海底撈開(kāi)始做燒烤外賣了！

3月6日，海底撈宣布推出外賣燒烤業(yè)務(wù)，目前已經(jīng)在北京、成都等部分海底撈外送門店開(kāi)賣了！

并且，除了瞄準(zhǔn)家庭燒烤之外，還首次試水戶外燒烤！

其實(shí)這不是海底撈第一次布局外賣燒烤業(yè)務(wù)，早在4年前它就嘗試過(guò)，職餐曾在第一時(shí)間報(bào)道了《詳情請(qǐng)看：海底撈開(kāi)始做燒烤外賣了！》，但最終不到10天就“夭折”了。

那這次海底撈有什么新玩法？燒烤會(huì)是其新的增長(zhǎng)點(diǎn)嗎？又能否給其它火鍋品牌帶來(lái)啟發(fā)呢？

海底撈開(kāi)始做外賣燒烤了！

首先，我們來(lái)看看海底撈外賣燒烤是怎么做的。

1、外送燒烤食材，15款生肉串+5款錫紙菜品

和大多數(shù)燒烤店外賣燒烤成品不一樣，海底撈賣的是燒烤食材。

它目前主要賣兩類菜品：一類是豬肉串、排骨串、羊肉串、牛肉串、雞翅串等15款生肉串；另一類是蒜蓉辣醬烤粉絲、烤金針菇、烤土豆、烤藕片、烤腦花5款燒烤錫紙菜品。

目前還沒(méi)有素材串串和丸子類串串。

值得注意的是，每款菜品上都詳細(xì)注明了用料及烤制方法、時(shí)間，以蒜蓉辣醬烤金針菇為例，商品介紹寫(xiě)著：錫紙盒中加入25g飲用水（開(kāi)水）、15g蒜泥、80g蒜蓉辣醬放在烤爐上烤制，烤好后撒上蔥花。

除了燒烤食材外，還有孜然料、辣椒面、烤串料三款燒烤小料。并且還提供烤爐、瓦斯氣、刷子、夾子等燒烤爐具與工具。

2、肉串按把賣，菜品價(jià)格13~28元，烤爐可租賃也可售賣

在價(jià)格方面，肉串按把售賣，價(jià)格在20-28元不等，例如青花椒牛肉串28元5串、香辣小豬肉串20元5串、藤椒雞翅串22元兩串；錫紙類菜品除了烤腦花貴點(diǎn)22元一份，其它的都是13元或14元一份。

還設(shè)計(jì)了一款3~4人份的燒烤套餐，468元。

烤爐分適合室內(nèi)的電烤爐和室外專用的燃?xì)饪緺t，都是可供4~5人同時(shí)燒烤�？緺t可以租，50元一次；也可以直接買，電烤爐198元，燃?xì)饪緺t388元，都是活動(dòng)價(jià)。

關(guān)于配送，158元起送，配送費(fèi)15元，3公里內(nèi)50分鐘送到。

3、北京、成都已經(jīng)上線，未來(lái)會(huì)相應(yīng)補(bǔ)充或調(diào)整

而關(guān)于海底撈為何要布局燒烤食材業(yè)務(wù)？

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，為補(bǔ)充居家消費(fèi)場(chǎng)景需求，海底撈外送北京、成都部分站點(diǎn)以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材。同時(shí)，隨著天氣回暖，海底撈外送提供燒烤食材也能豐富踏青郊游等用餐場(chǎng)景的選擇。

對(duì)于未來(lái)規(guī)劃，海底撈表示會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況做相應(yīng)補(bǔ)充或調(diào)整。

試水燒烤外賣！

會(huì)成為海底撈新的增長(zhǎng)點(diǎn)嗎？

燒烤外賣是海底撈繼外賣火鍋、外賣茶飲之后，在外賣領(lǐng)域又一引人注目的動(dòng)作！

在海底撈業(yè)績(jī)虧損的當(dāng)下，這步棋下得怎么樣？

1、拓展家庭+戶外燒烤，外賣多元化場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)

