖啡＋”延伸到了許多行業(yè)，也讓成都咖啡更多維度滲透。 

7、新茶飲品牌密集，帶動(dòng)“喝飲品”的消費(fèi)習(xí)慣

成都，是新茶飲重鎮(zhèn)。書(shū)亦燒仙草、茶百道都是從成都走出的品牌，霸王茶姬總部也搬遷至成都。還有丸摩堂、圓真真…… 

新茶飲越發(fā)達(dá)的區(qū)域，對(duì)咖啡的正向帶動(dòng)作用越明顯，上海、廣州、深圳，無(wú)不如此。 

發(fā)達(dá)的茶飲品牌，培育了消費(fèi)者“喝飲品”的習(xí)慣，他們對(duì)咖啡的接受度也更高。 

8、咖啡車(chē)、咖啡市集活躍，讓人們距離咖啡更近

“層出不窮的咖啡車(chē)全城跑，哪里需要，就開(kāi)到哪里�！迸c咖啡直接觸達(dá)的街頭場(chǎng)景，也成了成都的“獨(dú)特的風(fēng)景線(xiàn)”。 

2021年，以“散步去”為主題的咖啡市集，有30多個(gè)品牌、上萬(wàn)人參加，還有剛剛過(guò)去的川派咖啡生活節(jié)，成都每年都會(huì)有各種主題的咖啡市集，“在社區(qū)公共空間擺攤”形成了一個(gè)巨大社交空間，讓人們距離咖啡更近。 

川派咖啡生活節(jié)，圖源成都咖啡指南

總的來(lái)說(shuō)， 無(wú)論是消費(fèi)習(xí)慣、市場(chǎng)氛圍，還是門(mén)店數(shù)量、經(jīng)營(yíng)模式，成都咖啡“氛圍已經(jīng)到了”。

03 

成都和上海之間，也許還缺一個(gè)manner

調(diào)查一圈發(fā)現(xiàn)，成都除了星巴克、瑞幸等連鎖咖啡品牌之外，本土咖啡連鎖品牌大多3~10家的體量，連鎖的“中堅(jiān)力量”相對(duì)匱乏——這也許全國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展趨于一致。 

而一個(gè)城市咖啡市場(chǎng)的真正強(qiáng)大，離不開(kāi)本土強(qiáng)勢(shì)品牌的引領(lǐng)。

那么，成都市場(chǎng)能不能跑出下一個(gè)manner？ 

1、成都咖啡，剛需性人群還比較缺乏

“和上�？Х认啾龋啥紕傂枞巳哼�存在差距，在上海18~65歲的人群，都有喝咖啡的習(xí)慣， 在成都是18~35歲喝咖啡，還不一定能形成習(xí)慣。 ”2M Coffee的主理人吳浩毓說(shuō)。 

而且，成都的新舊城區(qū)具有明顯差異。 

比如高新區(qū)，咖啡消費(fèi)人群就以上班族、白領(lǐng)為主，在8：30之前營(yíng)業(yè)的咖啡館是成都各城區(qū)最多的，外賣(mài)消費(fèi)人數(shù)在各城區(qū)排第二。 

“我們?cè)诟咝聟^(qū)的店面周六日顧客就很少，所以我們選擇周六日店休�！盙1的主理人李姜春說(shuō)，“老城區(qū)多以獨(dú)立咖啡店、網(wǎng)紅店居多，新城區(qū)剛需需求更大，連鎖品牌居多�！� 

2、大多成都咖啡品牌，模式還在探索階段

在成都現(xiàn)有的本土連鎖咖啡品牌中，大多模式和定位還在探索階段，有的是“白咖夜酒＋大店＋小店”模式，有的是“咖啡＋”各種組合模式。 

“和多個(gè)投資人聊天，他們會(huì)去投資上海、深圳的一些咖啡品牌，也有資本來(lái)觀(guān)察成都咖啡市場(chǎng)，但是并沒(méi)有選擇投資，究其原因， 成都咖啡‘有太多上海影子’，還沒(méi)有形成自己成功的模式和特色。 ”一位成都咖啡主理人說(shuō)。 

3、開(kāi)店關(guān)店都很多，市場(chǎng)還在更新?lián)Q代中

多位成都咖啡館主理人，都告訴我一個(gè)明顯的感受： 

“成都不斷有新的咖啡店涌現(xiàn)，但是關(guān)店也很多，整個(gè)咖啡市場(chǎng)更新?lián)Q代的速度是比較快的。” 

機(jī)會(huì)與挫敗，在這片市場(chǎng)同時(shí)存在。 

結(jié)語(yǔ)

咖啡館數(shù)量不斷猛增，咖啡車(chē)和咖啡市集活躍，“咖啡＋”的跨界越來(lái)越廣，平價(jià)咖啡、早餐咖啡不斷擴(kuò)張，川味咖啡的地域特色也越來(lái)越明顯—— 

成都，正在中國(guó)咖啡坐標(biāo)系上打下自己的烙印，成為了解新產(chǎn)品、新模式繞不過(guò)的“咖啡重鎮(zhèn)”。 

而咖啡，或許將成為成都的另一張名片。