近日，錢大媽在北京地區(qū)關(guān)閉多家門店的消息，引發(fā)業(yè)界關(guān)注，對(duì)此錢大媽終于發(fā)聲予以回應(yīng)。

1月19日，錢大媽在微信公眾號(hào)上發(fā)布聲明表示，在開拓陌生市場(chǎng)的時(shí)候，會(huì)采取相對(duì)穩(wěn)健的策略，用少量的直營(yíng)及加盟門店，尋找該區(qū)域的穩(wěn)定盈利模型。過程之中的調(diào)整，屬于正常的企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為。

據(jù)悉，錢大媽于2020年首次進(jìn)入北京市場(chǎng)，并在北京的通州、大興、朝陽(yáng)區(qū)及河北燕郊開設(shè)直營(yíng)店，吸引了加盟商在北京開出加盟店。

而今，面對(duì)北京地區(qū)多家門店關(guān)閉的情況，錢大媽在聲明中稱，北京市場(chǎng)有它的特殊性，我們低估了北京市場(chǎng)的難度，更低估了北京市場(chǎng)房屋租金高企帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力。門店的單日客流量未達(dá)到預(yù)期水平，如果繼續(xù)發(fā)展北京市場(chǎng)需要更多的投入。

加盟店虧損，上市受阻

錢大媽是一家從華南地區(qū)發(fā)展起來(lái)的社區(qū)生鮮連鎖企業(yè)，2020年起開始走出華南，并以發(fā)展加盟的模式擴(kuò)張門店，進(jìn)駐了長(zhǎng)沙、成都、重慶、北京、合肥、鄭州、天津等地。截至2021年10月，錢大媽門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了3700家。

但加盟擴(kuò)張、大量開店后，錢大媽也顯現(xiàn)出不少“后遺癥”，加盟店虧損問題引發(fā)關(guān)注，被央視新聞點(diǎn)名曝光。

有投資人直言，3000個(gè)加盟商里，500多人在尋求轉(zhuǎn)店，也有店主為了回收成本，開始投機(jī)取巧，用隔夜肉冒充新肉……

也有加盟商稱，加盟2個(gè)錢大媽門店，一直虧損，總投入170萬(wàn)，經(jīng)營(yíng)了11個(gè)月，基本每月虧損3-5萬(wàn)元。后來(lái)被強(qiáng)制斷貨、閉店。

面對(duì)質(zhì)疑，錢大媽則稱，“加盟商經(jīng)營(yíng)不善”情況，并非普遍現(xiàn)象。2021年9月，錢大媽發(fā)布一封致加盟商的信，強(qiáng)調(diào)將升級(jí)幫扶政策，啟動(dòng)“共贏計(jì)劃”。

不過在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，錢大媽此舉更像是在安撫加盟商。

2017年至2019年，錢大媽先后完成四輪融資。據(jù)彭博最新報(bào)道，錢大媽計(jì)劃募資4億至5億美元，并擬在上市前的一輪融資中籌集20億元人民幣，使其估值達(dá)到250億元人民幣。傳公司已委任中金公司、摩根士丹利負(fù)責(zé)IPO上市。

據(jù)接近錢大媽的投資人透露，錢大媽原本計(jì)劃于2021年上市。如今來(lái)看，在近兩年里錢大媽都很難啟動(dòng)上市流程，部分地區(qū)加盟商巨虧，被點(diǎn)名曝光，讓公司距離上市更加遙遙無(wú)期。

穩(wěn)固華南市場(chǎng)，布局預(yù)制菜

錢大媽的賣點(diǎn)是“不賣隔夜肉” ，以“新鮮”為出發(fā)點(diǎn)，采取“日清”模式，通過每天定時(shí)打折進(jìn)行不隔夜銷售。

由于南北方消費(fèi)理念不同，這一理念在廣東地區(qū)接受度更高，但在北方市場(chǎng)卻吸引力不強(qiáng)，導(dǎo)致其拓展在部分地區(qū)盈利難。退出北京市場(chǎng)或許是“失敗”，但也不失為是一種“理性的選擇”。

有業(yè)內(nèi)人士分析，生鮮零售毛利過低，需要在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)保有足夠數(shù)量的門店，才能發(fā)揮出錢大媽集中采購(gòu)的供應(yīng)鏈及規(guī)�；瘍�(yōu)勢(shì)。在北京市場(chǎng)條件還不成熟的情況下，及時(shí)退出未嘗不是一種理性的選擇。

北京市場(chǎng)發(fā)展受阻，也讓錢大媽認(rèn)識(shí)到需要調(diào)整市場(chǎng)戰(zhàn)略，守住華南大本營(yíng)。錢大媽相關(guān)負(fù)責(zé)人也曾對(duì)媒體表示，面對(duì)目前市場(chǎng)的大環(huán)境及現(xiàn)狀，現(xiàn)階段將先聚焦深耕成熟市場(chǎng)。

在聲明中，錢大媽也強(qiáng)調(diào)了計(jì)劃將更多的資源投入在相對(duì)穩(wěn)定且成熟的市場(chǎng)。同時(shí)，也會(huì)在這些成熟市場(chǎng)加大預(yù)制菜的研發(fā)和投入。 

而加碼預(yù)制菜，也被業(yè)內(nèi)人士看作是錢大媽在尋找“第二增長(zhǎng)曲線”。

2021年下半年，生鮮賽道遭遇寒冬，同程生活申請(qǐng)破產(chǎn)、寶能生鮮多地閉店、呆蘿卜宣布停業(yè)、十薈團(tuán)降薪裁員，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)迎來(lái)大變局的同時(shí)，多家生鮮類企業(yè)開始改變戰(zhàn)術(shù)，發(fā)力預(yù)制菜項(xiàng)目。同處生鮮賽道的錢大媽，也沒有錯(cuò)過這一機(jī)會(huì)。

2021年年末，錢大媽在華南總部開始啟動(dòng)預(yù)制菜項(xiàng)目，名為"錢大媽大廚菜"，主打短保類預(yù)制菜，配合其無(wú)庫(kù)存“日清”模式，打造“新鮮”概念。據(jù)悉，錢大媽已經(jīng)與老壇子、農(nóng)耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作，并在門店、線上小程序、菜吧等渠道上線了預(yù)制菜品類。

錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華表示，錢大媽不賣隔夜肉，解決的是質(zhì)量問題，做到質(zhì)量革命。預(yù)制菜占領(lǐng)貨架，解放女性，解決的是餐桌問題的廚房革命。如果日清模式是生鮮革命，那么預(yù)制菜就是“二次革命”。

據(jù)透露，如何從社區(qū)門店滲透，把預(yù)制菜延伸到企業(yè)團(tuán)餐環(huán)節(jié)，也將是錢大媽在努力的方向。