疫情又一輪反撲，多地受到波及，千年古城西安還于前幾日“封城”。

這兩年來(lái)，零星反復(fù)的疫情成了最大的不確定， 其中，人員聚集、封閉型強(qiáng)的商場(chǎng)則成了“重災(zāi)區(qū)”。

原本熙熙攘攘的商場(chǎng)，突然變得空空蕩蕩冷冷清清�？土黧E降，不少商場(chǎng)營(yíng)業(yè)人員都比顧客還多，很多商場(chǎng)也熬不住，虧損、關(guān)門(mén)，自身難保。

皮之不存毛將焉附？“寄生”于商場(chǎng)的餐飲處境更為不易。

為何商場(chǎng)客流下滑嚴(yán)重？疫情卻不是唯一的鍋。本文嘗試剖析商場(chǎng)的視角來(lái)分析商場(chǎng)餐飲難做的深層次原因，與各位一起討論。

疫情零星反撲，

“一夜之間商場(chǎng)一個(gè)人都沒(méi)有了……”

“不扎堆、不聚餐、少出門(mén)”，這是自疫情爆發(fā)以來(lái)最常聽(tīng)到的號(hào)召。

而對(duì)于依賴(lài)高客流、享受人口紅利的商場(chǎng)，人們居家和減少外出消費(fèi)，給商場(chǎng)帶來(lái)只有無(wú)盡的陣痛。

2021年疫情一直在零星反撲，廣州、南京、鄭州、杭州、西安等城市先后淪為疫情反復(fù)的旋渦中心，多個(gè)城市的購(gòu)物中心客流下滑嚴(yán)重，客流降幅接近一半，甚至直接為0。

圖/飛鳥(niǎo)與禾視頻號(hào)截圖

如在12月中旬，疫情突襲浙江，杭州各大商場(chǎng)客流驟降，就連平常最熱鬧的湖濱步行街，也鮮有人煙。

網(wǎng)友“強(qiáng)仔”在視頻中寫(xiě)道，“似曾相識(shí)的疫情管控，我們的城市又病了。艱難熬過(guò)了2020，卻可能倒在2021。原本熱鬧的商場(chǎng)，周六卻門(mén)可羅雀。租金在遞增，原材料在提價(jià)，員工工資在上漲，為了客流，降價(jià)促銷(xiāo)成為常態(tài)。一邊高成本，一邊低毛利，似乎除了一句‘加油’已別無(wú)他法。疫情下的餐飲行業(yè)將何去何從？”

而在8月全國(guó)多地商場(chǎng)也受疫情反復(fù)客流下滑嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情期間南京平均匯客指數(shù)降幅達(dá)到49%，客流減少近一半；鄭州受洪災(zāi)和疫情雙重影響，匯客指數(shù)降幅達(dá)57%；除此之外，當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)沙和武漢購(gòu)物中心匯客指數(shù)也分別下降43%和47%。

不少商場(chǎng)停業(yè)配合疫情防控，而其中的餐飲商家則挨了“錘”，不僅沒(méi)有收入，儲(chǔ)備的大量食材也沒(méi)辦法消化，時(shí)間短，歇個(gè)三五天倒是沒(méi)什么大事。如果時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，餐廳撐不住了，現(xiàn)金流跟不上，倒閉成為最后的選擇。

疫情反復(fù)下，商場(chǎng)餐飲復(fù)蘇之路屢次被打斷，商場(chǎng)客流總體也很難恢復(fù)到疫情前水平。據(jù)匯客云數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)慶假期間，全國(guó)購(gòu)物中心總客流7.86億人次；場(chǎng)均日客流26766人次，相比2020年國(guó)慶下降8%，相比2019年國(guó)慶下降24%。

9個(gè)月新開(kāi)273個(gè)商場(chǎng)，

“開(kāi)業(yè)潮”與“關(guān)店潮”并存

而一邊是客流下滑嚴(yán)重，一邊卻是商場(chǎng)迎來(lái)“開(kāi)業(yè)潮”。

去年受疫情嚴(yán)重影響，很多商場(chǎng)新項(xiàng)目籌備或延后或不能開(kāi)業(yè)，隨著疫情暫緩，去年的蓄力，在今年得到了爆發(fā)。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2021年前三季度全國(guó)新開(kāi)業(yè)的商業(yè)項(xiàng)目數(shù)量為273個(gè)(不含專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)、家居商場(chǎng)、酒店及寫(xiě)字樓、純商業(yè)街區(qū)，商業(yè)建筑面積≥2萬(wàn)方)，同比去年上漲65%。新增商業(yè)建筑面積約2550.25萬(wàn)方，同比去年上漲87%。

