從4月初的“空白期”，到積極的社區(qū)團(tuán)購自救，再到外賣恢復(fù)，堅(jiān)韌的上海餐飲人正穿越至暗時(shí)刻。

此時(shí)，上海正加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)的節(jié)奏，內(nèi)參君準(zhǔn)備了一份來自一線餐飲人的復(fù)工錦囊，幫助大家積極復(fù)工。

上海復(fù)工正加速，

外賣恢復(fù)速度極快，暫不提供堂食

“店是開不下去了，準(zhǔn)備收拾收拾回老家了……”

“一點(diǎn)收入都沒了，還有物業(yè)天天打電話催著要房租！”

“復(fù)工還是個(gè)小范圍的，現(xiàn)在只有幾家保供店開著，能做什么就做什么吧！”

……

風(fēng)暴中的上海餐飲，正挺過黎明前的黑暗，希望之光似乎就在前方。

5月25日，國務(wù)院召開全國穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)大盤電視電話會(huì)議。國務(wù)院總理李克強(qiáng)指出：當(dāng)前正處于決定全年經(jīng)濟(jì)走勢的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，必須搶抓時(shí)間窗口，努力推動(dòng)經(jīng)濟(jì)重回正常軌道。

上海市疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室印發(fā)了《關(guān)于我市持續(xù)鞏固疫情防控成果有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)的實(shí)施方案》

方案提到：6月1日后，上海將加快全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

屆時(shí)，復(fù)工復(fù)產(chǎn)人員返崗電子通行證制度將終止施行。同時(shí)，無疫情風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)的企業(yè)與小區(qū)之間將實(shí)現(xiàn)正常通行，企業(yè)員工無須再進(jìn)行封閉式管理。

現(xiàn)在，已經(jīng)有興業(yè)太古里等購物中心開始營業(yè)，雖然營業(yè)范圍有限，但仍不失為一個(gè)積極的信號(hào)。

5月27日上海召開的新冠肺炎疫情防控新聞發(fā)布會(huì)上提到：餐飲服務(wù)現(xiàn)階段實(shí)行線上、線下外賣，不提供堂食，后續(xù)根據(jù)疫情防控形勢逐步恢復(fù)。

這些信息和舉措都將大大加快餐飲的“復(fù)蘇”節(jié)奏，將有更多員工走上工作崗位，雖然團(tuán)購與外賣的雙渠道模式仍將是主流，但外賣的恢復(fù)速度極快，有不少品牌外賣周同比增長已經(jīng)超過了60%。

關(guān)乎物流、成本和人力，

這19條復(fù)工建議請收好！

不下牌桌，就是贏家。

雖然當(dāng)下餐飲人的主戰(zhàn)場仍是幾家保供店，但隨著復(fù)工節(jié)奏的加快，餐飲人仍需調(diào)整營運(yùn)模式，應(yīng)對上海餐飲的重啟大考。

內(nèi)參君收集了餐飲人的復(fù)工建議&上海相關(guān)減免政策，望能更好地幫助上海的餐飲人。

——19條復(fù)工建議——

1、根據(jù)實(shí)際情況，逐漸安排復(fù)工人數(shù)。

2、關(guān)注復(fù)工后的菜單調(diào)整，根據(jù)物流情況精簡菜單，保證拳頭產(chǎn)品的供應(yīng)和品質(zhì)。

3、控制打折力度，雖然復(fù)工后消費(fèi)熱情很高，但不要內(nèi)卷，要恢復(fù)銷售，也要保證一定的產(chǎn)品利潤。

4、關(guān)心疫情后的員工心態(tài)，避免員工焦慮，讓員工逐步適應(yīng)復(fù)工后的工作。

5、與商場物業(yè)保持密切聯(lián)系，及時(shí)溝通復(fù)工安排，爭取利用物業(yè)的對外發(fā)布渠道，發(fā)布復(fù)工信息，告知消費(fèi)者。

——— 孟洪波 江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人

6、積極關(guān)注員工，給予關(guān)愛，保持溝通，盡可能地讓員工解封后可以返崗。

7、提前做好人員的盤點(diǎn)，為疫情后可能出現(xiàn)的報(bào)復(fù)性消費(fèi)儲(chǔ)備足夠人員，全國性的品牌，有必要在其他城市準(zhǔn)備支援隊(duì)伍，根據(jù)需要，隨時(shí)派遣，支援上海門店。

