當(dāng)“宅家吃火鍋”不再是高頻、剛需，鍋圈食匯面臨的“限制”也將更多。

借資本逆勢擴(kuò)張

又到了高頻吃火鍋的季節(jié)，但這個冬天，在火鍋這條產(chǎn)業(yè)鏈上，不同的企業(yè)卻迎來了不一樣的命運。

海底撈、呷哺呷哺等頭部火鍋餐飲品牌在擴(kuò)張計劃失敗后，迎來“寒冬”，正經(jīng)歷調(diào)整期的陣痛；上游，以火鍋底料為代表的復(fù)合調(diào)味品賽道依然火熱，源源不斷地吸引著新老企業(yè)爭相布局；而倡導(dǎo)“宅家吃火鍋”的火鍋食材超市，在疫情期間經(jīng)歷了一輪井噴式發(fā)展之后，如今也陷入了一地雞毛的境地，不過，在很多品牌撤退或收緊之際，也有企業(yè)在爭議聲中“激流勇進(jìn)”，快速擴(kuò)張。

火鍋食材超市賽道的“領(lǐng)頭羊”鍋圈食匯繼今年6月進(jìn)駐華南市場，成立深圳分公司之后，又于近日發(fā)布了“南下?lián)屨即鬄硡^(qū)市場”的相關(guān)規(guī)劃，計劃三年內(nèi)在深圳開設(shè)300至500家門店，整個廣東開設(shè)1000家門店，并于2022年進(jìn)駐香港和澳門。從鍋圈食匯的過往經(jīng)歷來看，這個擴(kuò)張速度還不是最快的。

公開資料顯示，鍋圈食匯于2017年在河南鄭州成立，歷經(jīng)4年的發(fā)展，通過加盟模式已進(jìn)駐全國28個省級行政區(qū)、200多個地級市、1000多個縣城，線下門店量達(dá)8000多家，主要分布在距離消費者最近的社區(qū)中，線上也有自己的下單APP和小程序。除了規(guī)模擴(kuò)張，鍋圈食匯的食材品類也在不斷延展，除了主打的火鍋和燒烤食材，還有速食、鹵味、預(yù)制菜、水果等品類。

梳理鍋圈食匯的擴(kuò)張進(jìn)程，不難發(fā)現(xiàn)2020年是其擴(kuò)張最猛烈的時候。彼時，受疫情影響，“宅家吃火鍋”的消費模式變得興旺，鍋圈食匯的線下門店從2020年1月的1700家突破至10月的5000+，這擴(kuò)張速度與“瑞幸速度”相比，有過之而無不及。

鍋圈食匯的擴(kuò)張速度，也是資本力捧的結(jié)果。天眼查顯示，從2019年8月到2021年8月，短短兩年時間里，鍋圈食匯收獲了來自三全食品、不惑創(chuàng)投、IDG資本、茅臺建信基金等多家機構(gòu)的六輪融資，刨去最近一筆未披露的融資金額，前五輪融資累計金額達(dá)27億元人民幣。這個融資頻率和金額，在業(yè)內(nèi)并不多見。

有了資本的加持，鍋圈食匯曾喊話2021年要開10000+門店，創(chuàng)造100億元+營收的目標(biāo)，并表示采購量有望超越海底撈。如今，2021年已進(jìn)入三天倒計時，鍋圈食匯的百億營收目標(biāo)完成與否還未可知，但擴(kuò)張帶來的爭議已引起業(yè)界關(guān)注和討論。

“一年回本”的爭議

從去年下半年開始，業(yè)界、媒體和社交網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了不少質(zhì)疑和吐槽鍋圈食匯加盟政策的言論，質(zhì)疑最大的點在于其對外宣稱的“25萬加盟成本，最晚一年回本”。

快消君從鍋圈食匯的招商人員處了解到，加盟一家線下門店所需的成本在23-25萬元之間，而這個成本是不包含門店房租和人力成本的。具體來說，這20幾萬的費用包括了2萬元的保證金、2萬元的服務(wù)費、統(tǒng)一風(fēng)格的門店裝修費、設(shè)備采購費，以及8-10萬元的首批食材費用。

而這些成本投入到底多久能回本？該招商人員表示，單家門店的回本周期在6-10個月之間，最晚不會超過一年。為了消除潛在加盟者的疑慮，該人員表示，目前武漢開設(shè)的150多家線下門店，平均單店單天的流水保持在8000多元，毛利率維持在35%左右，凈利率也達(dá)到了25%。