這意味著，本來(lái)出門(mén)的人就越來(lái)就少，但商場(chǎng)的飽和度卻越來(lái)越高，僧多粥少，嚴(yán)重分流，商場(chǎng)就不得不面對(duì)“關(guān)店潮”。

有的新開(kāi)商場(chǎng)盲目開(kāi)，開(kāi)得太快，又開(kāi)得太近，甚至一公里內(nèi)開(kāi)出兩家，其中一些就因?yàn)樽陨淼倪\(yùn)營(yíng)、管理不到位，難吸客，平時(shí)商場(chǎng)的服務(wù)員都比顧客多，老商戶(hù)熬不住或搬遷或倒閉，新品牌一進(jìn)去就是個(gè)死，慢慢淪為“鬼樓”，不得不關(guān)門(mén)大吉。

商場(chǎng)空置率居高不下，僅僅在12月份，就有不少商場(chǎng)就傳來(lái)了倒閉的消息：

曾經(jīng)占據(jù)石家莊時(shí)尚潮流C位、經(jīng)營(yíng)了14年的新天地商場(chǎng)閉店，退出歷史舞臺(tái)；

唐山勒泰中心也于前幾日起閉店暫停營(yíng)業(yè)，準(zhǔn)備改頭換面明年再來(lái)；

繼廣州王府井百貨歇業(yè)后，陪伴了老街坊15年的摩登百貨海購(gòu)店也將閉店；

開(kāi)了27年，曾是重慶時(shí)尚百貨“頂流”的富安百貨宣布下月底閉店……

連商場(chǎng)都倒閉了，那商場(chǎng)餐廳的下場(chǎng)也就可想而知。

而且，不僅是疫情期間，近些年，購(gòu)物中心的數(shù)量都在“飽和式”激增，2017至2020年，中國(guó)購(gòu)物中心數(shù)量由5300家增長(zhǎng)至6900千家，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)7500千家，廝殺慘烈。

“消費(fèi)者時(shí)空搶奪戰(zhàn)”中節(jié)節(jié)敗退，

商場(chǎng)總流量下滑

而事實(shí)上，疫情雖然是商場(chǎng)當(dāng)下客流下滑的“罪魁禍?zhǔn)住�，越�?lái)越飽和的商場(chǎng)分流是“雪上加霜”，但更為本質(zhì)的或許是商場(chǎng)的總流量在一直下滑。

購(gòu)物中心原是消費(fèi)者最大的線下消費(fèi)場(chǎng)景，而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，電商巨頭和社交、娛樂(lè)APP在空間和時(shí)間上瘋狂搶占大批年輕消費(fèi)者：

在空間上，阿里、京東、拼多多三大電商寡頭去年的成交總額突破12萬(wàn)億，對(duì)線下購(gòu)物形成巨大“擠出效應(yīng)”。

在時(shí)間上，互聯(lián)網(wǎng)巨頭構(gòu)筑線上全民級(jí)游戲、社交、娛樂(lè)，擠占大量消費(fèi)時(shí)間，“Z世代”人均每月花費(fèi)在視頻娛樂(lè)上接近50個(gè)小時(shí)。

而據(jù)臉臉科技提供的全國(guó)購(gòu)物中心客流數(shù)據(jù)顯示，購(gòu)物中心的消費(fèi)主力是20歲至40歲左右的年輕女性。一個(gè)典型的消費(fèi)者月均光顧購(gòu)物中心2.9次，單次光顧3.9家店，店內(nèi)停留時(shí)長(zhǎng)約18分鐘，也就是說(shuō)他們每個(gè)月逛商場(chǎng)才花3.3個(gè)小時(shí)！

在這場(chǎng)“消費(fèi)者時(shí)空搶奪戰(zhàn)”中，商場(chǎng)節(jié)節(jié)敗退，服裝、零售等業(yè)態(tài)受電商的影響，日子不好過(guò)紛紛撤租，商場(chǎng)招商難，這時(shí)餐飲就成了“接盤(pán)俠”。