8、做好上崗前的培訓(xùn)，員工長期未上班，難免會(huì)技能生疏，要預(yù)留時(shí)間為員工做好培訓(xùn)。

9、保障食品安全，要對物流倉庫、門店被封存的物料進(jìn)行全面仔細(xì)的盤點(diǎn)，及時(shí)廢棄過期物料。

10、要預(yù)估好，因廢棄過期物料帶來的成本上漲。

11、上海解封大概率是分城區(qū)和分片區(qū)，要做好外地物流倉庫供應(yīng)上海的準(zhǔn)備，并考慮因此帶來的物流成本的上升。

———李峰 7分甜營運(yùn)中心總經(jīng)理

12、提升研發(fā)能力和供應(yīng)鏈深度，突發(fā)情況下，能快速反應(yīng)，研發(fā)新品，快速整合供應(yīng)鏈資源，來適應(yīng)新的餐飲態(tài)勢。在未來，馬記永還制定“自建超級(jí)工廠”全國戰(zhàn)略，提升供應(yīng)鏈的力量。

13、堅(jiān)持做好社區(qū)團(tuán)購，為顧客提供高品質(zhì)產(chǎn)品，建立和消費(fèi)者的情感共鳴。積極探索社區(qū)團(tuán)購的可行性，結(jié)合自有產(chǎn)品，線上線下多渠道，大力發(fā)展品牌建設(shè)。

14、疫情過后，線下消費(fèi)不會(huì)馬上恢復(fù)，餐飲需深耕品牌可塑性，深挖品牌護(hù)城河，為自己造血能力添磚加瓦。

——馬記永 市場負(fù)責(zé)人周彤彤

15、加速品牌的數(shù)字化管理轉(zhuǎn)型，提升管理效率和降低決策成本；同時(shí)調(diào)整門店模式，降本增效，輕資產(chǎn)，重效益，優(yōu)化流程和績效，不斷提升人效。

16、 牢牢抓住短視頻的平臺(tái)風(fēng)口，實(shí)現(xiàn)品牌傳播和IP自播，同時(shí)發(fā)展電商渠道，尋找更多的增長曲線。

—— 魏超 米勒堡創(chuàng)始人

17、數(shù)字化已經(jīng)成為了餐飲剛需，不只是小程序點(diǎn)單等工具應(yīng)用的數(shù)字化，更重要的是用戶數(shù)字化和服務(wù)數(shù)字化。

18、自建工廠的餐飲品牌才有未來，要不斷提升供應(yīng)鏈的管理能力，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提升食安標(biāo)準(zhǔn)。

19、疫情反復(fù)，門店正常經(jīng)營反復(fù)被打斷，能讓顧客帶回家自己加工的預(yù)制菜是餐飲企業(yè)對抗風(fēng)險(xiǎn)、謀求新生的選擇之一。

—— 吉祥餛飩市場營銷總監(jiān) 諸菲霞

餐飲人心聲：

希望出臺(tái)更多紓困政策！

除了餐飲人積極自救，加快復(fù)工節(jié)奏外，還有一些利好政策能幫助到餐飲人。

在餐飲人的朋友圈，內(nèi)參君看到，浦江生活廣場給商戶減免了3個(gè)月的房租。

早在3月，月星集團(tuán)旗下的上海環(huán)球港，就宣布減租扶持政策，對品牌商戶的相關(guān)費(fèi)用實(shí)行三減政策：一減半個(gè)月租金，二減半個(gè)月物管費(fèi)，三減半個(gè)月能耗費(fèi)（指水、電、燃?xì)赓M(fèi)）。

同為命運(yùn)共同體的雙方，正合力挺過這一難關(guān)。

在政策層面，3月29日，上海出臺(tái)《全力抗疫情助企業(yè)促發(fā)展的若干政策措施》，鼓勵(lì)大型商務(wù)樓宇、商場、園區(qū)等各類市場運(yùn)營主體在協(xié)商的基礎(chǔ)上，為實(shí)體經(jīng)營的承租戶適當(dāng)減免租金。

5月24日，上海四部門聯(lián)合又出臺(tái)了《關(guān)于本市特困行業(yè)階段性實(shí)施緩繳企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)政策的通知》。明確提出：上海對餐飲、零售、旅游、民航、公路水路鐵路運(yùn)輸行業(yè)，先行實(shí)施緩繳企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的單位應(yīng)繳納部分的政策，并將緩繳險(xiǎn)種從國家規(guī)定的養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)擴(kuò)大到醫(yī)療保險(xiǎn)(含生育保險(xiǎn))。

申請緩繳的養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)和醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)最遲于2022年底前補(bǔ)繳到位；申請緩繳的失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)和工傷保險(xiǎn)費(fèi)原則上在緩繳期滿后的一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)繳。

上海餐飲已經(jīng)經(jīng)過“至暗時(shí)刻”。

挺過黑暗的你，終將被希望的光照亮。