“裁員潮”蔓延到了餐飲超級(jí)網(wǎng)紅文和友！

2月16日，文和友突然被曝出大面積裁員，有部門被裁人數(shù)超60%以上；而在此前不久，喜茶也被曝大規(guī)模裁員，涉及30%員工，有的部門被全裁。

據(jù)職餐觀察，它們裁員的大多數(shù)是“擴(kuò)張”部門的員工。

這些餐飲頂流們的“裁員”，正在給餐飲業(yè)釋放出新的信號(hào)：即使是要人氣有人氣、要資本有資本的頂流，也正在承受盲目擴(kuò)張的陣痛，開始停止“激進(jìn)式”發(fā)展。

而它們的失策也再次驗(yàn)證一個(gè)道理：每家企業(yè)都會(huì)遭遇擴(kuò)張和決策失誤，進(jìn)一步，退半步，這也許是大部分餐企的擴(kuò)張節(jié)奏和宿命。

超級(jí)網(wǎng)紅餐飲品牌們相繼被曝出大裁員！

曾被稱作“全球排名第一長(zhǎng)隊(duì)”的網(wǎng)紅餐飲文和友去年先后拿到紅杉中國(guó)基金、IDG、華平資本兩輪融資，估值超過100億；而喜茶作為新茶飲頭部品牌，半年前剛?cè)诹?0多億，估值超600億。

二者都是餐飲業(yè)的超級(jí)品牌，在各自的領(lǐng)域里風(fēng)頭無兩，然而剛過完年，卻相繼被曝出大裁員。

1、被曝裁員，文和友回應(yīng)：因?yàn)橛行╉?xiàng)目不做了

昨天，多名員工爆料稱，文和友突然被曝出已于年前啟動(dòng)一輪大面積裁員，有部門被裁人數(shù)超60%以上；年后，新一輪的裁員工作仍在繼續(xù)。

此次被裁的員工，大多數(shù)是2021年7月之后入職，主要涉及文和友長(zhǎng)沙擬啟動(dòng)的沉浸式劇場(chǎng)項(xiàng)目和南京文和友項(xiàng)目。

除裁員外，爆料員工還表示，文和友存在克扣工資的行為。即文和友員工每個(gè)月的工資并不會(huì)足額發(fā)放，其中有10%的績(jī)效工資會(huì)壓到年底當(dāng)年終獎(jiǎng)一次性發(fā)放；而2021年，全員無年終獎(jiǎng)。

對(duì)此，文和友CEO馮彬回應(yīng)：沒有大面積裁員。裁員涉及幾十人，公司目前有上千人，不屬于“大面積裁員”。原因是有些項(xiàng)目不做了，新的一年進(jìn)行微調(diào)。目前新增的項(xiàng)目也在招聘中。 

2、喜茶開年也被曝大裁員，扣減年終獎(jiǎng)

在2月9號(hào)，喜茶被曝出大規(guī)模裁員，裁員也于年前已啟動(dòng)，年后還會(huì)再裁一部分，總體涉及30%員工，其中，信息安全部門將全部裁掉，門店拓展部門被裁50%。

而喜茶裁員一事其實(shí)在年前就開始傳了。彼時(shí)有不少喜茶員工在脈脈上發(fā)帖稱，喜茶以“業(yè)績(jī)嚴(yán)重下滑為由”在年底裁員，許多人入職不到半年就被裁掉了，有部門人數(shù)甚至腰斬。還有多位員工“吐槽”，公司在入職時(shí)承諾的年終獎(jiǎng)沒發(fā)放。

當(dāng)時(shí)，喜茶官方針對(duì)裁員消息進(jìn)行回應(yīng)稱：“傳聞皆為不實(shí)信息，公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調(diào)整為基于年終考核的正常人員調(diào)整和優(yōu)化�！�

頂流品牌“裁員”背后：

不確定的大環(huán)境下，停止“激進(jìn)型”擴(kuò)張

不管是文和友還是喜茶，作為資本的寵兒、年輕人的心頭好，品牌、人氣、資金應(yīng)有盡有，按理說這些品牌扛各種風(fēng)險(xiǎn)的能力相對(duì)都是最強(qiáng)的。

但為何這些頭部企業(yè)都在裁員？裁的都是哪些員工？背后又反映了哪些餐飲現(xiàn)狀和趨勢(shì)呢？

1、“擴(kuò)張”部門成了首當(dāng)其沖被裁員的部門

通過觀察不難發(fā)現(xiàn)，文和友和喜茶裁員的主要是新項(xiàng)目和拓展部等用來“擴(kuò)張”的部門。

其中，文和友裁員主要涉及南京文和友項(xiàng)目，以及文和友長(zhǎng)沙擬啟動(dòng)的沉浸式劇場(chǎng)項(xiàng)目。

南京是超級(jí)文和友繼長(zhǎng)沙、廣州、深圳后，準(zhǔn)備落地的第四個(gè)城市，于去年2月就開始放出消息，打算選址于南京秦淮區(qū)長(zhǎng)樂路132號(hào)，預(yù)計(jì)在2021年年底完工開業(yè)，但后來開業(yè)時(shí)間延遲到了2022年秋季。