餐飲從租金便宜的頂層頻頻“下樓”，成了商場(chǎng)保證其長(zhǎng)期、持續(xù)客流的重要法寶。以往購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的7∶2∶1“黃金比例”已被打破，取而代之的是1∶1∶1聯(lián)袂主演的消費(fèi)模式，一些綜合體的餐飲比重甚至達(dá)到50%以上，還不斷涌現(xiàn)出一批純餐飲綜合體。

然而，餐飲“下樓”也就意味著餐飲老板們要承擔(dān)更加高額的租金，租金只漲不跌，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還越來(lái)越多。以前50家餐廳爭(zhēng)100個(gè)顧客，現(xiàn)在100家餐廳爭(zhēng)50個(gè)顧客，不得不打價(jià)格戰(zhàn)，這其中的苦只有餐飲老板自己知道。

商場(chǎng)老化、紅利殆盡，

陷入“第二增長(zhǎng)曲線焦慮”

每個(gè)業(yè)態(tài)都有生命周期，商場(chǎng)亦是如此。

商場(chǎng)渠道紅利逐漸消失，早已進(jìn)入存量時(shí)代，傳統(tǒng)的商場(chǎng)更是陷入了“自身難�！钡睦Ь场�

著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波在去年的跨年演講中說(shuō)道：“2021年我們會(huì)看到很多讓人恐怖的空殼式的購(gòu)物中心，購(gòu)物中心的拐點(diǎn)時(shí)刻到來(lái)了�！�

“傳統(tǒng)的商場(chǎng)、購(gòu)物中心的主要格局是什么樣呢？一樓黃金、化妝品，二樓少女服飾，三樓淑女服飾，四樓是男裝，五樓是運(yùn)動(dòng)服飾，底層是超市。

如果購(gòu)物中心是這樣的格局，它們都會(huì)死，都會(huì)變得空空蕩蕩，不管有沒(méi)有疫情�！�

的確如此，商場(chǎng)正在面臨一場(chǎng)巨大的洗牌和挑戰(zhàn)：一方面大部分商場(chǎng)業(yè)態(tài)傳統(tǒng)，無(wú)法適應(yīng)新消費(fèi)趨勢(shì)；另一方面，國(guó)內(nèi)商場(chǎng)數(shù)量已經(jīng)趨于飽和，客流稀釋嚴(yán)重。

商場(chǎng)餐飲也跟著受挫嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計(jì)，商場(chǎng)中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%，剩下80%的鋪位則常年“換主人”。

當(dāng)人口紅利見(jiàn)頂、消費(fèi)風(fēng)口更迭，大多數(shù)商場(chǎng)都面臨著“第二曲線焦慮”。

但無(wú)論是老牌商場(chǎng)還是新開(kāi)的購(gòu)物中心也沒(méi)有束手就擒，而是開(kāi)始探索轉(zhuǎn)型。

從不斷融入“綠色、潮玩、VR、色彩”等元素進(jìn)行升級(jí)的空間場(chǎng)景，到首店、概念店、旗艦店規(guī)格等級(jí)越來(lái)越多元的品牌店鋪，再到覆蓋全客群全場(chǎng)景的服務(wù)運(yùn)營(yíng)，文和友等項(xiàng)目走紅讓主題街也成為了吸客的一大利器，“室外場(chǎng)景室內(nèi)化”也成了一大趨勢(shì)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

商場(chǎng)和商場(chǎng)餐飲一直都是綁在一根繩上的螞蚱，唇齒相依，休戚相關(guān)。

客流是商場(chǎng)的生命線，也是商場(chǎng)餐飲的生命線。疫情致命打擊、市場(chǎng)飽和、被電商搶奪了顧客、紅利褪盡自身老化，這四大禍因卻讓商場(chǎng)客流驟降。

在這四座大山下，商場(chǎng)客流下滑已經(jīng)成了不爭(zhēng)的事實(shí)，也成了商場(chǎng)餐飲不可言說(shuō)的痛。

每個(gè)個(gè)體都在大環(huán)境下裹足前行，連商場(chǎng)都自身難保，那寄生于商場(chǎng)的餐飲怎一個(gè)“慘”字了得。