海底撈在4年前宣布做外賣燒烤時(shí)，特地強(qiáng)調(diào)了“資深川菜大師調(diào)制口味、利用黑科技研發(fā)無(wú)煙烤爐”等，主打的是家庭聚餐的場(chǎng)景。

這次則在家庭消費(fèi)的場(chǎng)景上，還上新了室外專用的燃?xì)饪緺t，拓展到了戶外燒烤，給顧客提供一體化的戶外燒烤解決方案，在多元化場(chǎng)景上進(jìn)一步加深。

并且，在外送燒烤上，海底撈有先天優(yōu)勢(shì)，它有著專門的外賣團(tuán)隊(duì)和專門的外賣業(yè)務(wù)線。

早在12年前海底撈就上線了火鍋外賣，而在去年11月，海底撈還宣布茶飲產(chǎn)品加入外送行列，它有一個(gè)專業(yè)的外賣團(tuán)隊(duì)和成熟的外賣業(yè)務(wù)線。

這次的燒烤外賣業(yè)務(wù)只是海底撈現(xiàn)有外送業(yè)務(wù)的一種延伸而已，輕車熟路。

2、火鍋和燒烤業(yè)態(tài)互補(bǔ)，新的增量空間

不僅如此，作為門店堂食之外的消費(fèi)場(chǎng)景補(bǔ)充，外送業(yè)務(wù)已經(jīng)成為海底撈收入的主要來(lái)源之一，規(guī)�？爝_(dá)到了“10億元”了！

根據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示，其外賣業(yè)務(wù)從2019年的4.49億元上升至2020年的7.18億元，增長(zhǎng)幅度高達(dá)60.0%。其中，2020年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收4.1億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。

截至2021年上半年，海底撈外送一共鋪設(shè)了419個(gè)站點(diǎn)，外送業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)3.46億元，雖有所回落，勢(shì)頭依舊大好。

但隨著天氣的回暖，火鍋外賣在夏天并不那么“吃香”，而這時(shí)候上線燒烤外賣，和火鍋外賣形成了業(yè)態(tài)互補(bǔ)。

因?yàn)榛疱伜蜔径紦碛芯鄄蛯傩�，客群高度重合，而且海底撈只配送食材，并不配送成品，食材又和火鍋在原材料加工處理方面具有相似度，不�?huì)造成太多的成本增加，是一個(gè)新的增量空間。

3、燒烤食材外賣市場(chǎng)小眾，季節(jié)性強(qiáng)，其他品牌并不好做

那問(wèn)題來(lái)了，外賣燒烤生意真的有這么好做嗎？

可能并沒(méi)有那么容易。

燒烤外賣市場(chǎng)有著它自身的局限性：

一是燒烤食材外賣市場(chǎng)比較小眾，消費(fèi)頻次低；

二是季節(jié)性比較強(qiáng)，客群難以積累，不太容易沉淀，那就難形成一個(gè)長(zhǎng)久的盈利模式，不太易于形成品牌；

三是成本問(wèn)題，市場(chǎng)的分散，意味著配送和供應(yīng)鏈成本都比較高，需要依托比較強(qiáng)的供應(yīng)鏈和配送能力。

而海底撈做外賣燒烤則是在原有顧客的基礎(chǔ)上做延展服務(wù)，已經(jīng)培育的火鍋外賣顧客是海底撈燒烤外賣的原點(diǎn)人群，做戶外燒烤和家庭燒烤，只不過(guò)是基于這些人的需求，提供了新的場(chǎng)景和新的解決方案。

再加上海底撈點(diǎn)位多，品牌效應(yīng)也強(qiáng)，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和自配能力給其外送和食材供應(yīng)業(yè)務(wù)加分不少，這些都是海底撈得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

但即便如此，海底撈外送燒烤也仍舊面臨著來(lái)自火鍋食材超市的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

慘烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，每個(gè)餐飲品牌都在尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

唯一破局點(diǎn)也許就是深度挖掘顧客需求。

海底撈此次推出外賣燒烤，就是在圍繞顧客需求做場(chǎng)景拓展，在家庭燒烤和戶外燒烤上發(fā)力，結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)，衍生出一套解決方案，這或者能為它找到新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

你看好海底撈做燒烤外賣嗎？