而這時(shí)，南京文和友又傳出“項(xiàng)目暫停，人員要優(yōu)化”的消息，“優(yōu)化 ”的人數(shù)還不少：“從鼎盛時(shí)期 60 多個(gè)人，裁到 20 個(gè)人左右，聽說還要裁 ”。

同樣被暫停和優(yōu)化人員的是長(zhǎng)沙文和友擬啟動(dòng)的一個(gè)沉浸式劇場(chǎng)項(xiàng)目，據(jù)了解，該項(xiàng)目要覆蓋整個(gè)長(zhǎng)沙文友和的六層樓，意圖效仿迪士尼，打造一個(gè)類似于花車巡游的收費(fèi)項(xiàng)目。

喜茶則除了完全砍掉信息安全部門，還將門店拓展部門裁掉了50%。

2、市場(chǎng)變化太不確定，讓企業(yè)決策變得異常艱難

針對(duì)這次裁員的原因，文和友CEO馮彬回應(yīng)是有些項(xiàng)目不做了，新的一年進(jìn)行微調(diào)。

而其員工認(rèn)為新項(xiàng)目擴(kuò)張不力的主要原因是：內(nèi)部管理混亂，政策朝令夕改。

比如，南京文和友一開始定的策略是做明朝文化，可沒想到，去年12 月，員工卻被通知，明朝文化不做了，要改作六朝文化，“整整半年的工作，白做了了”。

文和友沉浸式劇場(chǎng)項(xiàng)目也是如此，有員工表示其IP主題的設(shè)定變來變?nèi)�，到底是做地方特色，還是打造未來感，亦或是大雜燴的娛樂空間，高層對(duì)項(xiàng)目主題一直未達(dá)成統(tǒng)一意見，兩個(gè)多月的時(shí)間里，劇本方案經(jīng)歷了七八次大的調(diào)整。

而文和友的迷茫，可能也是大多數(shù)餐企正在遭遇的痛苦。

從疫情開始到現(xiàn)在兩年多了，再加上中間幾次疫情的反反復(fù)復(fù)，餐飲業(yè)成了受波及最大的行業(yè)之一。

創(chuàng)新本身就艱難，再加上市場(chǎng)變化太快，不確定性太多，這讓企業(yè)決策變得異常艱難。

3、逆勢(shì)擴(kuò)張的陣痛襲來，開始停止“激進(jìn)式”發(fā)展

不僅如此，在大環(huán)境的不確定下，文和友和喜茶逆勢(shì)擴(kuò)張的后遺癥也逐漸顯露。

此前，在疫情初期，它們不約而同選擇了“激進(jìn)”擴(kuò)張的品牌擴(kuò)張策略，通過大規(guī)模的擴(kuò)張贏得市場(chǎng)和口碑。

文和友在拿到B、C兩輪大融資后，表示5年內(nèi)要在全國(guó)開出 20 家超級(jí)文和友，并且先后在廣州深圳落地。

這邊的喜茶以估值600億刷新新式茶飲估值記錄之后，也曾加快了拓展的步伐：在2020年下半年“猛增”，當(dāng)年9月一個(gè)月時(shí)間開店60家。

然而，疫情卻遲遲不止，客流下滑，經(jīng)營(yíng)問題頻現(xiàn)。

廣深兩座城市的文和友在開業(yè)排隊(duì)爆火以后，都出現(xiàn)了“水土不服”，雙雙陷入客流困境。以至于一位在深圳文和友消費(fèi)過的顧客給出了“開業(yè)即巔峰”的評(píng)價(jià)。

在經(jīng)營(yíng)遇“冷”的現(xiàn)實(shí)狀況下，文和友一直積極開展“曲線救國(guó)”，但收效甚微。

喜茶擴(kuò)張速度也顯著下降，2021年直到三季度時(shí)，喜茶門店數(shù)量才突破了800家。不僅門店增速放緩，還面臨著單店坪效下跌、店均盈利能力下降等挑戰(zhàn)。

重壓之下，那些曾被增長(zhǎng)覆蓋的內(nèi)部管理、員工薪酬矛盾也就相繼爆發(fā)出來，喜茶、文和友、海底撈、茶顏悅色等頭部品牌都是如此。

于是，它們不得不選擇暫時(shí)關(guān)店、裁員“止損”，改為收縮觀望。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在海底撈、茶顏悅色、呷哺呷哺等知名餐企紛紛帶頭關(guān)店之后，頂級(jí)網(wǎng)紅餐企也開始裁員。

最能“抗”的頭部餐企都在收縮謹(jǐn)慎發(fā)展，這無疑給行業(yè)釋放出一個(gè)信號(hào)：逆勢(shì)擴(kuò)張的陣痛已經(jīng)襲來，停止“激進(jìn)式”發(fā)展迫在眉睫。

而這種階段性調(diào)整，也許也是大多數(shù)餐企的常態(tài)。

正如海底撈張勇說：“每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都會(huì)一時(shí)沖昏頭、自信過頭，盲目擴(kuò)張的事情肯定會(huì)發(fā)生。穩(wěn)定了就沖鋒，不穩(wěn)定就停下穩(wěn)定，穩(wěn)定下來就再?zèng)_鋒，直到倒下來為止。”