老鄉(xiāng)雞搶跑“中式快餐第一股”的路上，風(fēng)波不斷。

近日，老鄉(xiāng)雞被曝“1.6萬(wàn)員工未繳社保”，董事長(zhǎng)束從軒發(fā)視頻回應(yīng)，截至2021年底，老鄉(xiāng)雞員工的實(shí)際參保率達(dá)到93.75%。

同時(shí)，他還鄭重道歉：“作為老鄉(xiāng)雞的董事長(zhǎng)，沒能做到給老鄉(xiāng)雞全員所有人購(gòu)買社保，我感到非常羞愧和自責(zé)。向我的所有員工和社會(huì)大眾表示深深的歉意�！�

老鄉(xiāng)雞“欠繳社�！钡谋澈�，不僅暴露出餐飲業(yè)整體參保水平低、不規(guī)范的問題，也折射出行業(yè)的苦衷：在人員高流動(dòng)率下，一方面存在員工“不愿交”的現(xiàn)實(shí)困境，另一方面也有企業(yè)“交不起”的重壓和無(wú)奈。

深陷“欠繳社�！憋L(fēng)波，

老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)道歉：深感羞愧和自責(zé)

創(chuàng)立了19年的老鄉(xiāng)雞，起家于安徽合肥，目前已在全國(guó)開出1000+門店，于5月19日剛正式遞交招股書，擬沖刺上交所上市！

這是老鄉(xiāng)雞首次公開企業(yè)內(nèi)部相關(guān)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，不僅有門店數(shù)量、毛利、凈利、收入占比等，也透露出作為行業(yè)頭部的盈利模型。

但這份招股書也被扒出了一場(chǎng)“欠繳社�！钡娘L(fēng)波。

1、“好老板人設(shè)”崩塌？被爆“1.6萬(wàn)員工未繳社�！�

此前，老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒“手撕?jiǎn)T工自愿降薪的聯(lián)名信”，并發(fā)話：“哪怕賣房子，賣車子，也會(huì)千方百計(jì)確保員工有飯吃，有班上！”，這一行為在艱難的疫情中令人倍感暖心，被譽(yù)為“中國(guó)好老板”。

不過，5月30日，有媒體深扒其招股書指出，老鄉(xiāng)雞存在較為嚴(yán)重的員工“未交社�！眴栴}。2021年底，老鄉(xiāng)雞有1874名員工未繳納社保。2019年底、2020年底，公司未繳納社保的員工數(shù)量分別為8035人、6135人。由此指出“近三年間，老鄉(xiāng)雞累計(jì)有1.6萬(wàn)名員工未繳納社保”。

另外，老鄉(xiāng)雞招股書透露，2021年，老鄉(xiāng)雞勞務(wù)派遣的員工人數(shù)達(dá)1350名，有978人為公司前員工。媒體據(jù)此判斷存在強(qiáng)行要求員工轉(zhuǎn)勞務(wù)派遣跡象，是“為應(yīng)對(duì)上市，強(qiáng)制近千人‘離職’”。

報(bào)道一出，一時(shí)掀起軒然大波，微博熱搜引1.3億次閱讀，不少網(wǎng)友質(zhì)疑稱“太寒心了”、“這么大企業(yè)，連社保都不交”……

2、老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)道歉并回應(yīng)：實(shí)際參保率達(dá)到了93.75%

針對(duì)“老鄉(xiāng)雞近3年累計(jì)1.6萬(wàn)員工未繳社�！钡馁|(zhì)疑，5月31日中午，束從軒在微博上發(fā)布一個(gè)長(zhǎng)達(dá)七分多鐘的視頻回應(yīng)。

他表示，截止到2021年底，老鄉(xiāng)雞員工總計(jì)14503人（1033人為退休返聘），實(shí)際購(gòu)買社保的有12629人，老鄉(xiāng)雞員工的實(shí)際參保率達(dá)到了93.75%，社保實(shí)際合規(guī)率達(dá)到了94.2%。部分媒體將最近三年未參保人數(shù)累加，存在重復(fù)計(jì)算問題，導(dǎo)致數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。

另外，而之所以未能實(shí)現(xiàn)全員參保，束從軒解釋稱，是由于餐飲行業(yè)從業(yè)人員流動(dòng)率高，大齡員工參保意愿不強(qiáng)所致，但部分媒體報(bào)道稱所謂的“強(qiáng)制千名員工勞務(wù)派遣”與事實(shí)不符，也不存在強(qiáng)制的問題。

同時(shí)，他還表示歉意：“但作為老鄉(xiāng)雞的董事長(zhǎng)，沒能做到給老鄉(xiāng)雞全員所有人購(gòu)買社保，我感到非常羞愧和自責(zé)。向我的所有員工和社會(huì)大眾表示深深的歉意�！�

員工“不愿交”，企業(yè)“交不起”，

餐企社保合規(guī)之路仍任重道遠(yuǎn)！

對(duì)于束從軒的致歉，不少網(wǎng)友表示理解：“這很不錯(cuò)了！93.75%參繳率已經(jīng)非常高了！”

事實(shí)上，“欠繳社保”不是老鄉(xiāng)雞一家的問題，中國(guó)企業(yè)普遍存在參繳不合規(guī)的問題。

據(jù)《中國(guó)企業(yè)社保白皮書2021》顯示，2021年社保基數(shù)完全合規(guī)的企業(yè)只有29.9%，而對(duì)在勞動(dòng)力密集、小微餐企占多少的餐飲行業(yè)而言，這一比例，只會(huì)更高。