為了求證該招商人員的言論，快消君走訪了武漢市中心城區(qū)的幾家加盟門店。其中一家門店位于武漢市武昌區(qū)一高檔小區(qū)密集的社區(qū)內(nèi)，面積約50平方米，店主W是位30多歲的年輕人。不大的店面，密集陳列了幾百個SKU，從調(diào)料、底料、凍品，再到各種葷素配菜，基本囊括了所有與火鍋相關(guān)的食材。每一個產(chǎn)品的外包裝上都帶有“鍋圈食匯”的字樣和品牌logo，但這些產(chǎn)品并不是其自己生產(chǎn)的，“都是與海天、李錦記、安井這些大品牌合作冠名的”。

雖然該社區(qū)及周邊只有W這一家鍋圈食匯門店，但臨近有一家生鮮連鎖超市和一家夫妻小店，與之形成競爭關(guān)系。W表示，自己門店的優(yōu)勢在于食材齊全，可以一站式解決顧客的需求，客單價也不高，人均消費在50元左右。

關(guān)于25萬的加盟成本，W表示啟動費用遠(yuǎn)不止此，“房租這個大頭還沒算在里面，再加上水電費和人力成本”。據(jù)W介紹，公司要求每個店配備三名工作人員，但他為了節(jié)約成本只安排了兩個人。關(guān)于一年能否回本25萬，以及自己經(jīng)營兩年多的實際盈利情況，W并不愿做過多交流，但他表示有意將店面轉(zhuǎn)租，或者將店里的設(shè)備轉(zhuǎn)手之后，退出加盟。

一生鮮電商從業(yè)人員表示，超市生鮮的毛利率并不高，需要高營收來支撐經(jīng)營，新門店想一年回本很難實現(xiàn)。拿一向被視為業(yè)內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)的永輝超市來說，其今年上半年生鮮及加工毛利率也僅保持在10.27%，更何況像火鍋食材超市這種體量更小、天花板更低的細(xì)分品類呢？

跨界探尋新出路

除了單家門店的盈利遭受質(zhì)疑，鍋圈食匯還面臨業(yè)內(nèi)對火鍋食材超市這個賽道真?zhèn)蔚馁|(zhì)疑。

在消費品行業(yè)咨詢專家沈博元看來，鍋圈食匯及其所倡導(dǎo)的“宅家吃火鍋”消費模式是疫情特殊時期的產(chǎn)物，是一種并不能持久的偽剛需�！按蠖鄶�(shù)的中國消費者還是習(xí)慣在火鍋店這種社交氛圍下吃火鍋，在家吃就會抹掉這種社交屬性”，因此，疫情最嚴(yán)管控結(jié)束后，大批消費者還是會選擇在線下餐飲店就餐。

除此之外，火鍋食材超市聚焦的品類太細(xì)分，不僅應(yīng)用場景和消費時間限制較大，也并非不可替代，“你在所謂火鍋食材超市買到的東西，在普通生鮮店和超市一樣能買到，只是可能需要多跑幾家”。而當(dāng)市場上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，商家們比拼的就是服務(wù)和價格，與普通生鮮店相比，火鍋食材超市售賣的是一打開就能入鍋的凈菜，更方便、價格也更高，這種門檻并不高的處理所帶來的溢價，并不能讓大部分消費者爽快買單。

面對這些普遍存在的行業(yè)問題，鍋圈食匯、懶熊火鍋等頭部品牌從去年開始就在嘗試推新品類，大量豐富SKU，以探索更多的可能性。拿鍋圈食匯來說，除了嘗試在店內(nèi)加增水果、飲品等品類，在火鍋食材上做更大的延伸，還在去年推出了自有方便速食品牌“鍋圈憨憨”，同步上架了自熱火鍋、酸辣粉、螺螄粉等多款產(chǎn)品；今年又相繼推出了鹵味、預(yù)制菜等多個品類，在其APP和小程序上，目前正在主推的產(chǎn)品正是12月上線的預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞汀?/p>

從不斷擴(kuò)大的經(jīng)營范圍來看，鍋圈食匯似乎正在從火鍋食材的細(xì)分市場向全面零售業(yè)態(tài)升級，越來越像一個超市。在沈博元看來，當(dāng)門店規(guī)模達(dá)到一定臨界點，像鍋圈食匯這樣做品類延伸的商業(yè)模式?jīng)]有問題，但也意味著它面臨的競爭對手升級為體量更大的零售商超、生鮮超市和電商，這又將極大地考驗其供應(yīng)鏈、物流，和內(nèi)部的門店管理體系。

雖然，從客觀現(xiàn)狀上看，火鍋食材超市面臨的問題和挑戰(zhàn)不少，但鍋圈食匯目前仍雄心滿滿。據(jù)其工作人員介紹，為了更好地推進(jìn)擴(kuò)張計劃和公司上市進(jìn)程，公司總部已于去年6月份從鄭州遷移到了上海，計劃在2022年6月上市。但從每日優(yōu)鮮和叮咚買菜在二級市場的表現(xiàn)來看，公司上市并不是終點，而是一個更為艱難的起點。