轉眼間，2021年又將過去，新冠疫情仍然在世界蔓延，打亂了世界原有的運行秩序。經(jīng)濟、民生受到了嚴重影響，餐飲行業(yè)更是首當其沖。

疫情倒逼著餐飲業(yè)的革新，供應鏈賦能、實體到家、線上線下融合、預制菜等概念不斷被提出，新模式不斷被實踐。餐飲業(yè)急需從不確定性中尋找可行的商業(yè)模式，數(shù)字化在疫情的催化下逐漸明朗，“私域”、“精準營銷”成了企業(yè)突破流量瓶頸的利刃。

本次《思踐者》欄目專訪對象是微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱，白昱先生表示：“疫情讓大家更深刻的認識到，應該需要有更迫切的做法建立跟消費者之間的聯(lián)系。其實在疫情期間，許多企業(yè)實際上并沒有增加太多的投入，這是因為大部分企業(yè)都還在虧損。而疫情對餐飲行業(yè)的教育和認知的水平，包括未來的規(guī)劃確實是起到了不小的觸動作用。”

微盟簡介

微盟，香港主板上市企業(yè), 成立于2013年，現(xiàn)有員工超7500人，渠道代理商超1600家，是中國領軍的企業(yè)云端商業(yè)及營銷解決方案提供商，同時也是中國領軍的精準營銷服務提供商。

2020年2月，微盟集團宣布戰(zhàn)略控股國內(nèi)領先的智能餐飲解決方案供應商——雅座。經(jīng)過一系列的架構整合后，同年5月7日，微盟智慧餐飲公司正式成立，下設智慧餐廳、雅座收銀、雅座會員、成本管家等業(yè)務線，形成集會員、收銀、外賣、商城、點餐、預訂、供應鏈管理為一體的全場景一體化數(shù)字化解決方案。

微盟智慧餐飲總裁白昱表示，微盟智慧餐飲將以“基于微信生態(tài)圈，面向品牌連鎖餐飲，打造三店（堂食會員，會員外賣，會員商城）一體的解決方案”為核心戰(zhàn)略，全面提升商業(yè)及營銷效率，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)“開源”和“節(jié)流”。

01適者生存，餐飲行業(yè)大洗牌雪虐風饕下，催生“兩級分化”

2021 年與前兩年相比，很多企業(yè)都在抱怨市場競爭越來越激烈，生存越來越難， 您如何看待這個問題？餐飲市場將會如何洗牌？

白昱認為：“疫情屬于外部事件，它對所有企業(yè)的影響都是平等的，而每個企業(yè)最終呈現(xiàn)出來的差異，歸結于企業(yè)內(nèi)部的因素�！�

在天寒地凍的大雪天里，有些人穿的衣服很薄，那他肯定會凍傷，而有些人穿著很厚的羽絨服，他就可以很好的抵御嚴寒，人是如此，企業(yè)亦是如此。從這一方面來講，可以理解為其實企業(yè)自身的免疫力和抵抗力，會決定當前企業(yè)面臨嚴寒現(xiàn)狀的反應，這是一個基本邏輯。

“疫情對于餐飲行業(yè)的打擊確實不小，就是上市公司比如海底撈等，一年也關了不少家店。頭部企業(yè)都受到如此大的沖擊，那么，對于中部和腰部企業(yè)的沖擊肯定更大了，但是，我們會看到，有一部分的企業(yè)不但沒有受到那么大的影響，反而實現(xiàn)了逆勢增長，那么，它的商業(yè)模式和架構可以說是非常優(yōu)質(zhì)了。”白昱說道。

所以，從這個角度來看，在這個大的環(huán)境變化下就形成了比較強的兩極分化，規(guī)劃得好的那一端的數(shù)量是非常少的，這一端的企業(yè)就異軍突起了。

有兩個數(shù)據(jù)來佐證，其一，在過去的一年半，投資行業(yè)有將近400個項目投到了那些商業(yè)模式清晰、盈利能力更強、可復制性更強的餐飲企業(yè)與品類。其二，有一部分的高端餐飲生意比2019年還要好，特別是一些高端菜品。這兩個數(shù)據(jù)都來源于兩極分化中極少數(shù)量的那一端，而絕大部分中部的企業(yè)都受到不同的影響，并進行了調(diào)整。