甚至，在餐飲業(yè)人員流動(dòng)性大、工資相對(duì)較低的特性下，不愿意合規(guī)繳納社保，是餐飲老板和員工達(dá)成的一種“默契”。

1、員工不愿交：“拿到手的錢才最實(shí)在”

按理說(shuō)，社保本應(yīng)該是員工的福利，為什么餐飲從業(yè)人員自己都不愿意交呢？

主要有三個(gè)因素：

a、工資低，舍不得出錢買社保

這是最核心原因，月薪上萬(wàn)的人，每個(gè)月少幾百一千感覺不大，但是對(duì)于一個(gè)月工資才三四千的餐廳員工來(lái)說(shuō)，少一兩百都覺得“肉疼”。

以北京為例，北京餐廳服務(wù)員的工資大概在3000-8000元之間，平均工資也就是5000左右，如果月薪5000的服務(wù)員完全合規(guī)地繳納社保，一個(gè)月自己需要繳納517.2元，到手就只剩下4482.8元了。

這還是一線城市，其他縣市的工資水平更低，于是，甚至當(dāng)餐企提出要買社保，員工還會(huì)勸企業(yè)不要買，把買社保的錢折算給他們。

b、跨區(qū)流動(dòng)，參保復(fù)雜困難

而且，很多餐飲基層員工都是進(jìn)城務(wù)工，在一家餐廳干的時(shí)間不一定長(zhǎng)，可能這兩天在深圳，過兩個(gè)月又到廣州去了，再過幾個(gè)月又不干了回家了。

這種跨區(qū)流動(dòng)的現(xiàn)象非常普遍，參保復(fù)雜困難，員工自己也會(huì)覺得社保用處不大。

c、意識(shí)弱，交社保就像“被扣錢”一樣敏感

加上，餐飲從業(yè)人員普遍文化水平不高，交社保對(duì)于餐廳基層員工從心理感受上，會(huì)覺得是被“扣了錢”一樣，非常敏感，他們只想著把錢都拿在自己手上最踏實(shí)。

3、餐企交不起：“給10個(gè)員工交社保，都?jí)蛟僬?人了”

雖然企業(yè)給員工繳納社保是強(qiáng)制性的，但是很多餐企不合規(guī)繳納社保也是有苦難言。

a、員工流動(dòng)高，經(jīng)常干一兩個(gè)月就離職了

一方面，由于工作沒太大技術(shù)含量，可替代性高，餐飲行業(yè)的人員流失率高是公認(rèn)的。

一般來(lái)說(shuō)20%到30%的流失率都算正常區(qū)間，低于15%算優(yōu)秀，而即便做到極致也很難低于10%，“目前規(guī)�；惋嬈髽I(yè)低于10%的，我了解就只有海底撈�！庇胁惋媽I(yè)人士表示。

這次事件中心的老鄉(xiāng)雞員工流失率更高，據(jù)其招股書顯示，2019年老鄉(xiāng)雞員工流失率42.5%，2020年提升到47.47%，2021年進(jìn)一步提升到47.87%，直營(yíng)店長(zhǎng)的流失率，也本維持在5%左右。

員工常常是干幾個(gè)月就走人，那企業(yè)給員工繳納的社保就要不斷的參保、中斷，給企業(yè)的行政人員帶來(lái)不少工作量，而很多小餐企甚至都沒有專門的人事來(lái)管理這事。

b、利潤(rùn)本身就低，人力成本更是水漲船高

如果餐企完全按規(guī)繳納社保費(fèi)用，人力成本就更高了。

如上文舉例的北京餐廳，服務(wù)員每月要繳納517.2元，公司則需要繳納1428.88元，這對(duì)餐企來(lái)說(shuō)是一筆不小的開支。

此前就有餐飲老板無(wú)奈表示：“餐廳一個(gè)門店有10個(gè)員工，每個(gè)月就是多一萬(wàn)多的支出，可以用來(lái)招3個(gè)服務(wù)員了。”

餐企“摳門”、“違規(guī)”的核心原因在于，人工、房租、食材等成本，每年都在漲，餐飲真是一門掙錢難的“苦”生意。

從幾個(gè)上市餐企的利潤(rùn)率就可見一斑，太二去年?duì)I收利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，營(yíng)收41.8億，凈利潤(rùn)達(dá)到3.7億，利潤(rùn)率也只有8.9%。

快餐行業(yè)就更低了，老鄉(xiāng)雞去年?duì)I收43.93億，凈利潤(rùn)1.35億，凈利潤(rùn)率只有3%。

而人工成本本就占大頭，去年，海底撈員工有146584人，員工成本為148.748億元，占比36.2%；九毛九集團(tuán)共擁有14495名員工，員工成本為10.57億元，占比25.3%。

大企業(yè)尚且如此，小企業(yè)處境就更艱難了，加上餐飲行業(yè)倒閉率太高了，“朝不保夕”下，更是成本能省就省。

小結(jié)：

員工高流動(dòng)率、企業(yè)低利潤(rùn)率，讓二者在繳納社保問題上達(dá)成了“默契”，導(dǎo)致餐飲業(yè)參保率整體不高，這是一種現(xiàn)實(shí)，也是一種困境。

但在中國(guó)企業(yè)參保合規(guī)率只有29.9%的大背景下，老鄉(xiāng)雞參保率提升到了93.75%，也很不容易，我們更多應(yīng)該看到這種改善，對(duì)餐飲業(yè)而言是種正向激勵(lì)。

目前，越來(lái)越多的大型連鎖餐企正在不斷規(guī)范。

整個(gè)餐飲業(yè)要達(dá)到“合規(guī)繳納社�！碧y了，道阻且長(zhǎng)，我們餐飲人也正在慢慢改正，在改正中一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步，希望人們能多給一些空間和機(jī)會(huì)。