新年伊始，茶飲賽道開始大上新啦，除了桑葚、草莓等時令水果加入外，還有一些奇奇奇怪的新品，不禁讓人懷疑，這些茶飲品牌要換賽道了嗎？

喜茶開賣“肉夾饃”

奈雪進(jìn)軍中式烘焙市場 

新年伊始，喜茶上新了一款土洋結(jié)合的“肉夾饃”——小炒黃牛肉恰巴塔，將2021年爆火的小炒黃牛肉夾進(jìn)面包里。

內(nèi)參君點了一份嘗新，青椒絲、牛肉片、干酪片，外加馬蘇里拉芝士碎，分量還挺足，感覺可以當(dāng)個小午餐或是早餐來吃了。

在社交平臺上，除了牛肉大片、能拉絲的好評外，還有不少小姐姐把它買來當(dāng)晚飯或者輕食餐。和恰巴塔同屬性的還有手撕豬頸肉貝果、芝芝熏牛三明治等小食。

而奈雪的茶的上新則充滿了春節(jié)氛圍，看大戲，吃點心。

奈雪在深圳的夢工廠搖身一變，成為了一座充滿中式意韻的戲曲空間，同時20款中式點心首發(fā)，6款會在門店同步上新。

不同于舞龍舞獅的中式元素，這次奈雪將戲曲主題貫徹到底，貴妃冰心麻薯包是《貴妃醉酒》代言的，雙‘酥’雙飛的蝴蝶酥則是從《游園驚夢》轉(zhuǎn)化而來，有心意，還有文化。

從“茶飲+軟歐包”的定位，奈雪慢慢拓展成了”茶飲+軟歐包+中式點心”的三核發(fā)展路線。

喜茶、奈雪大降價

開始比拼性價比了

喜茶的“肉夾饃”，奈雪的中式點心，這波上新背后透漏著什么樣的訊息？“內(nèi)憂外困，再尋出路”，當(dāng)然，事沒那么嚴(yán)重，咱們接著往下聊。

在預(yù)測2022年餐飲趨勢時，很多餐飲人都給出這樣一個大前提“餐飲下沉，整個客單價正往下走”，消費(fèi)者越來越關(guān)注性價比。

因此我們看到物美價廉的大排檔品類開始抬頭，看到大米先生、老鄉(xiāng)雞等快餐有正餐化趨勢，開始搶奪一部分正餐的市場。

頭部品牌是最敏感的，也是最先感知到餐飲生態(tài)變化的，“加與減”的調(diào)整已經(jīng)在近期展開。

一周前，喜茶調(diào)低了部分產(chǎn)品的價格，價格最低的純綠妍茶后僅為9元，還有多款10元左右的飲品。降價之后，喜茶又開啟了團(tuán)購，14元的芝芝綠妍茶后，只要9.9元。

而奈雪也推出了輕松購系列，一杯茶或一杯美式，同樣低到了9塊錢，拿鐵或者其他茶飲的價格也是10多塊。

兩個品牌不約而同地下沉到了10元+的價格帶，以應(yīng)對市場的變化。而奈雪此次上新的中式點心，最低也只需要6元，極具性價比。

這是減法。

而加法部分則在于品牌價值感的提升，除了在飲品上新不斷發(fā)力外，品牌們還在小食、空間體驗上做加法。

此次喜茶上新的恰巴塔，力度雖單薄，但卻能打開了想象空間，是否可以像tims咖啡一樣，憑借農(nóng)夫卷這一強(qiáng)勁單品，開拓出早餐市場，值得期待。

奈雪的加法集中在空間體驗上，特別是在2020年開始打造的奈雪PRO店這一新模型。

奈雪PRO店由咖啡、茶飲、輕烘焙、零食零售四部分組成，多款咖啡新品的加入拓展出了早餐這一場景。門店面積在150平左右，空間寬敞，座位舒服，延續(xù)著奈雪對第三空間的熱愛，體驗感極佳。

而奈雪也在“押寶”這個門店類型，據(jù)《2021年第四季度運(yùn)營情況公告》，季度內(nèi)凈新增149間門店，關(guān)停7間門店。其中，23間奈雪的茶標(biāo)準(zhǔn)店轉(zhuǎn)為奈雪的茶PRO茶飲店。

最近上新的中式點心，在零食零售這一板塊的競爭力，提升客單價，增加新的盈利點。

入局中式烘焙市場

勝算有幾分？

當(dāng)危機(jī)出現(xiàn)時，敏感的頭部品牌紛紛開始各種調(diào)整，降低風(fēng)險。而積極尋找新的增長點也極其重要�？蔁衢T品類這么多，為啥茶飲偏偏選中了中式點心？

其一，產(chǎn)品搭配的合理性。

茶飲搭點心，最天造地設(shè)的搭配。

在商業(yè)模式上，新晉的中式點心品牌紛紛和茶飲品牌聯(lián)名，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。老字號稻香村也沒閑著，開出了全新的融合店，主打現(xiàn)烤中式糕點+京味奶茶，單一的老點心鋪子變身成了休閑空間。

從茶飲品牌里“長出”新中式點心，這是再自然不過的事了。

其二，客群的高吻合度。

跨界玩新品，最怕的就是客群不一致，容易瞎折騰。而茶飲與中式點心在客群上高度吻合，都是追趕潮流、熱衷分享的年輕人，買杯茶飲，帶走幾盒點心，都是順手的事。

其三，流量平臺的再利用。

當(dāng)一品牌門店越開越多，會員數(shù)量積累到一定程度時，它就成了一個平臺，成了一個流量體，能為新品類的發(fā)展造勢。

內(nèi)參君猶記得當(dāng)年賈國龍功夫菜最初的推廣便是從西貝莜面村開始的，門口處陳列著功夫菜的各種產(chǎn)品，進(jìn)店用餐時還有小份量的體驗裝，隨后再開出更多門店。

而奈雪上新中式點心的思路同樣如此，借助奈雪巨大的門店數(shù)量，建立起認(rèn)知，打通銷售路徑。

奈雪超4200萬、喜茶超3500萬的會員數(shù)，是一個巨大的會員池，可以為新品類的發(fā)展奠定強(qiáng)大的客群基礎(chǔ)，甚至實現(xiàn)“彎道超車”。

跟風(fēng)大熱品類，這幾點要注意

在尋找新的增長點上，茶飲品牌推出中式點心，無論是搭配的契合度還是流量紅利再利用，都像是順風(fēng)順?biāo)�，再合理不過了。

當(dāng)我們?nèi)孕杈璧氖率瞧奉惾诤鲜欠裼羞吔绺�。�?dāng)一個爆款品類出現(xiàn)，聚集起大量的流量時，不能一窩蜂地跟風(fēng)，與品牌、品類契合度，與客群的吻合度是餐飲老板們需要思考的。

此外，品類的增加勢必會對效率產(chǎn)生影響，無論是供應(yīng)鏈搭建，還是門店操作流程的調(diào)整，這些也應(yīng)被考慮。