“我推測，在未來一兩年內(nèi)，尾部應該有百分之三四十的企業(yè)會慢慢退出市場，進行大洗牌。但是即使洗牌，其實市場的需求并沒有減少，它只是進行調(diào)整，那些抵抗力低的企業(yè)，也就凍死了，這是殘酷性所在，但又是必然的�！卑钻畔壬治龅煤苁乔宄c明白。

現(xiàn)在，有很多企業(yè)會在購物中心采取抱團模式，對此您怎么看？

實現(xiàn)起來有些難度。舉個例子，在購物中心里，總體的流量并沒有增加，而相同業(yè)態(tài)的企業(yè)之間其實是存在著競爭關系的，如果每天進出商場5萬人，那流量就分流了，顧客不可能吃完一頓飯又去吃下一頓飯。針對于不同的企業(yè)業(yè)態(tài)，確實存在流量協(xié)同或者共享的模式，消費者可以跨業(yè)態(tài)消費，吃了飯可以看電影，看完電影可以喝咖啡。最早研究這種模式的是萬達，但是最后的結果差強人意，原因在哪？主要原因其實是因為消費者對于購物中心沒有那么強的黏性，沒有前端。

白昱接著說道，“比如今天消費者要進購物中心，要么上大眾點評搜，要么上美團搜，但是如果要下載一個購物中心APP或者尋找購物中心小程序，就有一定難度，因為消費者習慣沒有養(yǎng)成，在這種情況下，流量運營的成本就會很高，所以，這一模式還在探索階段�！�

02孰強孰弱，餐飲市場持續(xù)博弈“三店一體”，構建新技術體系

您認為，數(shù)字化餐飲領域，中國商業(yè)市場和海外商業(yè)市場有什么區(qū)別？

中國餐飲數(shù)字化的進程以及表現(xiàn)形式主要體現(xiàn)在to B 和to C 兩個方面。綜合而言，中國是領先國外的。to C主要是點餐支付、移動支付等，因為國外還沒有出現(xiàn)諸如美團這樣強大的平臺，所以國內(nèi)是處于領先水平的。而to B端，雖然我們在管理能力和精細化程度上趕不上國外，但是，我們系統(tǒng)的搭建程度其實不低，并且已經(jīng)初具雛形。

針對于這些比較落后的方面，軟件企業(yè)與餐飲企業(yè)如何互動，彼此攜手前進？

白昱提到，從to B的角度來講，做出一個好的系統(tǒng)有三個很重要的前提，很多to B的企業(yè)絕大部分都是在管理上提升它的效率。比如，進行成本的優(yōu)化和管理，就是為了提高效率，所以，第一個前提是軟件企業(yè)要有管理的能力和專家的水平，就像做一份菜一樣，不是一個好的廚師，怎么做出美味可口的菜呢？軟件企業(yè)現(xiàn)在缺的是什么？缺乏管理的專家，沒有好的管理專家，就不能管理好系統(tǒng)。

第二，目前大部分中國的軟件企業(yè)都在跟著客戶的需求走，客戶需要什么就做什么。但是，如果客戶也不是一個專家，只是提了一堆要求，他也不懂自己想要什么，那只會讓軟件越做越大，功能越來越多，但是使用效率往往是不高的。

第三，如今企業(yè)的管理水平，其實取決于企業(yè)的規(guī)模、企業(yè)的投入以及企業(yè)管理者的素質(zhì)。

從這三個前提深入剖析研究，是軟件科技企業(yè)與餐飲企業(yè)在凌冽的寒冬面前，攜手抵抗風寒的關鍵。

您認為，微盟和雅座合并，這是基于什么樣的戰(zhàn)略思考，這將給微盟智慧餐飲帶來何種競爭優(yōu)勢？

白昱談到，疫情以來，微盟集團迎難而上，在餐飲SaaS領域持續(xù)戰(zhàn)略布局，全面助力餐飲企業(yè)抗擊疫情影響、轉型數(shù)字化智慧餐飲。2020年2月，微盟集團宣布戰(zhàn)略控股國內(nèi)領先的智能餐飲解決方案供應商——雅座�？毓赏瓿珊�，微盟集團與雅座在雙方產(chǎn)品、團隊及管理體系等層面進行一系列的架構整合。

雅座可以充分發(fā)揮產(chǎn)品和頭部餐飲客群優(yōu)勢，通過整合和深化雙方智能餐飲解決方案的產(chǎn)品布局，擴大用戶規(guī)模，并推動與微盟集團現(xiàn)有解決方案(如微商城、精準營銷等)之間的交叉銷售，為微盟集團長期的收入增長注入新動力。

