新年伊始，茶飲賽道開(kāi)始大上新啦，除了桑葚、草莓等時(shí)令水果加入外，還有一些奇奇奇怪的新品，不禁讓人懷疑，這些茶飲品牌要換賽道了嗎？

喜茶開(kāi)賣“肉夾饃”

奈雪進(jìn)軍中式烘焙市場(chǎng) 

新年伊始，喜茶上新了一款土洋結(jié)合的“肉夾饃”——小炒黃牛肉恰巴塔，將2021年爆火的小炒黃牛肉夾進(jìn)面包里。

內(nèi)參君點(diǎn)了一份嘗新，青椒絲、牛肉片、干酪片，外加馬蘇里拉芝士碎，分量還挺足，感覺(jué)可以當(dāng)個(gè)小午餐或是早餐來(lái)吃了。

在社交平臺(tái)上，除了牛肉大片、能拉絲的好評(píng)外，還有不少小姐姐把它買來(lái)當(dāng)晚飯或者輕食餐。和恰巴塔同屬性的還有手撕豬頸肉貝果、芝芝熏牛三明治等小食。

而奈雪的茶的上新則充滿了春節(jié)氛圍，看大戲，吃點(diǎn)心。

奈雪在深圳的夢(mèng)工廠搖身一變，成為了一座充滿中式意韻的戲曲空間，同時(shí)20款中式點(diǎn)心首發(fā)，6款會(huì)在門店同步上新。

不同于舞龍舞獅的中式元素，這次奈雪將戲曲主題貫徹到底，貴妃冰心麻薯包是《貴妃醉酒》代言的，雙‘酥’雙飛的蝴蝶酥則是從《游園驚夢(mèng)》轉(zhuǎn)化而來(lái)，有心意，還有文化。

從“茶飲+軟歐包”的定位，奈雪慢慢拓展成了”茶飲+軟歐包+中式點(diǎn)心”的三核發(fā)展路線。

喜茶、奈雪大降價(jià)

開(kāi)始比拼性價(jià)比了

喜茶的“肉夾饃”，奈雪的中式點(diǎn)心，這波上新背后透漏著什么樣的訊息？“內(nèi)憂外困，再尋出路”，當(dāng)然，事沒(méi)那么嚴(yán)重，咱們接著往下聊。

在預(yù)測(cè)2022年餐飲趨勢(shì)時(shí)，很多餐飲人都給出這樣一個(gè)大前提“餐飲下沉，整個(gè)客單價(jià)正往下走”，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注性價(jià)比。

因此我們看到物美價(jià)廉的大排檔品類開(kāi)始抬頭，看到大米先生、老鄉(xiāng)雞等快餐有正餐化趨勢(shì)，開(kāi)始搶奪一部分正餐的市場(chǎng)。

頭部品牌是最敏感的，也是最先感知到餐飲生態(tài)變化的，“加與減”的調(diào)整已經(jīng)在近期展開(kāi)。

一周前，喜茶調(diào)低了部分產(chǎn)品的價(jià)格，價(jià)格最低的純綠妍茶后僅為9元，還有多款10元左右的飲品。降價(jià)之后，喜茶又開(kāi)啟了團(tuán)購(gòu)，14元的芝芝綠妍茶后，只要9.9元。

而奈雪也推出了輕松購(gòu)系列，一杯茶或一杯美式，同樣低到了9塊錢，拿鐵或者其他茶飲的價(jià)格也是10多塊。

兩個(gè)品牌不約而同地下沉到了10元+的價(jià)格帶，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化。而奈雪此次上新的中式點(diǎn)心，最低也只需要6元，極具性價(jià)比。

這是減法。

而加法部分則在于品牌價(jià)值感的提升，除了在飲品上新不斷發(fā)力外，品牌們還在小食、空間體驗(yàn)上做加法。

此次喜茶上新的恰巴塔，力度雖單薄，但卻能打開(kāi)了想象空間，是否可以像tims咖啡一樣，憑借農(nóng)夫卷這一強(qiáng)勁單品，開(kāi)拓出早餐市場(chǎng)，值得期待。

奈雪的加法集中在空間體驗(yàn)上，特別是在2020年開(kāi)始打造的奈雪PRO店這一新模型。

奈雪PRO店由咖啡、茶飲、輕烘焙、零食零售四部分組成，多款咖啡新品的加入拓展出了早餐這一場(chǎng)景。門店面積在150平左右，空間寬敞，座位舒服，延續(xù)著奈雪對(duì)第三空間的熱愛(ài)，體驗(yàn)感極佳。

而奈雪也在“押寶”這個(gè)門店類型，據(jù)《2021年第四季度運(yùn)營(yíng)情況公告》，季度內(nèi)凈新增149間門店，關(guān)停7間門店。其中，23間奈雪的茶標(biāo)準(zhǔn)店轉(zhuǎn)為奈雪的茶PRO茶飲店。

最近上新的中式點(diǎn)心，在零食零售這一板塊的競(jìng)爭(zhēng)力，提升客單價(jià)，增加新的盈利點(diǎn)。

入局中式烘焙市場(chǎng)

勝算有幾分？

當(dāng)危機(jī)出現(xiàn)時(shí)，敏感的頭部品牌紛紛開(kāi)始各種調(diào)整，降低風(fēng)險(xiǎn)。而積極尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)也極其重要�？蔁衢T品類這么多，為啥茶飲偏偏選中了中式點(diǎn)心？

其一，產(chǎn)品搭配的合理性。

茶飲搭點(diǎn)心，最天造地設(shè)的搭配。

在商業(yè)模式上，新晉的中式點(diǎn)心品牌紛紛和茶飲品牌聯(lián)名，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。老字號(hào)稻香村也沒(méi)閑著，開(kāi)出了全新的融合店，主打現(xiàn)烤中式糕點(diǎn)+京味奶茶，單一的老點(diǎn)心鋪?zhàn)幼兩沓闪诵蓍e空間。

從茶飲品牌里“長(zhǎng)出”新中式點(diǎn)心，這是再自然不過(guò)的事了。

其二，客群的高吻合度。

跨界玩新品，最怕的就是客群不一致，容易瞎折騰。而茶飲與中式點(diǎn)心在客群上高度吻合，都是追趕潮流、熱衷分享的年輕人，買杯茶飲，帶走幾盒點(diǎn)心，都是順手的事。

其三，流量平臺(tái)的再利用。

當(dāng)一品牌門店越開(kāi)越多，會(huì)員數(shù)量積累到一定程度時(shí)，它就成了一個(gè)平臺(tái)，成了一個(gè)流量體，能為新品類的發(fā)展造勢(shì)。

內(nèi)參君猶記得當(dāng)年賈國(guó)龍功夫菜最初的推廣便是從西貝莜面村開(kāi)始的，門口處陳列著功夫菜的各種產(chǎn)品，進(jìn)店用餐時(shí)還有小份量的體驗(yàn)裝，隨后再開(kāi)出更多門店。

而奈雪上新中式點(diǎn)心的思路同樣如此，借助奈雪巨大的門店數(shù)量，建立起認(rèn)知，打通銷售路徑。

奈雪超4200萬(wàn)、喜茶超3500萬(wàn)的會(huì)員數(shù)，是一個(gè)巨大的會(huì)員池，可以為新品類的發(fā)展奠定強(qiáng)大的客群基礎(chǔ)，甚至實(shí)現(xiàn)“彎道超車”。

跟風(fēng)大熱品類，這幾點(diǎn)要注意

在尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)上，茶飲品牌推出中式點(diǎn)心，無(wú)論是搭配的契合度還是流量紅利再利用，都像是順風(fēng)順?biāo)�，再合理不過(guò)了。

當(dāng)我們?nèi)孕杈璧氖率瞧奉惾诤鲜欠裼羞吔绺小．?dāng)一個(gè)爆款品類出現(xiàn)，聚集起大量的流量時(shí)，不能一窩蜂地跟風(fēng)，與品牌、品類契合度，與客群的吻合度是餐飲老板們需要思考的。

此外，品類的增加勢(shì)必會(huì)對(duì)效率產(chǎn)生影響，無(wú)論是供應(yīng)鏈搭建，還是門店操作流程的調(diào)整，這些也應(yīng)被考慮。