微盟智慧餐飲的定位，就是簡單的八個大字——三店一體，私域運營。

白昱對此定位進行了解讀：微盟智慧餐飲以“基于微信生態(tài)圈，面向品牌連鎖餐飲，打造三店（堂食會員，會員外賣，會員商城）一體的解決方案”為核心戰(zhàn)略，全面提升商業(yè)及營銷效率，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)“開源”和“節(jié)流”。

“這三個店后臺是有一套技術體系來支撐幫助的，但是光有技術架構，它還不能發(fā)揮作用，需要有運營的體系來執(zhí)行，讓整個體系發(fā)揮價值，它的定位就是幫助餐飲企業(yè)提供完整的三店一體數(shù)字化解決方案，同時進行適應，幫助它們做運營服務，讓企業(yè)的價值得到提升。”白昱指出。

03銷售額實現(xiàn)1000%突破微盟如何賦能“風雨中”的餐飲企業(yè)

在數(shù)字化轉型面前，鮮有餐飲企業(yè)會拒絕。但針對處于不同發(fā)展階段的餐飲企業(yè)， 如何才能夠完全享受到數(shù)字化紅利？

數(shù)字化升級應該是穩(wěn)步前進的，而不是一蹴而就的。

第一，我們在跟客戶談合作的時候，都是先從一兩個關鍵點開始討論，而不是一上來就談整體發(fā)展計劃，那樣計劃成本太高了。比如，我們先從企微、外賣、電商代運營等方面開始合作，等有了一定的數(shù)字化基礎，再討論要不要進行門店經(jīng)營管理系統(tǒng)的一體化升級。所以，我認為，數(shù)字化升級是一個長期的事，第一步先建立起基本的運營架構，把數(shù)據(jù)先收集起來，然后再想辦法逐步進行一體化治理，而不是一上來就做一體化分析。第二，運營應該是以結果為導向，而不是做無用功，要用結果導向的方式來讓工作的質(zhì)量進一步提升，白昱強調(diào)。

微盟智慧餐飲如何賦能餐企，打造精準數(shù)字化營銷體系，提升門店業(yè)績？可以介紹一下經(jīng)典的合作案例嗎？

以和左庭右院的合作為例。

首先，品牌數(shù)字化經(jīng)營，分為三個階段。第一階段是流量歸集，通過各種渠道，比如掃碼點餐、會員引流等，先把公域和私域的流量收集起來。第二階段，實施運營管理，一旦有了流量以后，就要對流量進行維護和運營，讓流量“活”起來。第三階段是增值變現(xiàn)，發(fā)揮流量的價值，給企業(yè)帶來效益，實現(xiàn)良性互動。

在當前，作為一家餐廳，應該有穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量以及舒適的用餐環(huán)境，這是吸引消費者前來消費的基礎，而數(shù)字化則是給餐飲企業(yè)插上“翅膀”，實現(xiàn)騰飛式發(fā)展，左庭右院在打好產(chǎn)品與用餐環(huán)境等基礎之后，把數(shù)字化深深刻入了自身的基因之中。

因此，基于長期積累的私域會員，左庭右院通過微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案上線小程序會員商城，成功完成線上線下全渠道三店一體化運營，左庭右院的商城月銷量從每個月10萬左右直接增長到100萬左右，開辟了嶄新營收渠道。

經(jīng)過與我們的一系列合作，左庭右院成功構建私域堡壘，打通線上線下全渠道鏈路，并且，快速構建門店數(shù)字化運營體系，實現(xiàn)了三店一體化運營，打造精準數(shù)字化營銷體系。

“誠然，正如剛才所說，所有一切數(shù)字化和運營，都建立在好的菜品、好的管理等基礎之上。我認為，一家餐飲企業(yè)要經(jīng)營好，要有這兩個基本要素，首先，菜要好吃，這是根本。其次，經(jīng)營管理要到位，沒有好的管理，沒辦法吸引回頭客。而流量運營以及品牌數(shù)字化則是一個把這些基礎能力和價值放大的過程，所以，對于風雨中的餐飲企業(yè)，這不是可選項，而是必選項，是建立在好菜品、好管理上的必選項。也是餐飲企業(yè)在風雨中突圍的關鍵�！卑钻耪劦�。

微盟智慧餐飲將繼續(xù)致力于通過產(chǎn)品和服務，助力餐飲企業(yè)向數(shù)字化轉型，通過科技驅動餐飲業(yè)革新，讓餐飲變得更智慧，實現(xiàn)可持續(xù)的增長。